4月微生物發(fā)酵技術(shù)考試題含答案

一、單選題（共30題，每題1分，共30分）

1.接種齡以處于生命力旺盛的（）的菌體最合適。

A:遲緩期

B:穩(wěn)定期

C：衰退期

D:對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期

2.青霉是哪種類型的微生物（）

A:放線菌

B:細(xì)菌

C：酵母菌

D:霉菌

3；下列微生物代謝產(chǎn)物中沒(méi)有菌種特異性的一組是（）

A:氨基酸、維生素、色素、抗生素

B:氨基酸、核甘酸、多糖、毒素、激素

C：氨基酸、維生素、抗生素、多糖

D:核昔酸、多糖、脂類、氨基酸

4.賴氨酸屬于（）氨基酸

A:堿性

B:中性

C：酸性

5.種子擴(kuò)大培養(yǎng)的第一步是（）

A:扁瓶固體培養(yǎng)

B:種子罐擴(kuò)大培養(yǎng)

C：搖瓶培養(yǎng)

D?斜面活化

別發(fā)酵罐連續(xù)染菌，大都是由于（）

A:發(fā)酵罐滲漏

B:補(bǔ)料問(wèn)題

C：培養(yǎng)基滅菌不徹底

D：種子帶菌

7.青霉素萃取的條件溫度是（）以下

A:10℃

B:15℃

C:5℃

D:0℃

8.抗生素效價(jià)的檢測(cè)一般采?。ǎ?/p>

A:測(cè)壓法

B:理化方法

C：滴定法

D:生物法

9.測(cè)定抗生素最低抑菌濃度的方法（）

A:濁度法

B:稀釋法

C:顯微鏡法

D:管碟法

10.種子罐培養(yǎng)時(shí)，二級(jí)種子罐又叫做（）

A:發(fā)芽罐

B:繁殖罐

C：生產(chǎn)罐

D:育種罐

11.目前，在國(guó)內(nèi)青霉素的生產(chǎn)中普遍使用的青霉素生產(chǎn)菌是（）

A:綠胞子絲狀菌

B:黃抱子絲狀菌

C：綠胞子球狀菌

D:白抱子球狀菌

12.谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進(jìn)行提?。ǎ﹐

A:離子交換樹(shù)脂法

B:膜過(guò)濾

C：沉淀法

D:凝膠過(guò)濾

13.在發(fā)酵工程中產(chǎn)生的單細(xì)胞蛋白是指（）

A:微生物的菌體本身

B:微生物所分泌的蛋白質(zhì)

C:從微生物細(xì)胞內(nèi)提取的蛋白質(zhì)

D:微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物

14.在（）時(shí)期容易染菌，通常要將培養(yǎng)基廢掉或者重新滅菌。

A:發(fā)酵前期

B:發(fā)酵中期

C：種子培養(yǎng)期

D:發(fā)酵后期

15.青霉素的作用機(jī)制為（）

A:抑制或干擾蛋白質(zhì)合成

B:抑制或干擾細(xì)胞膜功能

C:抑制或干擾細(xì)胞壁合成

D:抑制或干擾DNA、RNA

16.純培養(yǎng)是其中（）的培養(yǎng)物。

A:只有一種微生物

B:沒(méi)有代謝廢物

C：除主要微生物外只有一種微生物

D:只有細(xì)菌生長(zhǎng)所需的一種營(yíng)養(yǎng)物

17.（）是發(fā)酵工業(yè)大規(guī)模使用的培養(yǎng)基，它有利于氧和物質(zhì)的傳

遞。

A:半固體

B:液體

C:固體

18.下面關(guān)于微生物最適生長(zhǎng)溫度判斷，正確的是（）

A:發(fā)酵的最適溫度

B:積累某一代謝產(chǎn)物的最適溫度

C:微生物群體生長(zhǎng)繁殖速度最快的溫度

D:無(wú)法判斷

19.下列有關(guān)發(fā)酵工程的說(shuō)法正確的是（）

A:環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物

的代謝途徑

B:發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌無(wú)關(guān)

C：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來(lái)的

D:人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能微生物進(jìn)行定向改造

20.（）連續(xù)滅菌流程，不能保證培養(yǎng)基在維持罐的先進(jìn)先出，容

易滅菌不徹底。

A:薄板換熱器加熱

B:連消塔加熱

C:噴射加熱器加熱

D:維持罐加熱

21.磷量對(duì)谷氨酸發(fā)酵影響很大。磷濃度過(guò)高時(shí)，菌體的代謝轉(zhuǎn)向合

成（）

A:谷氨酰胺

B:綴氨酸

C：乳酸

D:a-酮戊二酸

22.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）

A:微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧

B:微生物可直接利用空氣中的氧

C：溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多

D:發(fā)酵罐的壓力越高，氧的溶解度越小

23.關(guān)于微生物檢定抗生素效價(jià)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A:測(cè)定時(shí)間短

