2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作原料選購與儲存考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）要求：認真閱讀每個選項，選擇最符合題意的答案。在考試過程中，我會發(fā)現(xiàn)有些同學在選購原料時總是犯迷糊，比如面粉的種類分不清，儲存的方法也搞錯了，真是讓人頭疼啊！不過別擔心，今天我們就來好好復習一下，看看你能答對多少。1.在選購面粉時，哪種面粉最適合制作包子、饅頭等發(fā)酵面制品？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.以下哪種儲存方法最適合保存面粉？A.暴露在陽光下B.放在密封袋中，置于陰涼處C.直接放在冰箱冷藏室D.用塑料袋包裹后放在衣柜里3.制作餃子皮時，哪種餡料最適合使用低筋面粉？A.豬肉白菜餡B.牛肉芹菜餡C.雞肉香菇餡D.鮮蝦韭菜餡4.在選購酵母時，哪種酵母最適合家庭使用？A.即發(fā)干酵母B.敖皮酵母C.鮮酵母D.快速發(fā)酵酵母5.以下哪種方法不適合保存酵母？A.放在冰箱冷藏室B.用密封袋包裹后置于陰涼處C.直接暴露在空氣中D.與糖粉混合后保存6.制作湯圓時，哪種糯米最適合？A.圓粒糯米B.長粒糯米C.糯米粉D.糯米糍粑粉7.以下哪種儲存方法最適合保存糯米？A.放在密封袋中，置于陰涼處B.直接放在冰箱冷凍室C.用塑料袋包裹后放在陽光直射的地方D.與面粉混合后保存8.制作花卷時，哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉9.以下哪種方法不適合保存發(fā)酵面制品？A.放在冰箱冷藏室B.用保鮮膜包裹后置于陰涼處C.直接暴露在空氣中D.用烤箱保溫功能保存10.在選購食用油時，哪種食用油最適合用于煎炸面點？A.菜籽油B.花生油C.葵花籽油D.橄欖油二、多項選擇題（每題2分，共20分）要求：認真閱讀每個選項，選擇所有符合題意的答案。在考試過程中，我會發(fā)現(xiàn)有些同學在選購原料時總是只關(guān)注價格，而忽略了品質(zhì)，這是非常錯誤的！咱們做面點，原料的品質(zhì)才是關(guān)鍵?。?.以下哪些是選購面粉時需要注意的因素？A.面粉的筋度B.面粉的產(chǎn)地C.面粉的價格D.面粉的保質(zhì)期2.以下哪些儲存方法適合保存面粉？A.放在密封袋中，置于陰涼處B.用保鮮膜包裹后置于陰涼處C.直接放在冰箱冷藏室D.與茶葉混合后保存3.以下哪些餡料適合使用中筋面粉制作餃子皮？A.豬肉白菜餡B.牛肉芹菜餡C.雞肉香菇餡D.鮮蝦韭菜餡4.以下哪些方法適合保存酵母？A.放在冰箱冷藏室B.用密封袋包裹后置于陰涼處C.直接暴露在空氣中D.與糖粉混合后保存5.以下哪些糯米適合制作湯圓？A.圓粒糯米B.長粒糯米C.糯米粉D.糯米糍粑粉6.以下哪些儲存方法適合保存糯米？A.放在密封袋中，置于陰涼處B.直接放在冰箱冷凍室C.用塑料袋包裹后放在陽光直射的地方D.與面粉混合后保存7.以下哪些面粉適合制作花卷？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉8.以下哪些方法適合保存發(fā)酵面制品？A.放在冰箱冷藏室B.用保鮮膜包裹后置于陰涼處C.直接暴露在空氣中D.用烤箱保溫功能保存9.以下哪些食用油適合用于煎炸面點？A.菜籽油B.花生油C.葵花籽油D.橄欖油10.在選購食用油時，以下哪些因素需要考慮？A.食用油的產(chǎn)地B.食用油的品質(zhì)C.食用油的價格D.食用油的保質(zhì)期三、判斷題（每題2分，共20分）要求：認真閱讀每個選項，判斷其正誤。在考試過程中，我會發(fā)現(xiàn)有些同學在做判斷題時總是很粗心，明明很簡單的問題卻答錯了，真是讓人無奈?。∷源蠹乙欢ㄒ屑毧搭}，千萬別馬虎。1.面粉的筋度越高，制作的面包就越松軟。（）2.面粉的保質(zhì)期是指面粉從生產(chǎn)日期開始到最佳食用日期的時間。（）3.酵母可以直接暴露在空氣中保存。（）4.糯米可以和面粉混合后保存。（）5.發(fā)酵面制品可以放在冰箱冷凍室保存。（）6.菜籽油適合用于煎炸面點。（）7.食用油的保質(zhì)期是指食用油從生產(chǎn)日期開始到最佳食用日期的時間。（）8.