食品安全及飲食文化知識(shí)大賽試題

(食品安全)

單項(xiàng)選擇題

1.下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？(B)

A.菠菜及豆腐B.紅薯及豬肉

C.海鮮及啤酒D.牛乳及巧克力

2.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變甘蔗引起急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地

區(qū)初春季節(jié)。霉變甘蔗中甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生毒素主要損害人體(B)。

A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

3.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬莢體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸,

對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅c下而不同種類蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小是(D)c

A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類

4.食品保質(zhì)期是指它(C)。

A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

5.下列說(shuō)法中不正確是(C)。

A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶

C.死鰻魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃

D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

6.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害物質(zhì)，為防止吃豆角

時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪。(D)

A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間

C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間

7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品要求由高到低依次排列為(B)o

A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品

B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品

C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

8、以下哪種食品可以食用？(C)

A.發(fā)霉茶葉B.發(fā)芽土豆C.變綠豆芽D.變紅湯圓

9、豆?jié){又叫“植物奶”,被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一°但

是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確食用方法是：（C）

A.喝沒(méi)有煮沸豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確？（C）

A.農(nóng)產(chǎn)品污染惟一因素是農(nóng)藥和化肥污染

B.有蟲(chóng)眼蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中硝酸鹽含量增高

D.包裝好蔬菜就是放心菜

1L過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜后果是（C）。

A.使它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好

C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D,使它們外觀更鮮艷

12.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量亞硝酸鹽，吃酸菜

時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽危害。（C）

A.綠色食品B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C水果I）.各種雜糧

13.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）

A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

14.郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）

A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒就可帶回家食用

C.咨詢國(guó)人后感覺(jué)安全再食用D.野生蘑菇不安全，不采摘也不食用

15.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取急救措施是？（A）

A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

16.長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)蔬菜水果會(huì)對(duì)人體什么系統(tǒng)造成損害？（A）

A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌

17、吃剩菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）

A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃

B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃

C.菜變味了以后一加熱就可以吃

D.放進(jìn)冰箱食物要盡快并加熱食用

18、夏季家中案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒目，需要怎么處理？（A）

A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗

19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是（A）o

A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

B.吃腐爛變質(zhì)咸菜

C.吃腌不透咸菜

D.食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

20、關(guān)于戶外采食野菜正確說(shuō)法是（D）o

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)野菜不要吃。

C.在工業(yè)廢水流經(jīng)草地、馬路兩旁生長(zhǎng)野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小

心辨別。

21.以下食用色素中屬于天然色素是

A.范菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)

22.若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中一些酶可將羊肉中酵素分解，阻礙消化造成消化

不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）

A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜I）.梨、梨

23.當(dāng)蝦肉及富含（）食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒三價(jià)種，三價(jià)碑即為砒霜。（C）

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K

24.（）及蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不

利。（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜

25.楊梅含有豐富植物色素，若將其及（）一起食用，經(jīng)胃腸道消化分解，可產(chǎn)生抑制

甲狀腺功能物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）

A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯

26.（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致

腹瀉。（A）

A.蔥及蜂蜜B.蔥及紅糖水C.蔥及白糖水D.蔥及牛奶

27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等

富含鈣、磷、鎂食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物吸收，降低藥物抑菌作用。（B）

A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素

28、銅器及（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠銅器盛放食品或烹炒菜

肴易中毒。（D）

A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。

A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉

30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理動(dòng)物疫病

分為（）類：（C）

A.1B.2C.3D.4

31.動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)（）檢疫。（C）

A.工商部門B.衛(wèi)生部門

C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

32.“米豬肉”，是由什么寄生蟲(chóng)引起？（A）

A.豬囊蟲(chóng)B.肉袍子蟲(chóng)C.血吸蟲(chóng)D.肝片吸蟲(chóng)

33.牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸一種急性發(fā)熱性高度接觸性傳染病。（C）

A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病I）.六號(hào)病

34.患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物肉被人食用，主要通過(guò)（）途徑感染。（B）

A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸

35.飼料生產(chǎn)中禁止添加有（A）o

A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑

36.（C）魚體本身含有劇毒。

A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚

37、國(guó)家禁用漁藥有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C,大蒜D.已烯雌酚

38、生吃（）感染廣州管圓線蟲(chóng)潛在危險(xiǎn)比較大。（C）

A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿

39、世界公認(rèn)在食品中可產(chǎn)生三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒

素污染主要存在于下列哪一食物中（A）o

A.發(fā)霉玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了薯?xiàng)l

C.過(guò)了保質(zhì)期牛奶D.海魚和貝蛉類食品

40、河豚魚中含河豚毒素是(B)。

A.較穩(wěn)定，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹毒素

C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟

41.燒焦了魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)致癌作用。(A)

A.苯并立B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

42.下列哪些死亡水產(chǎn)品不能吃？(D)

A.甲魚B.鰭魚C.河蟹D.以上皆是

43.食品生產(chǎn)過(guò)程各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品商品保存期延長(zhǎng)(B)o

