2025年新《食品安全法》試題庫與答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年修訂的《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；5年答案：B解析：新法第50條明確，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；無明確保質(zhì)期的，不得少于2年。此規(guī)定強化了生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯責任，確保問題產(chǎn)品可倒查。2.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)，導致消費者合法權(quán)益受損的，除承擔相應(yīng)法律責任外，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五萬元以上二十萬元以下B.十萬元以上五十萬元以下C.二十萬元以上一百萬元以下D.五十萬元以上二百萬元以下答案：C解析：新法第62條針對網(wǎng)絡(luò)平臺責任加重，未履行審核義務(wù)的罰款下限提高至20萬元，體現(xiàn)對新興業(yè)態(tài)監(jiān)管的嚴格性。3.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下；貨值金額十倍以上二十倍以下B.十萬元以上二十萬元以下；貨值金額十五倍以上三十倍以下C.十五萬元以上三十萬元以下；貨值金額二十倍以上五十倍以下D.二十萬元以上五十萬元以下；貨值金額三十倍以上六十倍以下答案：B解析：新法第124條將超范圍超限量使用添加劑的罰款額度提升，貨值不足1萬時罰款10萬起，1萬以上時按貨值15-30倍處罰，體現(xiàn)“嚴懲重罰”原則。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作，對本企業(yè)的食品安全工作負直接責任。A.質(zhì)量檢驗員B.食品安全總監(jiān)C.車間主任D.財務(wù)負責人答案：B解析：新法第44條新增“食品安全總監(jiān)”崗位，明確其直接責任，推動企業(yè)落實主體責任，形成“主要負責人+總監(jiān)+員”的三級管理體系。5.對保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品，新法規(guī)定（）。A.可以進行廣告宣傳，但需注明“本品不能代替藥物”B.不得對其功能進行宣傳C.應(yīng)當經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊，注冊時應(yīng)當提交研發(fā)報告、產(chǎn)品配方等材料D.生產(chǎn)企業(yè)無需取得特殊食品生產(chǎn)許可答案：C解析：新法第76條強化特殊食品監(jiān)管，明確保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品需經(jīng)注冊，注冊時需提交研發(fā)報告等材料，確保安全性和功能性。6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。違反此規(guī)定的，由（）責令停止發(fā)布廣告，責令廣告主在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響，處廣告費用五倍以上十倍以下的罰款。A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.廣播電視主管部門答案：A解析：新法第73條明確市場監(jiān)督管理部門為食品廣告監(jiān)管主體，對虛假廣告的處罰力度加大，廣告費用5-10倍罰款。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：新法第134條引入“累計違法”制度，一年內(nèi)三次違法即可能被吊銷許可證，倒逼企業(yè)持續(xù)合規(guī)。8.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當實行（），先行賠付，不得推諉。A.首問責任制B.首負責任制C.連帶責任制D.過錯責任制答案：B解析：新法第148條明確“首負責任制”，消費者可向任意一方索賠，被索賠方需先行賠付，解決“踢皮球”問題。9.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告（）。A.上級衛(wèi)生行政部門B.本級人民政府C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全風險評估中心答案：A解析：新法第15條規(guī)定，風險監(jiān)測異常時，縣級以上衛(wèi)生行政部門需向上級衛(wèi)生行政部門報告，確保風險信息逐級研判。10.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明（）。A.“食品添加劑”字樣B.用法用量C.儲存條件D.以上都是答案：D解析：新法第70條要求食品添加劑標簽需明確“食品添加劑”字樣、用法用量、儲存條件等，防止誤用。11.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下；貨值金額十倍以上二十倍以下B.十萬元以上二十萬元以下；貨值金額十五倍以上三十倍以下C.十五萬元以上三十萬元以下；貨值金額二十倍以上五十倍以下D.二十萬元以上五十萬元以下；貨值金額三十倍以上六十倍以下答案：B解析：新法第122條對無證經(jīng)營的處罰與超范圍使用添加劑一致，體現(xiàn)對“源頭違法”的嚴懲。12.進口的預包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的（）。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.A和BD.僅A答案：C解析：新法第97條要求進口預包裝食品標簽需同時標注原產(chǎn)地和境內(nèi)代理商信息，確保進口食品可追溯。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；（四）（）。A.運輸和交付控制B.人員健康控制C.環(huán)境清潔控制D.以上都是答案：D解析：新法第46條明確食品生產(chǎn)企業(yè)需對原料、生產(chǎn)、檢驗、運輸交付、人員健康、環(huán)境清潔等全環(huán)節(jié)制定控制要求。14.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果之日起（）個工作日內(nèi)申請復檢。A.3B.5C.7D.10答案：B解析：新法第112條規(guī)定快速檢測異議復檢申請期限為5個工作日，平衡效率與準確性。