評(píng)茶員（中級(jí)）模擬考試題（附答案解析）

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1.色度指茶葉的顏色及其（）程度。

A、深淺

B、鮮活

C、油潤(rùn)

D、光亮

正確答案：A

答案解析：色度指茶葉的顏色及其深淺程度。鮮活主要描述的是茶

葉的鮮嫩度等方面；光亮側(cè)重于茶葉表面的光澤情況；油潤(rùn)強(qiáng)調(diào)茶

葉外觀的滋潤(rùn)感；而色度重點(diǎn)在于體現(xiàn)顏色的深淺。

2.白毛茶凈度評(píng)比時(shí)，要看老葉、（）等夾雜物含量。

A、茶花

B、樹葉

C、蠟葉

D、細(xì)梗

正確答案：C

3.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)時(shí),發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作（）處理。

A、不合格

B、降級(jí)

C、降價(jià)

D、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)

正確答案：C

4.揉捻葉溫度不高于（）度,可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。

A、40

B、50

C、70

D、60

正確答案：A

5.下列術(shù)語(yǔ)，（）不屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。

A、醇厚

B、稍鬲

C、符合

D、稍低

正確答案：A

答案解析：對(duì)樣評(píng)語(yǔ)通常是用于比較和評(píng)價(jià)樣本與某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)期

之間的關(guān)系，如符合、稍高、稍低等描述。而“醇厚”不屬于此類

對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，它更側(cè)重于描述口感、風(fēng)味等方面的特征。

6.外形色澤烏黑油潤(rùn)或（）油潤(rùn)顯金毫,勻整,凈度好的為甲檔工夫紅

茶。

A、褐色

B、黑褐

C、紅褐

D、棕褐

正確答案：D

7.來樣包裝上標(biāo)識(shí)“K110”，問包裝茶葉

A、鐵觀音

B、水仙

C、奇種

D、色種

正確答案：A

8.紅綠毛茶審評(píng)杯呈圓柱形，高（）mm。

A、55

B、52

C、65

D、75

正確答案：D

9.常用描述鐵觀音與色種的區(qū)別。（）

A、花香

B、音韻

C、甜香

D、果香

正確答案：B

答案解析：鐵觀音具有獨(dú)特的“音韻”，這是它區(qū)別于色種等其他

茶葉的重要特征。色種一般沒有像鐵觀音那樣明顯獨(dú)特的“音韻”。

而甜香、果香、花香并不是鐵觀音與色種區(qū)別的典型描述特征。

10.國(guó)際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評(píng)杯規(guī)格。（）

A、110ml

B、150ml

C、200mlD、250ml

正確答案：B

11.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）

A、五級(jí)十等

B、四級(jí)八等

C、三級(jí)六等

D、六級(jí)十二等

正確答案：A

答案解析：鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為五級(jí)十等。這是茶葉行業(yè)對(duì)

于鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的一種常見分級(jí)方式，這種分級(jí)有助于規(guī)范茶

葉的品質(zhì)等級(jí)評(píng)定，方便茶葉的收購(gòu)、加工、銷售等環(huán)節(jié)有統(tǒng)一的

標(biāo)準(zhǔn)和參照。

12.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠,香氣滋味清爽鮮醇,湯色葉底嫩綠”

屬于（）名優(yōu)綠茶。

A、烘炒型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、蒸青型名茶

正確答案：A

13.凡經(jīng)綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品，可以標(biāo)志綠色

食品、有機(jī)食品的（）和文字。

A、商標(biāo)

B、標(biāo)記

C、圖片

D、圖案

正確答案：D

14.白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導(dǎo)花襯托不出，稱透

底或0

A、透蘭

B、糊涂

C、透素

D、淡薄

正確答案：A

答案解析：當(dāng)白蘭花或其他“打底”花的花香過于突出，使得主導(dǎo)

