2025年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)試卷及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.五花肉B.雞蛋C.薯片D.可樂(lè)答案：B。解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，且脂肪含量相對(duì)合理；五花肉脂肪含量高；薯片屬于高鹽高油食品，主要提供碳水化合物和油脂；可樂(lè)主要提供糖分和水分，基本不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.維生素A缺乏可引起（）。A.佝僂病B.夜盲癥C.壞血病D.腳氣病答案：B。解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥；佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起；壞血病是維生素C缺乏癥；腳氣病是維生素B1缺乏癥。3.成人每攝入1g蛋白質(zhì)，可提供能量約（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kcal答案：A。解析：蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是4kcal/g；脂肪的能量系數(shù)是9kcal/g；酒精的能量系數(shù)約為7kcal/g。16.7kJ換算成kcal約為4kcal（1kcal=4.184kJ）。4.以下哪種蔬菜富含維生素C？（）A.黃瓜B.菠菜C.洋蔥D.土豆答案：B。解析：菠菜中含有豐富的維生素C；黃瓜維生素C含量相對(duì)不高；洋蔥主要含有的是含硫化合物等；土豆主要提供碳水化合物，維生素C含量不如菠菜。5.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括（）。A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.異黃酮D.皂苷答案：C。解析：異黃酮是大豆中的生物活性成分，具有多種保健功能；蛋白酶抑制劑、植酸、皂苷都屬于大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。6.老年人鈣的吸收率一般約為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：B。解析：老年人由于身體機(jī)能下降，鈣的吸收率一般在20%左右；嬰幼兒等鈣吸收率較高，可達(dá)50%60%。7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.蕎麥面C.葡萄糖D.西瓜答案：B。解析：蕎麥面是粗糧，含有較多的膳食纖維等，其血糖生成指數(shù)較低；白面包主要由精制面粉制成，GI較高；葡萄糖是單糖，GI很高；西瓜雖然水分多，但含糖量相對(duì)也不低，GI較高。8.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸；鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅參與多種酶的合成和活性調(diào)節(jié)；鎂參與能量代謝等多種生理過(guò)程。9.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成年人每天畜禽肉的攝入量為（）。A.2550gB.4075gC.75100gD.100150g答案：B。解析：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中平衡膳食寶塔建議成年人每天畜禽肉的攝入量為4075g。10.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，亞油酸和α亞麻酸屬于必需脂肪酸；油酸是單不飽和脂肪酸；硬脂酸和軟脂酸是飽和脂肪酸。11.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。解析：清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，溫度相對(duì)較低，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失；油炸、燒烤過(guò)程中溫度高，會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；紅燒一般需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮和加入較多調(diào)料，也會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)損失。12.乳糖不耐受人群適宜選擇的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.酸奶D.煉乳答案：C。解析：酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，部分乳糖被分解，更適合乳糖不耐受人群；全脂牛奶和脫脂牛奶中乳糖含量較高，乳糖不耐受者飲用后可能會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀；煉乳是濃縮的奶制品，乳糖含量也較高。13.孕婦在孕期的哪個(gè)階段需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個(gè)孕期答案：D。解析：整個(gè)孕期孕婦都需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。孕早期開(kāi)始就需要適量增加，孕中期和孕晚期需求進(jìn)一步增加。14.以下哪種食物中含碘量較高？（）A.海帶B.蘋(píng)果C.白菜D.豬肉答案：A。解析：海帶等海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源，含碘量較高；蘋(píng)果、白菜主要提供維生素、膳食纖維等，含碘量低；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，碘含量也不高。