高級茶藝師試題庫+參考答案

一、單選題（共70題，每題1分，共70分）

1.信息溝通過程有四個要素包括：發(fā)送者、信息、（）、接收者。

A、物質(zhì)

B、肢體

C、通道

D、語言

正確答案：C

2.沖泡時間的長短，以（）適合飲用者的口味為標準。

A、茶湯濃度

B、茶湯的溫度

C、香氣高低

D、視茶而定

正確答案：A

3.在茶湯中加入少于（）的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。

A、1mg/L

B、0.05mg/L

C、0.04mg/L

D、0.06mg/L

正確答案：C

4.《價格法》所稱價格指（）o

A、商品價格和服務價格

B、商品價格

C、服務價格

D、政府指導價

正確答案：A

5.食品衛(wèi)生法主要涉及食品衛(wèi)生標準和管理辦法的制度，以下（）不

屬于食品衛(wèi)生法內(nèi)容。

A、食品廣告內(nèi)容

B、食品容器、包裝材料和食品的用具、設備的衛(wèi)生

C、食品添加劑的衛(wèi)生

D、食品的衛(wèi)生

正確答案：A

6.（）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的

花香充分發(fā)揮出來。

A、清香型鐵觀音

B、金駿眉

C、普洱茶

D、武夷巖茶

正確答案：D

7.宋代（）的產(chǎn)地是當時的福建建安。

A、武夷茶

B、北苑貢茶

C、蠟面茶

D、龍井茶

正確答案：B

8.茶藝服務人員要在維護顧客利益的基礎上方便顧客、服務顧客，

為顧客排憂解難，做到（）。

A、遵紀守法

B、文明經(jīng)商

C、顧客第一

D、文明守法

正確答案：B

9.實行柜臺服務時，應遵守“一人站（），兩人站兩邊，三人站一線”

之說。

A、左邊

B、右邊

C、中間

D、旁邊

正確答案：C

10.()不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。

A、外形

B、包裝

C、茶湯

D、茶名

正確答案：B

11.()的品質(zhì)特征是聞干茶香具有濃郁的花香，沖泡后聞香氣花香

濃郁具鮮靈度，滋味鮮爽回甘。

A、拌花茶

B、花草茶

G客花茶

D、新茶

正確答案：C

12.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、香氣清高、味道甘鮮

B、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

C、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵

D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

正確答案：B

13.茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、茶黃素

D、蛋白質(zhì)

正確答案：A

14.（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。

A、融

B、敬

C、和

D、睦

正確答案：A

15.要以科學的態(tài)度認真對待自己的（），練就過硬的茶藝的操作技

能，這樣才能更好地適應茶藝工作。

A、職業(yè)實踐

B、學習態(tài)度

C、職業(yè)技能

D、學習經(jīng)驗

正確答案：A

16.茶藝人員在對顧客商品服務介紹時，下列屬于應注意的事宜是

（）。

A、協(xié)助挑選

B、介紹商品的用途

C、自吹自擂

D、顧客自行搬運

正確答案：A

17.茶席布置時器具搭配要合理，色彩應（），具有藝術(shù)感。

A、統(tǒng)一

B\樸素

C、協(xié)調(diào)

