2025年BRC第九版內(nèi)審員考試及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)BRC第九版標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項(xiàng)不屬于高級(jí)管理層在食品安全與質(zhì)量方面的核心職責(zé)？A.確保食品安全文化融入組織日常運(yùn)營B.批準(zhǔn)年度食品安全與質(zhì)量目標(biāo)并監(jiān)督達(dá)成情況C.直接參與生產(chǎn)過程中的HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)操作D.確保資源充足以支持食品安全與質(zhì)量體系有效運(yùn)行答案：C解析：BRC第九版2.1條款明確高級(jí)管理層需履行戰(zhàn)略引領(lǐng)、資源保障、文化培育等職責(zé)，但不要求直接參與具體操作（如CCP操作屬執(zhí)行層職責(zé)）。2.關(guān)于前提方案（PRPs）的更新頻率，正確的要求是？A.每12個(gè)月至少評(píng)審一次B.僅當(dāng)原料變更時(shí)需更新C.無需設(shè)定固定頻率，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)變化動(dòng)態(tài)調(diào)整D.由生產(chǎn)部門自行決定更新周期答案：C解析：BRC第九版3.2條款指出，前提方案應(yīng)基于內(nèi)外部環(huán)境變化（如法規(guī)更新、客戶要求、事故經(jīng)驗(yàn)等）動(dòng)態(tài)評(píng)審，無固定時(shí)間限制，但需保留評(píng)審記錄。3.某企業(yè)生產(chǎn)即食沙拉，其HACCP計(jì)劃中“金屬檢測(cè)”被列為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），則CCP監(jiān)控記錄應(yīng)至少包含？A.設(shè)備型號(hào)、操作人員姓名、檢測(cè)結(jié)果B.設(shè)備校準(zhǔn)日期、產(chǎn)品批號(hào)、異常處理措施C.檢測(cè)時(shí)間、產(chǎn)品規(guī)格、操作人員簽字D.檢測(cè)值、偏離時(shí)的糾正措施、監(jiān)控人員簽名答案：D解析：BRC第九版4.4.3條款要求CCP監(jiān)控記錄需包含實(shí)際監(jiān)控值（如金屬檢測(cè)靈敏度）、偏離時(shí)采取的糾正措施（如隔離產(chǎn)品）及監(jiān)控人員簽名，以證明過程受控。4.對(duì)于“產(chǎn)品安全與質(zhì)量目標(biāo)”的設(shè)定，以下不符合BRC要求的是？A.目標(biāo)包含“客戶投訴率≤0.1%”“金屬異物檢出率0”B.目標(biāo)未明確統(tǒng)計(jì)周期，但由管理層每季度審核C.目標(biāo)與組織實(shí)際能力匹配，如“原料驗(yàn)收合格率≥98%”D.目標(biāo)分解至生產(chǎn)、質(zhì)檢等相關(guān)部門并明確責(zé)任人答案：B解析：BRC第九版5.2條款規(guī)定，產(chǎn)品安全與質(zhì)量目標(biāo)需明確可測(cè)量、責(zé)任部門及完成時(shí)間（如“年度”“季度”），未定義統(tǒng)計(jì)周期屬于不符合項(xiàng)。5.供應(yīng)商管理中，以下哪種情況無需對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核？A.供應(yīng)商提供高風(fēng)險(xiǎn)原料（如即食肉類）B.供應(yīng)商為首次合作的化學(xué)添加劑生產(chǎn)商C.供應(yīng)商已通過ISO22000認(rèn)證且提供第三方檢測(cè)報(bào)告D.供應(yīng)商供應(yīng)的是低風(fēng)險(xiǎn)包裝材料（如普通紙箱）答案：D解析：BRC第九版6.2.3條款指出，低風(fēng)險(xiǎn)物料（如非直接接觸食品的普通包裝）可基于文件審核（如資質(zhì)、檢測(cè)報(bào)告）替代現(xiàn)場(chǎng)審核；高風(fēng)險(xiǎn)原料（如即食、添加劑）需現(xiàn)場(chǎng)審核。6.某企業(yè)發(fā)現(xiàn)一批已出廠的產(chǎn)品存在微生物超標(biāo)，啟動(dòng)召回時(shí)，以下哪項(xiàng)操作不符合BRC要求？A.2小時(shí)內(nèi)通知所有已知分銷商停止銷售B.僅召回已售出的50%產(chǎn)品（剩余50%未被客戶接收）C.記錄召回產(chǎn)品的處理方式（如銷毀或返工）D.召回完成后進(jìn)行總結(jié)，更新HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵限值答案：B解析：BRC第九版7.5.2條款要求召回需覆蓋所有可能受影響的產(chǎn)品，包括未交付客戶的庫存，僅召回部分產(chǎn)品屬于未完全執(zhí)行召回程序。