食材采購配送服務方案

服務方案及服務承諾

本項目是XXXXX食材采購配送服務，根據(jù)招標文件要求和用戶需求書中相關(guān)服務的

內(nèi)容與我公司對食品配送項目的理解，特制定下述服務方案：

2.1對本項目的整體設(shè)想和策劃

(一)重點難點分析

(1)蔬果類食材符合國家《農(nóng)村品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求》、《食品中污染限量》、

《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；畜、禽肉類(含生鮮及冷凍)食材符合國家、行業(yè)

及地方的食品衛(wèi)生及安全標準，農(nóng)產(chǎn)品符合國家、行業(yè)及地方的無公害農(nóng)產(chǎn)品標準,

安全、衛(wèi)生和動植物檢驗、檢疫項目按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；水產(chǎn)類(含生鮮及冷

凍)食材符合國家、行業(yè)及地方的食品衛(wèi)生及安全標準，農(nóng)產(chǎn)品符合國家、行業(yè)及

地方的無公害農(nóng)產(chǎn)品標準，安全、衛(wèi)生和動植物檢驗、檢疫項目按照國家有關(guān)規(guī)定

執(zhí)行；糧油、米面制品、干貨副食、調(diào)味品類符合國家、行業(yè)及地方的食品衛(wèi)生及

安全標準，外包裝完好，具有SC標志，標明品名、廠名、重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

或保存期、執(zhí)行標準，具有產(chǎn)品合格證；

(2)采購單位對食材的需求品類及數(shù)量較多，品質(zhì)是重中之重，對原材料的檢測把關(guān)尤

為重要。

(3)食品安全管控。食品安全工作本身社會關(guān)注度高，稍有不慎容易引起重大安全事故

以及輿情事件，這也是中標企業(yè)最難最擔心的事。

(4)對市場行情波動信息的掌握度要精準，確保所報的優(yōu)惠率既能滿足采購人的預期也

能最高限度的保證食材品質(zhì)。

(5)售后服務機制要完善，能確保出現(xiàn)送貨的貨物質(zhì)量有問題能及時響應，并對貨物立

刻進行更換，必須在接到采購人通知后30分鐘內(nèi)對有問題的貨物進行更換并交到采

購人指定地點。

（二）應對措施

1.我公司擁有專業(yè)檢測室及多種檢測設(shè)備用于食品質(zhì)量檢測與管控，保證所配送食

品均符合國家有關(guān)規(guī)定及招標文件相關(guān)要求。

2.食材需求品類及數(shù)量繁多。我司提前與供應商做好溝通工作，確保每天凌晨在我

司完成裝配，做到不缺貨不少貨。目前，我公司在區(qū)內(nèi)多個地區(qū)擁有配送分支場區(qū)，內(nèi)

設(shè)有辦公區(qū)域、分揀車間、加工車間、檢測室、干貨副食倉庫、糧油米面?zhèn)}庫、冷鮮庫、

配送車隊，有直供的無公害蔬果、鮮活類種養(yǎng)植基地，并長期與品牌廠商進行合作，簽

訂了直供協(xié)議，保證供貨的及時性，不用臨時采購。

3.與第三方質(zhì)量監(jiān)管機構(gòu)合作，并定期送檢，監(jiān)控配送食材，對采購方聘請的第三

方檢測機構(gòu)給出的驗收、檢測等監(jiān)管，我公司無條件接收，確保食品安全。

4.我公司可定期邀請營養(yǎng)專家，為采購方提供食譜和營養(yǎng)配餐講座，食材加工嚴格

按照食堂廚師要求加工，保證按標準切配，避免進餐發(fā)生吞咽等意外事故。

5.公司通過成本分析，實施成本控制，從而有效控制整個工作系統(tǒng)的總成本：即對

采購、配送、質(zhì)量、管理、服務等全過程地推行目標成本管理，全過程地跟蹤核算控制,

以降低成本，提高效益；對成本和獲利能力有重大影響的制造成本和關(guān)鍵費用進行全要

素的分析，逐項逐件進行核算控制。為保障采購過程的有效管理，切實保障供方適時、

適質(zhì)、適量、適價把貨品送到公司，在采購過程管理上，公司采購部制定了詳細的工作

方案：定價周期表，規(guī)定了各品類定價周期，保證不會延遲更新價格；市場價格調(diào)查表,

充分了解現(xiàn)金采購價格的真實性與市場真正行情；議價表，此表上有調(diào)查價、供應商報

價，行業(yè)對比價、有議價、有審核價，確保價格定制的合理性。

6.對于送貨過程中出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題，我司免費退換貨，并能在30分鐘內(nèi)將所

換貨補齊并交到采購單位指定地點。如若延誤，全部損失由我司承擔。

（三）服務宗旨

秉承健康服務、共贏未來的服務宗旨，我公司以平價、安全、健康綠色的保障作用，

致力于農(nóng)產(chǎn)品配送服務行業(yè)，最終提升廣大客戶的食品安全保障，使我公司真正成為客

戶放心，社會滿意的優(yōu)良企業(yè)。

（四）服務目標

我公司有成熟完善的質(zhì)量管理體系，同時依托已有的市場和信息建設(shè)成果，采用先

進的互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立一個從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭到加工配送廠商到最終消費者的

整體食品安全追溯系統(tǒng)，消費者能夠進行原產(chǎn)地追溯、隨時杳詢食品質(zhì)量信息，實現(xiàn)提

高食品質(zhì)量安全保障這一目的，最終為客戶打造一條綠色、健康、安全而有保障的配送

服務鏈，實現(xiàn)企業(yè)與客戶雙贏的最終目標e

2.2專業(yè)管理團隊及食材經(jīng)驗等管理思路

2.2.1專業(yè)的管理團隊

1.項目配備組織結(jié)構(gòu)

為了給采購單位提供專業(yè)優(yōu)質(zhì)的服務，本公司將成立項目部，協(xié)調(diào)相關(guān)工作。項目

部負責本項目的組織實施和管理，派有豐富管理經(jīng)驗的人員駐現(xiàn)場指揮。機構(gòu)設(shè)置如下:

職責分工：

項目經(jīng)理：負責項目總體協(xié)調(diào)和溝通工作，負責品管及食品質(zhì)量監(jiān)控工作。

采購經(jīng)理：客戶管理、生產(chǎn)計劃、訂單跟進及出貨交付等，確保及時交付，不斷提高客

戶滿意度。

營運經(jīng)理：負責配送組織及現(xiàn)場管理、營養(yǎng)配餐及培訓。

品質(zhì)主管：負責食材質(zhì)量控制、定檢方案的組織執(zhí)行、檢測人員管理。

營銷經(jīng)理：負責接收應急補貨換貨信息，并負責跟進補貨換貨進程及質(zhì)量。

配送班組：負責完成當日配送工作。

2.崗位職責

項目經(jīng)理工作職責：

?負責配送中心整體的工作調(diào)度、指揮和管理，按照操作規(guī)范工作；

?負責檢測及食品質(zhì)量監(jiān)控工作。

配送經(jīng)理工作職責：

?全面負責物流部的管理工作，協(xié)調(diào)倉儲物流接口的關(guān)系，制定和執(zhí)行倉儲物流工作

計劃，完善倉庫物流及外部倉庫管理各項作業(yè)規(guī)范及流程，提高內(nèi)部運作效率，有

效降低倉儲物流總成本；

?負責根據(jù)實際運作情況，對公司倉庫管理體系、物流管理體系進行相應規(guī)劃、建立

和完善，實現(xiàn)公司庫存管理、內(nèi)部物流及外部物流系統(tǒng)的優(yōu)化；

?負責科學規(guī)劃和調(diào)整倉儲材料和成品的庫存和庫位，提出改進方案，合理利用倉庫

空間，保證倉庫最大化的使用率；

?負責組織倉儲物流部門正常運作的準確無誤與高效率，監(jiān)控倉庫的安全、溫濕度及

清潔等日常工作，使其符合國家相關(guān)規(guī)定，確保物資儲存，運輸和防護符合規(guī)定要

求；

?負責監(jiān)控倉儲存貨物資的質(zhì)量狀況，建立呆滯不良存貨協(xié)調(diào)處理機制，及時提報和

組織異常庫存處理，避免存貨超儲、短缺、毀壞等現(xiàn)象，確保庫存物資安全、有效。

?規(guī)劃督導庫房環(huán)境，合理控制庫存，配合采購部組織季節(jié)性屯貨。

?貫徹物資管理制度，完善庫存及配送管理。落實防火、防盜、防蟲蛀、防鼠咬、防

霉等安全、衛(wèi)生措施，確保保管配送全過程的安全。

?組織落實月末盤點，完善檔案積累及帳務管理，確保帳物相符、帳帳相符，及時反

饋各種信息，并按制度要求及時完成各項報表、報告。

?完成上級交辦的其他任務。

營運部經(jīng)理工作職責：

?根據(jù)公司整體規(guī)劃，制訂營運拓展計劃。負責對采購、訂單工作進行分析、管理和

實施。

?掌握市場價格動態(tài)，積極適時、有效地反饋市場波動價。

?負責協(xié)助市場部開拓市場。

?認真分析市場狀況，為分公司經(jīng)營管理出課劃策。

?對組長級以上工作人員進行選撥、培訓、選派，工作質(zhì)量的監(jiān)控。

?制定工作計劃。

?完成上級交辦的其他任務。

客服經(jīng)理工作職責：

?協(xié)調(diào)處理客戶投訴。

?接收應急補貨換貨信息，并負責跟進補貨換貨進程及質(zhì)量。

?應急方案的實施與應急工作小組的調(diào)配工作。

?顧客滿意程度的統(tǒng)計分析工作。

?完成上級交辦的其他任務。

采購部經(jīng)理工作職責：

?主持本部門的正常工作，認真貫徹執(zhí)行總經(jīng)理或公司會議決定關(guān)于訂單執(zhí)行方面的

指令。

?嚴格執(zhí)行公司的各項管理規(guī)章制度，保證各項改革措施的實施，協(xié)調(diào)好各職能部門

的工作，確保采購、倉儲、發(fā)貨等工作的正常進行。

?負責訂單的安排、協(xié)調(diào)與實施，領(lǐng)導車間、倉庫、采購、設(shè)備及物流等各相關(guān)部門

完成訂單交付。

?及時跟蹤所需物資采購進度，確保訂單物資及時到達公司。

?確保訂單交付物資的合格率、完成率和及時率。

?隨時解決總質(zhì)檢員提出關(guān)于質(zhì)量、食材入庫等問題。

2.2.2食材管理經(jīng)驗

1、根據(jù)訂單明細進行分類、發(fā)料。

2、配送應遵循由遠及近原則，每次出車配送原則上不超過4小時；

3、配送時嚴格配送時的衛(wèi)生要求。

A.配送車內(nèi)外潔凈、做到每日清潔車內(nèi)外衛(wèi)生；

B.車上食品不混合裝運、不擠壓；

C.配送的食品全部都要有相應的防塵、防污染措施，避免外露；

4、配送時間符合要求，食品溫度符合要求.

5、配送時嚴格清查配送物品的品種、數(shù)量、地點等是否相符，確保不漏項。

6、配送到目的地后，由接收方代表簽字確認。

訂單處理

番

卷

塔

2）食品采購管理

1、采購人員必須遵守國家的法律政策和財務制度。

2、采購的食品必須符合國家有關(guān)標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：有毒、有害、腐爛

變質(zhì)、生蟲、霉變的食品；超過保持期限及其他不符合食品標準規(guī)定的包裝食品；無衛(wèi)

生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

3、采購過程中要做到及時、認真、手續(xù)完備，財物一致，品種、數(shù)量不差。嚴格執(zhí)行

財務制度，要求對方開稅務發(fā)票。

4、在工作中如出現(xiàn)錯款，責任自負；短斤少兩的，由采購員自行負責。

5、采購人員應做到廉潔自律，大公無私，所有人員均不準帶所采購物品回家，并主動

接受群眾的監(jiān)督。

6、采購員平時要做好市場信息采集工作，了解市場行情及時報告給總經(jīng)理。

7、服從領(lǐng)導調(diào)配，完成領(lǐng)導交辦的其它任務。

3）訂單處理流程

1.接收訂單、采購、出貨環(huán)節(jié)

公司訂單部人員收到客戶的訂單后，首先要詳細檢查并填寫好有關(guān)內(nèi)容：

?產(chǎn)品的名稱及數(shù)量

?客戶的名稱、地址、電話號碼

?接單日期

?接單經(jīng)手人簽名

?由相應客服人員審核，確認訂單內(nèi)容準確無誤后，統(tǒng)一由訂單部負責匯總，傳到采

購部，采購專員，向基地、供應商、現(xiàn)金采購員（特殊品種）下達采購指令

?采購專員把當天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務保管，編寫當日訂單的流水號，按

時間順序裝訂成冊。

?所有采購回的產(chǎn)品，均經(jīng)品質(zhì)部抽檢合格后，由配送員按客戶訂單分揀、裝裝箱、

裝車、配送。

2.庫存商品配貨環(huán)節(jié)

?倉庫主管接到訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細內(nèi)容，如有不明確之處，要及時

聯(lián)系相關(guān)人員。

?在接單的同時關(guān)注公司的倉庫庫存量，做好補充準備。

?倉庫主管要準備根據(jù)訂單的量，安排各組做好配貨工作。

?配貨完成，按排專人進行整理，統(tǒng)計庫存，進行常用品種備貨。

3.物流送貨環(huán)節(jié)

?裝貨前由配送服務員核對清點貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點一次，檢查是否有

遺漏。

?貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、關(guān)好車門等。

?發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準確后方可出發(fā)，避免誤送。

?司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守交通規(guī)

則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。

?貨物送達目的地后，要由貴單位驗收，合格后，根據(jù)貴方的需求是否幫廚及補貨，

需經(jīng)貴單位同意后，方可離開。

?配送服務人員把當天的發(fā)貨單存取，最后由專人交回公司存檔，待財務審核結(jié)算。

2.3管理措施及經(jīng)營思路

2.3.1具備詳細的管理措施

1）食品入庫管理措施

（1）為了加強本我公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保按照法定條件、要求從事食

品經(jīng)營活動，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

（2）凡進入我司的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明

食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按

照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽

字或者蓋章的檢驗報告復印件。

（3）所有包裝食品我司品管部都要對食品包裝標浜進行查驗核對，內(nèi)容包括：

A.中文標明的商品名禰、生產(chǎn)廠名和廠址；

B.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；

C.商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標

準方式；

D.根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

E.限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效

日期；

F.對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志

或中文警示語。

（4）法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效

檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得收貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)

有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能收貨。

（5）所有來貨必須檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，

應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處

理。

（6）按照食品廣告指引購進食品時，要查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

（7）用配備的檢測設(shè)施，對在來貨食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷

售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

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（8）食品安全主任指導做好食品進貨查驗工作，檢查落實進貨查驗工作，對重

要食品的相關(guān)票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

（9）在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒

偽劣食品時，應及時報告市場監(jiān)督管理部門。

2）倉儲管理措施

（1）主食、副食應分庫房存放、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得

存放有毒有害物質(zhì)，不得存放個人物品和雜物。

（2）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通

風設(shè)備通風，保持干燥。

（3）做好食品質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉

生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提

供的食品，無索證的食品不得驗收入庫.