15.維生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.促進(jìn)鈣、磷吸收C.參與凝血過(guò)程D.維持正常視覺(jué)答案：B。解析：維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，有助于骨骼健康；抗氧化是維生素C、維生素E等的功能；參與凝血過(guò)程的是維生素K；維持正常視覺(jué)是維生素A的功能。16.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源？（）A.糖果B.燕麥C.蛋糕D.甜飲料答案：B。解析：燕麥?zhǔn)侨任?，富含膳食纖維、B族維生素等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源；糖果、蛋糕、甜飲料主要是精制糖和油脂，屬于簡(jiǎn)單碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。17.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩相關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。解析：肥胖癥是由于能量攝入過(guò)多，超過(guò)身體消耗，導(dǎo)致脂肪堆積而引起的，與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩相關(guān)；缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良等導(dǎo)致；佝僂病是維生素D缺乏引起；夜盲癥是維生素A缺乏引起。18.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量；它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等；還能在一定程度上降低血糖和血脂。19.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.海魚(yú)B.動(dòng)物肝臟C.豆腐D.木耳答案：B。解析：動(dòng)物肝臟是高膽固醇食物，膽固醇含量較高；海魚(yú)雖然含有一定的脂肪，但多為不飽和脂肪酸，膽固醇含量相對(duì)不高；豆腐主要由大豆制成，幾乎不含膽固醇；木耳是低脂肪、低膽固醇的食物。20.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1/3以上B.1/2以上C.2/3以上D.全部答案：B。解析：幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的快速階段，需要充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的1/2以上。21.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.菠菜B.雞蛋C.香蕉D.玉米答案：B。解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，雞蛋是其良好來(lái)源；菠菜、香蕉、玉米等植物性食物中基本不含維生素B12。22.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.牛奶B.茶C.維生素CD.咖啡答案：C。解析：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收；牛奶中的鈣等成分會(huì)抑制鐵的吸收；茶和咖啡中的成分會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。23.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素B1損失較大？（）A.水煮B.蒸制C.烘烤D.油炸答案：D。解析：油炸過(guò)程中溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)使食物中的維生素B1大量損失；水煮、蒸制、烘烤相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素B1的破壞程度較小。24.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.瘦牛肉B.雞肉C.核桃D.西紅柿答案：C。解析：核桃是堅(jiān)果類，脂肪含量較高，可達(dá)60%70%；瘦牛肉和雞肉主要提供蛋白質(zhì)，脂肪含量相對(duì)較低；西紅柿主要是水分和維生素等，脂肪含量極低。25.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在高溫環(huán)境下?lián)p失較大？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素CD.脂肪答案：C。解析：維生素C具有較強(qiáng)的還原性，在高溫環(huán)境下不穩(wěn)定，容易被氧化分解，損失較大；蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪在高溫下相對(duì)較穩(wěn)定。26.以下哪種人群需要增加膳食纖維的攝入？（）A.便秘患者B.腹瀉患者C.胃潰瘍患者D.胃酸過(guò)多患者答案：A。解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，對(duì)于便秘患者有改善作用；腹瀉患者需要減少膳食纖維攝入，以免加重腹瀉；胃潰瘍患者和胃酸過(guò)多患者過(guò)多攝入膳食纖維可能會(huì)刺激胃黏膜，加重病情。27.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.大米B.雞蛋C.牛奶D.肉類答案：C。解析：食物的酸堿性是根據(jù)其在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來(lái)劃分的，牛奶屬于堿性食物；大米、雞蛋、肉類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。28.