A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月

44.七八分熟涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(A)。

A.旋毛蟲(chóng)病B.蛔蟲(chóng)病C.絳蟲(chóng)病D.肝吸蟲(chóng)病

45.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)o

A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽I).結(jié)核

46.禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60C并持續(xù)()分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。

(B)

A.5B.10C.15D.20

47、細(xì)菌性食物中毒一般在()月份最多見(jiàn)。(C)

A.1?2月B.2?4月C.5?10月D.10?12月

48、兼德酒主要衛(wèi)生問(wèn)題是(A)o

A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

49、下列哪種屬食物中毒范疇(C)o

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

50、雞肉在冰箱內(nèi)存放期限是(C)o

A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年

51.牛肉在冰箱內(nèi)存放期限是(C)o

A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天,冷凍6個(gè)月

C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年

52.雞蛋在冰箱里存放期限是(D)o

A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天

B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月

C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天

D.鮮蛋冷藏廠2個(gè)月熟蛋冷藏7天

53.下幾種蔬菜在冰箱里存放期限是(B)o

A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月

D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

54.嚴(yán)重環(huán)境污染引起區(qū)域性疾病被稱為(A)o

A.公害病B.職業(yè)病C地方病I).疫源性疾病

55.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)o

A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類I).腌制肉制品

56.陶瓷、搪瓷類容器主要衛(wèi)生問(wèn)題是(A)o

A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳煌

57、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于(D)o

A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多

C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖

58、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位是(A)o

A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起食物中毒

59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)細(xì)菌性食物中毒是(D)o

A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒

60、下列哪項(xiàng)為食物中毒(C)o

A.毛蠟引起甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起中毒

C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾

61.引起沙門氏菌食物中毒主要食物是(D)n

A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品

62.植物性食物(如剩飯、米粉)引起食物中毒最可能原因是(C)o

A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素

63.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體主要危害是(B)o

A.對(duì)胃腸道粘膜刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲

64.工業(yè)酒精兌制假酒中，對(duì)人體危害最大成分是(D)o

A.乙醇B.氫氨酸C.甲醛D.甲醇

65.對(duì)甲醇毒作用最敏感部位是(A)o

A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟

66.下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(1))?

A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸

67、下列屬于人工合成甜味劑是(D)o

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖I).糖精

68、重金屬元素更容易富積在魚蝦哪個(gè)部位：(B)

A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀化學(xué)物質(zhì)是(B)。

A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂普D.亞硝胺

70、辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)馬鈴薯切面上，以下判斷正確是(C)o

A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽

71.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬

肉、水果甜品上棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。

A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并茂D.丙烯酰胺

72.下列食品中不得添加任何食品添加劑品種是(A)o

A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

73.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？(A)

A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病I).癌癥

74.針對(duì)細(xì)菌性食物中毒發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒”食品安全五大要

點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”是(B)。

A.保持清潔；生熟分開(kāi)B.燒熟煮透；適溫存放

C.不吃燒焦食物D.使用安全水和食物原料

75.不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布全球十大垃圾食物是(C)

A.油炸類食品B.汽水可樂(lè)類食品

C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品

76.食品污染來(lái)源有生物性污染、物理性污染和(D)。

A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染

C.病原性污染D.化學(xué)性污染

77、目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)含轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品有(A)o

A.食用植物油B.食醋C.奶粉I).蘑菇

78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B)o

A.甲基汞B.鎘C.鉛I).碑

79、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說(shuō)明是劣

質(zhì)味精(D)。

A.不容溶化B.有苦咸味C,有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精

80、發(fā)霉茶葉不能喝主要原因是(A)o

A.發(fā)霉茶葉可能含有大量毒素，危害人體身體健康

B.發(fā)霉茶葉泡出水渾濁

C.發(fā)霉茶葉喝后容易引起牙齒疼痛

D.霉變茶葉失去了香味

81.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況(B)。

A天然淡黃色B有結(jié)晶C清淡乳香氣D松散柔軟

82.制作燒鹵制品時(shí)可用食品添加劑是(D)。

A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉(味精)

83下列哪種不是食品防腐劑(B)o

A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉

84.公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字洋組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表

示合格,金色寓意(),綠色象征環(huán)保和安全c(D)

A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收

85.“三無(wú)”食品是指(D)o

A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期食品

B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期食品

C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期食品

D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期食品

86.以下哪種說(shuō)法是正確(D)o

A.綠色食品就是綠顏色食品B.天然食品都是綠色食品

C.野生食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證許可使用綠色食品標(biāo)志食

品

87、下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑？(C)

A.吊白塊B.硫磺C.過(guò)氧化苯甲酰I).雙氧水

88、下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系？(B)

A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP

89、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)(B)o

A.英文B.中文C.法文I).德文

90、下列屬于人畜共患病是：(A)

A.高致病性禽流感B.豬瘟

C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病

91.下列哪個(gè)()屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定“食品動(dòng)物禁用獸藥及其它化合物(A)

A.瘦肉精B.青霉素C磺胺類藥物D.慶大霉素

92.一股蔬菜噴氨基甲酸酯類農(nóng)藥后要至少()以上才能上市。(C)

A.一天B.3天C.7天D.10天

93.我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl(D)o

A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品

94.目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全制油工藝是：(A)

A.壓榨B.粉碎C.浸出D.吸附

95.以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶顏色應(yīng)該是(A)。

A.乳白色或稍帶微黃色B.白色中稍帶青色

C.呈一淺粉紅色D.顯著黃綠色

96.為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范

圍內(nèi)打有哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)字母：（A）

A.BB.CC.FD.E

97、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工水必須符合（C）o

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸館水標(biāo)準(zhǔn)要求

98、國(guó)家明令禁止過(guò)量添加增白劑（）對(duì)面粉進(jìn)行漂白，它不僅破壞面粉中維生素A.