花的香氣被掩蓋，呈現(xiàn)出一種花香不協(xié)調(diào)的情況，這種現(xiàn)象被稱為

透底或透蘭。透蘭會(huì)影響整個(gè)花束或香氛的品質(zhì)和協(xié)調(diào)性，導(dǎo)致香

氣層次不分明，不能很好地展現(xiàn)出預(yù)期的香味組合效果。

15.烏龍茶毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為（）。

A、一■級(jí)至六級(jí)

B、一級(jí)至四級(jí)

C、一級(jí)至五級(jí)

D、一級(jí)至三級(jí)

正確答案：D

16.濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為（）色,無雜異氣味。

A、乳黃

B、淡咖啡

C、白

D、黑

正確答案：C

17.圓炒青按形態(tài)分為（）花色品種。

A、珠茶特級(jí)一至五級(jí)

B、雨茶秀眉貢熙

C、珠茶秀眉碎茶

D、珠茶雨茶碎茶貢熙

正確答案：D

答案解析：圓炒青按形態(tài)分為珠茶、雨茶、碎茶、貢熙、秀眉等花

色品種。珠茶外形顆粒緊結(jié)；雨茶是長(zhǎng)炒青中的圓形茶；碎茶是經(jīng)

切碎的茶葉；貢熙是長(zhǎng)炒青中的圓形茶精制后篩分出的圓形茶；秀

眉是長(zhǎng)炒青中提取出的長(zhǎng)形茶。選項(xiàng)D涵蓋了這些主要的花色品種。

18.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中，應(yīng)

當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。

A、市場(chǎng)消費(fèi)

B、價(jià)格高低

C、品質(zhì)評(píng)定

D、等級(jí)鑒別

正確答案：C

答案解析：評(píng)茶人員職業(yè)道德是針對(duì)評(píng)茶這一品質(zhì)評(píng)定活動(dòng)的行為

規(guī)范，與價(jià)格高低、等級(jí)鑒別、市場(chǎng)消費(fèi)并無直接對(duì)應(yīng)關(guān)系，所以

應(yīng)當(dāng)遵循的是與其茶葉品質(zhì)評(píng)定活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。

19.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。

A、普洱茶

B、烏龍茶

C、紅茶

D、綠茶

正確答案：B

答案解析：烏龍茶成品茶條身較短，緊結(jié)重實(shí)，色澤青褐油潤(rùn)，有

“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。紅茶干茶色澤烏潤(rùn)、湯色紅亮、葉底

紅勻明亮；綠茶清湯綠葉；普洱茶外形色澤褐紅，湯色紅濃明亮，

葉底紅褐。所以素有“青蒂綠腹紅鑲邊”美譽(yù)的是烏龍茶。

20.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鐵觀音香氣具。（）

A、桅子花香具音韻

B、香高如肉桂

C、蘭花香具巖韻

D、香氣如蘭似桂

正確答案：A

21.茉莉花茶制作時(shí)，鮮花處理后，待開放率達(dá)90%以上，開放度

達(dá)即可付客。

A、60%

B、80%

C、85%~90%

D、90%以上

正確答案：C

答案解析：在茉莉花茶制作中，當(dāng)鮮花處理后待開放率達(dá)90%以上

時(shí)，開放度達(dá)85%-90%即可付窖。

22.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國(guó)對(duì)色彩愛好與忌諱介紹，日本人忌諱

色。（）

A、白色

B、黑色

C、藍(lán)色

D、紅色

正確答案：B

答案解析：在日本，黑色被視為不吉利的顏色，所以日本人忌諱黑

色。紅色在日本文化中有一定積極意義，如代表喜慶等；白色在日

本文化里也有多種含義，并非忌諱；藍(lán)色也沒有被日本人普遍忌諱。

23.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由（）批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布。

A、工商部門

B、人民政府

C、食品監(jiān)督局

D、主管機(jī)構(gòu)

正確答案：D

答案解析：茶葉標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)茶葉的質(zhì)量、規(guī)格、檢驗(yàn)方法等所作的技

術(shù)規(guī)定，是由主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布，作為共同遵守的

準(zhǔn)則和依據(jù)。人民政府、食品監(jiān)督局、工商部門通常不是直接批準(zhǔn)