面粉的產(chǎn)地會影響面粉的品質(zhì)。（）9.面粉的筋度是指面粉中蛋白質(zhì)的含量。（）10.糯米可以放在陽光下晾曬后保存。（）四、簡答題（每題5分，共25分）要求：認真閱讀每個問題，簡潔明了地回答。在考試過程中，我會發(fā)現(xiàn)有些同學在做簡答題時總是寫得很啰嗦，反而說不清楚重點，這是非常不好的習慣！咱們做面點，要言簡意賅，直擊要點。1.簡述選購面粉時需要注意哪些因素。2.簡述保存面粉的正確方法。3.簡述選購酵母時需要注意哪些因素。4.簡述保存糯米的方法。5.簡述選購食用油時需要注意哪些因素。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B中筋面粉最適合制作包子、饅頭等發(fā)酵面制品。解析：高筋面粉筋度太高，口感硬，不適合制作發(fā)酵面制品；低筋面粉筋度不足，成品易塌陷；全麥面粉含有較多麩皮，會影響發(fā)酵和口感。中筋面粉的筋度和松軟度適中，是最適合的選擇。2.B放在密封袋中，置于陰涼處最適合保存面粉。解析：面粉容易吸潮和生蟲，暴曬會使面粉變質(zhì)；冰箱冷藏室濕度過高，可能導致面粉結(jié)塊；衣柜里不密封，容易生蟲；只有密封袋置于陰涼處能最好地保持面粉干燥、防蟲。3.C雞肉香菇餡最適合使用低筋面粉制作餃子皮。解析：低筋面粉制作的面皮口感更軟糯，適合搭配雞肉香菇這種口感相對柔軟的餡料；豬肉白菜餡、牛肉芹菜餡、鮮蝦韭菜餡通常需要更有嚼勁的面皮，更適合中筋面粉。4.A即發(fā)干酵母最適合家庭使用。解析：即發(fā)干酵母使用方便，只需與面粉、水混合即可發(fā)酵，不需要活化；敖皮酵母是天然酵母，發(fā)酵慢且不穩(wěn)定；鮮酵母需要冷藏保存且使用前需活化；快速發(fā)酵酵母雖然速度快，但可能影響風味。5.C直接暴露在空氣中不適合保存酵母。解析：酵母需要避光、陰涼、干燥的環(huán)境，暴露在空氣中容易失去水分或被污染；冰箱冷藏和密封保存可以抑制酵母活動，延長保質(zhì)期；與糖粉混合可以在一定程度上吸收水分，有助于保存。6.A圓粒糯米最適合制作湯圓。解析：圓粒糯米糯性高，粘性強，適合制作口感軟糯的湯圓；長粒糯米粘性差，不適合；糯米粉和糯米糍粑粉是加工好的產(chǎn)品，不是原始糯米。7.A放在密封袋中，置于陰涼處最適合保存糯米。解析：糯米容易吸潮發(fā)霉，需要密封保存；冷凍可以長期保存，但取出后解凍可能導致口感變化；陽光直射會使糯米變干變硬；與面粉混合保存可能影響糯米品質(zhì)。8.B中筋面粉最適合制作花卷。解析：花卷要求面皮有一定筋度，能包裹住餡料且蒸熟后口感適中；高筋面粉太硬，低筋面粉太軟，全麥面粉影響口感，中筋面粉最為合適。9.C直接暴露在空氣中不適合保存發(fā)酵面制品。解析：發(fā)酵面制品含有水分和酵母，容易繼續(xù)發(fā)酵變質(zhì)或被污染；冰箱冷藏可以抑制發(fā)酵，保鮮膜包裹可以隔絕空氣，烤箱保溫可以保持適當溫度，但直接暴露在空氣中風險最大。10.B花生油最適合用于煎炸面點。解析：花生油煙點較高，適合煎炸；菜籽油氣味較重，可能影響面點風味；葵花籽油和橄欖油煙點相對較低，不適合高溫煎炸。二、多項選擇題答案及解析1.ABD選購面粉時需要注意面粉的筋度、產(chǎn)地和保質(zhì)期。解析：筋度決定面制品的口感；產(chǎn)地可能影響品質(zhì)和風味；保質(zhì)期關(guān)系到食品安全；價格雖然重要，但不是選購時最關(guān)鍵的內(nèi)在因素。2.AB放在密封袋中，置于陰涼處和用保鮮膜包裹后置于陰涼處都適合保存面粉。解析：這兩種方法都能有效隔絕空氣和濕氣，防止面粉吸潮和生蟲；冰箱冷藏室濕度過高，可能結(jié)塊；與茶葉混合沒有科學依據(jù)。3.ABC豬肉白菜餡、牛肉芹菜餡、雞肉香菇餡適合使用中筋面粉制作餃子皮。解析：這些餡料口感多樣，需要面皮有一定筋度來包裹；鮮蝦韭菜餡口感清淡，對面粉要求不高，但中筋面粉依然適用，D選項并非絕對不適合。4.ABD放在冰箱冷藏室、用密封袋包裹后置于陰涼處、與糖粉混合后保存都適合保存酵母。解析：冷藏和陰涼處可以抑制酵母活性；密封可以防止污染和水分流失；與糖粉混合可以吸收少量水分，有助于保存；直接暴露在空氣中會加速酵母死亡或變質(zhì)。5.AC圓粒糯米和糯米粉適合制作湯圓。