維生素B,而且能對(duì)人體造成危害。（A）

A.過(guò)氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并茂

99、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提供給

消費(fèi)者所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明（）具體名稱。（B）

A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑

C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑I）.抗氧化劑、防腐劑、著色劑

10（）、取得食品許可證單位必須在（）米內(nèi)無(wú)暴露過(guò)圾堆（場(chǎng)），廁所、糞池、禽畜

養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源。（B）

A.15B.25C.35D.50

101.“吊白塊”，具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食

品后，可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用含有“吊白塊”食品后會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，甚至致

癌?！暗醢讐K”學(xué)名是（B）。

A.甲醛次硫酸氫鈉B.過(guò)氧化苯甲酰

C.鹽酸克倫特羅D.亞硝酸鈉

102.原果汁含量（）飲料不能稱為果汁飲料。（B）

A.低于3%B.低于5%C.低于10%

103.在中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售食品，必須有哪種文字標(biāo)識(shí)（A）?

A.中文B.英文C.少數(shù)民族文字D.盲文

多項(xiàng)選擇題

104.影響蔬菜質(zhì)量安全三類主要有害化學(xué)因素是：（ABD）

A.農(nóng)藥B.重金屬C.化肥【）.硝酸鹽

105.為預(yù)防中毒，下列哪些食品不能大量食用（BI））。

A.炒過(guò)栗子B.炒過(guò)苦杏仁C.各種生果核仁D.生木薯

106.防止黃花菜中毒方法有(CD)。

A.用陽(yáng)光曬2-3小時(shí)再進(jìn)行烹調(diào)

B.烹調(diào)時(shí)加入少量食醋

C.開(kāi)水焯一下再在冷水中浸泡2小時(shí)

D.高溫煮熟后，晾干成為干制品以后水發(fā)烹調(diào)

107、下列屬于影響食品安全性重金屬污染是(BD)o

A.鈉B.鉛C.鉀D.汞

108、國(guó)家鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。任何單位和個(gè)人都有權(quán)對(duì)違

反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》行為進(jìn)行()。(ACD)

A.檢舉B.管理C.揭發(fā)D.控告

109、糧谷類食品主要衛(wèi)生問(wèn)題包括((ACD)

A.農(nóng)藥殘留B.病毒污染

C.有毒有害物質(zhì)污染I).真菌和真菌毒素污染

11()、污染蔬菜生產(chǎn)工業(yè)三廢是()o(ACD)

A.廢水B.廢品C.廢渣D.廢氣

111.食品原料污染主要來(lái)源于()o(ABCD)

A.天然毒素B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.重金屬殘留

112.市場(chǎng)上個(gè)別商販為了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，這樣豆芽對(duì)人體健康構(gòu)成

危害，以下鑒別方法中正確是(ABC)o

A.看豆芽桿，化肥浸泡過(guò)其芽桿粗壯、色澤灰白

B.看豆芽根，化肥浸泡過(guò)其根短、少根或無(wú)根

C.看豆粒，化肥浸泡過(guò)其豆粒發(fā)藍(lán)

D.看折斷面，化肥浸泡過(guò)沒(méi)有水分冒出

113.影響蔬菜質(zhì)量安全三類主要有害化學(xué)因素是(ABD)。

A.農(nóng)藥B.重金屬C.化肥D.硝酸鹽

114.瘦肉精中毒癥狀包括(ABCD)o

A.肌肉震顫B.頭暈、嘔吐、腹瀉

C.心跳過(guò)速和神經(jīng)混亂1).嚴(yán)重危及生命

115.淡水新鮮魚特征有()o(ABC)

A.魚眼澄清而透明B.鰥顏色鮮紅或粉紅°

C.魚表皮上黏液較少，體表清潔

D.魚肉質(zhì)松軟，肌肉有霉味或酸味

116.有下列特征魚可能已被污染，不能食用。(ABCD)

A.魚尾僵直，甚至畸形

B.魚聞起來(lái)有類似大蒜、氨、汽油、煤油等異味

C.魚體畸形，形狀異常，如頭大體小，皮色難看

D.魚腮粗糙，不光滑，色白或暗紅

117、水產(chǎn)品中殘留孔雀石綠具有那些毒副作用，對(duì)人體危害較大。(ABC)

A.高毒B.高殘留C.“三致”(致畸、致癌、致突變)D.染色

118、變質(zhì)蝦米可能有那些特征。(ABC)