（4）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。

（5）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存

容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查防止霉變。

（6）肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)

備，必須貼有明顯標志。肉類、水產(chǎn)類分開存放，生食品、熟食品、半成品分庫

存放，杜絕生熟混放。

（7）冷藏設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^1cm）、氣足。

（8）經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

（9）做好防鼠、防蟲、防蠅、防螳螂工作，安裝符合要求的擋鼠板，不得

在倉庫內(nèi)抽煙。

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3)運輸管理措施

我司負責的項目采購貨物的運輸，所產(chǎn)生的費用由我司負責。運輸工具清潔

衛(wèi)生無污染，采用符合衛(wèi)生標準的外包裝和運載工具，保持清潔和定期消毒。運

輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。

車廂內(nèi)無不良氣味、異味；運輸途中嚴防日哂、高淋，保持通風散熱：貨物裝卸

輕抬輕放，避免損傷。食品堆放科學合理，分區(qū)域、分種類存放，避免造成食品

的交叉污染；

對本項目食材的運送，我公司采用冷鏈配送，具體實施細節(jié)及標準如下：

車輛準備工作：

(1)車輛準備：

①司機進出我公司凈菜加工區(qū)、倉庫必須穿反光衣；

②檢查是否有2套隔溫板、車廂門簾是否完整、照明正常等；

(2)證件確認：胸牌、駕駛證、行駛證、營運證等；

(3)常用工具準備：溫度針2根、溫度記錄儀1枚(掛風機回風口)、兩條綁帶、

封箱膠、筆、夾板等；

(4)車輛衛(wèi)生與禮儀：

①清洗車輛，保證車輛外觀整潔、車廂內(nèi)部干凈無異味、門簾和隔溫板干

凈；

②通知公司檢查人員檢查車輛，并開具車輛衛(wèi)生合格單(只有檢查合格才

能拿單裝車)；

③不得穿拖鞋，注意形象；

④不得在貨臺跳上跳下；

⑤公司倉庫、車廂內(nèi)、配送裝貨區(qū)交接裝卸貨時，不得有不衛(wèi)生情況發(fā)生;

(5)溫度設(shè)置：冷凍段溫度-20-22°C,冷藏段溫度0-4°C,溫度記錄儀掛

風機回風口；

裝貨工作：

(1)在裝貨之前，首先需要對車廂進行預冷，冷凍段預冷：0°C,冷臧段預冷：

1-4°C；

(2)倒車到最先裝貨出貨，必須放置三角木或輪19；

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(3)拿單據(jù)裝貨：

①帶上車頭發(fā)動機鑰匙、溫度記錄儀、溫度探針，工號牌，臨出發(fā)前由車

輛安全管理員查驗，領(lǐng)取送貨單、派車單、銷貨單等、檢疫檢測合格證明；

②在派車單上和所有送貨單上簽名；

③到投單室投單，等待點貨人員拿單；

④點貨人員拿單簽名后，返還派車單和兩聯(lián)送貨單；

⑤到保鮮倉庫點貨裝貨；

(4)裝貨順序：凍貨一干貨一濕貨；注意：有設(shè)備單時，先將設(shè)備單交倉庫簽字,

然后去倉庫提貨；

(5)裝貨要求：

①依據(jù)大不壓小、重不壓輕、規(guī)則放下不規(guī)則放上原則碼貨，碼貨最高高

度離頂部22CM,不超過黃色警戒線：

②按卸貨順序擺放，標記編號；

③清點總件數(shù)，散貨需清點明細，發(fā)現(xiàn)差異，現(xiàn)場及時反饋處理；所有貨

物必須清點完后才可以裝車，車輛一旦離開裝貨區(qū)，出現(xiàn)貨物短少差異，由司機

付主要責任，并承擔損失；

④凍貨：不能壓，放上面；

⑤干貨：重不壓輕；

@濕貨：雞蛋要穩(wěn)固放置.，不能擠壓，要獨立放置.；

⑦水果：單獨放置，不能與他混合；散落的水果單獨包裝放置；

⑧水產(chǎn)：水產(chǎn)打氧，氣瓶放在濕貨區(qū)，兩條綁帶上下綁好固定。

貨物配送工作：

(1)到達客戶，與客戶相關(guān)工作人員收貨；文明月語，禮貌待人；

⑵測溫

(3)將測試凍貨、濕貨的溫度登記在送貨單、派車單上，并在派車單上填寫離開

公里數(shù)、到達公里數(shù)、到達時間、離開時間等；

(4)收貨溫度：1°CW濕貨W7。C,凍貨＜-12。C；溫度2-12。Co

⑸裝卸：

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(一)食材裝車：根據(jù)食材類別分類裝車。

(1)蔬菜瓜果：根據(jù)其耐壓程度裝框，分別離地擺放整齊，不能擠壓，輕拿輕放,

堆放高度不超過1.5米。

(2)干貨：根據(jù)其耐壓程度離地分類擺放整齊，保持干燥，通風，高度不超過車

輛。

(3)肉類：

＞新鮮肉類：裝進特制的肉框，保持通風良好，時間不超過1.5小時。

＞凍品類：從凍庫拿出后不得拆包，離地分區(qū)擺放，配送時間不超過1.5小時。

＞鮮活魚類：需密封、注水、加氧配送，時間入超過1.5小時。

(4)半成品、鮮肉、蛋類：需適量裝于食品箱，不得擠壓，分區(qū)整齊擺放，時間

不超過1.5小時，堆放高度不得超過1米。

(5)其它非食品類：需分類標識，盛裝容器密封，不得外露，注意通風，防止碰

撞擠壓。其它物品堆放不得超過1.5米。

(二)搬運、御貨：

＞搬運時需輕拿輕放，選用適當?shù)陌徇\工具，按照固、液分離，干、濕分離，

食品與非食品分離的原則，搬御于指定區(qū)域，離地離墻擺放。

＞將配送的包裝容器等器具清洗干凈后，回收到配送車間內(nèi)擺放整齊，交回配

送中心備用。

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4)食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度

1、對食品配送各項工作實行日常工作檢查制，對各區(qū)域進行不定期，不定點、

不定項的抽查；

檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、保管，

加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)

行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

2、各項內(nèi)容的檢查分別或同時進行。

(1)衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

(2)紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規(guī)章制度等；

(3)設(shè)備安全檢查：每月二次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；

(4)生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質(zhì)量及工作效率、工作態(tài)度

等。

3、質(zhì)檢人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并?/p>

權(quán)督促當事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

4、屬丁個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬丁部門、班組

的差錯，則追究其負?責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

5、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭

退。

6、質(zhì)檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、

內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢杳結(jié)果應及時與部門和個人利益排鉤。

17

5）質(zhì)檢人員考核、管理和培訓制度

為加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)質(zhì)檢人員的管理，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢

測水平，根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

檢測機構(gòu)考核辦法》等規(guī)定，制定本制度。

1.考核與管理制度

1.1質(zhì)檢人員必須具備相應的條件和能力，經(jīng)市中心考核合格，取得《檢

驗員證》，方可從事檢測工作。

1.2質(zhì)檢人員應當符合以下條件：

（-）掌握必要的法律法規(guī)知識；

（二）身體條件應滿足檢測工作的需要；

（三）具有相關(guān)專業(yè)中專以上學歷；

（m）熟練掌握所從事檢測項目的專業(yè)知識和操作技能.

