公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師綜合檢測試卷

A卷含答案

單選題（共60題）

1.某鋅食物樣品，需要進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，

則不需測定（）。

A.糞氮

B、食物氮

C、食物攝取量

D、尿內(nèi)源氮

【答案】A

2.大劑量服用維生素C可能引起（）。

A、機體抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

C.腹瀉

D、壞血病

【答案】C

3.下列訪談技巧中正確的是（）。

A、要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)

B、要營造嚴肅的訪談氣氛

C、要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題

驗證

D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問

【答案】A

4.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A、1000ml

B、至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D、300?600nli

【答案】D

5.乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C、維生素B1

D、維生素A

【答案】B

6.（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，

被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A、動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

B、動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)

C、谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

D、動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

【答案】A

7.丁基羥基茴香酸屬于（）。

A、著色劑

B、防腐劑

C、抗氧化劑

D、發(fā)色劑

【答案】C

8.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麥

【答案】B

9.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A、臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C、臨床營養(yǎng)師加人治療小組

D、盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

【答案】D

10.下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D、淋巴系統(tǒng)

【答案】D

n.在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D

12.下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、二氧化硫

D、木糖醇

【答案】D

13.魚肉中的（）含量較低。

A、維生素A、B、維生素

C、維生素

D、維生素E

【答案】B

14.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時

鮮味最強。

A、6.0

B、7.0

C、8.0

D、7.5

【答案】A

15.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）

可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A、多酚化合物

B、番茄紅素

C、6-胡蘿卜素

D、菇類化合物

【答案】A

16.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增

長。

A、15-16

B、16?17

C、17?18

D、19?20

【答案】C

17.按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素

A的RNI為（）ug/do

A、600

B、700

C、900

D、1000

【答案】c

18.魚類中的碳水化合物主要存在形式是（)o

A.雙糖

B.單糖

C、麥芽糖

D.糖原

【答案】D

19.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，這兩種脂

肪酸是（）。

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、短鏈脂肪酸

【答案】C

20、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為

（）O

A、10mg

B、5mg

C、25mg

D、35mg

【答案】C

21.食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)

聲稱三部分內(nèi)容。

A、營養(yǎng)成分說明

B、維生素含量

C、蛋白質(zhì)含量

D、減少危險疾病的發(fā)生

【答案】A

22.牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C

23.人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、膳食纖維

D、蛋白質(zhì)

【答案】D

24.維生素B6參與（）。

A、部分氨基酸代謝

B、所有氨基酸代謝

C、全部水代謝

D、部分水代謝

【答案】B

25.成人男女煙酸RN1分別是（）。

A、14mg/d,13mg/d

B、1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D、14mgNEd.13mgNE/d

【答案】D

26.出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造

成的（）。

A、維生素A、B、維生素D

C、維生素Bl

D、維生素B2

【答案】B

27.（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。

A、可樂型碳酸飲料

B、橙汁飲料

C、植物蛋白飲料

D、乳酸飲料

【答案】A

28.下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價內(nèi)容的是（）。

A、膳食調(diào)查

B、人體測量和資料分析

C、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗

D、運動情況

【答案】D

29.TPP是（）的活性形式。

A、維生素A、B、維生素B、

C、維生素B2

D、維生素C

【答案】B

30、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素

造成的（）。

A、維生素A、B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素B2

【答案】B

31.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A、防止飽和脂肪酸氧化

B、防止ATP氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脫氫酶中的疏基被氧化

【答案】A

32.高壓滅菌法主要用于（）。

A.鮮奶

B.果汁

C、肉類罐頭食品

D、葡萄酒

【答案】C

33.成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。

A、80%

B、75%

C、60%

D、90%

【答案】C

34.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超

過（）。

A、25g

B、30g

C、45g

D、50g

【答案】D

35.食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達。

A.10

B.50

C、100

D、200

【答案】C

36.成人男女煙酸RN1分別是（）。

A、14mg/d,13mg/d

B、1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D、14mgNEd.13mgNE/d

【答案】D

37.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。

A.肝臟

B.胰臟

C.腎臟

D.脂肪

【答案】D

38.油脂類食物主要提供（）。

A.能量

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素

【答案】A

39.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝入

量為()。

A、10mg

B、5mg

C、25mg

D、35mg

【答案】c

40、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量

()。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A

41.2歲至青春前期體重公式為（）。

A、體重（kg）=年齡*2+7（或8）

B、體重（kg）=年齡X0.6+7（或8）

C、體重（kg）=年齡XL5+7（或8）

D、體重（kg）=年齡義2+5（或6）

【答案】A

42.下列食物中，鐵含量最低的是（）。

A、黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C

43.具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C

44.按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素

A的RNI為（）ug/do

A、600

B、700

C、900

D、1000

【答案】C

45.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C、維生素A

D、維生素Bl

【答案】B

46.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

【答案】D

47.給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（)O

A、2?4月齡

B、4?6月齡

C、6?8月齡

D、8?12月齡

【答案】B

48.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）

A.AI

B.51

C、2AI

D、EA2

【答案】D

49.下列屬于根莖類蔬菜的是（）。

A、大白菜

B、胡蘿卜

C.芹菜

D.油菜

【答案】B

50、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個/

mlo

A、大腸菌群

B、細菌總數(shù)

C.霉菌

D、致病菌

【答案】B

51.罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg/kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D鐵

【答案】C

52.在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A、提供人體活動需要的能量

B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C、構(gòu)成紅細胞的主要成分

D、促進鐵的吸收

【答案】B

53.（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A、血紅蛋白

B、醇溶蛋白

C、紅血球

D、肌紅蛋白

【答案】D

54.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）

可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A、多酚化合物

B、番茄紅素

C、8-胡蘿卜素

D、菇類化合物

【答案】A

55.綠茶屬于（）。

A、發(fā)酵茶

B、不發(fā)酵茶

C、半發(fā)酵茶

D.黑茶

【答案】B

56.維生素Bl缺乏可引起（)0

A、癩皮病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克汀病

【答案】C

57.乳制品中的碳水化合物以（）為主。

A.蔗糖

B.單糖

C.多糖

D.乳糖

【答案】D

58.邏輯檢驗法的第一步是（）

A、對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序

B.點擊“排序”，選擇排序方法

C、可疑值分析

D、復(fù)制數(shù)據(jù)

【答案】A

59.()是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B、消化性潰瘍

C.痛風

D、糖尿病

【答案】A

60、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。

A.蔬菜

B.米飯

C.面粉

D.肉類

【答案】A

大題(共18題)

一、張某，女,30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是

()o?

【答案】

二、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考

攝入量的標準，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。？

【答案】

三、張某，女,30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考

攝入量的標準，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。？

【答案】

四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是

正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。？

【答案】

五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是

正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。？

【答案】

六、張某，女,30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是

正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（)。?

【答案】

七、張某，女,30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是

（）0?

【答案】

八、張某，女,30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有

蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標

準，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。？

【答案】

九、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是

正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。？

【答案】

一^H張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜

歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是

)□?

【答案】

一^I^一、張某，女,30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時

喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是

()o?

【答案】

一十二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時

喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉

里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦

量標準，張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。？

【答案】

一"H三、張某，女,30歲，