注冊營養(yǎng)師技師試題+參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.數(shù)據(jù)安全性控制的作用是（）。A、保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用B、防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用C、使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D、使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常正確答案：B2.下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（）。A、葡萄糖B、麥芽糖C、膳食纖維D、乳糖正確答案：C3.下列食物蛋白質(zhì)中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是A、蠶豆B、燕麥C、大米D、大豆正確答案：D4.薔薇科水果中含有的有機(jī)酸主要是A、蘋果酸B、抗壞血酸C、酒石酸D、檸檬酸正確答案：A5.對于減肥的人，一般情況下建議能量熱入每天減少（）的能量。A、200～300kcalB、100kcalC、300～500kcalD、200kcal正確答案：C6.一組正態(tài)分布的計(jì)量資料，應(yīng)用——標(biāo)去描述其集中趨勢。（）A、算術(shù)平均數(shù)B、標(biāo)準(zhǔn)差C、中位數(shù)D、變異系數(shù)E、幾何均數(shù)正確答案：A7.食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是A、評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化程度的一項(xiàng)指標(biāo)B、評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)C、評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)D、評價(jià)食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)正確答案：B8.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。A、脂肪含量少B、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要C、脂肪熔點(diǎn)低D、含氮浸出物少正確答案：D9.適合于機(jī)關(guān)幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是（）。A、查帳法B、稱重法C、回顧法D、化學(xué)分析法正確答案：A10.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鈉D、鉀正確答案：B11.7～10歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/日。A、800B、400C、600D、1000正確答案：D12.食品樣品系統(tǒng)隨機(jī)抽樣且樣品數(shù)量過大時(shí)，抽樣區(qū)間長度k與總體數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關(guān)系是（）。A、「yiwen_img/importSubject/5b53ecf472bf409f9b055a7ecadd13a1.jpeg」B、「yiwen_img/importSubject/3dbc5f0b7dfe4b2fb3bf3e66aa543e52.jpeg」C、「yiwen_img/importSubject/b59a98cf3e0c496a80bbadf804b8de1d.jpeg」D、「yiwen_img/importSubject/580bb68fc7f9423c861a056509facc1a.jpeg」正確答案：A13.在對蛋進(jìn)行加工烹調(diào)時(shí)，下列說法正確的是A、油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞較大B、烹調(diào)過程中的加熱具有殺菌作用，但是會降低其消化吸收C、一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除維生素B少量損失外，對其他營養(yǎng)成分影響不大D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收正確答案：C14.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合B、邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫C、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一D、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系正確答案：D15.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是A、魚蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營養(yǎng)素強(qiáng)化食品正確答案：B16.下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為（）。A、配料清單B、食品名稱C、固形物D、批號正確答案：D17.體重測量一般在上午左右。（A、10點(diǎn)B、11點(diǎn)C、8點(diǎn)D、9點(diǎn)正確答案：A18.妊娠期婦女吸收沒有增多的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、維生素B12C、鐵D、鈣正確答案：A19.（）是反映機(jī)體營養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)。A、腰圍和臀圍B、體格大小和生長速度C、上臂圍和體重D、皮褶厚度和胸圍正確答案：B20.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A、排除足夠的尿素氮B、負(fù)氮平衡C、氮平衡D、正氮平衡正確答案：D21.向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸的目的是A、使食品具有某種色澤和特殊口味B、使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要C、補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素D、彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷正確答案：D22.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素造成的？（）A、熱能B、維生素C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：C23.既不提供熱能也不構(gòu)成機(jī)體組織，但人體必不可缺的是A、維生素B、脂肪C、無機(jī)鹽D、蛋白質(zhì)正確答案：A24.