茶葉標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的主體。

24.測(cè)定茶葉灰分，要求使用感量為的分析天平。（）

A、0.1g

B、0.001g

C、0.0001g

D、0.01g

正確答案：c

25.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（）部位對(duì)苦味最敏感。

A、舌的兩側(cè)

B、舌尖

C、舌心

D、舌根

正確答案：D

答案解析：舌的不同部位對(duì)不同味道的敏感度不同，舌根對(duì)苦味最

敏感。舌尖主要對(duì)甜味敏感，舌的兩側(cè)對(duì)酸味敏感，舌心對(duì)咸味較

為敏感。

26.紅茶審評(píng)，沖泡最佳時(shí)間為。（）

A、2min

B、3min

C、5minD、7min

正確答案：C

答案解析：紅茶審評(píng)時(shí)，沖泡最佳時(shí)間一般為5分鐘左右，能較好

地展現(xiàn)紅茶的品質(zhì)特征。時(shí)間過短，茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出不充分；時(shí)

間過長(zhǎng)，可能會(huì)使茶湯過于苦澀等。A選項(xiàng)2分鐘時(shí)間較短；B選項(xiàng)

3分鐘也稍短；D選項(xiàng)7分鐘則偏長(zhǎng)，所以最佳時(shí)間為＞5min,選C。

27.烘青毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否（人是否有綠黃、枯黃、紅黃等

缺點(diǎn)。

A、鮮潤(rùn)

B、綠潤(rùn)

C、光潤(rùn)

D、油潤(rùn)

正確答案：B

答案解析：色澤綠潤(rùn)是烘青毛茶良好的表現(xiàn)，而綠黃、枯黃、紅黃

等色澤都是不好的，所以評(píng)比時(shí)要看色澤是否綠潤(rùn)。

28.茶葉取樣時(shí),應(yīng)用()手指頭一抓到底,取出三段茶。

A、五個(gè)

B、拇指、食指

C、拇指、食指、中指

D、拇指、食指、中指、無名指

正確答案：C

答案解析：茶葉取樣時(shí)，應(yīng)用拇指、食指、中指三個(gè)手指頭一抓到

底，取出三段茶。

29.()于1993年10月31日第八屆全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)第四次會(huì)議

通過,共八章五十五條,1994年1月1日起施行。

A、《中華人民共和國(guó)憲法》

B、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》

C、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》

D、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》

正確答案：D

30.茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB”，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是。（）

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)

C、部頒標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：A

答案解析：GB是“國(guó)標(biāo)”的拼音首字母縮寫，代表國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家

標(biāo)準(zhǔn)是指由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)發(fā)展

有重大意義，且在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。所以茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB”，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

31.得分70-79的烏龍茶葉底品質(zhì)描述為“稍硬，（），做青一般”。

A、肥厚

B、烏黑

C、青暗

D、軟亮

正確答案：C

答案解析：該描述是關(guān)于烏龍茶葉底品質(zhì)的，得分70-79的烏龍

茶葉底稍硬且青暗，做青一般。稍硬和青暗符合該分?jǐn)?shù)段葉底的特

征，而肥厚、軟亮、烏黑都不符合此描述。

32.湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是___。

A、殺青、渥堆、揉捻、干燥

B、殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥

C、殺青、初揉、初干、復(fù)揉、渥堆、干燥

D、殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、干燥

正確答案：D

答案解析：面茶初加工工序依次為殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、

渥堆、干燥。選項(xiàng)A是里茶的初加工工序；選項(xiàng)B是黑毛茶初制基

本工藝；選項(xiàng)C工序不符合面茶初加工實(shí)際流程。

33.分樣是否準(zhǔn)確非常重要,因此分樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照（）。

A、國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

B、操作規(guī)程要求

C、企業(yè)操作要求

D、管理規(guī)定條例

正確答案：B

答案解析：分樣準(zhǔn)確與否至關(guān)重要，而操作規(guī)程要求是確保分樣準(zhǔn)

確性的具體依據(jù)和指導(dǎo)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程要求進(jìn)行分樣能最大程

度保證分樣的準(zhǔn)確性。國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定條例、企業(yè)操作要