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷；維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等生理過(guò)程。29.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源，但草酸含量較高，食用時(shí)需注意？（）A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.蝦皮答案：C。解析：菠菜中含有一定量的鈣，但同時(shí)草酸含量較高，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收，食用時(shí)可以先焯水以減少草酸含量；牛奶、豆腐、蝦皮都是鈣的良好來(lái)源，且不存在草酸影響鈣吸收的問(wèn)題。30.以下哪種烹飪調(diào)料含有較高的鈉？（）A.鹽B.醋C.料酒D.橄欖油答案：A。解析：鹽的主要成分是氯化鈉，是鈉的重要來(lái)源，過(guò)量攝入鹽會(huì)導(dǎo)致鈉攝入過(guò)多；醋、料酒含鈉量相對(duì)較低；橄欖油是油脂，基本不含鈉。31.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.牛油B.豬油C.魚(yú)油D.椰子油答案：C。解析：魚(yú)油中富含不飽和脂肪酸，如EPA和DHA等，對(duì)心血管健康有益；牛油、豬油、椰子油主要是飽和脂肪酸。32.以下哪種食物可以作為嬰幼兒的輔食首選？（）A.蛋黃B.米粉C.果汁D.肉泥答案：B。解析：米粉是嬰幼兒輔食的首選，因?yàn)樗菀紫铱梢蕴峁┮欢ǖ哪芰?；蛋黃雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但可能會(huì)引起過(guò)敏，一般在78個(gè)月添加；果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)單一，且含糖量較高，不適合作為輔食首選；肉泥一般在7個(gè)月左右添加。33.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)減退？（）A.鐵B.鋅C.銅D.錳答案：B。解析：鋅參與味覺(jué)素的合成，鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)減退、食欲不振等癥狀；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；銅、錳缺乏也會(huì)有相應(yīng)的癥狀，但與味覺(jué)減退關(guān)系不密切。34.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.香蕉B.咸魚(yú)C.火腿腸D.薯片答案：A。解析：香蕉富含鉀元素，且鈉含量較低，屬于高鉀低鈉食物；咸魚(yú)、火腿腸、薯片都屬于高鹽食品，鈉含量高，鉀含量相對(duì)不突出。35.以下哪種食物中含有豐富的益生菌？（）A.泡菜B.面包C.巧克力D.冰淇淋答案：A。解析：泡菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群；面包、巧克力、冰淇淋中基本不含有益生菌。36.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、脫屑？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素K答案：A。解析：維生素A對(duì)皮膚的正常結(jié)構(gòu)和功能有重要作用，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、脫屑等；維生素B2缺乏主要表現(xiàn)為口角炎、唇炎等；維生素D缺乏影響鈣磷代謝；維生素K參與凝血過(guò)程。37.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.豆類答案：C。解析：牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用；海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用；豆類雖然嘌呤含量不是極高，但對(duì)于痛風(fēng)發(fā)作期患者也需謹(jǐn)慎食用。38.以下哪種烹飪方式會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)？（）A.清蒸B.水煮C.油炸D.熏烤答案：D。解析：熏烤過(guò)程中，食物與炭火等直接接觸，會(huì)產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物質(zhì)；清蒸、水煮相對(duì)健康，一般不會(huì)產(chǎn)生此類有害物質(zhì)；油炸雖然也可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，但不如熏烤產(chǎn)生的苯并芘危害大。39.以下哪種食物富含膳食纖維和果膠？（）A.蘋(píng)果B.葡萄C.橙子D.草莓答案：A。解析：蘋(píng)果中含有豐富的膳食纖維和果膠，有助于促進(jìn)腸道健康；葡萄、橙子、草莓也含有一定的膳食纖維，但蘋(píng)果的果膠含量相對(duì)更突出。40.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。解析：碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、代謝等有重要作用；鐵主要參與血紅蛋白合成；鋅參與多種酶的合成；硒有抗氧化等作用。41.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.油炸薯?xiàng)lB.堅(jiān)果C.芹菜D.奶油蛋糕答案：C。解析：芹菜是蔬菜，脂肪含量極低；油炸薯?xiàng)l和奶油蛋糕都含有大量的油脂；堅(jiān)果雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但脂肪含量較高。42.以下哪種維生素在人體內(nèi)可以由膽固醇轉(zhuǎn)化而來(lái)？