A.殼失去光澤B.肌肉無(wú)彈性C.背腸管線不清D.個(gè)體小

119、世界衛(wèi)生組織評(píng)選出垃圾食品有：(ABCD)

A.油炸類食品

B.加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)

C.話梅蜜餞類食品(果脯)

D.燒烤類食品

120、食物中毒患者通常有那些癥狀(ACD)o

A.腹痛B.頭痛頭暈C.腹瀉D.嘔吐

121.選購(gòu)肉制品，應(yīng)注意下列哪些方面(ACD)。

A.應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)產(chǎn)品

B.應(yīng)盡量挑選色澤艷麗產(chǎn)品

C.應(yīng)挑選包裝密封，無(wú)破損產(chǎn)品

D.產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等

122.蒸煮螃蟹時(shí)水開(kāi)后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)病菌殺死？(C)

A.5分鐘B.10分鐘C,20分鐘D.30分鐘

123.鮮魚特征是(BC)o

A.手持魚身時(shí)，尾部下垂B.按壓魚肌肉不凹陷

C.魚鯉緊閉D.魚眼球凹陷

124.用死黃鰥加工鯨絲特征(ABCD)o

A.血色為鮮紅血水B,血塊散開(kāi)不凝結(jié)

C.肉質(zhì)粗糙無(wú)彈性D.表皮色淡略帶灰色

125.下列不能食用水產(chǎn)品為(ACD)o

A.含有自然毒素水產(chǎn)品B.冷凍水產(chǎn)品

C.致死原因不明水產(chǎn)品D.因化學(xué)物質(zhì)中毒致死水產(chǎn)品

126.食品污染可以分為(ABC)o

A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.環(huán)境污染

127、農(nóng)藥污染食品主要途徑有(ABCD)o

A.農(nóng)藥噴灑對(duì)農(nóng)作物直接污染

B.農(nóng)作物從污染環(huán)境中吸收農(nóng)藥

C.生物富集作用

D.運(yùn)輸和貯存中混放

128、食品輻照可用于(BCD)。

A.漂白B.滅菌C.殺蟲(chóng)D.抑芽

129、影響食品腐敗變質(zhì)因素是(ABCD)o

A.食品水分B.微生物C.食品營(yíng)養(yǎng)成分D.環(huán)境溫度

130、下列防范食品污染采取正確措施是(ABD)。

A.飲用潔凈水，把水燒開(kāi)了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工牛奶

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉容器裝食物

131.引起含氤或類食物中毒食物有(ACD)o

A.杏仁B.鮮黃花菜C.桃仁D.木薯

132.食品工作人員工作前必須(ACD)o

A.洗凈雙手B.洗頭發(fā)C.剪掉指甲D.雙手消毒

133.食品加工機(jī)器應(yīng)防止危害食品衛(wèi)生，應(yīng)該注意(ABCD)O

A.避免潤(rùn)滑油混入B.機(jī)器定期消毒C.機(jī)器雜物混入D.生銹

134.“生熟分開(kāi)”指(ABC)o

A.接觸生、熟食品人員分開(kāi)B.加工所用工具分開(kāi)

C.存放庫(kù)房、冰箱分開(kāi)D.原料分開(kāi)

135.食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到(AC)。

A.不得接觸食品或原料B.可以接觸食品原料，不得接觸成品

C.經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品工作

D.不得加工食品，但可銷售食品

136.防蠅設(shè)施指(ABCD)o

A.紗門、紗窗B.誘蠅燈C.塑料簾、風(fēng)幕D.防蠅暗道

137、食品標(biāo)簽主要內(nèi)容包括(ABCD)o

A.食品名稱、配料表B.凈含量及固形物含量

C.廠名、批號(hào)D.日期標(biāo)志

138、農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得()及其產(chǎn)品。(ABC)

A.植物B.動(dòng)物C微生物D.野生動(dòng)植物

139、目前我國(guó)有三類安全食品，它們是(ABD)o

A.有機(jī)食品B.綠色食品C.轉(zhuǎn)基因食品D.無(wú)公害食品

14()、我國(guó)對(duì)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有哪些(ABC)o

A.無(wú)公害認(rèn)證B.綠色食品認(rèn)證C.有機(jī)食品認(rèn)證I).放心食品認(rèn)證

141.下列養(yǎng)殖漁藥是國(guó)家禁用有(ABCD)o

A.孔雀石綠B.氯霉素C,硝酸亞汞D.環(huán)丙沙星

142.下列哪些是水產(chǎn)品包裝或標(biāo)識(shí)內(nèi)容。(ABCD)

A.品名B.產(chǎn)地C.生產(chǎn)日期D.質(zhì)量等級(jí)

143.綠色食品必須同時(shí)具備以下哪些條件？(ABCD)

A、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

B、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程

C、產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D、產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)

定

144.食品添加劑其使用應(yīng)遵循原則有(ABCD)o

A.經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)證明，在其使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人安全無(wú)害。

B.不影響食品自身感官性狀和理化指標(biāo)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)破壞作用。