求雖然也有一定規(guī)范作用，但相比之下操作規(guī)程要求針對(duì)性更強(qiáng)、

更直接影響分樣準(zhǔn)確性，所以應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程要求分樣。

34.冬天評(píng)茶,湯色易變的原因是（）。

A、空氣清新

B、較少噪聲

C、環(huán)境干燥

D、天氣變

正確答案：D

35.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標(biāo)志o

A、澀味

B、酸味

C、音韻

D、鮮甜

正確答案：C

答案解析：鐵觀音與色種區(qū)別的主要標(biāo)志在于音韻。鐵觀音具有獨(dú)

特的音韻，而色種相對(duì)來說音韻特征不那么明顯，這是二者在品質(zhì)

特點(diǎn)上的一個(gè)重要區(qū)分標(biāo)志。

36.永春佛手鮮葉大如掌，橢圓形，葉肉肥厚，關(guān)于其品質(zhì)特征描述

錯(cuò)誤的—

A、香氣濃銳似香檬果香味

B、滋味清醇回甘

C、茶條緊結(jié)肥壯、卷曲似海蠣干，色澤砂綠烏潤(rùn)

D、湯色橙黃清澈，葉底肥厚柔軟。

正確答案：B

37.烏龍茶審評(píng)時(shí)采用鐘形杯,其用茶量宜為（）。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

正確答案：C

答案解析：審評(píng)烏龍茶時(shí)采用鐘形杯，用茶量宜為5g以上。這樣能

較好地展現(xiàn)烏龍茶的香氣和滋味特點(diǎn)。

38.黑茶評(píng)比外形時(shí),要看色澤是否（）o

A、泛黑

B、灰

C、油黑

D、紅褐

正確答案：C

39.茶號(hào)“9368”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、珍眉一級(jí)

B、珍眉三級(jí)

C、珍眉四級(jí)

D、珍眉二級(jí)

正確答案：D

答案解析：“9368”代表珍眉二級(jí)綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。珍眉是眉茶中

的高級(jí)產(chǎn)品，按質(zhì)量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)等。不同

等級(jí)有相應(yīng)的茶號(hào)來區(qū)分，9368對(duì)應(yīng)的就是珍眉二級(jí)。

40.某個(gè)茶樣外形條素緊結(jié)尚重實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，尚砂綠，三節(jié)色。與

下列()所用標(biāo)準(zhǔn)祥適當(dāng)。

A、二級(jí)觀音

B、一級(jí)色鐘

C、四級(jí)色種

D、三級(jí)觀音

正確答案：A

答案解析：該茶樣外形條素緊結(jié)尚重實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，尚砂綠，三

節(jié)色，符合二級(jí)觀音的特征。一級(jí)觀音的外形要求更為嚴(yán)格精致；

三級(jí)觀音外形緊結(jié)程度等不如該茶樣；四級(jí)色種與該茶樣特征不符。

41.茶號(hào)“9375”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、特級(jí)

B、四級(jí)

C、一級(jí)

D、二級(jí)

正確答案：B

答案解析：珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣中，9375代表四級(jí)。

42.茶葉在貯藏過程中，氨基酸及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、氨基酸與的作用

也會(huì)使茶葉的香氣發(fā)生變化。

A、兒茶素

B、茶多酚

C、茶紅素

D、茶黃素

正確答案：A

答案解析：茶葉中的氨基酸及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物會(huì)與兒茶素等發(fā)生作用，

進(jìn)而導(dǎo)致茶葉香氣在貯藏過程中發(fā)生變化。

43.條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要看條索是否細(xì)緊重實(shí)、（）。

A、粗松

B、平整

C、平伏

D、勻齊

正確答案：C

44.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，（）符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索粗壯、微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

B、條索粗壯,枯燥、褐燥

C、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤(rùn)

D、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明

正確答案：D

答案解析：三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣要求條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明。選

項(xiàng)A中條索粗壯、微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)不符合三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)B中條

