安利營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.亞油酸和α-亞麻酸答案：D2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類及其制品D.肉類答案：C4.蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B5.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C6.人體能量消耗最多的部分是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A7.能促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B8.缺乏哪種維生素可能引起壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C9.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）A.谷類B.豆類C.蔬菜D.油脂答案：B10.下列食物中含鐵量最高的是（）A.豬肝B.菠菜C.牛奶D.蘋果答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD2.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.精白米面答案：ABC3.人體的能量來(lái)源包括（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：ABC4.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：ABCD5.下列屬于必需氨基酸的有（）A.賴氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.谷氨酸答案：ABC6.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）A.食物多樣化B.營(yíng)養(yǎng)素比例合適C.合理的膳食制度D.適量的能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入答案：ABCD7.以下哪些是富含鐵的食物（）A.動(dòng)物肝臟B.紅棗C.黑木耳D.瘦肉答案：ABCD8.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.β-胡蘿卜素答案：ABCD9.下列關(guān)于脂肪的描述正確的有（）A.提供能量B.維持體溫C.保護(hù)臟器D.增加飽腹感答案：ABCD10.以下哪些是肥胖的危害（）A.心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加B.糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加C.關(guān)節(jié)負(fù)擔(dān)加重D.呼吸功能受影響答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素C可以在人體內(nèi)大量合成。（×）2.所有的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都一樣。（×）3.植物油比動(dòng)物油更健康。（√）4.膳食纖維不能被人體消化吸收。（√）5.只要多吃肉類就能補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。（×）6.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（√）7.攝入過多的糖對(duì)健康沒有危害。（×）8.維生素D可以通過曬太陽(yáng)在體內(nèi)合成。（√）9.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是動(dòng)物蛋白。（×）10.人體不需要攝入膽固醇。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素及其產(chǎn)熱系數(shù)。答案：三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素為碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)為4kcal/g，蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱系數(shù)為4kcal/g，脂肪的產(chǎn)熱系數(shù)為9kcal/g。2.簡(jiǎn)述維生素A的主要生理功能。答案：維持正常視覺，尤其是暗視覺；維持上皮細(xì)胞的完整性；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增強(qiáng)免疫力等。3.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答案：構(gòu)成骨骼和牙齒；維持神經(jīng)肌肉的興奮性；參與凝血過程；調(diào)節(jié)酶的活性等。4.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論肥胖與飲食的關(guān)系。答案：飲食是導(dǎo)致肥胖的重要因素。高糖、高脂肪、高能量食物攝入過多，如油炸食品、甜品等，且膳食纖維攝入不足，運(yùn)動(dòng)量小，能量攝入大于消耗，多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪堆積，就易導(dǎo)致肥胖。2.討論如何提高鐵的吸收利用率。答案：多攝入維生素C豐富的食物可促進(jìn)鐵吸收；選擇血紅素鐵含量高的食物如動(dòng)物肝臟等；避免同時(shí)大量攝入植酸、草酸含量高的食物。3.討論在日常生活中如何保證維生素的攝入。答案：食物多樣化，多吃蔬菜水果，適量攝入肉類、奶類