董酒生產(chǎn)工藝手冊_第1頁
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文檔簡介

董酒生產(chǎn)工藝手冊營銷部：柴新發(fā)2021年11月27日一、蒸煮二、糖化三、小窖發(fā)酵四、大窖發(fā)酵五、串香六、出酒七、陳釀八、勾調(diào)一、蒸煮上圖為新老蒸煮糧方法：用水：采用大婁山脈天然泉水。用料：采用優(yōu)質(zhì)紅高粱,有機(jī)、無污染。董酒，中國老八大名酒。它是中國歷代傳統(tǒng)文化深厚根基的民族瑰寶，承襲中國數(shù)千年釀酒文化脈絡(luò)的真正活化石，代表中華民族千年沉淀的中醫(yī)養(yǎng)生、白酒文化，是中國健康白酒引領(lǐng)者。糖化二、糖化糖化過程中參加小曲糖化、測溫董酒源于秉承“藥食同源〞、“酒藥同源〞之人類釀酒起源的脈絡(luò)，盛世于魏晉南北朝時(shí)期更是見諸筆端。三、小窖發(fā)酵小窖發(fā)酵使用小曲(含有90多種中藥材〕。董酒舒適的香味與130余種純天然植物參與小曲、大曲的制作有密切關(guān)系。四、大窖發(fā)酵大窖發(fā)酵使用大曲(含有40多種中藥材〕。一百三十余種天然植物，生長于云蒸霞蔚的云貴高原，飽吸日月天地之精華靈氣，在成曲過程中滋養(yǎng)了大量有益微生物，并衍生出許多能夠強(qiáng)身健體的化合物和呈香、呈味物質(zhì)，賦予了董酒神奇的綜合養(yǎng)生功能和幽雅舒適的天然香味。五、串香董酒采用小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香〞而成。百草入曲與串香工藝完美結(jié)合于一身，形成內(nèi)涵豐富的董酒風(fēng)格。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)，董酒含酸、酯、醇、酚、醛等微量成份達(dá)四百余種。蒸餾出酒灌裝六、出酒董酒風(fēng)格獨(dú)特“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。〞董酒生產(chǎn)出來以后，必須儲(chǔ)存1年以上時(shí)間，這樣才能保證酒體和諧，酒與天然植物的芳香有機(jī)結(jié)合到一起。七、陳釀陳藏董酒分級存儲(chǔ)，專門人員精心管理，保證酒質(zhì)至臻至純，締造頂級傳世健康百草品味。八、勾調(diào)董酒勾調(diào)由享有國家津貼的調(diào)酒師精心調(diào)制，每一瓶酒都含有珍藏多年董酒精華。2021年8月由國家主管部門正式確定“

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