索粗壯，枯燥、褐燥也不符合；選項(xiàng)C中條索緊結(jié)、圓整，色澤砂

綠油潤(rùn)描述的是更高級(jí)別的特征；而選項(xiàng)D符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣

的外形特征。

45.下列毛茶的對(duì)樣定等及綜合判定的注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是()。

A、兼顧次要因子

B、全面分析，綜合平衡

C、品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣茶完全一致

D、抓住主要因子

正確答案：C

答案解析：毛茶對(duì)樣定等及綜合判定時(shí)，并不要求品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)

樣茶完全一致，而是要全面分析、綜合平衡，抓住主要因子并兼顧

次要因子來進(jìn)行判定。

46.某一小包裝標(biāo)有“綠底白字綠色食品標(biāo)志"，問0

A、A級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品。

正確答案：A

47.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

A、峨嵋竹葉青

B、金壇雀舌

C、洞庭碧螺春

D、江山綠牡丹

正確答案：C

答案解析：洞庭碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類。其茶條索緊

結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐

舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津,

素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕的特點(diǎn)。峨嵋竹葉青外形扁

平挺直似竹葉，色澤嫩綠油潤(rùn)；金壇雀舌外形扁平挺直，形似雀舌;

江山綠牡丹外形挺直似針，白毫披露。它們雖各有特色，但相比之

下，“形美、色艷、香濃、味醇”四絕更符合洞庭碧螺春的特點(diǎn)。

48.正方形評(píng)茶盤的規(guī)格,長(zhǎng)寬各是,高30mm。（）

A、300mm

B、250mm

C、230mm

D、150mm

正確答案：C

49.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對(duì)樣應(yīng)（）處理。

A、劣變茶

B、缺點(diǎn)茶

C、次品

D、正品茶

正確答案：C

50.審評(píng)紅茶采用一次浸泡（）。

A、6min

B、2min

C、5min

D、3min

正確答案：C

51.茶葉的整碎指茶葉勻齊程度及（）的含量多少。

A、中段茶

B、上段茶

C、茶梗、片

D、下段茶

正確答案：D

52.評(píng)茶人員除了應(yīng)具備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,還應(yīng)具備（）的工作作

風(fēng)。

A、科學(xué)求實(shí)

B、客觀真實(shí)

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

D、實(shí)事求是

正確答案：D

答案解析：評(píng)茶人員的工作直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)的判定和評(píng)價(jià)結(jié)果

的準(zhǔn)確性，只有秉持實(shí)事求是的工作作風(fēng)，才能在評(píng)茶過程中如實(shí)

反映茶葉的真實(shí)情況，不弄虛作假，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)，

從而給出客觀準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。科學(xué)求實(shí)強(qiáng)調(diào)的是追求科學(xué)真理的實(shí)際

行動(dòng)，重點(diǎn)在實(shí)踐中探索和驗(yàn)證；科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)側(cè)重于工作的嚴(yán)密性和

規(guī)范性；客觀真實(shí)強(qiáng)調(diào)客觀呈現(xiàn)事實(shí)，而實(shí)事求是更能全面涵蓋評(píng)

茶人員應(yīng)有的工作態(tài)度和作風(fēng)，強(qiáng)調(diào)依據(jù)實(shí)際情況，不夸大、不縮

小、不歪曲，真實(shí)反映茶葉品質(zhì)。

53.下列標(biāo)明保持日期方式，是正確。（）

A、保質(zhì)期六個(gè)月

B、保質(zhì)期7天以內(nèi)

C、保存至20057-31

D、保存期18個(gè)月以上

正確答案：A

54.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量（），該水稱為硬水。

A、超過8mg/L

B、少于8mg/L

C、等于8mg/L

D、Omg/L

正確答案：A

答案解析：硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水，當(dāng)水中鈣、

鎂離子含量超過8mg/L時(shí)，該水稱為硬水。

55.湯色審評(píng)、茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）

A、濃淡深淺

B、色度亮度混濁度

C、金黃橙黃清黃

D、明亮晦暗混濁

正確答案：A

答案解析：湯色審評(píng)中，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別濃淡深淺。湯色的濃淡