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。解析：人體皮膚中的7脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D；維生素A主要來(lái)源于視黃醇等；維生素E是一種脂溶性維生素；維生素K可以由腸道細(xì)菌合成或從食物中獲取。43.以下哪種食物可以降低血液中膽固醇水平？（）A.黃油B.燕麥C.巧克力D.蛋糕答案：B。解析：燕麥中含有豐富的β葡聚糖，能降低血液中膽固醇水平；黃油是飽和脂肪酸含量高的油脂，會(huì)升高膽固醇；巧克力和蛋糕含有較多的糖和脂肪，不利于降低膽固醇。44.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物性來(lái)源？（）A.玉米B.大豆C.小麥D.大米答案：B。解析：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物性來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體需要接近；玉米、小麥、大米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想。45.以下哪種食物中含有豐富的生物活性成分——番茄紅素？（）A.胡蘿卜B.西紅柿C.南瓜D.紅薯答案：B。解析：西紅柿是番茄紅素的豐富來(lái)源，番茄紅素具有抗氧化等作用；胡蘿卜主要含胡蘿卜素；南瓜含類胡蘿卜素等；紅薯主要提供碳水化合物。46.以下哪種疾病與維生素C缺乏有關(guān)？（）A.口角炎B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。解析：壞血病是由于維生素C缺乏引起的，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等；口角炎與維生素B2缺乏有關(guān)；佝僂病是維生素D缺乏癥；腳氣病是維生素B1缺乏癥。47.以下哪種食物的含水量最高？（）A.黃瓜B.蘋(píng)果C.米飯D.肉類答案：A。解析：黃瓜的含水量可達(dá)95%左右，是含水量較高的食物；蘋(píng)果含水量約85%90%；米飯含水量一般在70%左右；肉類含水量相對(duì)更低。48.以下哪種烹飪方式適合高血壓患者？（）A.腌制B.燉C.鹵D.醬答案：B。解析：燉的烹飪方式相對(duì)清淡，用鹽較少，適合高血壓患者；腌制、鹵、醬的過(guò)程中會(huì)加入大量的鹽，不適合高血壓患者。49.以下哪種食物可以促進(jìn)睡眠？（）A.咖啡B.茶C.牛奶D.可樂(lè)答案：C。解析：牛奶中含有色氨酸，能促進(jìn)大腦分泌血清素，有助于睡眠；咖啡、茶、可樂(lè)中含有咖啡因等興奮物質(zhì)，會(huì)影響睡眠。50.以下哪種食物屬于低脂高纖維食物？（）A.西蘭花B.五花肉C.油條D.蛋糕答案：A。解析：西蘭花是蔬菜，脂肪含量低，富含膳食纖維；五花肉脂肪含量高；油條和蛋糕都含有較多的油脂。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有（）。A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)D.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCD。解析：膳食纖維可以在腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感；能結(jié)合膽酸，降低膽固醇吸收；為腸道有益菌提供食物，促進(jìn)其生長(zhǎng)；還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌。2.以下哪些食物富含維生素E？（）A.堅(jiān)果B.植物油C.綠葉蔬菜D.動(dòng)物肝臟答案：ABC。解析：堅(jiān)果、植物油中富含維生素E；綠葉蔬菜中也含有一定量的維生素E；動(dòng)物肝臟主要富含維生素A、維生素D、鐵等。3.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD。解析：維生素D能促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性物質(zhì)，影響鈣吸收；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收；膳食纖維過(guò)多可能會(huì)影響鈣的吸收。4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？（）A.魚(yú)肉B.大豆制品C.雞蛋D.牛奶答案：ABCD。解析：魚(yú)肉、大豆制品、雞蛋、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成符合人體需要。5.以下哪些屬于常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.腳氣病D.肥胖癥答案：ABC。解析：缺鐵性貧血、佝僂病、腳氣病分別是由于鐵、維生素D、維生素B1缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏??；肥胖癥是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的疾病。6.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.燕麥B.苦瓜C.芹菜D.柚子答案：ABCD。解析：燕麥富含膳食纖維，升糖指數(shù)低；苦瓜含有苦瓜苷等成分，有一定的降血糖作用；芹菜是低熱量、高纖維食物；柚子含糖量相對(duì)較低，且含有類胰島素成分，適合糖尿病患者食用。7.以下哪些屬于維生素B族？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。解析：維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等多種維生素，它們?cè)谀芰看x等生理過(guò)程中發(fā)揮重要作用。8.以下哪些食物含有豐富的鐵？（）A.瘦肉B.動(dòng)物血C.菠菜D.紅棗答案：ABC。