D、多樣

正確答案：C

18.美國人受英國人的影響，多數(shù)人愛喝加（）和奶的紅茶。

A、糖

B、紅棗

C、鹽

D、咖啡

正確答案：A

19.形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是（）。

A、南京雨花茶

B、都勻毛尖

C、信陽毛尖

D、臨海蟠毫

正確答案：D

20.《茶多酚測定》的代碼是（）。

A、GB9679-88

B、GB8313-87

GGB7718-94

D、GB5749-85

正確答案：B

21.品飲花茶聞香時，其第（）次主要聞香氣的純度。

A、四

B、三

C\——

D、二

正確答案：B

22.茶藝師要主動（）,及時向部門領導匯報有建議性意見和建議。

A、了解客人習慣

B、征詢客人意見

C、營造文化氛圍

D、練習自身技能

正確答案：B

23.茶藝服務人員應耐心地加以解釋，決不要（），把賓客逼至窘境,

A、窮追不放

B、買賣先后

C、輕重緩急

D\不聞不問

正確答案：A

24.毛里塔尼亞最喜歡喝中國的（），進口不少中國產(chǎn)的眉茶和珠茶。

A、烏龍茶

B、花茶

C、紅茶

D、綠茶

正確答案：D

25.通常泡茶用水的總硬度不超過（）。

A、45°G

B、30°G

C、35°G

D、25°G

正確答案：D

26.在宮廷茶藝中，會加入一些調(diào)味料增加口感，以下不適合添加的

調(diào)料是（）。

A、鹽

B、花椒粉

C、胡椒粉

D\小蘇打

正確答案：D

27.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是（）左右。

A、28℃

B、25℃

C、10℃

D、20℃

正確答案：B

28.在茶湯中含有（）的鈣時，茶湯滋味發(fā)苦。

A、4mg/L

B、2mg/L

G1mg/L

D、3mg/L

正確答案：A

29.形似雀舌，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品質(zhì)特點。

A、六安瓜片

B、西湖龍井

C、黃山毛峰

D、信陽毛尖

正確答案：C

30.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲

存極為不利。

A、分解反應

B、物理反應

C\脂質(zhì)反應

D、化學反應

正確答案：D

31.三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅內(nèi)放入（）。

A、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁

B、紅糖、乳扇、桂皮

C、蜂蜜、炒花生米、桂皮

D、紅糖、炒花生米、花椒、核桃仁

正確答案：B

32.桃江擂茶為（）不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳

品。

A、酸飲

B、甜飲

C、辣飲

D、咸飲

正確答案：B

33.店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決（）o

A、顧客疑慮

B、員工差錯

C、服務矛盾

D、服務糾紛

正確答案：D

34.茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行（），包裝、貯運建議采用國家或行

業(yè)推薦標準。

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

B.GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

C\GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》

DxGB7718-94《食品標簽通用標準》

正確答案：D

35.茶百戲也稱（），是將茶末放入茶盞，注入沸水，用茶綣擊拂茶

湯，使茶乳變換成圖形或字跡。

As分茶

B、庵茶

C、點茶

D、斗茶

正確答案：A

36.茶藝服務人員要禮貌熱情服務，即在于顧客交流要語氣平和、態(tài)

度和藹、（）。

A、彬彬有禮

B、熱情好客

C、文明友好

D、熱情友好

正確答案：D

37.品飲紅茶，按茶湯浸出方式，可分為（）。

A、沖泡法和速泡法

B、熱飲法和冷飲法

C、袋泡法和煮飲法

D、沖泡法和煮飲法

正確答案：D

3&文士茶藝雖講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境，以（）為

目的，但更注重同飲之人。

A、怡情養(yǎng)性

B、交流

C、賞茶具

D、斗茶

正確答案：A

39.太極茶一般都由道家選自道觀周邊的（）煮茗。

A、山澗泉水

B、雨水

C、井水

D、露水

正確答案：A

40.明代飲茶方式是（）。

A、點茶

B、煮茶

C、泡茶

D、煎茶

正確答案：C

41.展銷會的特點：直觀、形象、（），能產(chǎn)生強烈的傳播效果。

A、促銷售

B、效果好

C、促品牌

D、生動

正確答案：D

42.在商品、服務的成交階段，茶藝服務人員應該注意對商品進行補

充說明，（）不屬于其補充說明的內(nèi)容。

A、商品價格

B、使用禁忌

C、使用要訣

D\保養(yǎng)方法

正確答案：A

43.消費者享有的權(quán)利，以下描述錯誤的是（）。

A、無理由討價還價

B、安全保障權(quán)

C、自主選擇權(quán)

D、技術(shù)指導與售后服務權(quán)

正確答案：A

44.（）消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上

山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。

As酥油茶

B、面罐茶

C、油炒茶

D、豆子茶

正確答案：C

45.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，茶湯中（）調(diào)料。

A、大量

B、添加

C、少許

D、不加

正確答案：D

46.在中國工夫茶茶藝四大流派中，（）最古色古香，堪稱中國茶道

的“活化石”。

A、鐵觀音茶藝

B、烏龍十八道

C、潮汕工夫茶

D、武夷十八道

正確答案：C

47.新加坡的飲茶習俗其特色是（）。

A、肉骨茶

B、腌茶

C、冰茶

D、玳玳花茶

正確答案：A

48.品茗環(huán)境要求干凈整潔、（）、寬敞明亮。

A、寧靜優(yōu)雅

B、幽靜典雅

C、安靜雅致

D、清靜高雅

正確答案：B

49.下列（）因素不會影響泡茶的水溫。

A、飲茶習慣

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、溫壺

正確答案：A

50.沖泡優(yōu)質(zhì)龍井茶的水溫應以（）左右為宜。

A、85℃

B、90℃

G75℃

D、80℃

正確答案：A

51.藏族茶飲器具中的打茶筒大多為銅質(zhì)的，盛茶的茶壺為（）。

A、金質(zhì)

B、銀質(zhì)

C、鐵質(zhì)

D、銅質(zhì)