和深淺是描述茶湯顏色特征的重要方面，濃淡體現(xiàn)茶湯顏色的濃郁

程度，深淺則側(cè)重于顏色的深度表現(xiàn)。明亮晦暗混濁主要側(cè)重于描

述茶湯的清晰度和光澤度；色度亮度混濁度表述不準(zhǔn)確且不全面；

金黃橙黃清黃只是不同茶類可能呈現(xiàn)的具體湯色表現(xiàn)，不是對(duì)茶湯

正常色區(qū)別的主要方面。

56.以下不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)是“（）”。

A、陳醇

B、濃厚

C、純厚

D、醇滑

正確答案：B

答案解析：審評(píng)黑茶內(nèi)質(zhì)滋味時(shí)，“濃厚”一般不是用于描述黑茶

滋味的典型術(shù)語(yǔ)。黑茶滋味常見的描述有陳醇、醇滑、純厚等。

“濃厚”多用來形容茶湯濃度高、刺激性較強(qiáng)等特點(diǎn)，不太符合黑

茶經(jīng)過發(fā)酵等工藝形成的獨(dú)特滋味風(fēng)格。

57.樣品室的室內(nèi)應(yīng)保持低溫,即（）為佳。

A、0℃—5℃

B、5℃—15℃

C、0℃—15℃

D、5℃—10℃

正確答案：D

58.用來描述甲檔烏龍茶香氣的是“（）”。

A、優(yōu)雅純和

B、清雅純厚

C、優(yōu)雅純正

D、清雅純正

正確答案：C

59.某一色種樣品對(duì)樣審評(píng)，品質(zhì)總分為78分，應(yīng)定（）級(jí)。

A、四級(jí)

B、二級(jí)

C、一■級(jí)

D、三級(jí)

正確答案：D

答案解析：茶葉等級(jí)的劃分通常有一定的分?jǐn)?shù)區(qū)間標(biāo)準(zhǔn)，一般來說,

78分對(duì)應(yīng)的茶葉品質(zhì)可定為三級(jí)，即〉三級(jí)。不同茶葉品類在具體

分?jǐn)?shù)與等級(jí)對(duì)應(yīng)上可能有差異，但通常78分大致處于三級(jí)茶的品質(zhì)

范圍。

60.下列術(shù)語(yǔ)，（）屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。

A、稍低

B、符合

C、稍高

D、清高

正確答案：D

61.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”，問。（）

A、A級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

正確答案：B

62.遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守（）的法律法規(guī),具有高度的法律意

識(shí)。

A、地方

B、企業(yè)

C、政府

D、國(guó)家

正確答案：D

答案解析：遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守國(guó)家的法律法規(guī)，具有高

度的法律意識(shí)。國(guó)家法律法規(guī)是全體公民和各類組織都需遵循的基

本行為準(zhǔn)則，評(píng)茶人員也不例外，要嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)開

展工作。

63.陳茶湯色一般是。（）

A、深紅昏暗

B、紅艷明亮

C、橙黃明亮

D、冷后渾

正確答案：A

64.素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。

A、專業(yè)技能素質(zhì)

B、科學(xué)文化素質(zhì)

C、職業(yè)道德素質(zhì)

D、思想政治素質(zhì)

正確答案：C

答案解析：職業(yè)道德素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心，它涵蓋了職業(yè)活動(dòng)中

的行為準(zhǔn)則、道德規(guī)范等方面，對(duì)從業(yè)者的職業(yè)行為起著重要的指

導(dǎo)和約束作用，直接影響著從業(yè)者在職業(yè)領(lǐng)域的表現(xiàn)和形象，所以

是職業(yè)素質(zhì)的核心內(nèi)容。

65.葉底的勻度，主要看。（）

A、紅變程度

B、嫩度整碎厚薄

C、嫩度勻度色澤

D、老嫩大小厚攤色澤等一致程度

正確答案：D

答案解析：葉底的勻度主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等是否一致。

嫩度勻度色澤表述不準(zhǔn)確；嫩度整碎厚薄不全面；紅變程度不是勻

度所主要關(guān)注的，所以主要看老嫩大小厚攤色澤等一致程度。

66.某個(gè)茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤(rùn)”，與（）所用標(biāo)