B:誤差大

Q嚀梟彳乍步9聚多

D:可以測(cè)定新發(fā)現(xiàn)抗生素的效價(jià)

24.要達(dá)到相同的滅菌效果，并有利于減少培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。

應(yīng)該采用（）滅菌條件

A:低溫長(zhǎng)時(shí)

B:高溫長(zhǎng)時(shí)

C:低溫短時(shí)

D*；昌去百日寸

25.基孝液的pH上升，特別是發(fā)酵后期，大部分的原因是由于()

A:雜菌的感染

B:感染噬菌體

C：代謝產(chǎn)物的積累

D:菌體死亡并產(chǎn)生菌體自溶

26.發(fā)酵罐內(nèi)維持()可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污染,

以保證純種的培養(yǎng)。

A:平壓

B:常壓

C:正壓

D:負(fù)壓

27.()以氨基酸的中間產(chǎn)物為原料，用微生物將其轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的氨

基酸，避免了氨基酸生物合成途徑中的反饋抑制作用

A:酶法

B:前體發(fā)酵法

C：直接發(fā)酵法

D:化學(xué)合成法

28.青霉素發(fā)酵時(shí)，適宜pH是()

A:5.4-5.6

B:7.4-7.6

C:4.4-4.6

D:6.5-6.9

29.通過(guò)影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是

()

A:pH

B:前三者的共同作用

C：氧含量

D■溫度

30室第酵過(guò)程中添加碳酸鈣能起到()作用。

A:碳源

B:消泡

C:緩沖

D:彳散

二、多選施(共10題，每題1分，共10分)

1.抗生素微生物檢定法分為()

A:稀釋法

B:顯微鏡法

C:管碟法

D:濁度法

2.容易在發(fā)酵罐內(nèi)形成死角的有（）

A:空氣分布管

B:不銹鋼與碳鋼之間有空氣

C:進(jìn)料管口、壓力表接口等

D:罐內(nèi)部件焊接處周圍

3.下列關(guān)于溫度對(duì)發(fā)酵影響的敘述，正確的有（）

A:影響細(xì)胞形態(tài)

B:影響微生物生長(zhǎng)

C：影響發(fā)酵液物理性質(zhì)

D:影響產(chǎn)物合成和產(chǎn)物合成方向

4.影響微生物需氧量的因素有（）

A:培養(yǎng)基中溶氧濃度和二氧化碳濃度

B:培養(yǎng)基的組成

C：微生物的種類和生長(zhǎng)階段

D：培養(yǎng)條件

5.下列有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長(zhǎng)和谷氨酸發(fā)酵的敘述，正確的有

（）

A:組成酶是維持菌體基本生活的必要條件

B:細(xì)胞膜透性的改變，可解除代謝產(chǎn)物對(duì)有關(guān)酶活性的抑制

C:菌體能合成各種生長(zhǎng)因子，不需要從外界補(bǔ)充

D:發(fā)酵液pH呈酸性時(shí)，就會(huì)生成乙酰谷氨酰胺

6.反映發(fā)酵過(guò)程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中物理參數(shù)包括（）

A:攪拌轉(zhuǎn)速和攪拌功率

B:溫度

C：空氣流量

D?缶霍壓

7.發(fā)酵中引起溶氧異常下降，可能有下列（）原因。

A:污染厭氧性雜菌

B:某些設(shè)備或工藝控制發(fā)生故障或變化

C：污染好氣性雜菌

D:菌體代謝發(fā)生異常現(xiàn)象

8.分批發(fā)酵的特點(diǎn)有（）

A:靈活機(jī)動(dòng)

B:可進(jìn)行少量多品種的發(fā)酵生產(chǎn)

C:微生物所處的環(huán)境不斷變化

D:對(duì)原料組成要求較粗放

9.連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)有（）

A:易于實(shí)行管道化和自動(dòng)化控制

B:滅菌質(zhì)量穩(wěn)定

C:降低了熱利用率

D:增加了培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分的損失

10.目前發(fā)酵過(guò)程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在線測(cè)量和控制的參數(shù)是（）

A:溫度

B:pH值

C:溶解氧濃度

D:消泡

三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1.發(fā)酵前期染菌，不可能是補(bǔ)料帶菌引起的。

A:正確

B:錯(cuò)誤

2.四環(huán)素類抗生素是兩性化合物。

A:正確

B:錯(cuò)誤

3.補(bǔ)料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過(guò)程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培