7.內(nèi)部審核中，審核員發(fā)現(xiàn)某車間清潔記錄顯示“使用濃度500ppm次氯酸鈉溶液消毒”，但現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)實(shí)際濃度為300ppm，此不符合項(xiàng)應(yīng)歸屬于？A.前提方案（PRPs）實(shí)施不到位（條款3）B.HACCP計(jì)劃監(jiān)控失效（條款4）C.產(chǎn)品安全目標(biāo)未達(dá)成（條款5）D.糾正措施未有效執(zhí)行（條款8）答案：A解析：清潔消毒屬于前提方案（PRPs）中“衛(wèi)生管理”的范疇（條款3.3），實(shí)際操作與記錄不符表明PRPs實(shí)施存在偏差。8.關(guān)于“不合格品控制”，以下符合BRC要求的是？A.不合格品貼“待處理”標(biāo)簽后與合格品混放B.返工產(chǎn)品無需重新檢驗(yàn)，直接投入市場(chǎng)C.不合格品處理記錄保存2年（產(chǎn)品保質(zhì)期18個(gè)月）D.客戶退貨的不合格品未經(jīng)評(píng)估直接銷毀答案：C解析：BRC第九版7.3.3條款規(guī)定，不合格品記錄保存期應(yīng)至少覆蓋產(chǎn)品保質(zhì)期加1年（本例中18個(gè)月+1年=30個(gè)月，保存2年符合要求）；混放、未檢驗(yàn)返工、未評(píng)估銷毀均不符合要求。9.以下哪項(xiàng)屬于BRC第九版新增的“數(shù)字化管理”要求？A.電子記錄需具備防篡改功能B.關(guān)鍵過程需保留紙質(zhì)記錄C.員工需接受基礎(chǔ)計(jì)算機(jī)操作培訓(xùn)D.供應(yīng)商需提供電子形式的合規(guī)證明答案：A解析：BRC第九版在“記錄控制”（條款9）中新增要求，電子記錄需通過加密、審計(jì)追蹤等技術(shù)確保不可篡改，以提升數(shù)據(jù)可靠性。10.某企業(yè)內(nèi)審發(fā)現(xiàn)“原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)未包含最新的農(nóng)藥殘留限量（GB2763-2023）”，此不符合項(xiàng)的根本原因最可能是？A.質(zhì)檢人員操作失誤B.外部法規(guī)更新未及時(shí)識(shí)別C.供應(yīng)商提供的檢測(cè)報(bào)告不全D.內(nèi)審計(jì)劃未覆蓋原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)答案：B解析：原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)未更新至最新法規(guī)，反映組織未有效監(jiān)控外部法規(guī)變化并更新相關(guān)文件（BRC第九版5.3條款要求關(guān)注法規(guī)變化），根本原因是法規(guī)識(shí)別機(jī)制失效。二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.BRC第九版允許組織將部分前提方案（如清潔）外包，但需對(duì)承包商的控制效果負(fù)責(zé)。（）答案：√解析：BRC第九版3.1.2條款明確外包前提方案的責(zé)任仍由組織承擔(dān)，需驗(yàn)證承包商能力。2.HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵限值（CL）必須是定量指標(biāo)（如溫度≥70℃），不能是定性描述（如“充分加熱”）。（）答案：√解析：BRC第九版4.4.2條款規(guī)定，關(guān)鍵限值需可量化，以便監(jiān)控和判斷偏離，定性描述無法有效控制風(fēng)險(xiǎn)。3.產(chǎn)品安全與質(zhì)量目標(biāo)只需由高級(jí)管理層批準(zhǔn)，無需與員工溝通。（）答案：×解析：BRC第九版5.2條款要求目標(biāo)需傳達(dá)至相關(guān)員工，確保全員理解并參與達(dá)成。4.供應(yīng)商分級(jí)管理中，高風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商的審核頻率應(yīng)高于低風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商。（）答案：√解析：BRC第九版6.2.2條款強(qiáng)調(diào)基于風(fēng)險(xiǎn)調(diào)整供應(yīng)商審核頻率，高風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商需更頻繁審核。5.召回演練只需模擬“部分產(chǎn)品召回”場(chǎng)景，無需覆蓋“全部產(chǎn)品召回”。