C.食品添加劑應(yīng)有中華人民共知國(guó)衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

I).食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確檢驗(yàn)方法。

145.我國(guó)規(guī)定必須使用注冊(cè)商標(biāo)商品主要有（AC）。

A.人用藥品B.食品C.煙草制品D.酒精制品

146.（）廣告內(nèi)容必須符合衛(wèi)生許可事項(xiàng)，并不得使用醫(yī)療用語(yǔ)或及藥品混淆用語(yǔ)。

（ABC）

A.食品B.酒類C.化妝品D.保健品

147、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中準(zhǔn)許（）地使用人工合成安全化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、

肥料、飼料添加劑等。（ABD）

A.限量B.限品種C限地域D.限時(shí)間

148、“三無(wú)”產(chǎn)品是指（ABC）o

A.無(wú)產(chǎn)品合格證明B.無(wú)產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址

C.無(wú)產(chǎn)品生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期D.無(wú)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志

149、我國(guó)允許使用天然色素是（AC1））。

A.紅曲米B.焦糖C.蟲(chóng)膠紅I）.番茄紅素

150、下列哪些食品屬于禁止采購(gòu)食品（BCD）。

A.無(wú)動(dòng)物檢疫證明肉類食品B.超過(guò)保質(zhì)期限食品

C.霉變、生蟲(chóng)食品I）.用化學(xué)物品浸泡海產(chǎn)品

151.散裝熟肉類是食品應(yīng)在什么條件下貯存銷售（AD）o

A.0—10℃B.0—20℃C.常溫D.>60℃

152.已上市銷售預(yù)包裝食品（CD）。

A.可以拆封后重新包裝B.可以散裝銷售

C.不得拆封后重新包裝D,不得散裝銷售

判斷題

153.輕微霉變花生米，炒熟后仍可以食用。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

154.水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭

菜、小白菜、生菜。（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

155.糧食中黃曲霉毒素屬于食品污染中化學(xué)污染。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

156.霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃c（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

157、小蔥拌豆腐是傳統(tǒng)家常菜，實(shí)際上這種吃法并不科學(xué)，原因是豆腐中含有鈣，而小

蔥中含有一定量草酸，二者共食，則結(jié)合成草酸鈣，不易吸收。（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

158、印刷品油墨含有毒性很大多氯聯(lián)苯，印刷品中還含有鉛。因此不能用印刷品包食品。

（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

159、建議少食富含淀粉油炸食品，因?yàn)榇祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性丙烯酰胺。

（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

160、土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵毒素，其幼芽和芽眼部分龍葵堿含量達(dá)0、3%?0、b%,正常

人食入0、2g?0、4g即會(huì)中毒。（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

161.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

162.腐爛變質(zhì)白木耳會(huì)產(chǎn)生大量酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)

中毒性休克。（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

163.吃生魚可能會(huì)感染肝吸蟲(chóng)。（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

164.甲醛浸泡水產(chǎn)品，看起來(lái)特別亮、特別豐滿，可以食用。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

165.皮青肉紅淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引

起中毒，故絕對(duì)不可食用。（A）

A.對(duì)B,錯(cuò)

166.香煙是用于吸食，因此是食品一種。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

167、牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

168、甲醛在我國(guó)有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上高居第二位，已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和

致畸形物質(zhì)。（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

169、飲用硬度較硬水人群冠心病死亡率較高。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

170、胭脂紅、檸檬黃均是允許使用食用天然色素。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

171.糖精不可用于嬰兒食品。（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

172.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒(méi)有過(guò)包裝上標(biāo)注保質(zhì)期，還是可

以食用。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

173.喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒(méi)有煮沸豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；

不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過(guò)量飲豆?jié){。（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

174.反復(fù)燒開(kāi)水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

175.不含食品添加劑食品是綠色食品。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

176.味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精時(shí)間是菜肴

下鍋時(shí)，（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

177、食品污染是指食品受到有害物質(zhì)侵襲，致使食品安全性、營(yíng)養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改

變過(guò)程.（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

178、能牛奶中加入了三聚氟胺屬于物理性污染。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

179、根據(jù)盤中蝦尾翼形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟.如果尾翼定成扇形撐開(kāi),

則一定是由活蝦煮熟。(A)

A.對(duì)B.錯(cuò)

180、在選購(gòu)豆芽時(shí)，消費(fèi)者先要抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有

氨味和無(wú)須根則不要購(gòu)買和食用。(A)

A.對(duì)B.錯(cuò)

181.市場(chǎng)上出現(xiàn)假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可導(dǎo)致失明。(A)

A.對(duì)B.錯(cuò)

182.市場(chǎng)上銷售假鹽含有亞硝酸鈉，可引起全身無(wú)力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、

胸部緊迫感以及呼吸困難等癥狀。(A)

A.對(duì)B.錯(cuò)

183.鮮棕葉由于含有綠素而呈現(xiàn)綠色，葉綠素很容易被空氣氧化，因此食品包裝用棕葉

為淺黃色或淺綠色。如果市場(chǎng)上棕葉很綠，一般都加了色素。(A)