15.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3B.5C.10D.終身答案：B解析：新法第135條將禁業(yè)期限由5年調(diào)整為終身？不，實際新法第135條規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身禁業(yè)；一般吊銷許可證的，5年內(nèi)禁業(yè)。本題正確選項為B（5年）。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.根據(jù)2025年《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)內(nèi)部制度答案：ABC解析：新法第3條明確法律、法規(guī)、食品安全標準為生產(chǎn)經(jīng)營的基本遵循，企業(yè)內(nèi)部制度需符合三者要求。2.食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。有下列情形之一的，應(yīng)當進行食品安全風險評估：（）。A.通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的B.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的C.為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風險評估的D.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的答案：ABCD解析：新法第17條列舉了需開展風險評估的四種情形，覆蓋監(jiān)測異常、標準制定、監(jiān)管重點、新風險因素。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.購貨者名稱及聯(lián)系方式D.檢驗合格證號、銷售日期答案：ABCD解析：新法第51條規(guī)定出廠檢驗記錄需包含名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者信息、檢驗合格證號、銷售日期，確保產(chǎn)品流向可追溯。4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品答案：ABCD解析：新法第34條列舉了13類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，本題選項涵蓋非食品原料、超范圍添加劑、感官異常、污染食品四類典型情形。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應(yīng)當取得許可證的，還應(yīng)當審查其許可證。第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當（）。A.及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.視情節(jié)輕重自行處罰C.發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應(yīng)當立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)D.向消費者發(fā)布風險提示答案：AC解析：新法第62條規(guī)定平臺需制止、報告違法者，嚴重違法時停止服務(wù)，但無權(quán)自行處罰，風險提示非強制要求。6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。下列屬于違法食品廣告的情形有（）。A.聲稱某奶粉“益智補腦，提高兒童智商”B.某飲料廣告中出現(xiàn)醫(yī)生推薦“飲用可預防感冒”C.某餅干廣告標注“本品符合食品安全標準”D.某蜂蜜廣告使用“100%天然，無任何添加”的表述但實際添加了果葡糖漿答案：ABD解析：A涉及功能宣傳（補腦），B涉及疾病預防（預防感冒），D虛假宣傳，均違法；C標注符合標準為合法內(nèi)容。7.食品安全監(jiān)督管理部門對食品進行抽樣檢測，應(yīng)當（）。A.購買抽取的樣品B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗C.不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用D.可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供檢驗所需的資料答案：ABCD解析：新法第111條規(guī)定抽樣檢測需購買樣品、委托合法機構(gòu)、不收費，并可要求提供資料，保障企業(yè)權(quán)益。8.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以要求賠償損失，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但（）的情形除外。A.食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵B.消費者購買時明知食品不符合安全標準C.生產(chǎn)者已履行進貨查驗義務(wù)但仍無法避免D.經(jīng)營者及時召回問題食品答案：A解析：新法第148條規(guī)定，標簽瑕疵不影響安全且不誤導的，不適用懲罰性賠償；其他選項（明知購買、履行查驗、及時召回）不構(gòu)成免責事由。9.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄（）等情況。A.許可頒發(fā)B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處D.消費者投訴答案：ABC解析：新法第118條規(guī)定信用檔案記錄許可、檢查結(jié)果、違法查處情況，消費者投訴需核實后納入，非直接記錄。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。主要負責人應(yīng)當（）。A.建立健全并落實本企業(yè)食品安全責任制B.組織制定并落實食品安全管理制度C.組織制定并實施食品安全風險防控措施D.定期研究食品安全工作答案：ABCD解析：新法第44條明確主要負責人需履行建立責任制、制定制度、防控風險、定期研究等職責，全面壓實第一責任。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄保存至產(chǎn)品售出后1年。（）答案：×解析：進貨查驗記錄需保存至保質(zhì)期滿后6個月，無保質(zhì)期的保存2年（新法第50條）。