《主題活動策劃》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：建議課時數(shù)：136學(xué)時：4學(xué)分：8適用專業(yè)：旅游管理先修課程：《餐飲服務(wù)與管理》、《中西菜肴知識》、《酒水知識》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》后續(xù)課程：飯店餐飲部運(yùn)行與管理一、前言1.課程的性質(zhì)《主題活動策劃》是高職旅游管理專業(yè)的一門必修的核心課程。在旅游管理專業(yè)課程體系中，屬于“專業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)”中的“酒店管理”模塊課程。在旅游職業(yè)核心能力的培養(yǎng)中起著重要的支撐作用。本課程教學(xué)將能力培養(yǎng)作為核心，貫徹理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)以致用和因材施教的原則，通過對餐飲管理中最為重要的活動——宴會設(shè)計(jì)和管理的基本理論和基本知識的講授，使學(xué)生全面熟練掌握飯店餐廳高級服務(wù)員應(yīng)具備的知識、技能，具備一定的宴會設(shè)計(jì)與管理能力，大力培養(yǎng)學(xué)生成為飯店業(yè)所需的高級技師人才，積極為我國的旅游飯店隊(duì)伍發(fā)展提供有力的人才支持。本課程的開設(shè)，是以《餐飲服務(wù)與管理》、《中西菜肴知識》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》等專業(yè)課程開設(shè)為條件，并為滿足《飯店餐飲部運(yùn)行于管理》的課程學(xué)習(xí)及酒店頂崗實(shí)習(xí)等后續(xù)課程要求設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。該課程在專業(yè)課程體系中處于核心地位，與前續(xù)、后續(xù)課程銜接得當(dāng)。2.設(shè)計(jì)思路本課程是培養(yǎng)酒店及餐飲企業(yè)宴會部門服務(wù)人員及基層管理人員必須的技能型課程。通過本課程的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，旨在使學(xué)生能通過挖掘了解中西方文化，并結(jié)合現(xiàn)今消費(fèi)者的心理需求進(jìn)行中西餐宴會創(chuàng)新設(shè)計(jì)；并通過項(xiàng)目任務(wù)使學(xué)生掌握中西餐餐飲宴會服務(wù)的基礎(chǔ)知識，熟悉宴會部運(yùn)營流程和操作規(guī)范，在學(xué)習(xí)中培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識和合作精神，并提高學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐能力，為餐廳服務(wù)員高級工考試提供支持；為學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握旅游管理專業(yè)其他專業(yè)課程理論知識和職業(yè)能力、畢業(yè)后適應(yīng)旅游飯店餐飲管理工作的需要奠定良好的基礎(chǔ)。教學(xué)效果評價采取過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合的方式，通過循序漸進(jìn)的項(xiàng)目任務(wù)完成狀況，重點(diǎn)評價學(xué)生的綜合職業(yè)能力。二、課程目標(biāo)總目標(biāo)適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)管理需要，服務(wù)第一線的德、智、體、美等全面發(fā)展的基層管理人員。掌握必備的文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，具備熟練的職業(yè)技能和良好的職業(yè)習(xí)慣，以及一定文化素養(yǎng)、禮儀風(fēng)范及創(chuàng)新能力的“高素質(zhì)的高級餐飲服務(wù)員”和“高素質(zhì)的宴會餐飲管理人員”。（二）具體目標(biāo)1、知識目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解中西方宴飲習(xí)俗及不同的文化背景，掌握各種類型和檔次宴會策劃與設(shè)計(jì)的基本要求及方法。