A.對(duì)B.錯(cuò)

184.食品摻假方式主要有以下幾種方式：摻兌，混入，抽取，假冒，粉飾等(A)

A.對(duì)B.錯(cuò)

185.酒后盡量不要立即飲茶，酒后飲茶容易傷腎。(A)

A.對(duì)B.錯(cuò)

186.直接入口食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔包裝材料。(A)

A.對(duì)B.錯(cuò)

187、食品加工應(yīng)該生、熟食物分開(kāi)盛放。(A)

A.對(duì)B.錯(cuò)

188、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱內(nèi)貯存，貯存溫度在10℃以下。(A)

A.對(duì)B,錯(cuò)

189、制作裱花蛋糕裱漿和經(jīng)清洗消毒新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。(A)

A.對(duì)B.錯(cuò)

19()、凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷售農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)貼有“轉(zhuǎn)基因”等相

關(guān)標(biāo)識(shí)(A)

A.對(duì)B.錯(cuò)

191.轉(zhuǎn)基因食品是新資源食品。（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

192.特殊膳食用食品標(biāo)簽經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，可以標(biāo)注對(duì)某種疾病有“預(yù)防”或“治療”

作用。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

193.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)人，不包括職工食堂。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

194.保健食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以國(guó)務(wù)院衛(wèi)生部行政部門批準(zhǔn)說(shuō)明書和標(biāo)簽為準(zhǔn)，不得任意

擴(kuò)大范圍。（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

195.保健食品不屬于食品。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

196.食品衛(wèi)生法只適用于食品。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

197、食品只要無(wú)毒、無(wú)害就符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

198、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)用水必須符合國(guó)家規(guī)定城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（A）

A.對(duì)B.錯(cuò)

199、食品包裝標(biāo)識(shí)生產(chǎn)日期只要有就可以了，清楚及否無(wú)所謂。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

200、由商場(chǎng)、超市重新分裝食品，其標(biāo)簽標(biāo)注生產(chǎn)日期應(yīng)為分裝日期。（B）

A.對(duì)B.錯(cuò)

（飲食文化及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)）

單項(xiàng)選擇題

201.“民以食為天”出自（D）o

A.《漢書?食貨志》B、《詩(shī)經(jīng)?小雅》

C.《詩(shī)經(jīng)?氓》D、《漢書?酈食其傳》

202.以下哪種菜系不屬于中國(guó)八大菜系之列（B）o

A.浙菜B.鄂菜C.湘菜：D.皖菜

203.《茶經(jīng)》作者陸羽是哪個(gè)朝代人？(B)

A.南北朝B.唐朝C.宋朝D.明朝

204.湘菜最大特色一是辣，二是()。(D)

A.麻B.酸C.甜D.臘

205.()是宴會(huì)中心人物，宴會(huì)中一切活動(dòng)均圍繞他進(jìn)行。(B)

A.主賓B.主人C.主持人D.女賓

206.啤酒是屬于何種酒？(C)

A、蒸搐酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、汽酒

207、迄今為止最早記載有關(guān)釀酒工藝文本是馬王堆西漢墓出土《雜療方》(C)。

A.《周禮》B.《禮記》C.《養(yǎng)生方》1).《黃帝內(nèi)經(jīng)》

208、涮羊肉由來(lái)及下列哪一位歷史人物有關(guān)？(A)

A.元世祖忽必烈B.南唐后主李煜

C.唐太宗李世民1).成吉思汗鐵木真

209、辣椒原產(chǎn)地是(C)o

A.南非B.古巴C.秘魯D.智利

210、中國(guó)正式宣布開(kāi)始發(fā)展綠色食品時(shí)間是(B)。

A.1988年B.1990年C.1992年D.1994年

211.烹調(diào)講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型”、“鏤雕工藝獨(dú)到”菜

系依次是(A)o

A.四川菜系、江蘇菜系、上海菜系

B.江蘇菜系、上海菜系、四川菜系

C.上海菜系、四川菜系、江蘇菜系

D.四川菜系、上海菜系、江蘇菜系

212.下列說(shuō)法不正確是(C)o

A.高溫環(huán)境下補(bǔ)水以少量多次為宜，以免影響食欲

B.高溫環(huán)境導(dǎo)致能量消耗增加，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和能量攝入C.寒冷地區(qū)居民

鈉鹽供給應(yīng)低于溫帶居民

D.寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常不足，應(yīng)額外補(bǔ)充維生素C

213.蜂蜜用那種水沖泡更好？(B)

A.熱水B.溫水C.涼水D.冰水

214.黃瓜不宜及下列哪種食物搭配？(C)

A.雞蛋B.土豆C.番施D.花生

215.清晨忌吃三種食物有？(A)

A.飲料，香蕉，菠蘿B.蘋果，梨，草莓

C.牛奶，肉類，番薯D.茶，蜜糖水，面包

216.下列哪種蔬菜富含類胡蘿卜素？(A)

A.范菜B.白菜C.白蘿卜D.紫菜

217、柿子不能和下列哪種食物在短時(shí)間內(nèi)同食？(C)