1.3質(zhì)檢人員資格考核，包括專業(yè)知識考試和操作技能考核。專業(yè)知識考

試和操作技能考核均采用百分制評分，成績達到70分為合格?？己撕细裾?，在

考核后十五日內(nèi)發(fā)給《質(zhì)檢員證》。

1.4質(zhì)檢人員必須遵守國家法律、法規(guī)。

1.5質(zhì)檢人員應當按照有關(guān)規(guī)定開展檢測工作，如實記錄檢測原始數(shù)據(jù)，

編制檢測報告，對檢測結(jié)果和檢測數(shù)據(jù)的真實性、準確性負責。

1.6質(zhì)檢人員不得利用檢測結(jié)果參與有償活動，不得與受檢者進行可能影

響檢測公正性的聯(lián)系。

2.培訓制度

2.1質(zhì)檢工作人員，每年必須參加至少一次省、市中心組織的集中培訓I,了

解檢測系統(tǒng)有關(guān)政策和文件精神，學習農(nóng)產(chǎn)品檢測相關(guān)專業(yè)技能，提高自身專業(yè)

素質(zhì)。

2.2.參加區(qū)質(zhì)檢站每年進行不定期的業(yè)務經(jīng)驗技術(shù)交流會，不斷提高專業(yè)

技術(shù)人員業(yè)務水平。

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6）食材質(zhì)量保證標準

食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)

生條件和操作規(guī)程。其主要內(nèi)容是：

1.原料采購、運輸、儲存的衛(wèi)生

對原料及其采購后的運輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先把好的重要

環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。囚此，本項目主

要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運輸工具和運輸作業(yè)、原料

的儲存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管理作了相應的規(guī)定。

2.工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生

食品生產(chǎn)在經(jīng)營進行新建、擴建和續(xù)建的工程項目時，首先將總平面布置圖

等資料報經(jīng)當?shù)匦姓块T進行預防性衛(wèi)生監(jiān)督，重點對選址、內(nèi)外周圍環(huán)境、布

局、設(shè)備結(jié)構(gòu)、上下水系統(tǒng)、廢物處理.、衛(wèi)生設(shè)施等進行審查，均符合通用衛(wèi)生

規(guī)范和有關(guān)食品工廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。

3.工廠的衛(wèi)生管理

食品工廠建立相應的衛(wèi)生管理機構(gòu)，認真宣傳和切實執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，包

括工廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、設(shè)施衛(wèi)生和

維修保養(yǎng)、清洗消毒、個人衛(wèi)生、有毒有害物質(zhì)、污水污物、上下水系統(tǒng)、動物

飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評比、職工健康教育等具體工作。

4.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生

包括從原料到成品的全工藝過程。在食品加工過程中，按“原料一半成拈一

成品~包裝f儲運”的流程，嚴防交叉污染，在生產(chǎn)加工的場地、車間有消毒、

更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、

廢物處理等基本衛(wèi)生設(shè)施并合理使用；食品包裝有嚴格衛(wèi)生要求的場地和操作要

求，包裝材料和標識都必須符合國家有關(guān)規(guī)定，操作人員必須講究個人衛(wèi)生，符

合從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的健康要求，成品應經(jīng)有關(guān)標準檢驗合格，方可出廠。

5.衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗

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食品工廠有與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗機構(gòu)，負責產(chǎn)品衛(wèi)生和檢驗

工作。按國際規(guī)定的或企業(yè)品質(zhì)控制標準和檢驗方法進行檢驗，簽發(fā)檢驗結(jié)果單,

妥善保存原始記錄，并定期鑒定、維修檢驗用儀器、設(shè)備，保證檢驗結(jié)果的準確。

6.成品儲存和運輸?shù)男l(wèi)生

食品生產(chǎn)有原料、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉庫，容量與生產(chǎn)能力

相適應；各類倉庫有專人管理、負責，定期清洗、消毒、通風換氣。各種成品的

儲放按相應的工藝要求進行。

食品運輸有專車、專船或?qū)Ｅ?，嚴禁一車多用或與非食品混運，運輸中使用

的容器、工具專用，有專人負責運輸工具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作。

7.個人衛(wèi)生與健康的要求

食品從業(yè)人員進行健康檢查合格和培訓教育合格后才能上崗。以后每年至少

要進行一次體檢和培訓，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如：上崗時，穿戴整潔的工作

衣、帽、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防止食品污染。

20

2.3.2具有良好的價格管控措施

我公司有完善的價格行情管控措施，能做到及時向采購單位傳遞市場行情分

析報告，以便采購單位在菜單設(shè)計時能準確把握行情，有助食物成本控制。

公司采購中心本著“服務客戶，滿足客戶現(xiàn)在與未來需求”的思想建立供應

鍵管理體系，實行了供應源開發(fā)拓展、供應商管理、供應商周期價格定制三種權(quán)

力權(quán)既相對分立又相互溝通的管理體系。在組織管理上，實行集團采購中心下轄

分子公司采購部的組織管理模式，供應鏈管理是提高企業(yè)效益，更好地實現(xiàn)企業(yè)

目標的一個關(guān)鍵戰(zhàn)略因素，有效的供應鏈管理有助于加強企業(yè)的競爭能力，提高

顧客服務水平和增加企業(yè)盈利。并制定了一系列管理規(guī)章制度對供應鏈進行管

理。

公司利用平臺系統(tǒng)，由采購部統(tǒng)計組調(diào)出系統(tǒng)自動生成的各供應商品類訂單

和現(xiàn)金采購訂單，同時分發(fā)給各對應供應商和采購主管；供應商根據(jù)合同要求和

供應商送貨管理制度送貨到公司。

公司建立供應商開發(fā)管理、供應商引進管理制度、供應商考察評估管理制度,

并進行分級評定，以確保所選擇的供應商合格，提高了貨源保障能力，從而有助

于提升公司績效和顧客滿意度。

針對該項目具體報價要求，我公司采購中心會參考最新市場價（或物價局定

價），并參照中山市發(fā)展和改革局“中山市菜藍子信息發(fā)布平臺”同類食材價格

擬定食材的市場基準價，對未公布的食品零售價格，由采購人和我公司雙方參考

中山市橫欄鎮(zhèn)周邊大型肉菜市場同類食品當月平均零售價作為供貨基準單價。每

個月定時根據(jù)食品市場價格（物價局規(guī)定的）及供貨優(yōu)惠率報采購單位確定。

21

2.4人員配置情況

2.4.1穩(wěn)定的專職管理及團隊人員

我公司成立至今，管理人員6人，技術(shù)人員10人，行政人員4人，員工12

人。該項目我公司配備以下項目團隊人員，所有人員均為健康、無違法犯罪、技

術(shù)熟練、有類似經(jīng)驗的管理人員及檢驗、配送服務員，為本項目開展進行過專項

的培訓課程，保證能高效保質(zhì)地完成采購物資的配送服務。

獲得認證資格主要資歷、經(jīng)驗及承擔過

姓名職務或崗位職稱

證書的項目

項目總負責安防資格證安防資格證承擔同類項目經(jīng)驗3年

人

營運經(jīng)理信息系統(tǒng)項信息系統(tǒng)項在項F1工程中擔任管理

目管理師目管理師師經(jīng)驗12年

食品安全管食品安全管/承擔同類項目經(jīng)驗3年

理員理員

品控//承擔同類項目經(jīng)驗16

年

配送員//承擔同類項目經(jīng)驗8年

配送員//承擔同類項目經(jīng)驗6年

配送員//承擔同類項目經(jīng)驗10年

???

