ICS67.080.01CCSB00DB上海市地方標(biāo)準(zhǔn)Evaluationspecificationforagro-productsfreshness-Genera上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出并組織實(shí)施。本文件由上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心歸口。本文件起草單位：上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所。本文件主要起草人：趙曉燕，宋衛(wèi)國，沈秀平，江政輝，黃冬梅，周昌艷，馬穎清，王媛，陳柔含，鄧波，李旭嬌，楊琳，吳雙，周雨璊，李曉貝本文件為首次發(fā)布。2農(nóng)產(chǎn)品新鮮度評(píng)價(jià)規(guī)范通則本文件確立了上海市地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品新鮮度的術(shù)語和定義、評(píng)價(jià)原則、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)步驟和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等要求。本文件適用于上海市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)并銷售的新鮮蔬果類、食用菌類、畜禽肉和蛋類、淡水魚類農(nóng)產(chǎn)品新鮮度評(píng)價(jià)，其中畜禽肉類、淡水魚類冷凍以產(chǎn)品及野生捕撈產(chǎn)品不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2.規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量GB/T32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)3術(shù)語和定義下列術(shù)語與定義適用于本文件。新鮮度freshness農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)采收、捕撈或屠宰分割后保持其自然特性的程度,包括但不限于外觀形態(tài)、風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)成分及微生物安全等指標(biāo)。4評(píng)價(jià)原則評(píng)價(jià)方法和程序應(yīng)客觀、科學(xué)、規(guī)范，有操作性。評(píng)價(jià)結(jié)論應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)過培訓(xùn)的實(shí)施主體獨(dú)立作出判斷。5評(píng)價(jià)指標(biāo)5.1蔬果類推薦色澤、質(zhì)地、氣味、香味、滋味等感官指標(biāo)，以及失重率、可溶性固形物、糖酸比等理化指標(biāo)。5.2食用菌類推薦形態(tài)（開傘程度等）、色澤、質(zhì)地（硬度、彈性等）、氣味等感官指標(biāo)，以及水分、微生物等理化指標(biāo)。5.3畜禽類5.3.1畜禽肉推薦色澤、組織狀態(tài)、黏度、氣味等感官指標(biāo)，pH、生物胺類、揮發(fā)性鹽基氮等理化指標(biāo)以及菌3落總數(shù)等微生物指標(biāo)。5.3.2禽蛋類推薦蛋白粘稠度和透明度、蛋黃形狀和偏移程度等感官指標(biāo)，以及哈氏單位等理化指標(biāo)。5.4淡水魚類推薦外觀（眼球、鰓、魚鱗等）、色澤、組織狀態(tài)、氣味等感官指標(biāo)，以及揮發(fā)性鹽基氮、K值等理化指標(biāo)。6評(píng)價(jià)步驟6.1基本條件進(jìn)行新鮮度分級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合以下基本要求，再進(jìn)行分級(jí)：a）具有品種固有特征和風(fēng)味，蔬菜、水果類應(yīng)達(dá)到作為該品類商品所需成熟度，水產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到上市規(guī)格；b）潔凈，無腐爛變質(zhì)，無雜質(zhì)，無異味；GB31650.1的規(guī)定。6.2指標(biāo)篩選與評(píng)價(jià)6.2.1篩選基本原則宜選擇與時(shí)間維度密切相關(guān)的可觀察、可識(shí)別、可測量的評(píng)價(jià)指標(biāo)，包括感官指標(biāo)和（或）理化指標(biāo)，且有較明顯的新鮮度分級(jí)閾值。6.2.2評(píng)價(jià)6.2.2.1感官指標(biāo)評(píng)價(jià)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)參數(shù)應(yīng)內(nèi)涵明確，并盡可能量化，充分反映新鮮度變化規(guī)律。應(yīng)依據(jù)相應(yīng)的感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范或建立感官評(píng)價(jià)細(xì)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，以保證評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀可靠。6.2.2.2理化指標(biāo)評(píng)價(jià)理化指標(biāo)應(yīng)能夠反映特定農(nóng)產(chǎn)品品類新鮮度變化規(guī)律。應(yīng)首選國家標(biāo)準(zhǔn)方法，當(dāng)無國家標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)，可使用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國際組織推薦的方法。6.3新鮮度等級(jí)新鮮度等級(jí)數(shù)量宜分為新鮮度AAA級(jí)、新鮮度AA級(jí)和新鮮度A級(jí)。對于有特殊要求的農(nóng)產(chǎn)品品類，等級(jí)數(shù)量可適當(dāng)增減。6.4結(jié)果判定6.4.1指標(biāo)分析完成后，按照對應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品類別新鮮度等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)判定閾值，確定其新鮮度分級(jí)。6.4.2綜合多種評(píng)價(jià)方式進(jìn)行評(píng)定時(shí)，最終等級(jí)為全部分級(jí)指標(biāo)中最低指標(biāo)所處等級(jí)。6.4.3判定結(jié)果僅適用于實(shí)施新鮮度等級(jí)評(píng)定的批次產(chǎn)品。7.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)7.1標(biāo)簽7.1.1應(yīng)注明農(nóng)產(chǎn)品新鮮度等級(jí)及對應(yīng)等級(jí)下產(chǎn)品的品質(zhì)特征。內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、規(guī)范、準(zhǔn)確、科學(xué)、通俗易懂。47.1.2應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、新鮮度、產(chǎn)地、日期、凈含量等內(nèi)容，并符合GB/T32950的規(guī)定。7.2信息化標(biāo)識(shí)宜依托二維碼產(chǎn)品追溯體系，將二維碼圖形加附于產(chǎn)品外包裝或標(biāo)簽上，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品新鮮