A.西紅柿B.茄子C.紅薯D.蘋果

218、膳食纖維對(duì)于人體具有重要生理作用，以下觀點(diǎn)正確是(I))o

A.是人體必需膳食成分B.預(yù)防便秘

C.降低膽固醇D.以上均正確

219、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源60?70%?(D)o

A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類

220、面食如果烹飪或食用方法不當(dāng)，就會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，下列面食制作方法中，

哪種能使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失較??？(A)

A.蒸制慢頭B.炸油條C.干拌面D.方便面

221.一年四季都可食用食物是什么屬性食物？(C)

A.性熱食物B.性寒食物C.性平食物D.性溫食物

222.香蕉功效有(A)o

A.預(yù)防高血壓，減少疲勞B.抗氧化

C.助貧血D.防止皮膚干燥、脫屑

223.維生素是維持肌體健康所必需一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和()兩

大類。(B)

A.油溶性B.水溶性C.有機(jī)溶劑D.脂肪

224.()是視色素組成成份，及維持正常視覺(jué)功能有著極其密切關(guān)系。如果肌體缺乏

此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。(A)

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

225.水是人體不可缺少組成成分，約占成人體重()，用以維持人體正常生理活動(dòng)。

(D)

A.3/5B,1/2C.4/5D.2/3

226.多食含()食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火作用，老年人

宜多食用。(C)

A.高蛋白B.高熱量C.高纖維D.低蛋白

227、便秘患者應(yīng)該不食或少食(B)o

A.豆類食物B.糖類食物C.谷類食品D.水產(chǎn)品

228、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，()患者應(yīng)該忌食。(B)

A.痢疾B.腹?jié)qC.便秘D.腹瀉

229、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高原因是(B)o

A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物口感不好

D.以上說(shuō)法均正確

230、下列哪類食物為酸性食物(C)o

A.大白菜B.牛奶C.雞蛋D.茶葉

231.谷類、.薯類是我國(guó)膳食能量主要來(lái)源，但其主要缺陷是缺乏(B)o

A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

232.雞蛋及()同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)

人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。(A)

A.白糖B.紅糖C.豆?jié){D.礦物質(zhì)水

233.以下幾種食用雞蛋方法中，消化率最高是(D)o

A.炒雞蛋B.荷包蛋C.生雞蛋D.煮雞蛋

234.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容功效。硒含量高食物為(A)o

A.、海產(chǎn)品B.蔬菜類C.肉類D.糧谷類

235.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中營(yíng)養(yǎng)成分？(B)

A.紅燒B.清蒸C.油煎

236.海產(chǎn)魚魚肝油中什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？(C)

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵

237、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收，是(D)。

A.水...B.魚...C.谷...D.乳類。

238、生鮮肉要在什么溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置，最

好是凍藏，以確保肉衛(wèi)生質(zhì)量。(C)

A.0℃B.8℃C.4℃D.6℃

239、鈣最好來(lái)源是(C)o

A.小蝦皮B.各種瓜子C.奶及奶制品D.白菜

240、及兒童佝僂病關(guān)系較密切營(yíng)養(yǎng)素有(C)o

A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素I)I).葡萄糖、必需氨基酸

241.孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎人影響不包括(A)o

A.母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩

C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形

242.嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有(A)o

A.蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)軟化癥

C.高膽固醇血癥D.高血脂癥

243.污染物在消化道中主要吸收部位是(D)。

A.口腔B.食道C.胃D.小腸

244.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺合成(D)o

A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C

245.下列哪種方法可去除食品中黃曲霉毒素？(A)

A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射

246.超高溫瞬間滅菌法溫度為(B)o

A.62.8℃,保持30分鐘B.137.87℃,保持2秒

C.80?85℃,保持10?15秒D.71、7℃,保持15秒

247、食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高是(B)o

A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.魚

248、專利于腸道鈣吸收因素有(A)o

A.氨基酸、乳糖、維生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比D.乳糖、青霉素、抗酸藥

249、下列食物中維生素A含量豐富是(A)o

A.雞肝B.豬肉C.玉米D.牛肉

250、可以在體內(nèi)合成維生素是(D)o

A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素D

251.米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失(D)o

A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.B族維生素

252.蔬菜、水果中不能提供維生素是(B)o

A.葉酸B.維生素I)C.維生素ED.維生素氏

253.魚類食品具有一定預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有(C)o

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多鈣

C.較多多不飽和脂肪酸D.豐富鐵

254.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏營(yíng)養(yǎng)素是(D)。

A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C維生素DD.鋅

255.老年人保證充足維生素E供給量是為了(C)o

A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.增強(qiáng)機(jī)體抗氧化功能D.低膽固醇

256.血液中下列哪種元素含量降低孕婦比較容易被致病菌感染(C)o

A...B...C...D.硒

257、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏(C)o

A.熱能B.蛋白質(zhì)C.蛋白質(zhì)和熱能D.脂肪

258、以下哪種奶制品含鈣最多？(C)

A.酸奶B.鮮牛奶C.奶酪D.脫脂奶

259、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品(C)?