22

2.4.2配備專職管理員及應急突發(fā)問題的措施

1）配置專職管理員

①我公司如有幸在此項目中中標，將第一時間成立項目組，配備項目專

職管理人員與貴單位進行項目前期與履約期間的各項工作溝通與協(xié)調(diào)。管理人

員自項目啟動之時，將專職專崗為貴單位服務，保證項目合同服務期滿前不再

進行更換。

②我公司會成立食堂配送項目突發(fā)應急服務小組，項目負責人為小組組

長，對服務期間出現(xiàn)的突發(fā)應急事件，能做到快速響應進行任務調(diào)配，完成采購

單位臨時之需。

聯(lián)系方式

序號姓名職責

項目應急組長

1

2應急售后組調(diào)度

3應急品質(zhì)組調(diào)度

4應急采購組調(diào)度

5應急配送組調(diào)度

③響應時間及配送時效：安排專門的客服管理人員與采購單位保持信息暢

通。該負責人會在24小時內(nèi)接受采購單位信息，在收到采購單位通知后5分鐘

內(nèi)響應，30分鐘內(nèi)將采購單位訂貨的品種送達指定地點。

23

④安排專車待命：公司每天安排有2臺應急車輛和應急服務員隨時待命。

接收訂單第一時間，立即啟動應急預案，5分鐘內(nèi)各部門相關(guān)人員準時出發(fā)，我

司根據(jù)行車線路、交通路況等情況，確定最優(yōu)交通路線，保證完成任務后準時到

達。

⑤合作前我司會提前考察中山市橫欄鎮(zhèn)周邊大型市場同類食材的零售價

格，預選規(guī)模較大、貨物齊全、質(zhì)量、安全有保障的檔口或超市作為臨時應急補

貨的供應商。接到客戶訂單立即轉(zhuǎn)給供應商備貨，員工取貨即可；品種簡單、數(shù)

量不多的臨時補貨可隨時知會我司為采購單位的專職配送員就近采購。

2）應急突發(fā)問題的措施

配送驗收時發(fā)生產(chǎn)品退換貨措施：

1.驗收時，驗收人員發(fā)現(xiàn)未達到品質(zhì)要求的品種，由驗收人員提出清退并

留板備注案，驗收單上暫時不上數(shù)據(jù),清退貨物交由配送員隨后帶回公司（若對

于質(zhì)量問題有爭議，采購單位可送國家質(zhì)監(jiān)部門檢測）。隨車配送員當場與驗收

人員溝通，了解退貨原因，需換貨品種的具體質(zhì)量要求后，即刻響應無條件退換

貨服務，并將信息反饋給公司補貨小組負責人，公司立刻組織專人專車，進行配

貨送貨，待驗收后，重新上數(shù)據(jù)，整個過程，保證30分鐘內(nèi)完成。

2.在退貨過程中，對有礙公共衛(wèi)生安全的蔬菜，按國家有關(guān)規(guī)定處理或進

行銷毀，采購單位有權(quán)不退貨給我司，所產(chǎn)生的費用由我司自行承擔，并由此而

產(chǎn)生的后果均由我司承擔。

3.品種簡單、數(shù)量不多的臨時補貨可隨時知會我司為采購單位的專職配送

員就近采購，30分鐘內(nèi)解決。

驗收后產(chǎn)品退換貨措施:

24

1.若驗收后，較早發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量未達要求，需要退換貨，采購單位可聯(lián)系客

服經(jīng)理，客服經(jīng)理在接收采購單位信函或電話了解情況后，立刻響應，組織公司

補貨待命小組成員，依照客戶質(zhì)量要求，重新進行配貨，專人專車送貨。整個過

程，保證30分鐘內(nèi)完成。品種簡單、數(shù)量不多的臨時補貨可隨時知會我司為采

購單位的專職配送員就近采購。

2.若驗收后，較晚發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量未達要求，需緊急待用時，采購單位可直接

聯(lián)系項目負責人，項目負責人在接收采購單位信函或電話了解情況后，即刻響應

無條件退換貨服務，立刻聯(lián)系采購單位附近市場或超市對接人進行補貨（公司會

提前考察采購單位附進合格的臨時緊急補貨供應商直接為采購單位供快速補

貨），或者采購單位自行采購需換貨品種，相關(guān)費用均由我司承擔。隨后我司安

排人員去采購單位取回清退產(chǎn)品，整個過程，保證30分鐘內(nèi)完成。

25

3）食品安全事故處理響應措施

1.應急機制啟動

當發(fā)生食品安全事故后，我公司立即啟動應急預案，積極配合采購單位處

置。

2.應急響應

①快速響應：我公司在收到客戶反映有3人及以上發(fā)生疑似食源性疾病通

知后，立即響應，通報至公司食品安全小組，由食品安全小組組長啟動食品安全

響應，在30分鐘內(nèi)派專業(yè)人員到達現(xiàn)場協(xié)助處理；

②我公司自檢處置：當接到應急響應指令后，公司檢測人員立即封存檢測

室樣品留樣，由應急處置工作小組綜合分析后，啟動送檢程序，將樣品送第三方

檢測機構(gòu)檢測。

③食堂第一現(xiàn)場應急處置：我公司派應急小組成員到達第一現(xiàn)場協(xié)助處

理，封存留樣、收集信息、善后處理，配合相關(guān)部門的調(diào)查、核實、取證、采樣

等；同時，我公司的專家小組立即響應。

④信息收集與分析處理:我公司專家小組通過收集的事故發(fā)生日期、時間、

癥狀、嚴重程度、涉及范圍、受影響范圍等，結(jié)合當天菜單及前后三天的菜單，

綜合分析，馬上（15分鐘內(nèi)）給出解決處置方案，控制事態(tài)發(fā)展，減少影響范

圍。

⑤信息通報：我公司配合采購單位進行信息通報、輿情控制等。

⑥封存疑似問題商品：立即通過“我公司食品安全追溯系統(tǒng)”追查源頭，

封存庫存商品，并報告至食品安全應急處置小組負責人。

⑦產(chǎn)品召回：對于疑似問題商品，立即執(zhí)行《產(chǎn)品召回控制程序》，對該

批次商品進行全公司召叵

⑧善后處理：由食品安全應急處置小組統(tǒng)協(xié)調(diào)安排，由小組成員執(zhí)行方

案，配合妥善處理，最大程度地降低對涉及人員的影響，降低所產(chǎn)生的危害。報

告和溝通1-2小時內(nèi)，從客戶處收集資料；在總經(jīng)理和衛(wèi)生專員的建議下，向事

故發(fā)生地的衛(wèi)生局報告。

3.總結(jié)分析

食品安全事故善后處置工作結(jié)束后，我公司應急處置聯(lián)合處置小組召開總結(jié)

26

分析會議，提交總結(jié)分析報告，吸取經(jīng)驗、教訓，提出改進建議，修訂應急預案。

4）問題產(chǎn)品處理響應措施

我公司實行《不合格食品召回制度》。對于已進入流通領(lǐng)域的食品，對人體

健康和生命造成危害的產(chǎn)品，一旦被發(fā)現(xiàn)，已出售的產(chǎn)品也心須召回。召回的同

時，我公司將依法對采購單位進行賠償。

產(chǎn)品回收步驟：

1.發(fā)現(xiàn)問題

技術(shù)部在產(chǎn)品出廠前發(fā)現(xiàn)問題，應立即停止生產(chǎn)，并對該產(chǎn)品進行檢驗分析,

查清問題原因?？蛻舭l(fā)現(xiàn)的問題，由銷售部及時了解并記錄客戶反饋的問題，記

錄發(fā)現(xiàn)的地點、時間和批次號等，及時向總經(jīng)理報告，銷售部保持與客戶的持續(xù)

聯(lián)系C

2.投訴評估

及時分析生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題及顧客的反饋，分析是由于原輔料的質(zhì)量造

成產(chǎn)品質(zhì)量問題還是產(chǎn)品本身缺陷。

3.產(chǎn)品回收及處理過程

對于的確存在質(zhì)量缺陷的產(chǎn)品，要根據(jù)情況向社會發(fā)布召回隱患信息，及時

召回；對于召回的產(chǎn)品立即通過溯源管理制度，進行原輔料和成品的雙向追溯，

追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實行召回。對于召回的產(chǎn)品，如的確無法

整改的，由總經(jīng)理監(jiān)督銷毀并通報執(zhí)法機關(guān)；對于可以整改的，提出整改方案，

進行整改，再次經(jīng)擴大三倍抽樣量，檢測合格后，予以發(fā)貨。

4.食品召回的時間控制

保證在12小時內(nèi)召回。

27

2.5穩(wěn)定、及時、完善的物資配送經(jīng)驗

2.5.1配送經(jīng)驗

我公司配備有大型的倉儲室，自有及租賃的運輸車多臺，針對項目有完善配

套的配送措施；在配送期間能做好優(yōu)化線路計劃，服務配送過程中進一步配送線

路優(yōu)化，滿足采購單位的時間需求。并能不斷改善配送方案，對貨物要求、配送

服務進一步改善。

從物資采購、入庫、出庫、配送到客戶手中，我們一條龍服務，通過系統(tǒng)化

的管理.、配套的物資配送流程管理，穩(wěn)定的貨源輸出，來達到及時、高效、保質(zhì)