2、能力目標(biāo)：通過項(xiàng)目化教學(xué)活動，使學(xué)生能根據(jù)客戶不同的宴請要求進(jìn)行宴會場景、主題臺面及菜單的設(shè)計(jì)。能通過設(shè)計(jì)活動，了解宴會成本控制的方法，并能對主題宴會做好介紹及推廣，提升學(xué)生的溝通及營銷能力。3、素質(zhì)目標(biāo)：通過小組活動模式，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識及能力，提高學(xué)生的有效執(zhí)行力；通過項(xiàng)目任務(wù)的完成，逐步培養(yǎng)學(xué)生的宴會布局創(chuàng)新能力，并逐步培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和與人溝通能力，提高學(xué)生熟練有效地利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行資料的搜集和整理工作。三、課程內(nèi)容和要求（一）課程進(jìn)度安排項(xiàng)目序號項(xiàng)目名稱學(xué)時項(xiàng)目一宴會基礎(chǔ)知識導(dǎo)論10項(xiàng)目二宴會用品的識別與清潔保養(yǎng)10項(xiàng)目三中式主題宴會的臺面設(shè)計(jì)18項(xiàng)目四中式大型主題宴會的場景設(shè)計(jì)10項(xiàng)目五中式主題宴會的菜單設(shè)計(jì)14項(xiàng)目六西式主題宴會的臺面設(shè)計(jì)18項(xiàng)目七西式主題宴會的菜單設(shè)計(jì)8項(xiàng)目八西式冷餐會、雞尾酒會設(shè)計(jì)12項(xiàng)目九綜合實(shí)踐16項(xiàng)目十宴會的經(jīng)營與管理20（二）課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)與課時安排序號工作任務(wù)知識點(diǎn)訓(xùn)練或工作項(xiàng)目教學(xué)要求教學(xué)情境與教學(xué)設(shè)計(jì)參考學(xué)時1宴會基礎(chǔ)知識導(dǎo)論了解宴會的發(fā)展概況，中西式宴會的特點(diǎn)、類型及酒店宴會活動的基本流程。分析目前國內(nèi)宴會市場的現(xiàn)狀。走訪酒店，了解酒店宴會服務(wù)接待流程及客戶對宴會產(chǎn)品的需求。1.案例教學(xué)2.對調(diào)研問卷的設(shè)計(jì)及方法進(jìn)行指導(dǎo)案例教學(xué)調(diào)研討論10學(xué)時2宴會用品的識別與清潔保養(yǎng)了解宴會所需布草的材質(zhì)要求，了解餐具、酒具品質(zhì)鑒定的方法。能根據(jù)宴會檔次、性質(zhì)、規(guī)模等進(jìn)行桌布、椅套款式的選擇搭配，以及餐具、酒具的檔次選擇。學(xué)會對各種規(guī)格、質(zhì)地的用品進(jìn)行清潔保養(yǎng)的方法。學(xué)會鑒定布草、餐具、酒具的品質(zhì)，了解不同材質(zhì)物品的清潔保養(yǎng)方法?？蓜?chuàng)意設(shè)計(jì)桌布、椅套及餐具款式實(shí)物展示為佳，配合網(wǎng)絡(luò)資料講授、演示、實(shí)踐操作10學(xué)時3中式主題宴會的臺面設(shè)計(jì)了解中國節(jié)慶文化，了解中國宴飲習(xí)俗，學(xué)習(xí)宴會臺面的主題設(shè)計(jì)要求和方法，并學(xué)會用鮮花等進(jìn)行桌面主景設(shè)計(jì)的方法。1、以節(jié)慶為主題進(jìn)行宴會臺面主景設(shè)計(jì)2、以宴請目的為主題進(jìn)行宴會臺面主景設(shè)計(jì)小組為單位，分步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)案例教學(xué)項(xiàng)目教學(xué)18學(xué)時4中式大型主題宴會的場景設(shè)計(jì)了解大型宴會的場景設(shè)計(jì)要求，桌型布局方法，能根據(jù)要求進(jìn)行大型宴會的場景布局設(shè)計(jì)。學(xué)會簡單常用的造景技巧（如鮮花、綠植、氣球等）大型宴會圖片資料的搜集大型主題宴會舞臺設(shè)計(jì)分組活動項(xiàng)目教學(xué)10學(xué)時5中式主題宴會的菜單設(shè)計(jì)了解中餐宴會菜肴搭配原則，能根據(jù)不同宴會檔次、性質(zhì)、主題等進(jìn)行合理的菜肴搭配及菜單設(shè)計(jì)，理解定價策略及菜品成本控制。