在牛奶廠試題及答案試題：一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.牛奶的主要成分是什么？A.蛋白質(zhì)和脂肪B.碳水化合物和水分C.維生素和礦物質(zhì)D.酶和激素2.牛奶的保質(zhì)期通常取決于什么因素？A.牛奶的脂肪含量B.包裝方式C.牛奶的顏色D.牛奶的來源3.牛奶在冷藏條件下的最佳保存溫度是多少？A.0°C以下B.2-4°CC.8-10°CD.室溫4.牛奶加工過程中，均質(zhì)化的目的是什么？A.增加牛奶的脂肪含量B.使牛奶更易于消化C.改變牛奶的顏色D.提高牛奶的產(chǎn)量5.下列哪種方法不是牛奶的消毒方式？A.巴氏殺菌B.超高溫瞬時殺菌C.煮沸殺菌D.紫外線殺菌6.牛奶中的乳糖對人體有什么好處？A.提供能量B.降低膽固醇C.治療感冒D.預(yù)防骨質(zhì)疏松7.牛奶中的鈣主要存在于哪種形式？A.離子鈣B.結(jié)合鈣C.有機(jī)鈣D.無機(jī)鈣8.牛奶變質(zhì)的主要表現(xiàn)是什么？A.顏色變深B.味道變酸C.粘稠度增加D.所有選項都是9.在牛奶生產(chǎn)中，什么是“脫脂牛奶”？A.不含脂肪的牛奶B.脂肪含量極低的牛奶C.經(jīng)過特殊處理的牛奶D.低糖牛奶10.牛奶中的維生素D主要來自哪里？A.牛奶本身B.飼料中的維生素DC.加工過程中添加D.牛奶儲存過程中產(chǎn)生11.下列哪種包裝材料最適合保存新鮮牛奶？A.玻璃瓶B.塑料瓶C.紙盒D.鋁罐12.牛奶中的脂肪含量與哪種口感特征相關(guān)？A.甜味B.咸味C.奶香味D.酸味13.牛奶在加熱過程中可能出現(xiàn)的沉淀物主要是什么？A.蛋白質(zhì)變性產(chǎn)物B.脂肪顆粒C.礦物質(zhì)沉淀D.維生素?fù)p失14.下列哪種情況下牛奶不宜飲用？A.牛奶過期B.牛奶顏色偏黃C.牛奶有異味D.所有選項都是15.牛奶中的乳清蛋白有什么作用？A.提供能量B.增強(qiáng)免疫力C.降低血壓D.促進(jìn)消化16.牛奶中的碘主要來自哪里？A.奶牛飼料B.牛奶加工過程C.奶牛生活環(huán)境D.牛奶本身含有17.下列哪種牛奶更適合嬰幼兒飲用？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.強(qiáng)化鐵鋅牛奶D.嬰幼兒配方奶粉沖泡的牛奶18.牛奶中的維生素A對人體有什么作用？A.保護(hù)視力B.治療感冒C.降低血糖D.增強(qiáng)肌肉力量19.牛奶中的磷脂主要來自哪里？A.牛奶脂肪B.牛奶蛋白質(zhì)C.牛奶乳糖D.牛奶中的其他微量成分20.下列哪種方法不能有效延長牛奶的保質(zhì)期？A.冷藏B.真空包裝C.添加防腐劑D.避光保存二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.牛奶加工過程中可能添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括哪些？A.維生素DB.鈣C.鐵D.鋅2.下列哪些因素會影響牛奶的品質(zhì)？A.奶牛的品種B.飼料的質(zhì)量C.擠奶的頻率D.儲存條件3.牛奶中的蛋白質(zhì)主要包括哪些類型？A.酪蛋白B.乳清蛋白C.球蛋白D.血紅蛋白4.下列哪些方法可以用于牛奶的消毒？A.巴氏殺菌B.煮沸殺菌C.紫外線殺菌D.超高溫瞬時殺菌5.牛奶中的礦物質(zhì)主要包括哪些？A.鈣B.磷C.鐵D.鋅6.下列哪些包裝材料常用于牛奶的包裝？A.玻璃瓶B.塑料瓶C.紙盒D.鋁罐7.牛奶變質(zhì)的原因可能包括哪些？A.微生物污染B.酶的作用C.氧化作用D.儲存溫度過高8.下列哪些人群更適合飲用脫脂牛奶？A.高血脂患者B.肥胖人群C.嬰幼兒D.運(yùn)動員9.牛奶中的維生素主要包括哪些類型？A.水溶性維生素B.脂溶性維生素C.抗氧化維生素D.B族維生素10.下列哪些措施可以有效延長牛奶的保質(zhì)期？A.冷藏保存B.真空包裝C.添加抗氧化劑D.避光保存三、判斷題（每題2分，共20分）1.牛奶中的脂肪含量越高，營養(yǎng)價值就越高。（）2.巴氏殺菌牛奶可以在常溫下保存較長時間。（）3.牛奶中的乳糖對糖尿病患者不利。（）4.脫脂牛奶比全脂牛奶更容易變質(zhì)。（）5.牛奶中的維生素D有助于鈣的吸收。（）6.牛奶加工過程中添加的防腐劑對人體有害。（）7.牛奶的顏色越深，說明其營養(yǎng)價值越高。（）8.嬰幼兒配方奶粉中的營養(yǎng)成分比鮮牛奶更全面。（）9.牛奶中的蛋白質(zhì)在加熱過程中容易變性。（）10.儲存牛奶時應(yīng)避免陽光直射。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.牛奶的主要營養(yǎng)成分包括______、______、______和礦物質(zhì)等。2.牛奶加工過程中常用的消毒方法有巴氏殺菌和______。3.牛奶中的乳糖在人體內(nèi)可以分解為______和______。4.脫脂牛奶是指脂肪含量低于______%的牛奶。5.牛奶中的維生素D有助于______的吸收。6.儲存牛奶時應(yīng)保持溫度在______°C左右。7.牛奶中的______是人體鈣的主要來源之一。8.牛奶變質(zhì)的主要原因之一是______污染。9.嬰幼兒配方奶粉中通常會強(qiáng)化______和______等營養(yǎng)成分。10.牛奶中的______有助于增強(qiáng)人體免疫力。答案：一、單項選擇題1.A2.B3.B4.B5.D6.A7.A8.D9.B10.C11.A12.C13.A14.D15.B16.A17.D18.A19.A20.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.AB4.AD5.AB6.ABC7.ABCD8.AB9.AB10.ABD三、判斷題1.錯2.錯3.