的配送服務。

我公司現(xiàn)有客戶群涵蓋大型企業(yè)、機關(guān)事業(yè)單位、國企、學校等，保證能提

供專業(yè)的配送服務。

1）冷藏儲存管理

1.所有場地衛(wèi)生標準均嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)要求及

按公司標準定期進行衛(wèi)生清理和消毒，為食材提供安全放心的儲存條件。

2.公司自有及租賃冷鏈物流車多臺，為了鎖住食材的新鮮與營養(yǎng)，選擇用全

程冷鏈的方式進行物流配送，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)要求。

（1）運輸車輛必須清潔干凈、無污漬、無異味，保持通風良好，每天清洗、消

母O

（2）裝配工具配置安全、保持干凈，無污漬，每天清洗、消毒。

（3）所有員工每月須進行4課時的衛(wèi)生知識培譏、食品安全培訓；所有員工都

持健康證上崗，每年由衛(wèi)生部門進行1次身體檢查。

（4）產(chǎn)品裝車車前隔離包裝、分類裝框，避免食品交叉感染所引起的安全隱患。

（5）裝車前清點產(chǎn)品數(shù)量、核查產(chǎn)品質(zhì)量，無誤后輕拿輕放。

（6）我司針對項目實際情況安排應急備用送貨車輛。

28

2）運輸配送管理

?裝貨前由配送服務員核對清點貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點一次，檢查

是否有遺漏。

?貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、關(guān)好車

門等。

?發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準確后方可出發(fā)，避免

誤送。

?司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守

交通規(guī)則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要

順利快速。

?貨物送達目的地后，要由貴單位驗收，合格后，根據(jù)貴方的需求是否幫廚及

補貨，需經(jīng)貴單位同意后，方可離開.

?配送服務人員把當天的發(fā)貨單存取，最后由專人交回公司存檔，待財務審核

結(jié)算。

X準備工作

（1）車輛準備：

司機進出我公司凈菜加工區(qū)、倉庫必須穿反光衣；

檢查是否有2套隔溫板、車廂門簾是否完整、照明正常等；

（2）證件確認：胸牌、駕駛證、行駛證、營運證等；

⑶常用工具準備：溫度針2根、溫度記錄儀1枚（掛風機回風口）、兩條綁帶、

封箱膠、筆、夾板等；

⑷車輛衛(wèi)生與禮儀：

清洗車輛，保證車輛外觀整潔、車廂內(nèi)部干凈無異味、門簾和隔溫板干凈；

通知公司檢查人員檢查車輛，并開具車輛衛(wèi)生合格單（只有檢查合格才能拿

單裝車）；

不得穿拖鞋，注意形象；

不得在貨臺跳上跳下；

公司倉庫、車廂內(nèi)、配送裝貨區(qū)交接裝卸貨時，不得出現(xiàn)不衛(wèi)生情況；

29

⑸溫度設(shè)置：冷凍段溫度-22。C,冷藏段溫度1°C,溫度記錄儀掛風機

回風口；

派裝貨

（I）在裝貨之前，首先需要對車廂進行預冷，冷凍段預冷：0°C,冷臧段預冷：

1-4°C；

（2）倒車到最先裝貨出貨口，必須放置三角木或輪阻；

（3）拿單據(jù)裝貨：

①帶上車頭發(fā)動機鑰匙、1枚溫度記錄儀、2根溫度探針，胸牌，兩條綁

帶，找車隊值班主管查驗，領(lǐng)取裝貨單（送貨單、派車單、銷貨單等）、檢疫證明；

②在派車單（派車單需先填寫預冷溫度：冷凍0。C、冷藏1-4°C）和所有

送貨單上簽名；

③到投單室投單，等待點貨人員拿單；

④點貨人員拿單簽名后，返還派車單和兩聯(lián)送貨單；

⑤到保鮮倉庫點貨裝貨；

（4）裝貨順序：凍一干一濕；注意：有設(shè)備單時，先將設(shè)備單交倉庫簽字，然

后去倉庫提貨；

（5）裝貨要求：

①依據(jù)大不壓小、重不壓輕、規(guī)則放下不規(guī)則放上原則碼貨，碼貨最高高

度離頂部22CM,不超過黃色警戒線；

②按卸貨順序擺放，標記編號；

③清點總件數(shù)，散貨需清點明細，發(fā)現(xiàn)差異，現(xiàn)場及時反饋處理；所有貨

物必須清點完后才可以裝車，車輛一旦離開裝貨區(qū)，出現(xiàn)貨物短少差異，由司機

付主要責任，并承擔損失；

④凍貨：不能壓，放上面；

⑤干貨：重不壓輕；

⑥濕貨：雞蛋要穩(wěn)固放置，不能擠壓，要獨立放置；

⑦水果：單獨放置，不能與他混合；散落的水果單獨包裝放置；

⑧水產(chǎn)：水產(chǎn)打氧，氣瓶放在濕貨區(qū)，兩條綁帶上下綁好固定。

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派貨物配送

(1)到達客戶，與客戶相關(guān)工作人員收貨；文明月語，禮貌待人；

⑵測溫

(3)將測試凍貨、濕貨的溫度登記在送貨單、派車單上，并在派車單上填寫離開

公里數(shù)、到達公里數(shù)、到達時間、離開時間等；

(4)收貨溫度：1°CW濕貨W7。C,凍貨VT2。C；溫度272。C。

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2.5.2供貨便利優(yōu)勢

我公司在XXXX有穩(wěn)定的配送場地，距離采購人指定配送點位置約50分鐘

車程；我公司采取就近配送點配送，完全能滿足采購要求在收到采購人下單確認

后1小時內(nèi)將食品配送到采購人指定地點。

附百度地圖距離查詢截圖

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2.5.3采購備貨優(yōu)勢

1）采購優(yōu)勢

蔬果類產(chǎn)品優(yōu)勢：來源于無公害、有機蔬菜基地、批發(fā)市場

無公害蔬菜基地：無公害蔬菜種植基地，滿足日常所需的蔬菜品種，均實現(xiàn)

了單品基地化。通過訂單農(nóng)業(yè)實現(xiàn)了種植、施肥、采收、分揀、配送的標準化管

理。所有食材都要在源頭基地進行農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格后才能采摘。

33

;■

34

肉禽類來源：肉禽類來源于大型屠宰場、養(yǎng)殖基地。

我公司制定了規(guī)范的采購制度，確保所購貨物質(zhì)量。實行嚴格的供應商準入

制度，肉類供應商所供應鮮肉必須是在國家認定屠宰場屠宰，并要提交符合國家

食品安全標準的檢疫檢測證明報告，以及供應商合格的資質(zhì)證明。

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水產(chǎn)類來源：大型養(yǎng)殖場、水產(chǎn)品批發(fā)市場