解析：圓粒糯米是制作湯圓的傳統(tǒng)原料；糯米粉可以直接用于制作湯圓；長粒糯米粘性差；糯米糍粑粉是加工品，用途不同。6.AB放在密封袋中，置于陰涼處和直接放在冰箱冷凍室都適合保存糯米。解析：密封和冷藏能有效防止糯米吸潮發(fā)霉；冷凍可以長期保存；陽光直射會使糯米變干；與面粉混合沒有意義。7.AB中筋面粉和高筋面粉適合制作花卷。解析：花卷需要面皮有一定支撐力，高筋面粉更佳，中筋面粉也可以；低筋面粉和全麥面粉會使花卷口感過軟或帶有麩皮影響口感。8.ABD放在冰箱冷藏室、用保鮮膜包裹后置于陰涼處、用烤箱保溫功能保存都適合保存發(fā)酵面制品。解析：冷藏和陰涼處可以抑制繼續(xù)發(fā)酵；保鮮膜隔絕空氣防污染；烤箱保溫可以保持適當溫度防止凍壞；直接暴露在空氣中會變質(zhì)。9.AB菜籽油和花生油適合用于煎炸面點。解析：這兩種油的煙點較高，適合高溫煎炸；葵花籽油和橄欖油煙點相對較低，高溫下可能產(chǎn)生有害物質(zhì)或味道不好。10.ABCD選購食用油時需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)、價格和保質(zhì)期。解析：產(chǎn)地影響油的品質(zhì)和風味；品質(zhì)是核心；價格是購買考慮因素之一；保質(zhì)期關(guān)系到使用安全和風味保持。三、判斷題答案及解析1.錯誤面粉的筋度越高，制作的面包通常越有嚼勁、有彈性，而不是越松軟。松軟的面包通常使用低筋面粉。2.錯誤面粉的保質(zhì)期是指面粉在正常儲存條件下能夠保持其最佳品質(zhì)的期限，不是到絕對不能食用的日期。3.錯誤酵母需要避光、陰涼、干燥且密封的環(huán)境保存，直接暴露在空氣中會失去活性或被污染。4.錯誤糯米應(yīng)單獨密封保存，與面粉混合可能影響各自品質(zhì)，且糯米吸潮性強。5.錯誤發(fā)酵面制品含有較多水分和酵母，冷藏可以短期保存，但冷凍更佳，且長期冷藏可能影響風味；冷凍可以防止變質(zhì)，但取出后解凍可能導致口感變化。6.正確菜籽油煙點高，適合用于煎炸。7.正確食用油的保質(zhì)期是指油在保質(zhì)期內(nèi)能保持其最佳品質(zhì)和安全食用，超過保質(zhì)期可能變質(zhì)。8.正確不同產(chǎn)地的面粉原料、加工工藝不同，會導致面粉的蛋白質(zhì)含量、灰分、風味等有所差異。9.正確面粉的筋度主要由其中面筋蛋白的含量和吸水膨脹能力決定。10.錯誤糯米容易吸潮，放在陽光下晾曬會失去水分，但同時也可能使糯米變干變硬，影響后續(xù)使用，不宜作為主要保存方法，密封干燥儲存更好。四、簡答題答案及解析1.選購面粉時需要注意：首先看面粉的筋度，不同面制品對筋度有不同要求，如包子饅頭用中筋，面包用高筋；其次聞氣味，優(yōu)質(zhì)面粉氣味正常，無異味；再次看色澤，正常面粉應(yīng)為乳白色或微黃色，色澤均勻；最后看包裝，注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品；也可以根據(jù)需要選擇專用面粉，如全麥粉、雜糧粉等。2.保存面粉的正確方法：首先要將其裝在密封容器中，如密封袋或?qū)Ｓ妹娣弁?，排除空氣；然后放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和潮濕墻壁；避免與有異味或易吸潮的物質(zhì)存放在一起；如果購買量大，可以分裝成小袋，隨用隨??；對于需要長期保存的，可以放入冰箱冷凍室，但取出后需回溫。3.選購酵母時需要注意：首先確認是即發(fā)干酵母還是其他類型，即發(fā)干酵母使用最方便；觀察酵母的外觀，優(yōu)質(zhì)酵母應(yīng)為淡黃色或白色粉末，細膩無雜質(zhì)；聞氣味，酵母應(yīng)有微弱的酵母味，無酸味或其他異味；注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇新鮮的產(chǎn)品；購買時選擇正規(guī)渠道，保證產(chǎn)品質(zhì)量。4.保存糯米的方法：糯米容易吸潮和生蟲，保存時首先要將其裝在密封容器中，如密封袋或糯米桶；放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境；如果環(huán)境潮濕，可以在密封容器內(nèi)放入少量生石灰吸