（）答案：×解析：BRC第九版7.5.3條款要求召回演練至少每年一次，且需覆蓋全面召回場(chǎng)景以驗(yàn)證流程有效性。6.內(nèi)部審核員可以是被審核部門的員工，只要經(jīng)過培訓(xùn)且獨(dú)立于被審核活動(dòng)。（）答案：√解析：BRC第九版8.3.2條款允許內(nèi)部審核員來自其他部門或經(jīng)授權(quán)的本部門員工（需確保獨(dú)立性）。7.糾正（CorrectiveAction）是指針對(duì)不合格原因采取的措施，而糾正（Correction）是指對(duì)不合格產(chǎn)品的處理（如返工）。（）答案：×解析：術(shù)語混淆，糾正（Correction）是對(duì)不合格產(chǎn)品的處理（如返工），糾正措施（CorrectiveAction）是針對(duì)原因的措施。8.設(shè)備校準(zhǔn)記錄只需保存至設(shè)備報(bào)廢，無需考慮產(chǎn)品保質(zhì)期。（）答案：×解析：BRC第九版9.2條款要求記錄保存期至少覆蓋產(chǎn)品保質(zhì)期加1年，與設(shè)備狀態(tài)無關(guān)。9.食品安全文化只需通過培訓(xùn)傳遞，無需管理層日常行為示范。（）答案：×解析：BRC第九版2.2條款強(qiáng)調(diào)管理層需通過日常行為（如參與審核、關(guān)注投訴）示范食品安全文化，而非僅依賴培訓(xùn)。10.對(duì)于客戶特殊要求（如非BRC標(biāo)準(zhǔn)的額外檢測(cè)），組織可選擇性執(zhí)行，無需納入管理體系。（）答案：×解析：BRC第九版5.1條款要求客戶要求需被識(shí)別并融入管理體系，否則可能導(dǎo)致產(chǎn)品不符合。三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述BRC第九版中“前提方案（PRPs）”與“HACCP計(jì)劃”的區(qū)別與聯(lián)系。答案：區(qū)別：-范圍：PRPs覆蓋生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員等基礎(chǔ)衛(wèi)生條件（如清潔消毒、蟲害控制）；HACCP計(jì)劃針對(duì)產(chǎn)品加工過程中需嚴(yán)格控制的顯著危害（如CCP）。-控制層級(jí)：PRPs是普遍適用的預(yù)防性措施；HACCP計(jì)劃是針對(duì)特定產(chǎn)品/工藝的針對(duì)性控制。聯(lián)系：-共同構(gòu)成食品安全防護(hù)網(wǎng)，PRPs為HACCP計(jì)劃提供基礎(chǔ)保障（如清潔不到位會(huì)增加CCP控制難度）；-均需定期評(píng)審更新，且HACCP計(jì)劃需基于PRPs有效運(yùn)行的前提制定。2.說明供應(yīng)商驗(yàn)證的主要方法（至少4種）及適用場(chǎng)景。答案：主要方法及適用場(chǎng)景：（1）文件審核：適用于低風(fēng)險(xiǎn)物料（如普通包裝），驗(yàn)證資質(zhì)、檢測(cè)報(bào)告、認(rèn)證證書（如ISO22000）；（2）現(xiàn)場(chǎng)審核：適用于高風(fēng)險(xiǎn)原料（如即食肉類、食品添加劑），評(píng)估其生產(chǎn)過程控制；（3）樣品檢測(cè)：適用于新供應(yīng)商或變更工藝后的驗(yàn)證，通過第三方檢測(cè)確認(rèn)產(chǎn)品符合要求；（4）供應(yīng)商績(jī)效評(píng)價(jià)：適用于長(zhǎng)期合作供應(yīng)商，基于交貨合格率、投訴率等數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)評(píng)估；（5）第二方審核（客戶參與）：適用于客戶指定供應(yīng)商，確保符合客戶特殊要求。3.某企業(yè)計(jì)劃開展內(nèi)部審核，簡(jiǎn)述審核策劃階段的主要步驟及關(guān)鍵輸出。答案：策劃步驟及輸出：（1）確定審核目標(biāo)：明確審核范圍（如覆蓋所有生產(chǎn)車間/條款）、目的（如驗(yàn)證體系符合性）→輸出《審核計(jì)劃》；（2）組建審核組：選擇具備資質(zhì)的審核員（培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)），明確分工→輸出《審核組成員名單》；（3）制定審核方案：確定審核時(shí)間、抽樣方法（如按產(chǎn)品批次抽樣）、審核依據(jù)（BRC標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)文件）→輸出《審核檢查表》；（4）通知受審部門：提前告知審核時(shí)間、范圍及需準(zhǔn)備的資料→輸出《審核通知》；（5）準(zhǔn)備審核資源：收集受審部門文件（如HACCP計(jì)劃、檢測(cè)記錄），確認(rèn)審核工具（如檢查表、抽樣表）→輸出《審核資料清單》。