養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。

A:正確

B:錯(cuò)誤

4.酵母菌是兼性厭氧微生物，它在缺氧條件下進(jìn)行厭氧性發(fā)酵積累

酒精，在有氧條件下進(jìn)行好氧發(fā)酵，大量產(chǎn)生菌體細(xì)胞。

A:正確

B:錯(cuò)誤

5.微生物一定，發(fā)酵最適溫度就一定。

A:正確

B:錯(cuò)誤

6.谷氨酸提取一般采用的是等電點(diǎn)結(jié)晶法進(jìn)行結(jié)晶。

A:正確

B.錯(cuò)誤

7：盤(pán)是微生物生長(zhǎng)繁殖的必須元素，濃度稍高時(shí)，能支持細(xì)胞的生

長(zhǎng)，但一般當(dāng)濃度較高時(shí)，能抑制許多抗生素的生物合成。

A:正確

B.錯(cuò)誤

8.培養(yǎng)基的pH值愈低，滅菌所需時(shí)間愈短。

A:正確

B:錯(cuò)誤

9.在微生物殺蟲(chóng)劑中，應(yīng)用最廣泛的是蘇云金芽胞桿菌，可用來(lái)毒

殺鱗翅目和雙翅目的害蟲(chóng)。

A:正確

B:錯(cuò)誤

10.按危害輕重排序依次為：發(fā)酵后期，種子培養(yǎng)期，發(fā)酵前期染菌;

發(fā)酵中期染菌。

A:正確

B:錯(cuò)誤

11.青霉素本身并不會(huì)引起過(guò)敏，引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)主要是青霉素

的降解產(chǎn)物。

A:正確

B:錯(cuò)誤

12.鏈霉素對(duì)革蘭陰性菌有抗菌作用。

A:正確

B.車昔誤

13.魯霉素、鏈霉素這類次級(jí)代謝產(chǎn)物的發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量

也愈大。

A:正確

B:錯(cuò)誤

14.有一些谷氨酸生產(chǎn)菌能分解淀粉、纖維素、油脂、酪蛋白以及明

膠等。

A:正確

B:錯(cuò)誤

15.恒濁連續(xù)培養(yǎng)中微生物菌體以最高生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)，恒化連續(xù)培養(yǎng)

的產(chǎn)物是不同生長(zhǎng)速率的菌體。

A:正確

B:錯(cuò)誤

16.微生物利用脂肪作碳源時(shí)，要供給比糖代謝更多的氧。

A:正確

B.車昔誤

17.強(qiáng)濁連續(xù)培養(yǎng)無(wú)生長(zhǎng)限制因子，控制的對(duì)象為菌體密度。

A:正確

B:錯(cuò)誤

18.谷氨酸發(fā)酵中后期，一般pH值控制在7.0-7.4,若pH過(guò)低，會(huì)

使a-酮戊二酸積累而不轉(zhuǎn)化為谷氨酸。

A:正確

B:錯(cuò)誤

19.青霉素在水中的溶解度隨溶液的pH值減小而增大。

A:正確

B:錯(cuò)誤

20.發(fā)酵時(shí)間以最低的成本來(lái)獲得最大生產(chǎn)率的時(shí)間為最適發(fā)酵時(shí)間。

A:正確

B.車昔誤

21.管碟法測(cè)抗生素效價(jià)時(shí)，培養(yǎng)基厚度越薄，抑菌圈越小。

A:正確

B:錯(cuò)誤

22.pH低，有利于酸性物質(zhì)分配在有機(jī)相，有利于堿性物質(zhì)分配在

水相。

A:正確

B:錯(cuò)誤

23.發(fā)酵過(guò)程中pH值不可避免發(fā)生波動(dòng)。調(diào)節(jié)pH值的目的是使pH

適合微生物生長(zhǎng)，只要生長(zhǎng)適合了，對(duì)代謝產(chǎn)物的影響不大。

A:正確

B:錯(cuò)誤

24.種子的擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)種子罐的級(jí)數(shù)主要取決于菌種的性質(zhì)、菌體的