每日有專業(yè)質(zhì)檢員對水產(chǎn)品進行驗收，驗收合格后方可收貨，對于不合格的

產(chǎn)品進行退換貨處理，水產(chǎn)品保證生猛鮮活，肉質(zhì)新鮮，我司質(zhì)檢部會對水產(chǎn)品

進行檢測。在配送至客戶后由我司專業(yè)配送員將殺好魚、魚鱗刮除去除內(nèi)臟、魚

鰥，去除腹內(nèi)黑膜，保證肉質(zhì)新鮮，無病毒，不含有害物質(zhì)。

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鮮禽蛋的來源：

經(jīng)過對供應商的層層把關(guān)，精選優(yōu)質(zhì)供應商，禽蛋全部來自生態(tài)農(nóng)場，安全

養(yǎng)殖；禽蛋運輸從基地到配送中心采取全程冷鏈，保證禽蛋新鮮；禽蛋出貨前需

嚴格檢測，并定期送至有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)檢測，層層把關(guān)，各個環(huán)節(jié)可控,

不適用抗生素、激素等，全面保障蛋品安全。

糧油的來源：

我公司采取“強強聯(lián)合”的模式，與國際、國內(nèi)優(yōu)質(zhì)的糧油生產(chǎn)商開展深度

的合作，優(yōu)質(zhì)糧油供應商簽訂了經(jīng)銷協(xié)議，實現(xiàn)“廠家-配送中心-客戶”直供體

系，確保為客戶提供優(yōu)質(zhì)、安全的食材。

干貨調(diào)料的來源：

干貨類商品（如大豆、花生、綠豆、枸杞、八角、蓮子、茶樹菇等）經(jīng)過對

供應商的層層把關(guān)，精選優(yōu)質(zhì)供應商，與供應商合作，聯(lián)合將源自優(yōu)良產(chǎn)地、綠

色種植的食材委托供應商加工，層層把關(guān)，各個環(huán)節(jié)可控，將優(yōu)質(zhì)食材直供給客

戶，全面保障食材安全。

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調(diào)味料商品與國內(nèi)外大品牌生產(chǎn)商開展深度的合作，與優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)廠商簽訂了

經(jīng)銷協(xié)議，實現(xiàn)“廠家-配送中心-客戶”直供體系，確保為客戶提供優(yōu)質(zhì)、安全

的食材。

我公司公司現(xiàn)所采購食品主要是以廣東省內(nèi)及全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對

供應商進行嚴格考察，從供應商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場的信譽

度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)綜合考察合格后才與其合作。

2）備貨優(yōu)勢：

我公司就近配送點XXXXX離采購單位指定收貨地點車程僅50分鐘，對于備

貨具有良好的便利性，保證能快速響應并及時對采購訂單進行回應。

我公司有大型倉儲場地，保證能儲備客戶需求3-5天的主副食品的量。

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2.5.4響應時間及服務承諾

1.所提供的食品保證是合格的、有生產(chǎn)許可認證、符合國家對食品監(jiān)督規(guī)

定的，在保質(zhì)期內(nèi)的，經(jīng)過使用單位檢驗，如出現(xiàn)質(zhì)量問題或保質(zhì)期不足的情況,

用戶方有權(quán)拒絕接受所提供的食品。

2.我司在全國各地設(shè)有多家配送服務機構(gòu)，離采購單位配送點就近的中山市

古鎮(zhèn)鎮(zhèn)服務點，距離采購單位僅50分鐘車程，保證能為采購單位提供7X24免

費上門供貨服務，采購人下單后，我公司承諾能收到采購人下單確認后1小時內(nèi)

將食品配送到采購人指定地點。遇到特殊情況（如采購人特殊出警任務），我公

司嚴格聽從采購人的調(diào)度指揮。

3.有臨時需要增加供貨的，按約定時間內(nèi)執(zhí)行。

4.我公司每日嚴格按照客戶指定的時間送貨上門。熟悉和充分掌握客戶的日

常運作規(guī)律，訂貨、用料等等。如送貨時間、上班時間、收貨時間、開飯時間、

干貨庫存，菜式品種變化，發(fā)現(xiàn)問題及時與客戶溝通，快速解決。同時，我公司

將設(shè)專人服務、專人跟蹤，快速處理突發(fā)事件；服務人員經(jīng)衛(wèi)生防疫部門進行健

康檢查及衛(wèi)生知識培訓，并持《健康證》上崗。

5.對送貨過程中出現(xiàn)的客戶對質(zhì)量不滿意的品種，客戶換貨或退貨的品種，

以及客戶根據(jù)就餐需要臨時加補的品種，我公司會立即響應，在30分鐘內(nèi)送至U，

保證客戶正常就餐時間。若因產(chǎn)品質(zhì)量問題退換貨造成的相關(guān)費用，全由我司承

擔。

6.因食品的質(zhì)量或產(chǎn)地等問題發(fā)生爭議，雙方認為有需要，可以共同提出或

分別提出質(zhì)量鑒定，廣東省質(zhì)檢部門與中山市質(zhì)檢部門的鑒定結(jié)論不一致的，以

廣東省質(zhì)檢部門的鑒定結(jié)論為準。食品符合規(guī)定標準的，鑒定費由采購人承擔；

食品不符合規(guī)定標準的，鑒定費由我公司承擔，并須承擔相應的責任。

7.售后服務：保證有專人負責貨品供應事宜，按照約定及時響應需求，安排

配送，并承擔相應的售后服務。供應的食品如有質(zhì)量問題，保證在30分鐘內(nèi)給

予退貨及追補。

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2.6健全、規(guī)范的管理制度

2.6.1人員管理制度

1）駕駛員管理制度

1、駕駛員應當樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安全，及時、

便捷的運輸服務，如若發(fā)生事故及時報警報險，產(chǎn)生費用由車輛方負責。

2、駕駛員應樹立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開

車，不疲勞開車，不酒后開車，不超載不超速。

3、駕駛員應平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要機件，每月至少

用半天時間對自己鎖開車輛進行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)

現(xiàn)車輛有故障時要立即檢查，不會檢查的進行檢修，應立即報告管理人員，并提

出具體的維修意見，未經(jīng)批準，不許私自將車輛送廠維修。

4、駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢查、出車時一定保

證證件齊全，行車里程超過四小時的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得

超過四個小時。

5、定期對駕駛員進行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務知識和操作規(guī)程培訓

和考試，考試不合格的，不得上車。

6、車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》、《道路運

輸從業(yè)人員管理規(guī)定》，違反者給與相應的處罰。

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2）檢測人員管理制度

依據(jù)集團公司《營運系統(tǒng)工作手冊》的要求，結(jié)合食品快速檢測技能要求，

特制定檢測人員崗位職責：

一、持證上崗，熟悉檢測操作流程。

二、隨機取樣，客觀公正，及時檢測，規(guī)范操作，方法公開。

三、堅持原則，實事求是，獨立操作，科學嚴謹，不受干預，嚴格貫徹執(zhí)行

有關(guān)規(guī)章制度。

四、嚴守操作規(guī)程，按有關(guān)規(guī)定定時、定量做好檢測工作，防止有毒有害食

品進入公司。

五、應提前做好檢測的相應準備工作，如玻璃儀器的清洗、烘干、檢測試劑

是否過期等準備，以確保檢測工作準確無誤。

六、檢測結(jié)果及相關(guān)數(shù)據(jù)應及時上傳備份，做到文檔記錄及管理有效有序，

檢測室要建立記錄檔案，檢測情況應做好詳細記錄，記錄內(nèi)容包括：檢測品種、

來源地、檢測結(jié)果及處理措施等。

七、檢測結(jié)果呈陽性應及時報上級領(lǐng)導。

八、檢測工作結(jié)束后，剩余的殘渣、樣品必須妥善處理，不得影響安全和衛(wèi)