1.搜集各類宴會菜單2.在前階段主題臺面設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)出2~3種不同價格標(biāo)準(zhǔn)的主題菜單分組活動項(xiàng)目教學(xué)14課時6西式主題宴會的臺面設(shè)計(jì)了解歐美各國宴飲習(xí)俗，掌握宴會菜單、場景、臺面設(shè)計(jì)及物品配置及管理的方法，學(xué)習(xí)西式宴會桌面插花技巧。西式節(jié)慶主題宴會桌面主景設(shè)計(jì)小組為單位，分步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)18學(xué)時7西式主題宴會的菜單設(shè)計(jì)了解西式宴會菜肴搭配原則，能根據(jù)不同宴會檔次、性質(zhì)、主題等進(jìn)行合理的菜肴搭配及菜單、酒單設(shè)計(jì)，理解定價策略分析西餐宴會菜單的構(gòu)成特點(diǎn)根據(jù)主題設(shè)計(jì)2種不同價位的主題菜單分組活動項(xiàng)目教學(xué)8課時8西式冷餐會、雞尾酒會設(shè)計(jì)了解西式冷餐會、雞尾酒會的特點(diǎn)，能根據(jù)要求進(jìn)行主題設(shè)計(jì)及場景、布局設(shè)計(jì)圣誕自助餐晚宴桌型布局設(shè)計(jì)及食臺主景設(shè)計(jì)分組設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)12課時9綜合實(shí)踐融合中西方文化，進(jìn)行主題婚宴宴會廳布局設(shè)計(jì)，宴會主桌臺面設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)及宴會流程設(shè)計(jì)。自主創(chuàng)意設(shè)計(jì)分組設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)16課時10宴會的經(jīng)營與管理掌握宴會產(chǎn)品營銷的策略與方法，掌握宴會產(chǎn)品的成本控制方法。了解宴會物品配置及日常管理的基本方法。掌握宴會服務(wù)的人員配置及各崗位要求，能根據(jù)宴會檔次、性質(zhì)、類型等進(jìn)行合理的人員安排及任務(wù)布置1.根據(jù)前期策劃的主題宴會，進(jìn)行廣告推廣介紹。2.根據(jù)要求，完成人員的合理配比，并完成宴會服務(wù)的可行性實(shí)施計(jì)劃3.每人組織一次宴會前的例行餐前會講授項(xiàng)目教學(xué)20學(xué)時四、實(shí)施建議教學(xué)建議采用講授法、案例分析法、調(diào)研訪問、實(shí)踐操作等多種教學(xué)方法，運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，確保學(xué)生學(xué)有所得，實(shí)現(xiàn)優(yōu)良的教學(xué)效果，完成既定的教學(xué)目標(biāo)。在條件允許的情況下，輔之以宴會市場調(diào)研、飯店宴會運(yùn)作觀摩實(shí)習(xí)、對各類宴會創(chuàng)新臺面比賽進(jìn)行點(diǎn)評等形式，進(jìn)一步拓展學(xué)生的視野，充實(shí)學(xué)習(xí)內(nèi)容，深化認(rèn)識，構(gòu)建高起點(diǎn)的學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)的平臺，為今后從事宴會設(shè)計(jì)與管理工作打下良好的基礎(chǔ)。（二）教學(xué)評價注重過程性評價，采用教師評價和學(xué)生自評、互評相結(jié)合的方式，突出階段評價、目標(biāo)評價、理論與實(shí)踐一體化評價。（三）教學(xué)基本條件專業(yè)教師具備素質(zhì)：具有多年的酒店專業(yè)課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并有較豐富的酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，具有較強(qiáng)的主動學(xué)習(xí)能力，能及時獲悉行業(yè)動態(tài)，了解業(yè)界發(fā)展。實(shí)訓(xùn)裝備：教室——多媒體設(shè)備（電腦、投影、音響、教學(xué)課件相關(guān)設(shè)備）模擬宴會操作實(shí)訓(xùn)室（四）教材選用與編寫教材選用：可參考由葉伯平、鞠志中、邸琳琳編著，清華大學(xué)出版社出版的《