生長(zhǎng)速度、生產(chǎn)規(guī)模等。

A:正確

B:錯(cuò)誤

25.分批發(fā)酵又稱為半連續(xù)發(fā)酵。

A:正確

B:錯(cuò)誤

26.檢查噬菌體時(shí)，可以通過(guò)配制噬菌體固體或液體培養(yǎng)基對(duì)發(fā)酵液

進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)出來(lái)了，就說(shuō)明有噬菌體污染。

A:正確

B:錯(cuò)誤

27.四環(huán)素類抗生素是放線菌產(chǎn)生的一類廣譜抗生素，包括金霉素、

慶大霉素、土霉素、四環(huán)素及半合成四環(huán)素類抗生素。

A:正確

B:錯(cuò)誤

28.過(guò)多的葡萄糖會(huì)過(guò)分加速菌體的呼吸，以致培養(yǎng)基中的溶解氧不

能滿足需要，導(dǎo)致發(fā)酵液PH下降。

A:正確

B:錯(cuò)誤

29.顯微鏡檢查法檢查雜菌最簡(jiǎn)單、最直接。

A:正確

B.錯(cuò)誤

30.魯霉素的分配系數(shù)（在醋酸戊脂/水中）隨溶液pH值的減小而增

大。

A:正確

B.車昔誤

31.胃度愈高，培養(yǎng)基成分愈豐富，微生物的呼吸強(qiáng)度愈高。

A:正確

B.錯(cuò)誤

32.3前我國(guó)大多數(shù)味精廠常用的總過(guò)濾器為棉花活性炭過(guò)濾器。過(guò)

濾器內(nèi)的填裝方法自下而上大致如下：孔板-金屬絲網(wǎng)-麻布織

品-棉花-麻布織品-活性炭-麻布織品-棉花-麻布織品-

金屬絲網(wǎng)-孔板。

A:正確

B:錯(cuò)誤

33.理化方法測(cè)出的抗生素效價(jià)能代表抗生素的生物效價(jià)。

A:正確

B:錯(cuò)誤

34.次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無(wú)需代謝調(diào)節(jié)。

A:正確

B:錯(cuò)誤

35.谷氨酸生產(chǎn)菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。

A:正確

B:錯(cuò)誤

36.青霉素是青霉菌生長(zhǎng)代謝中重要的初級(jí)代謝產(chǎn)物，在青霉菌生長(zhǎng)

的穩(wěn)定期，活菌數(shù)不再增加，青霉菌產(chǎn)量也不再增加。

A:正確

B:錯(cuò)誤

37.連續(xù)發(fā)酵的主要特點(diǎn)是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。

A:正確

B:錯(cuò)誤

38.天然培養(yǎng)基比人工合成培養(yǎng)基更容易出現(xiàn)泡沫。

A:正確

B.錯(cuò)誤

39.去氨酸發(fā)酵前期，由于菌體大量利用氮源進(jìn)行自身繁殖，pH變

化活躍且較高(pH7.3-7.7)0這種pH暫時(shí)的較高對(duì)菌體生長(zhǎng)繁殖影

響不大，同時(shí)還能抑制雜菌生長(zhǎng)。

A:正確

B.錯(cuò)誤

40.二般來(lái)說(shuō)，種子培養(yǎng)基的碳氮比低于發(fā)酵培養(yǎng)基的碳氮比。

A:正確

B.錯(cuò)誤

41生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物是初級(jí)代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的。

A:正確

B:錯(cuò)誤

42.用金色鏈霉菌生產(chǎn)四環(huán)素時(shí)，必須加入抑氯劑。

A:正確

B:錯(cuò)誤

43.發(fā)酵環(huán)境的pH變化是微生物代謝反應(yīng)的綜合結(jié)果，取決于培養(yǎng)

基組成和微生物的代謝特性。

A:正確

B:錯(cuò)誤

44.微生物轉(zhuǎn)化是利用微生物細(xì)胞的一種或多種酶，把一種化合物轉(zhuǎn)

變成結(jié)構(gòu)相關(guān)的更有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的產(chǎn)物。

A:正確

B:錯(cuò)誤

45.生長(zhǎng)繁殖慢的菌種在發(fā)酵時(shí)，培養(yǎng)基中產(chǎn)生的泡沫少。

A:正確

B:錯(cuò)誤

46.發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)間包括發(fā)酵周期和輔助操作時(shí)間。

A:正確

B:錯(cuò)誤

47.谷氨酸菌都是需氧型微生物，因此在長(zhǎng)菌階段應(yīng)加大通氣量。

A:正確

B:錯(cuò)誤

48.感染噬菌體后，生產(chǎn)菌的呼吸作用受抑制，溶氧濃度很快下降。

A:正確

B:錯(cuò)誤

49.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)下游提取無(wú)任何影響。

A:正確

B:錯(cuò)誤

50.通風(fēng)量越大，泡沫越少；攪拌轉(zhuǎn)速越大，泡沫越少。

A:正確

B:錯(cuò)誤

答案與解析

一、單選題答案

1.正確答案：（D）

套案說(shuō)明：養(yǎng)種齡以處于生命力旺盛的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的菌體最合適。對(duì)數(shù)

生長(zhǎng)期的菌體代謝活躍，生長(zhǎng)繁殖速度快，接種后能迅速適應(yīng)新環(huán)境并

快速生長(zhǎng)，有利于發(fā)酵等過(guò)程的進(jìn)行。遲緩期的菌體剛接入新環(huán)境，還

在適應(yīng)階段，活性尚未完全展現(xiàn)；穩(wěn)定期菌體生長(zhǎng)趨于穩(wěn)定，活性有所

下降；衰退期菌體活力進(jìn)一步衰退，都不如對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的菌體適合作為