解析：瘦肉、動(dòng)物血是血紅素鐵的良好來(lái)源，生物利用率高；菠菜雖然含鐵，但屬于非血紅素鐵，且草酸含量高，影響鐵吸收；紅棗含鐵量相對(duì)不高，且鐵的吸收率較低。9.以下哪些屬于影響基礎(chǔ)代謝的因素？（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD。解析：年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高，隨著年齡增長(zhǎng)逐漸降低；男性基礎(chǔ)代謝率一般高于女性；體型瘦高者基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高；環(huán)境溫度過(guò)低或過(guò)高都會(huì)使基礎(chǔ)代謝率升高。10.以下哪些食物屬于高鉀食物？（）A.香蕉B.土豆C.橙子D.海帶答案：ABCD。解析：香蕉、土豆、橙子、海帶都是高鉀食物，鉀元素對(duì)維持心臟正常功能、調(diào)節(jié)血壓等有重要作用。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)具有以下重要生理功能：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量蛋白質(zhì)。在生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)過(guò)程中，蛋白質(zhì)起著關(guān)鍵作用。（2）調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，如酶可以催化體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)；激素參與調(diào)節(jié)新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等生理過(guò)程；抗體可以抵御病原體的入侵，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。（3）提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以分解產(chǎn)生能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4kcal的能量。但提供能量不是蛋白質(zhì)的主要功能，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)大量供能。（4）運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；脂蛋白可以運(yùn)輸脂肪。此外，鐵蛋白可以儲(chǔ)存鐵。（5）維持體液平衡和酸堿平衡：蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的水分分布，維持體液平衡。同時(shí)，蛋白質(zhì)還可以作為緩沖物質(zhì)，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡。2.簡(jiǎn)述如何為老年人制定合理的膳食計(jì)劃。答：為老年人制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮以下幾個(gè)方面：（1）食物多樣化：保證攝入谷類、薯類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等各類食物，以滿足各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。（2）控制能量攝入：老年人基礎(chǔ)代謝率降低，活動(dòng)量減少，能量需求相對(duì)較低。應(yīng)根據(jù)老年人的身體狀況和活動(dòng)水平，合理控制總能量攝入，避免肥胖。（3）保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：選擇瘦肉、魚(yú)類、豆類、蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其攝入量應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的50%以上，以維持肌肉質(zhì)量和功能。（4）增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（5）補(bǔ)充鈣和維生素D：老年人鈣吸收能力下降，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，應(yīng)增加鈣的攝入，如多喝牛奶、吃豆制品等。同時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，促進(jìn)鈣的吸收和利用，可以通過(guò)曬太陽(yáng)或補(bǔ)充維生素D制劑來(lái)實(shí)現(xiàn)。（6）控制脂肪和膽固醇攝入：選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、魚(yú)油等，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，避免食用動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品等高脂肪、高膽固醇食物。（7）限制鹽和糖的攝入：老年人味覺(jué)減退，容易多放鹽，但過(guò)多的鹽攝入會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)控制鹽的攝入量在5g/d以下。同時(shí)，也要限制糖的攝入，避免食用過(guò)多的甜食和甜飲料。（8）合理安排餐次：可以采用少食多餐的方式，每天安排56餐，避免一次進(jìn)食過(guò)多，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。（9）注意食物的加工和烹飪方式：選擇易消化的食物，采用蒸、煮、燉、燴等烹飪方式，避免油炸、油煎、燒烤等方式，以保證食物的營(yíng)養(yǎng)成分和易于消化吸收。四、案例分析題（10分）一位50歲男性，身高170cm，體重85kg，患有高血壓和高血脂，平時(shí)喜歡吃肉類和甜食，不愛(ài)