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：×解析：散裝食品需標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者信息（新法第68條）。3.保健食品的標簽、說明書可以涉及疾病預防、治療功能，但需聲明“本品不能代替藥物”。（）答案：×解析：保健食品標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能（新法第78條）。4.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。（）答案：√解析：新法第92條明確進口食品需符合我國標準。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得使用超過保質(zhì)期的食品添加劑。（）答案：√解析：新法第40條規(guī)定禁止使用超過保質(zhì)期的添加劑。6.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。（）答案：√解析：新法第114條規(guī)定監(jiān)管部門可約談主要負責人。7.食品檢驗機構(gòu)可以以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。（）答案：×解析：新法第85條禁止檢驗機構(gòu)推薦食品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識和技能，無需取得相關(guān)資格證書。（）答案：√解析：新法取消食品安全管理員資格認證要求，強調(diào)能力而非證書（新法第44條）。9.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償，不能向第三方平臺要求賠償。（）答案：×解析：平臺未履行審核義務(wù)的，需承擔連帶責任（新法第62條）。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：√解析：新法第52條允許企業(yè)自檢或委托檢驗。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述2025年《食品安全法》對“食品追溯體系”的具體要求。答案：新法第42條規(guī)定，國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。具體要求包括：（1）食品生產(chǎn)企業(yè)建立原料進貨查驗、出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限符合規(guī)定；（2）食品經(jīng)營企業(yè)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等；（3）鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立電子追溯體系；（4）國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制，實現(xiàn)信息共享。2.列舉食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期審核的食品安全管理制度內(nèi)容。答案：新法第47條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。需審核的內(nèi)容包括：（1）原料采購、驗收、儲存是否符合要求；（2）生產(chǎn)過程控制（如溫度、時間、衛(wèi)生）是否規(guī)范；（3）設(shè)備維護、清潔消毒是否到位；（4）檢驗檢測制度是否落實（原料、半成品、成品檢驗）；（5）從業(yè)人員健康管理（健康證明、培訓）是否有效；（6）食品安全事故處置方案是否完善；（7）追溯體系運行是否正常。3.說明“特殊醫(yī)學用途配方食品”的監(jiān)管要求。答案：新法第76條對特殊醫(yī)學用途配方食品的監(jiān)管要求包括：（1）實行嚴格注冊管理，需經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊；（2）注冊時應(yīng)當提交產(chǎn)品研發(fā)報告、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、安全性及有效性評價材料等；（3）標簽、說明書應(yīng)當注明適用人群、醫(yī)學用途、使用方法和注意事項，并不得涉及疾病預防、治療功能；（4）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當取得特殊食品生產(chǎn)許可，生產(chǎn)過程需符合特殊醫(yī)學用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范；（5）廣告宣傳需經(jīng)省級以上市場監(jiān)督管理部門審查，內(nèi)容需真實合法，不得夸大功能。4.簡述食品安全事故的處置流程。答案：新法第103-108條規(guī)定，食品安全事故處置流程為：（1）發(fā)生事故的單位立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；（2）核實與通報：接到報告的部門核實后，向上級部門和同級相關(guān)部門通報；（3）應(yīng)急處置：縣級以上人民政府啟動應(yīng)急預案，開展醫(yī)療救治、封存涉事食品及原料、召回問題產(chǎn)品、控制事故擴大；（4）調(diào)查：食品安全監(jiān)督管理部門會同衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)等部門調(diào)查事故原因，確定責任；（5）信息公布：及時、準確、全面公布事故及處置信息，回應(yīng)社會關(guān)切；（6）責任追究：對事故單位及相關(guān)責任人依法追究法律責任，構(gòu)成犯罪的移送司法機關(guān)。五、案例分析題（共20分）案例：2025年8月，某市市場監(jiān)督管理局接到消費者投訴，稱購買的“XX牌嬰幼兒米粉”存在結(jié)塊、異味問題。經(jīng)抽樣檢測，該米粉黃曲霉毒素B1含量為25μg/kg（國家標準為≤5μg/kg），且包裝標簽未標注生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式。經(jīng)查，涉事企業(yè)為A食品有限公司，未取得嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可，原料采購時未查驗供應(yīng)商資質(zhì)，生產(chǎn)過程中未對原料進行黃曲霉毒素檢測，產(chǎn)品出廠前未進行合格檢驗。問題：分析A公司的違法行為及應(yīng)承擔的法律責任。答案：（1）違法