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、不完全蛋白C、半完全蛋白D、球狀蛋白正確答案：A25.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-30～-20℃B、-20～-10℃C、-40～-30℃D、-10～0℃正確答案：C26.魚類礦物質(zhì)含量大致為A、10％～15％B、1％～2％C、15％～20％D、5%正確答案：B27.以下不合膽固醇的油脂是（）A、牛油B、豬油C、羊油D、玉米油E、雞油正確答案：D28.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A、肝臟損害B、抑制膽堿酯酶活性C、血液系統(tǒng)障礙D、致癌性正確答案：B29.一個(gè)輕體力成年男子所食用的脂肪量應(yīng)在（）g/日左右。A、25B、77C、35D、67正確答案：D30.下列不屬于UL制定依據(jù)的是A、危險(xiǎn)性評估B、無毒副作用水平（NOAEL）C、最低毒副作用水平（LOAEL）D、最大無作用劑量正確答案：D31.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A、小于B、等于C、接近D、大于正確答案：D32.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、60%～65%B、50%～55%C、65%～70%D、55%～60%正確答案：D33.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、食物的類別編碼B、食物的亞類編碼C、營養(yǎng)素種類碼D、食物在亞類中的排列序號正確答案：A34.關(guān)于收集社區(qū)定量資料的方法，下面不正確的選項(xiàng)是（）。A、社區(qū)健康促進(jìn)活動是群眾自發(fā)的活動B、面對面調(diào)查具有形式比較靈活對調(diào)查對象文化程度要求不高問卷回收率較高準(zhǔn)確性比較高等特點(diǎn)C、收集方式有現(xiàn)場調(diào)查信函調(diào)查和電話調(diào)查，信函和電話調(diào)查覆蓋面較廣，但回收率較低D、收集定量資料，獲得人群發(fā)生某種事件的數(shù)量指標(biāo)的研究方法稱為半定量研究正確答案：D35.含鈣豐富的食物不包括A、奶與奶制品B、雞蛋C、豆及豆制品D、小蝦皮正確答案：B36.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、硫酸鐵C、血紅蛋白D、非血紅素鐵正確答案：A37.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果C、多食含鈣豐富的食品，如奶類D、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋正確答案：D38.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、硒B、鋅C、磷D、鉻正確答案：A39.（）是人體能量的主要食物來源。A、肉類B、奶類C、谷類D、蛋類正確答案：C40.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質(zhì)C、真菌毒索污染D、工業(yè)廢水污染正確答案：C41.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、任意尿B、24h尿C、晨尿D、餐后尿正確答案：C42.下列說法不正確的是（）。A、檢測頭發(fā)可以評價(jià)體內(nèi)相應(yīng)元素水平B、頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)C、檢測頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況D、不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同正確答案：D43.葡萄糖屬于A、低聚糖B、雙糖C、單糖D、多糖正確答案：C44.消瘦型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（）。A、以蛋白不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮B、以能量不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮C、A與B均正確D、A與B均錯(cuò)誤正確答案：B45.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算。A、豆芽；黃豆B、黃豆；豆?jié){C、黃豆；豆芽D、黃豆；豆腐正確答案：A46.干性腳氣病的主要臨床表現(xiàn)是A、舌炎口角炎B、多發(fā)性神經(jīng)炎C、心肌炎D、對稱性皮炎正確答案：B47.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、5%C、20%D、30%正確答案：B48.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是A、鹽酸缺乏B、麥芽糖酶缺乏或活性降低C、乳糖酶缺乏或活性降低D、淀粉酶缺乏或活性降低正確答案：C49.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、龍葵素B、黃曲霉毒素C、皂苷D、亞硝酸鹽正確答案：A50.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、30sB、10sC、5sD、3s正確答案：A51.人體必需微量元素中含量最多的是（）A、鐵B、碘C、鋅D、鈣正確答案：A52.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是A、谷氨酸B、脯氨酸C、甘氨酸D、蘇氨酸正確答案：D53.編制食譜時(shí)，三餐供能比一般為()A、1:02:03B、2:05:02C、1:01:01D、3:04:03正確答案：D54.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A、臨床營養(yǎng)引起全面的重視B、臨床營養(yǎng)師加入治療小組C、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展D、盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)正確答案：D55.冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮魚和鮮奶能保存（）。A、3～4天B、周C、2周D、1～2天正確答案：D56.具有抗氧化功能的水溶性維生素是A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：C57.“全民營養(yǎng)周”Logo設(shè)計(jì)的原型是A、全B、營C、眾D、養(yǎng)正確答案：C58.大腸菌群可作為（）污染食品的指示菌。A、腸道致病菌B、酵母菌C、霉菌D、雜菌正確答案：A59.《中國居民膳食指南（2022版）》適用的健康人群年齡是A、≥2歲B、≥6歲C、≥18歲D、≥1歲正確答案：A60.下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A、地方性克汀病B、智力障礙C、傷口不愈合D、甲狀腺腫正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.