接種齡。

2.正確答案：（D）

.案說(shuō)明：善霉屬于霉菌，是多細(xì)胞真菌，有真正的細(xì)胞核，靠胞子繁

殖后代，其菌體由許多菌絲組成，呈掃帚狀的結(jié)構(gòu)是青霉的胞子囊。細(xì)

菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核；放線菌是單細(xì)胞原核生物；酵母菌是單細(xì)胞真菌,

形態(tài)與青霉不同。

3.正確答案：（D）

.案說(shuō)明：盔生物代謝產(chǎn)物中，初級(jí)代謝產(chǎn)物如核昔酸'多糖、脂類'

氨基酸等沒(méi)有菌種特異性，而次級(jí)代謝產(chǎn)物如毒素、激素、維生素、抗

生素'色素等有菌種特異性。選項(xiàng)A中包含有菌種特異性的毒素、激素;

選項(xiàng)C中包含有菌種特異性的抗生素；選項(xiàng)D中包含有菌種特異性的色

素'抗生素。只有選項(xiàng)B中的核昔酸、多糖、脂類、氨基酸都屬于初級(jí)

代謝產(chǎn)物，沒(méi)有菌種特異性。

4.正確答案：（A）

套案說(shuō)明：麻氨酸分子中含有兩個(gè)氨基和一個(gè)竣基，氨基的堿性較強(qiáng)，

其等電點(diǎn)大于7,屬于堿性氨基酸。

5.正確答案：（D）

套案說(shuō)明：^子擴(kuò)大培養(yǎng)的第一步通常是將保藏的菌種接種到斜面培養(yǎng)

基上進(jìn)行活化，使其恢復(fù)生長(zhǎng)活性，為后續(xù)的擴(kuò)大培養(yǎng)做準(zhǔn)備。

6.正確答案：（A）

套案說(shuō)明：與別發(fā)酵罐連續(xù)染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏。發(fā)酵罐滲漏

會(huì)導(dǎo)致外界雜菌不斷進(jìn)入發(fā)酵罐，從而造成連續(xù)染菌。種子帶菌一般不

會(huì)只導(dǎo)致個(gè)別發(fā)酵罐連續(xù)染菌；培養(yǎng)基滅菌不徹底通常是批量發(fā)酵的問(wèn)

題，不是個(gè)別發(fā)酵罐連續(xù)染菌的主要原因；補(bǔ)料問(wèn)題一般也不會(huì)直接導(dǎo)

致個(gè)別發(fā)酵罐連續(xù)染菌。

7.正確答案：（A）

答案說(shuō)明：青霉素萃取時(shí)溫度一般要控制在10℃以下，防止青霉素在較

高溫度下發(fā)生降解等反應(yīng)影響萃取效果和產(chǎn)品質(zhì)量。

8.正確答案：（D）

答案說(shuō)明：麻生素效價(jià)的檢測(cè)一般采取生物法。這是因?yàn)榭股貙?duì)微生

物有抑制或殺滅作用，通過(guò)觀察抗生素對(duì)特定微生物生長(zhǎng)的影響來(lái)測(cè)定

其效價(jià)，生物法能更直接地反映抗生素的實(shí)際抗菌活性，相比其他方法

更具針對(duì)性和準(zhǔn)確性。

9.正確答案：（B）

套案說(shuō)明：籍釋法是測(cè)定抗生素最低抑菌濃度的常用方法之一。它通過(guò)

將抗生素進(jìn)行一系列倍數(shù)稀釋，接種細(xì)菌后觀察細(xì)菌生長(zhǎng)情況，從而確

定能夠抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的最低藥物濃度，即最低抑菌濃度。管碟法主要用

于抗生素效價(jià)的測(cè)定；濁度法一般用于檢測(cè)細(xì)菌生長(zhǎng)量等；顯微鏡法主

要用于觀察細(xì)菌形態(tài)等，均不是測(cè)定最低抑菌濃度的常用方法。

10.正確答案：（B）

答藁說(shuō)明：種孑罐培養(yǎng)中，二級(jí)種子罐主要用于對(duì)一級(jí)種子進(jìn)行擴(kuò)大培

養(yǎng)，使其數(shù)量進(jìn)一步增加，起到繁殖種子的作用，所以又叫做繁殖罐。

11.正確答案：（A）

12.正確答案：（A）

答藁說(shuō)明：谷蛋酸發(fā)酵結(jié)束后，常用離子交換樹(shù)脂法進(jìn)行提取。離子交

換樹(shù)脂法是利用離子交換樹(shù)脂對(duì)不同離子的親和力差異來(lái)分離和提取目

標(biāo)物質(zhì)，在谷氨酸提取中較為常用。膜過(guò)濾主要用于分離不同大小分子

等，一般不是谷氨酸提取的主要方法；凝膠過(guò)濾多用于分離蛋白質(zhì)等生

物大分子按分子量大小進(jìn)行分離；沉淀法通常不是谷氨酸提取的典型方

法。

13.正確答案：（A）

答藁說(shuō)明：?jiǎn)窝鞍资侵咐酶鞣N基質(zhì)大規(guī)模培養(yǎng)細(xì)菌、酵母菌、霉

菌、藻類等微生物而獲得的微生物菌體本身，不是微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)