A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類零食C.各種保健品D.自然食物

260、較飲料是指乙醇含量（）飲料，又稱無(wú)醇飲料（On

A.<0.2%B.WO.2%C.<0.5%D.WO.5%

261.蛋白質(zhì)主要是由哪4種元素組成（D）?

A.鉀、鈉、鈣、鎂B.鐵、銅、鋅、鈣

C.硫、磷、鎂、鉀D.碳、氫、氧、氮

262.下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容是（D）?

A.多吃蔬菜、水果和薯類B.吃清淡少鹽膳食

C.如飲酒應(yīng)限量D.經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

263.名菜“砂鍋魚頭”取用是（D）o

A.編魚頭B.鯽魚頭C.鯉魚頭D.鯨魚頭

264.對(duì)人體來(lái)說(shuō)，消化率最高油脂是（C）o

A.豬油B.牛油C.菜油I）.羊油

265.下列不屬于雜糧糧食類原料是（C）。

A.萊麥B.燕麥C.玉米D.慧藪

266.下列糧食類制品中屬于谷制品是（A）。

A.米.B.西..C.油..D.粉皮

267、因飽和脂肪酸含量較高而室溫下易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象油脂是（B）。

A.豆.B.花生..C.玉米..D.葵花籽油

268、對(duì)易發(fā)生吸潮霉變干貨食品原料，最適宜儲(chǔ)藏方法是（D）。

A.加熱儲(chǔ).B.酸漬儲(chǔ)..C.腌漬儲(chǔ)..D.通風(fēng)儲(chǔ)藏

269、豬肉冷藏3-7天最合適儲(chǔ)藏溫度是（B）。

A.-23℃—18.B.0℃-4..C.9℃-12..D.15℃-20℃

270、牛瘤胃、網(wǎng)胃、重瓣胃經(jīng)加工后被稱為毛肚，毛肚多用于（D）o

A.紅.B.油.C.燒..D.火鍋

271.將肉品浸泡在鹽硝及輔料配制成溶液中腌制方法屬于（B）。

A.干腌..B.濕腌.C.混合腌制..D.鹽水注射腌制法

272.鮮魚食用最佳時(shí)間是：（C）

A.活魚B.剛死魚

C.僵直期過(guò)后魚（宰殺后2-3小時(shí)）D.存放很久魚

273.蒸煮螃蟹時(shí)水開(kāi)后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)病菌殺死：（C）

A.5分鐘B.10分鐘C.20分鐘D.30分鐘

274.在我國(guó)，配制醬油是指在產(chǎn)品中添加了（C）醬油。（）

A.比例〈50%香辛料

B.比例〈50%草菇

C.比例（50%酸水解植物蛋白調(diào)味液（以全氮計(jì)）

D.比例（50%酸水解動(dòng)物蛋白調(diào)味液（以全氮計(jì)）

275.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容功效。硒含量高食物為（A）。

A.海產(chǎn)B.蔬菜C.水果D.牛奶

276.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品要求由高到低依次排列為（B）。

A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品

B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品

C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

277、“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因?yàn)槠涫褂媚虅┮话銥椋―）o

A.鹽..B.堿..C.氧化..D.石膏

278、原產(chǎn)于中國(guó)蔬菜是（C）o

A.韭.B.芫.C.香.D.菠菜

多項(xiàng)選擇題

279、長(zhǎng)沙火宮殿有“八小吃十二名肴”，以下屬于“八小吃”食品是。（ABC）

A.臭豆腐B.八寶果飯C.姊妹團(tuán)子D.口味蛇

280、長(zhǎng)沙人愛(ài)吃辣椒，長(zhǎng)沙辣椒有（）等傳統(tǒng)品種。（ABCD）

A.光皮椒B.牛角椒C.燈籠椒D.朝天椒

281.大米是我國(guó)人民主食之一，大米按米質(zhì)可分為哪幾類？（ABC）

A.釉米B.粳米C糯米D.香米

282.按生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分酒可以分為（BCD）。

A.糧食酒B.發(fā)酵酒C.配制酒I）.蒸鐳酒

283.京菜代表菜是（BD）o

A.白煮肉B.涮羊肉C.葫蘆雞D.北京烤鴨

284.塞北三珍是(ACD)o

A.醍醐B.冬蟲(chóng)夏草燉雪雞C.酥酪D.馬奶酒

285.世界三大飲料指(ABC)o

A.茶葉B.咖啡C.可可D.酒

286.以下那一種飲食思想或習(xí)俗及佛教有關(guān)？(ABD)

A.素食主義B.臘八粥C,辟谷D.禪茶

287、人體必需七大營(yíng)養(yǎng)素包括(ABCD)

A.維生素B.礦物質(zhì)C,水D.蛋白質(zhì)

288、有些食物在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多氣體，從而產(chǎn)生腹脹感，妨礙正常睡眠，如()

等。(BCD)

A.米粥B.洋蔥C.玉米D.香蕉

289、科學(xué)膳食方法是()o(ABCD)