準(zhǔn)樣適當(dāng)。

A、四級(jí)鐵觀音

B、一級(jí)鐵觀音

C、二級(jí)鐵觀音

D、三級(jí)鐵觀音

正確答案：B

67.評(píng)茶室斗式采光窗，傾斜度為（）

A、350

B、400

C、150

D、300

正確答案：D

68.取樣時(shí),用分樣尺將茶堆十字分割，?。ǎ﹥啥褬蛹礊橐环菰嚇?。

A、隨意

B、相鄰

C、對(duì)角

D、特定

正確答案：C

答案解析：在取樣時(shí)，用分樣尺將茶堆十字分割，取對(duì)角兩堆樣即

為一份試樣，這是茶葉取樣的一種常見規(guī)范操作方式。

69.古人以水沸（）來辨斷“湯候”適時(shí)與否。

A、形辨聲辨氣辨

B、蝦眼蟹眼魚目

C、氣浮一縷二縷三續(xù)

D、聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲

正確答案：A

70.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)分。

A、-1分

B、+2分

C、+3分

D、+1分

正確答案：C

71.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述（）。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、三級(jí)

D、二級(jí)

正確答案：A

答案解析：白毛茶特級(jí)茶品質(zhì)優(yōu)異，其香氣表現(xiàn)為嫩香、毫香顯，

符合題干描述；一級(jí)茶香氣尚高，嫩香較顯；二級(jí)茶香氣純正，有

嫩香；三級(jí)茶香氣平和。所以描述“嫩香、毫香顯”的是特級(jí)白毛

茶。

72.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（）。

A、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)

B、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度

C、殺青葉溫度過低

D、鮮葉堆積過久，堆溫過高

正確答案：B

73.香氣（）只宜于描述茉莉花茶。

A、鮮靈

B、清香

C、清高

D、純和

正確答案：A

答案解析：鮮靈香是茉莉花茶最具代表性的香氣特征之一，用來描

述茉莉花茶的香氣非常合適。清高一般用于形容一些香氣較為清幽

高遠(yuǎn)的茶類，如某些綠茶；純和側(cè)重于香氣的純凈、柔和；清香也

是多種茶類可能具有的香氣特點(diǎn)，不如鮮靈能精準(zhǔn)體現(xiàn)茉莉花茶的

獨(dú)特香氣。

74.()是一級(jí)春芽的條索特征。

A、肥嫩緊直

B、肥嫩緊結(jié)有鋒苗

C、緊細(xì)重實(shí)

D、尚緊結(jié)

正確答案：B

答案解析：一級(jí)春芽的條索特征是肥嫩緊結(jié)有鋒苗。A選項(xiàng)肥嫩緊

直一般不是一級(jí)春芽典型的條索特征；C選項(xiàng)緊細(xì)重實(shí)不符合一級(jí)

春芽特點(diǎn)；D選項(xiàng)尚緊結(jié)也不準(zhǔn)確，相比之下B更符合。

75.毛茶收購(gòu)桿樣一般是采取。()

A、裝箱前桿樣

B、定時(shí)分段抽取

C、裝箱后桿樣

D、就袋桿樣

正確答案：D

答案解析：毛茶收購(gòu)桿樣一般采取就袋桿樣，這種方式能直接從茶

袋中獲取有代表性的樣品，對(duì)毛茶質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。定時(shí)分段抽

取、裝箱前桿樣、裝箱后桿樣等方式不符合毛茶收購(gòu)桿樣的常規(guī)做

法。

76.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，隔年陳茶,品質(zhì)正常,按外形等分別（）處理。

A、降8個(gè)等級(jí)

B、降1―3個(gè)等級(jí)

C、降5個(gè)等級(jí)

D、降7個(gè)等級(jí)

正確答案：B

答案解析：毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，隔年陳茶，品質(zhì)正常，按外形等分

別降1至3個(gè)等級(jí)處理。

77.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評(píng)茶室應(yīng)