4.描述產(chǎn)品追溯系統(tǒng)需滿足的BRC要求（至少5項(xiàng)）。答案：BRC第九版7.4條款要求：（1）覆蓋全鏈條：從原料采購到產(chǎn)品交付客戶的所有環(huán)節(jié)（包括外包過程）；（2）雙向可追溯：正向（產(chǎn)品→原料批次）和反向（原料批次→產(chǎn)品流向）均能在4小時(shí)內(nèi)完成追溯；（3）記錄完整性：包含原料/包裝的供應(yīng)商信息、生產(chǎn)批次號(hào)、加工時(shí)間、存儲(chǔ)位置、交付客戶信息；（4）電子系統(tǒng)可靠性：若使用電子追溯系統(tǒng)，需具備數(shù)據(jù)備份和防篡改功能；（5）定期驗(yàn)證：每年至少一次追溯演練，驗(yàn)證系統(tǒng)有效性并保留記錄；（6）例外處理：對(duì)未按批次生產(chǎn)的情況（如小批量定制），需有特殊追溯方法并文件化。5.列舉BRC第九版中“不符合項(xiàng)”的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)應(yīng)的糾正措施要求。答案：分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及要求：（1）嚴(yán)重不符合（MajorNon-conformance）：-定義：體系失效（如未實(shí)施HACCP計(jì)劃）、可能導(dǎo)致產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)（如關(guān)鍵限值長(zhǎng)期偏離未糾正）；-要求：立即暫停相關(guān)生產(chǎn)，48小時(shí)內(nèi)提交糾正措施計(jì)劃（CAPA），30天內(nèi)完成整改并提供證據(jù)（如記錄、培訓(xùn)）。（2）一般不符合（MinorNon-conformance）：-定義：個(gè)別操作不符合（如一天的清潔記錄缺失）、不直接導(dǎo)致安全風(fēng)險(xiǎn)；-要求：15天內(nèi)完成整改（如補(bǔ)全記錄、培訓(xùn)員工），提供整改證據(jù)。（3）觀察項(xiàng)（Observation）：-定義：潛在風(fēng)險(xiǎn)（如清潔工具存放位置可能交叉污染）；-要求：需在下次審核前采取預(yù)防措施（如調(diào)整存放區(qū)域），無需正式CAPA但需記錄。四、案例分析題（共30分）案例背景：某食品企業(yè)（生產(chǎn)即食熟肉制品）接受內(nèi)部審核時(shí)，發(fā)現(xiàn)以下問題：1.原料冷庫溫度監(jiān)控記錄顯示，3月10日14:00溫度為8℃（企業(yè)規(guī)定原料存儲(chǔ)溫度≤4℃），但記錄中未標(biāo)注異常處理措施；2.包裝車間蟲害控制記錄顯示，3月5日捕鼠器捕獲1只老鼠，但未記錄老鼠位置及后續(xù)排查（如是否污染產(chǎn)品）；3.查看最近一次管理評(píng)審記錄（2024年12月），內(nèi)容僅包含“銷售額增長(zhǎng)5%”“客戶投訴減少”，未提及食品安全目標(biāo)達(dá)成情況（如“微生物超標(biāo)率≤0.5%”）；4.某批次產(chǎn)品的金屬檢測(cè)記錄中，檢測(cè)員僅簽字，未填寫實(shí)際檢測(cè)靈敏度（企業(yè)規(guī)定應(yīng)≥1.5mm鐵）。問題：（1）分別指出上述問題對(duì)應(yīng)的BRC第九版條款（4分×4=16分）；（2）針對(duì)問題1和問題3，提出具體的糾正措施（7分×2=14分）。答案：（1）條款對(duì)應(yīng)：?jiǎn)栴}1：原料冷庫溫度異常未處理→前提方案（PRPs）實(shí)施不到位（條款3.3.2，要求監(jiān)控并記錄偏差處理）；問題2：蟲害控制記錄不完整→前提方案（PRPs）中“蟲害管理”不符合（條款3.4.3，要求記錄蟲害位置及影響評(píng)估）；問題3：管理評(píng)審未覆蓋食品安全目標(biāo)→高級(jí)管理層職責(zé)缺失（條款2.3.2，要求管理評(píng)審評(píng)估食品安全目標(biāo)達(dá)成情況）；問題4：金屬檢測(cè)記錄不完整→HACCP計(jì)劃監(jiān)控記錄不符合（條款4.4.3，要求記錄實(shí)際監(jiān)控值）。（2）糾正措施：針對(duì)問題1（原料冷庫溫度異常未處理）：-立即隔離3月10日受影響原料，送第三方檢測(cè)微生物指標(biāo)（如沙門氏菌）；-調(diào)查溫度異常原因（如制冷設(shè)備故障），維修設(shè)備并校準(zhǔn)溫度監(jiān)控系統(tǒng)；-對(duì)倉庫管理員進(jìn)行培訓(xùn)，明確溫度異常時(shí)需記錄“異常時(shí)間、原因、處理措施（如轉(zhuǎn)移原料、通知質(zhì)檢）”；-更新《原料存儲(chǔ)操作規(guī)范》，增加“溫度偏離≤4℃時(shí)的應(yīng)急流程”并文件化；