物、從微生物細(xì)胞內(nèi)提取的蛋白質(zhì)或微生物所分泌的蛋白質(zhì)。

14.正確答案：（A）

答案說(shuō)明：發(fā)靛前期染菌，此時(shí)菌量少，與雜菌的競(jìng)爭(zhēng)力弱，雜菌容易

快速生長(zhǎng)繁殖，會(huì)嚴(yán)重影響發(fā)酵進(jìn)程，通常要將培養(yǎng)基廢掉或者重新滅

菌。發(fā)酵中期染菌，此時(shí)發(fā)酵液中已積累了大量的產(chǎn)物，可適當(dāng)采取一

些措施處理雜菌，不一定直接廢掉培養(yǎng)基；種子培養(yǎng)期染菌，種子液一

般數(shù)量較少，通常會(huì)重新制備種子液，而不是廢掉培養(yǎng)基；發(fā)酵后期染

菌，雖然也可能對(duì)發(fā)酵有影響，但一般不會(huì)像前期那樣直接將培養(yǎng)基廢

掉，而是根據(jù)具體情況采取措施盡量減少損失。

15.正確答案：（C）

答案說(shuō)明：青毒素主要作用于細(xì)菌的細(xì)胞壁，通過(guò)抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的合

成，使細(xì)菌失去細(xì)胞壁的保護(hù)作用，導(dǎo)致細(xì)菌膨脹、破裂而死亡。

16.正確答案：（A）

答案說(shuō)明：純.養(yǎng)是指只有一種微生物的培養(yǎng)物。通過(guò)各種方法將混合

菌群中的不同微生物分離，獲得單一微生物的培養(yǎng)，這就是純培養(yǎng)。選

項(xiàng)B只有一種營(yíng)養(yǎng)物不是純培養(yǎng)的定義；選項(xiàng)C除主要微生物外還有一

種微生物不符合純培養(yǎng)要求；選項(xiàng)D沒(méi)有代謝廢物與純培養(yǎng)的概念無(wú)關(guān)。

17.正確答案：（B）

答案說(shuō)明：液彳本培養(yǎng)基在發(fā)酵工業(yè)大規(guī)模使用，是因?yàn)槠溆欣谘鹾臀?/p>

質(zhì)的傳遞。液體狀態(tài)能使微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，便于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的

吸收和代謝產(chǎn)物的排出，而且氧在液體中也更容易擴(kuò)散，能滿足大規(guī)模

發(fā)酵過(guò)程中微生物對(duì)氧的需求，所以在發(fā)酵工業(yè)大規(guī)模使用的是液體培

養(yǎng)基。

18.正確答案：（C）

答案說(shuō)明：最通生長(zhǎng)溫度是指微生物群體生長(zhǎng)繁殖速度最快的溫度。發(fā)

酵的最適溫度和積累某一代謝產(chǎn)物的最適溫度不一定與微生物最適生長(zhǎng)

溫度相同。所以正確答案是Ao

19.正確答案：（A）

答案說(shuō)明：1「人工誘變是不定向的，不能對(duì)微生物進(jìn)行定向改造，A錯(cuò)

誤；2.環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物

的代謝途徑，B正確；3.發(fā)酵罐中攪拌可增加溶氧量，能促進(jìn)微生物的

生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成，C錯(cuò)誤；4.單細(xì)胞蛋白是指通過(guò)發(fā)酵獲得

的微生物菌體，而不是從微生物細(xì)胞中提取出來(lái)的，D錯(cuò)誤。

20.正確答案：（B）

21.正確答案：（B）

22.正確答案：（A）

答案說(shuō)明：微星物沒(méi)有專門(mén)的呼吸器官，不能直接利用空氣中的氧，只

能利用發(fā)酵液中溶解氧，A錯(cuò)誤，B正確；溫度升高，氣體在水中的溶解

度降低，發(fā)酵液中溶解氧減少，C錯(cuò)誤；發(fā)酵罐的壓力越高，氧的溶解度

越大，D錯(cuò)誤。

23.正確答案：（A）

答案說(shuō)明：微生物檢定抗生素效價(jià)操作步驟多，測(cè)定時(shí)間長(zhǎng)，誤差較大,

但可用于測(cè)定新發(fā)現(xiàn)抗生素的效價(jià)，所以說(shuō)法錯(cuò)誤的是測(cè)定時(shí)間短。

24.正確答案：（D）

答翥說(shuō)明：在熱行滅菌時(shí)，高溫短時(shí)的滅菌方式既能達(dá)到相同的滅菌效

果，又能減少培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。低溫長(zhǎng)時(shí)或高溫長(zhǎng)時(shí)都會(huì)增加