健康管理可提供的社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)幫助是（）A、實(shí)現(xiàn)全程健康信息管理B、實(shí)施專業(yè)化的健康診療風(fēng)險(xiǎn)控制C、指導(dǎo)醫(yī)療需求，協(xié)調(diào)醫(yī)療服務(wù)，輔助臨床決策D、企業(yè)員工健康風(fēng)險(xiǎn)評估項(xiàng)目E、識別、控制健康危險(xiǎn)因素，實(shí)施個(gè)性化健康教育正確答案：ACE2.脂肪在熱聚合時(shí)，會（）。A、變稀B、變黃C、變稠D、變褐E、發(fā)煙正確答案：CDE3.數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括（）。A、數(shù)據(jù)共享B、原始數(shù)據(jù)C、邏輯數(shù)據(jù)層D、數(shù)據(jù)說明E、概念數(shù)據(jù)層正確答案：BCE4.易引發(fā)兒童發(fā)育遲緩的因素有（）。A、家族中有患先天畸形和精神病的患者B、營養(yǎng)素缺乏或各種營養(yǎng)素?cái)z入不均衡C、母親妊娠早期患有糖尿病及嚴(yán)重營養(yǎng)不良D、出生時(shí)為低體重兒E、出現(xiàn)過中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染正確答案：ABCDE5.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、預(yù)防成年慢性病D、降低感染性疾病的發(fā)病率E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育正確答案：ABCDE6.醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)在（）方面。A、真實(shí)B、全面C、準(zhǔn)確D、成熟E、先進(jìn)正確答案：ABCDE7.兒童發(fā)育遲緩與體重不足的區(qū)別和相同點(diǎn)是（）。A、作為營養(yǎng)不良的患病率常用體重不足指標(biāo)，而不是發(fā)育遲緩B、發(fā)育遲緩代表近段時(shí)間營養(yǎng)不足，體重不足是一種長期營養(yǎng)不良表現(xiàn)C、體重不足和發(fā)育遲緩都會影響兒童的生理和智力發(fā)育D、體重不足代表近段時(shí)間營養(yǎng)不足，發(fā)育遲緩是一種長期營養(yǎng)不良表現(xiàn)E、體重不足為體重較同齡人低，發(fā)育遲緩指體重比同齡人偏低正確答案：ACD8.下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、費(fèi)用高B、操作比較簡單C、可調(diào)查長時(shí)期的膳食攝入D、所需人力少E、不可分析個(gè)體膳食攝入情況正確答案：BCD9.觀察性研究包括下列哪些研究方法（）A、橫斷面研究B、社區(qū)干預(yù)試驗(yàn)C、臨床試驗(yàn)D、隊(duì)列研究E、病例對照研究正確答案：ADE10.在確定副食的用量前，應(yīng)該充分考慮主食中提供的（）。A、能量B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、維生素C正確答案：ABCD11.社區(qū)居民的健康資料有（）。A、不同年齡人群的體重B、不同年齡人群的身高C、死亡原因D、疾病發(fā)生率E、死亡率正確答案：ABCDE12.下列關(guān)于流行病學(xué)的敘述中，哪些是正確的（）A、流行病學(xué)是研究疾病的流行狀況、流行因素及如何控制流行的一門學(xué)科B、流行病學(xué)是研究疾病在人群中流行規(guī)律的科學(xué)C、流行病學(xué)可以研究健康相關(guān)事件D、流行病學(xué)只研究傳染性疾病E、流行病學(xué)的研究人群可以是一群病人、隱性感染人群或健康人群正確答案：ABCE13.不完全蛋白質(zhì)是指（）。A、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足B、所含必需氨基酸種類不全C、可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育D、不能維持生命E、不能促進(jìn)生長發(fā)育正確答案：BDE14.下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。A、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高C、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查D、膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查E、膳食史法屬于開放式的調(diào)查正確答案：ACDE15.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、胚胎毒性B、致癌毒性C、致畸毒性D、慢性毒性E、急性毒性正確答案：ACDE16.谷物的子?？煞譃槟膸讉€(gè)部分（）。A、胚乳B、外殼C、糊粉層D、胚E、皮層正確答案：ACDE17.下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A、早產(chǎn)B、貧血患兒C、巨大兒D、出生低體重E、先天性心臟病正確答案：AD18.淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A、淋巴干B、淋巴組織C、淋巴管道D、淋巴器官E、淋巴結(jié)正確答案：ABCDE19.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）。A、科學(xué)認(rèn)識不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)B、蛋白質(zhì)、脂肪等C、碘D、植物化學(xué)成分E、膳食纖維、磷、鈉、氟正確答案：ABDE20.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。A、高糖食品和飲料B、水果凍C、刺激性食品D、油多食品E、膨化食品正確答案：ABCDE21.孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。A、注意鐵的補(bǔ)充B、補(bǔ)充充足的能量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、上述說法都不對E、增加鈣的攝入量正確答案：ABCE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.棕櫚油中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.尿中17-酮類固醇的測定可用濃鹽酸作為尿液的防腐劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.混合系數(shù)是指所調(diào)查的家庭或單位每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.動物性食物雖是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A的主要來源，但不含B族維生素，因此編制食譜時(shí)，最好葷素搭配。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.四季豆食物中毒主要成分