正確答案：C

52.根據(jù)銷售心理學基本常識，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往

分為單向交往和（）交往。

A、雙向

B、間接

C、直接

D、言語

正確答案：A

53.品飲白毫銀針時，待茶湯呈（）｝,可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗

味。

A、金黃色或橙紅色

B、杏黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、橙黃色或杏黃色

正確答案：D

54.龍井茶的產(chǎn)地是（）。

A、浙江

B、貴州

C、江蘇

D、安徽

正確答案：A

55.要使茶樹生長良好，要求漫射光和（）多。

A、紅外線

B、藍光

G紫外線

D、紫光

正確答案：C

56.“龍虎斗”是源于（），是一種強身保健的良藥。

A、納西族

B、回族

C、壯族

D、漢族

正確答案：A

57.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中的鉛含量不能超過（）。

As3mg/kg

B\6mg/kg

G2mg/kg

D\5mg/kg

正確答案：D

58.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求（）。

A、一定是會品茶的人

B、一般的群眾

C、門第相同

D、人品高雅，有較好的修養(yǎng)

正確答案：D

59.茶藝師服務過程中應注意印度人拿食物、禮品或敬茶時只能（）。

A、用左手

B、用雙手

C、隨意

D、用右手

正確答案：D

60.將樂擂茶的基本原料是茶葉、（）、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘

皮，也有加青草藥。

A、米

B、肉桂

C、魚腥草

D、生姜

正確答案：A

61.綠茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

A、萎凋

B、做青

C、發(fā)酵

D、殺青

正確答案：D

62.茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。

A、咖啡堿

B、茶多酚

C、維生素

D、黃酮類化合物

正確答案：A

63.茶樹具有較耐蔭的特性，正常生長的茶樹需（）。

A、較強的光

B、強光

C\弱光

D、較弱的光

正確答案：C

64.沖泡茉莉花茶一般是使用“（）”。

A\余■盅

B、蓋碗

C、三才杯

D\玻璃杯

正確答案：C

65.()不是黃茶的香型。

A、清香

B、甜香

C、毫香

D、鍋巴香

正確答案：C

66.日平均溫度為1(TC左右()便開始萌發(fā)生長。

A'新梢

B、嫩葉

C、葉片

D、越冬芽

正確答案：D

67.()的紋路被稱兔毫紋，坯稍微有點厚，保溫性能較好。

A、紫砂茶具

B、黑瓷茶具

C、白瓷茶具

D、青瓷茶具

正確答案：B

68.茶會利尿，但不能解酒，以下描述有錯誤的是()。

A、喝少量酒后可適應飲茶

B、醉酒嚴重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟,

使腎臟負荷過重，造成一定傷害

C、飲茶可以增加排尿利于酒精排出體外

D、醉酒嚴重者可以飲茶，減輕腎臟負荷

正確答案：D

69.當?shù)販?)以上時，茶樹的根系停止生長。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

正確答案：B

70.丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在()時期。

A、清代

B、宋代

C、唐代

D、明代

正確答案：B

二、判斷題(共30題，每題1分，共30分)

1.()茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其速度與溫

度成反比。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.()清飲法，即茶葉在沖泡過程中，茶湯中添加少許調(diào)料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.()普洱茶若保存好的情況下，其存放越久越好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.()細嫩名優(yōu)綠茶水溫要求達到80℃-85℃o

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.()日本人禁荷花圖案，茶藝服務時不要使用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.()埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，喜歡在茶湯中加蔗糖。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7.()從葉綠素的吸收光譜分析：光波長的藍紫光部分最多。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8.()茶藝館提供的茶點和茶品，須根據(jù)各個季節(jié)的四季節(jié)特點而有

所改變。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.()明確展覽會的主題和目的才能確定展覽會的傳播方式、溝通方

式和接待式。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10.()在茶席設計上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝術(shù)感。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11.()洞庭碧螺春的品質(zhì)特點是條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12.()所謂溫潤泡，是指第一次沖水后馬上倒掉，然后再沖泡第一道。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13.()英國人禁忌百合花，在茶席插花時要注意花種選擇。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14.()拌花茶是在茶葉中拌些干花，使茶葉的品質(zhì)發(fā)生變化，增色提

香。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15.()當?shù)販貫??1(TC時，茶樹根系生長開始加強。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16.()夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.()藏族喝茶的“貢碗”，上刻不同的花紋以及不同的茶色，具有

散熱慢的特點。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.()無論用什么溫度的水泡茶，都應將水燒開(水溫達到1002)

之后，再冷卻至所要求的溫度。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.()泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間的長短。

A、正確

B、錯誤