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞的風(fēng)險(xiǎn)，低溫短時(shí)可能無(wú)法達(dá)到理想的滅菌效果。

25.正確答案：（D）

答案說(shuō)明：發(fā)族后期pH上升，大部分原因是菌體死亡并產(chǎn)生菌體自溶。

菌體自溶會(huì)釋放出細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)，其中一些成分可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵液pH發(fā)

生變化，通常會(huì)使pH上升。而感染噬菌體、雜菌感染一般不會(huì)直接導(dǎo)致

后期pH上升。代謝產(chǎn)物積累可能會(huì)使pH下降，而不是上升。

26.正確答案：（C）

答案說(shuō)明：發(fā)酵罐內(nèi)維持正壓可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污

染，以保證純種的培養(yǎng)。當(dāng)罐內(nèi)壓力高于外界大氣壓時(shí)，外界空氣無(wú)法

進(jìn)入發(fā)酵罐，從而有效阻擋了雜菌進(jìn)入，保證發(fā)酵過(guò)程在純種條件下進(jìn)

行。

27.正確答案：（B）

答案說(shuō)明：前彳本發(fā)酵法是指以氨基酸的中間產(chǎn)物為原料，用微生物將其

轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的氨基酸，這種方法避免了氨基酸生物合成途徑中的反饋抑

制作用。酶法主要是利用酶的催化作用；化學(xué)合成法是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)合

成氨基酸；直接發(fā)酵法是直接利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸，均不符合題

意。

28.正確答案：（D）

答案說(shuō)明：青毒素發(fā)酵時(shí)適宜的pH為6.5-6.9,這個(gè)pH范圍有利于青霉

素的合成和發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。

29.正確答案：（A）

答案說(shuō)明：微星物膜的穩(wěn)定性受多種因素影響，其中pH對(duì)微生物膜的穩(wěn)

定性有著重要作用。適宜的pH環(huán)境有助于維持微生物膜的正常結(jié)構(gòu)和功

能，進(jìn)而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。當(dāng)pH發(fā)生變化時(shí)，可能會(huì)改變微生物膜

中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等成分的性質(zhì)，影響膜的通透性和轉(zhuǎn)運(yùn)功能，從而影響

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而溫度主要影響微生物的代謝速率等生理活動(dòng)；氧含

量主要影響需氧或厭氧微生物的生長(zhǎng)等，它們對(duì)微生物膜穩(wěn)定性的影響

相對(duì)較小，不是通過(guò)影響微生物膜穩(wěn)定性來(lái)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的關(guān)鍵因

素。所以答案是［B］。

30.正確答案：（C）

答案說(shuō)明：碳蕨鈣在發(fā)酵過(guò)程中可以起到緩沖作用，能夠調(diào)節(jié)發(fā)酵液的

pH值，防止發(fā)酵過(guò)程中pH值變化過(guò)大對(duì)微生物生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)生不利影響。

它不是消泡劑，不能起到消泡作用；也不是碳源和微量元素。

二、多選題答案

1.正確答案：（ACD）

2.正確答案：（ABCD）

答案說(shuō)明：空氣分布管可能存在氣體流通不暢的情況，易形成死角；罐

內(nèi)部件焊接處周圍可能因結(jié)構(gòu)問(wèn)題導(dǎo)致液體或氣體不易流動(dòng)而形成死角；

不銹鋼與碳鋼之間有空氣會(huì)影響介質(zhì)正常流動(dòng)從而形成死角；進(jìn)料管口'

壓力表接口等部位也可能因設(shè)計(jì)或安裝問(wèn)題形成液體或氣體難以到達(dá)的

死角。

3.正確答案：（BCD）

4.正確答案：（ABCD）

套案說(shuō)明：意響微生物需氧量的因素眾多。微生物的種類和生長(zhǎng)階段不

同，其代謝活動(dòng)和需氧量有很大差異，例如細(xì)菌'真菌等不同微生物以

及同一微生物在對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期等不同生長(zhǎng)階段需氧量不同；培養(yǎng)基的

組成會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)和代謝，進(jìn)而影響需氧量，如不同碳源、氮源

等；培養(yǎng)基中溶氧濃度會(huì)反饋調(diào)節(jié)微生物的代謝，二氧化碳濃度也會(huì)對(duì)