生。

九、下班前，必須巡視檢測室，檢查所有檢測儀器是否清潔和相關(guān)設(shè)備是否

關(guān)閉。

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3）分揀人員崗位管理制度

1、按規(guī)定穿戴好工作服、帽、鞋及口罩等衛(wèi)生用品；

2、配合加工主管領(lǐng)取當天需分揀的菜品，并做好物資領(lǐng)用記錄；

3、按照蔬菜加工標準分揀蔬菜，并根據(jù)裝箱要求分揀急需的菜品，再分揀

其他菜品，確保包裝的蔬菜的重量且新鮮完好；

4、把整理好的蔬菜按規(guī)定裝筐，并防止擠壓蔬菜；

5、根據(jù)規(guī)定對整理好的蔬菜進行裝箱作業(yè)，裝箱時確保箱內(nèi)蔬菜且重量達

到客戶要求的標準重量，不符合要求須返工；

6、配合庫管將裝好箱的蔬菜入庫，按照碼放要求將箱子在運輸車上碼放整

齊，并整齊的擺放在冷庫內(nèi)，注意箱子不能靠墻且不能放于制冷機下方，做

好入庫記錄；

7、下班前關(guān)閉車間內(nèi)所有電器設(shè)備電源或開關(guān)；

8、下班前打掃車間衛(wèi)生，注意地面異物要清理干凈，并用水進行沖洗，并

將分揀臺擦拭干凈；

9、下班前對所有分揀用具，包括刀、菜板等進行清洗，并放到指定位置；

10、下班前將運輸車、塑料筐等清理干凈放于指定位置；

11、將所有垃圾桶清理干凈并將垃圾分類放到指定地點；

12、使用刀具、手工包裝機等器具時注意人身安全，發(fā)現(xiàn)有安全隱患及時向

上級領(lǐng)導匯報；

13、所以人員必須絕對服從領(lǐng)導指揮。

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4）食品配送及加工人員管理制度

一、配送經(jīng)理工作職責

1、負責配送中心商品的存放、出入庫及索賄各區(qū)域的劃分；

2、負責員工工作崗位的定編、定員；控制辦公用品的開支費用；

3、負責部門各個環(huán)節(jié)工作規(guī)范，及員工日常工作紀律、考勤、考核；

4、監(jiān)督檢查、組織制定、編寫、修改配送中心工作流程及相關(guān)管理制度；

5、負責部門員工專業(yè)技能的培訓及現(xiàn)場指導工作；

6、負責培訓和規(guī)范所有進出配送中心的商品驗收、入庫、調(diào)出、調(diào)入、退

換、索賠、配送等工作；

7、負責配送中心各項單據(jù)流轉(zhuǎn)及審核工作；

8、負責配送中心與各門店、各部門的溝通與協(xié)調(diào)工作；

9、解決分部主管所不能解決的難點問題；

10、貫徹落實公司的政策、制度、規(guī)定的執(zhí)行情況；

11、完成上司所交待的各項工作任務；

二、配送主管工作職責

1、負責需要退換商品安全、準確的運回配送中心，并標注清楚原因，及時

與相關(guān)部門聯(lián)系處理：

2、督促部門員工做好商品存放有序、衛(wèi)生、安全；

3、確保各庫商品運送的準確性和及時性；

4、做好定期、不定期存貨盤點工作，保證商品的安全、數(shù)據(jù)準確；

5、負責開派車單，領(lǐng)取油票：

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6、負責配送司機的日常管理和協(xié)調(diào)工作；

7、負責運輸組車輛及人員的安全管理；

8、合理安排車輛，加強對車輛油料的監(jiān)督管理，降低配送成本；

9、負責司機與各門店之間的溝通協(xié)調(diào)；

10、負責對本部門員工工作業(yè)績的評定考核；

11、及時完成領(lǐng)導交辦的其它工作；

三、生鮮主管崗位職責

1、保證生鮮食品的品質(zhì)良好，包裝完好；

2、保證人員、銷售區(qū)域、設(shè)備、操作間、冷庫等區(qū)域的清潔衛(wèi)生達標；

3、嚴格執(zhí)行收貨，報損流程，合理控制損耗；

4、準確分析本部門當月配送數(shù)據(jù)；合理組織實施盤點，并做盤點分析；

5、每日做好驗貨、收貨、退貨、和商品的補貨、理貨、缺貨檢查，及報損

商品的核查確認工作；

6、對商品品質(zhì)和包裝進行檢查，發(fā)現(xiàn)包裝破損、商品變質(zhì)的及時回收；

7、負責各門店訂單核查及庫存控制；

8、有效控制損耗，做好損耗品的每日登記；

9、確保各種用具的歸位；

10、合理安排人員，做好排班表；

四、驗收人員工作職責

1、按照收貨標準，做好商品的驗收入庫，熟悉收貨流程；

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2、驗收商品時，要確保商品的名稱、條碼、規(guī)格、數(shù)量、與訂單相符，整

箱商品要開箱檢查；

3、驗收商品時，應輕拿輕放，確保商品的安全；

4、未驗收的商品，嚴禁上貨架或與其它商品混放；

5、不符合驗收標準的商品要及時搬運到退貨區(qū)，并上報主管；

6、做好驗收單據(jù)的簽字、審核及編號工作；

7、做好商品驗收記錄，發(fā)現(xiàn)問題應及時上報主管；

8、把返庫的商品保管好，并將返廠商品或返回供應商的商品分開存放；

9、對返庫商品要及時打退貨申請單，并通知業(yè)務人員處理；

10、做好商品退貨記錄，并隨時與倉管溝通情況；

五、防損主管及員工職責

1、負責倉庫所有區(qū)域的防火、防盜、防爆工作；

2、負責所有商品進出配送中心收貨部的檢查工作；

3、負責正確指揮供應商及公司車輛停放工作；

4、負責倉庫門口及停車場的衛(wèi)生工作；

5、下班前做好安全巡邏工作（包括倉庫的所有區(qū)域）；

6、協(xié)助領(lǐng)導做好各項工作；

7、節(jié)約公用品的開支費用；

8、與供應商、各部門、員工之間的溝通與配合；

9、登記好攜出單并及時和攜出人聯(lián)系，清理欠條。

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六、配送員工作職責

1、做好商品配貨工作，熟悉配貨流程；

2、配貨時按照商品先進先出的原則；

3、配貨商品擺放整齊、安全，零散商品要用袋子包好；

4、業(yè)務及商品知設(shè)要熟練，貨架商品布局要熟悉；

5、做好商品配貨記錄，發(fā)現(xiàn)問題要隨時與倉管溝通；

6、負責配貨單據(jù)的簽收、簽字、審核及回收登記工作；

7、負責發(fā)貨、收貨、貨物轉(zhuǎn)位、公用品配送等搬運工作；

8、負責倉庫所有區(qū)域的雜物堆放、衛(wèi)生清潔工作；

9、熟知裝車的基本原則：上輕下重、上小下大、上虛下實；

10、做好本部門的安全、衛(wèi)生工作；

七、倉管工作職責

1、商品發(fā)貨必須遵循“先進先出”原則；

2、商品必須分類、分區(qū)有序地擺放。分類為包裝食品類、非食品類、調(diào)味

類、干貨類等；

3、遵循商品堆放與搬運基本原則：上輕下重、上小下大、上虛下實；

4、把貨重商品必須放入帶鎖的柜子或保險箱里；

5、所有進入倉庫商品均要計數(shù)、計量和稱量錄入電腦；

6、所有商品進出庫憑有效的單據(jù)作依據(jù)；

7、嚴禁無關(guān)人員進行倉庫玩耍、會客或與工作無關(guān)的閑談；

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8、每月定期盤點庫存商品；

9、注意用水、用電安全及鎖好門鎖；

10、對出入庫商品記錄，確保商品、卡片與電腦帳相符；

八、冷藏庫員工的工作職責

1、熟悉本崗位流程；

2、做好商品歸類及商品陳列；

3、及時登記缺貨，協(xié)助業(yè)務人員訂貨，避免商品缺貨；

4、對滯銷、積壓商品要按時登記并報主管；

5、按時查看庫內(nèi)溫度并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時報告；

6、做好商品安全及衛(wèi)生工作；

九、肉食加工人員職責

1、收貨后鮮肉要及時得到處理，肉類的保鮮是要