微生物的呼吸等代謝活動(dòng)產(chǎn)生影響，從而影響需氧量；培養(yǎng)條件如溫度、

pH值等會(huì)改變微生物的生理狀態(tài)和代謝速率，最終影響需氧量。

5.正確答案：（ABD）

6.正確答案：（ABCD）

答案說(shuō)明：發(fā)酵過(guò)程中的物理參數(shù)主要包括溫度'罐壓'攪拌轉(zhuǎn)速和攪

拌功率、空氣流量等。溫度影響微生物的生長(zhǎng)代謝和酶的活性；罐壓可

維持發(fā)酵罐內(nèi)的壓力穩(wěn)定，防止染菌等；攪拌轉(zhuǎn)速和攪拌功率影響發(fā)酵

液的混合程度、氧的傳遞等；空氣流量則關(guān)系到發(fā)酵過(guò)程中氧氣的供應(yīng)。

這些物理參數(shù)對(duì)發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行和代謝變化有著重要影響。

7.正確答案：（BCD）

答案說(shuō)明：1：污染好氣性雜菌：好氣性雜菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)大量繁殖并

消耗氧氣，導(dǎo)致溶氧異常下降。例如，發(fā)酵液中混入了能夠快速生長(zhǎng)的

好氣性雜菌，它們會(huì)與目標(biāo)微生物競(jìng)爭(zhēng)氧氣，使溶氧水平降低。2.菌體

代謝發(fā)生異?，F(xiàn)象：當(dāng)菌體代謝異常時(shí)，可能會(huì)改變對(duì)氧氣的需求和利

用方式，從而導(dǎo)致溶氧下降。比如，菌體的呼吸途徑發(fā)生改變，或者某

些關(guān)鍵酶的活性異常，影響了氧氣的攝取和利用效率。3.某些設(shè)備或工

藝控制發(fā)生故障或變化：設(shè)備方面，如攪拌器故障，會(huì)影響發(fā)酵液的混

合均勻程度，導(dǎo)致局部溶氧分布不均，可能出現(xiàn)整體溶氧下降的假象；

工藝控制方面，如通氣量、攪拌轉(zhuǎn)速等參數(shù)設(shè)置不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致溶氧異

常。4.污染厭氧性雜菌通常不會(huì)直接導(dǎo)致溶氧異常下降，因?yàn)閰捬跣噪s

菌生長(zhǎng)不需要氧氣，它們的存在一般不會(huì)大量消耗發(fā)酵液中的氧氣。

8.正確答案：（ABCD）

答案說(shuō)明：W批發(fā)酵中，微生物所處的環(huán)境隨發(fā)酵進(jìn)程不斷變化，A正確;

它適合進(jìn)行少量多品種的發(fā)酵生產(chǎn)，較為靈活機(jī)動(dòng)，B、C正確；對(duì)原料

組成要求相對(duì)粗放，D正確。

9.正確答案：（AB）

套案說(shuō)明：存續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)包括：能在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較高的滅菌溫度,

減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；可連續(xù)化生產(chǎn)，易于實(shí)行管道化和自

動(dòng)化控制，C選項(xiàng)正確；滅菌質(zhì)量穩(wěn)定，B選項(xiàng)正確；熱利用率高，D選

項(xiàng)錯(cuò)誤。

10.正確答案：（ABCD）

答案說(shuō)明：溫度、pH值、溶解氧濃度等參數(shù)可以通過(guò)相應(yīng)的傳感器實(shí)現(xiàn)

在線測(cè)量，并且可以通過(guò)自動(dòng)化控制系統(tǒng)對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的這些參數(shù)進(jìn)行

在線控制。消泡也可以通過(guò)安裝相應(yīng)的檢測(cè)裝置和控制設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)在線

監(jiān)測(cè)和添加消泡劑等操作進(jìn)行控制，從而保證發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定進(jìn)行。

三、判斷題答案

1.正確答案：（A）

2.正確答案：（A）

3.正確答案：（A）

4.正確答案：（A）

5.正確答案：（B）

6.正確答案：（A）

7.正確答案：（A）

8.正確答案：（A）

9.正確答案：（A）

10.正確答案：（A）

11.正確答案：（A）

/A

12.正確答案V

/B\

(7

13.正確答案\

/B\

(7

14.正確答案\

/A\

(7

15.正確答案X

zA\

(7

16.正確答案\

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(1

17.正確答案\7

/A\

(7

18.正確答案\

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(1

19.正確答案\7

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20.正確答案X

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21.正確答案\7

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(7

22.正確答案x

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23.正確答案X

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(7

24.正確答案x

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(1

25.正確答案\7

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(7

26.正確答案\

zB\

(1

27.正確答案