2025年食品安全監(jiān)管人員能力考核試題D卷含答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2024年修訂），下列關(guān)于食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估的表述，正確的是：A.風(fēng)險監(jiān)測是對食品中有害因素進行系統(tǒng)性檢驗，評估是對風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果進行科學(xué)判斷B.風(fēng)險監(jiān)測由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織實施，評估由市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)C.風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)，評估結(jié)論需經(jīng)專家論證后使用D.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果異常時，應(yīng)立即向所在地縣級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門報告答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條、第十七條，風(fēng)險監(jiān)測是通過系統(tǒng)、持續(xù)收集數(shù)據(jù)，識別潛在風(fēng)險；風(fēng)險評估是對監(jiān)測數(shù)據(jù)及其他信息進行科學(xué)分析，確定風(fēng)險等級。B項錯誤，風(fēng)險監(jiān)測由衛(wèi)生行政部門會同市場監(jiān)管等部門實施，評估由衛(wèi)生行政部門組織專家委員會；C項錯誤，風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果僅為風(fēng)險預(yù)警依據(jù)，不能直接作為處罰依據(jù)；D項錯誤，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)向縣級市場監(jiān)管部門報告。2.某食品廠生產(chǎn)的“低糖餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“碳水化合物≤5g/100g”，但經(jīng)檢測實際為8g/100g。根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2021），該行為屬于：A.營養(yǎng)成分含量聲稱不真實B.功能聲稱違規(guī)C.標(biāo)準(zhǔn)引用錯誤D.豁免強制標(biāo)注情形答案：A解析：GB28050規(guī)定，營養(yǎng)成分含量聲稱需與實際檢測值一致，“低糖”要求碳水化合物≤5g/100g（固體），企業(yè)標(biāo)注值與實際不符，屬于含量聲稱不真實。功能聲稱需明確“有助于”等表述，本題未涉及；標(biāo)準(zhǔn)引用錯誤指標(biāo)簽未標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)注錯誤；豁免情形適用于小規(guī)格預(yù)包裝食品，本題不適用。3.關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售監(jiān)管，下列說法錯誤的是：A.銷售者需建立進貨查驗記錄，記錄保存期限不得少于6個月B.進口鮮荔枝需提供入境貨物檢驗檢疫證明C.農(nóng)民個人在集貿(mào)市場銷售自產(chǎn)蔬菜，無需取得食品經(jīng)營許可D.銷售者發(fā)現(xiàn)銷售的韭菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，應(yīng)立即召回并報告屬地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：D解析：《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第二十五條規(guī)定，銷售者發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷售、召回并報告屬地市場監(jiān)管部門，而非農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)種植環(huán)節(jié)監(jiān)管）。A項正確，記錄保存期符合第三十二條；B項正確，進口食用農(nóng)產(chǎn)品需提供檢驗檢疫證明；C項正確，農(nóng)民自產(chǎn)自銷屬于豁免許可情形。4.某便利店銷售的“XX牌奶粉”被檢出阪崎腸桿菌超標(biāo)，經(jīng)查該奶粉為嬰幼兒配方乳粉。依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，市場監(jiān)管部門應(yīng)優(yōu)先適用的處罰條款是：A.第一百二十四條（嚴(yán)重危害人體健康的物質(zhì)超標(biāo)）B.第一百二十五條（標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定）C.第一百二十六條（未履行進貨查驗義務(wù)）D.第一百三十四條（一年內(nèi)累計三次違法）答案：A解析：嬰幼兒配方乳粉中阪崎腸桿菌屬于致病性微生物，《食品安全法》第一百二十四條第一款第一項規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，應(yīng)處10-20萬元罰款（貨值不足1萬元按1萬元計），情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證。本題直接涉及微生物超標(biāo)，優(yōu)先適用第一百二十四條。5.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進行審查，導(dǎo)致無資質(zhì)商家入駐。根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，市場監(jiān)管部門應(yīng)：A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款B.直接處3萬元以上10萬元以下罰款C.吊銷平臺食品經(jīng)營許可證D.對平臺法定代表人處上一年度從本單位取得收入20%的罰款答案：A解析：《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第二十二條規(guī)定，平臺未履行資質(zhì)審查義務(wù)的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。平臺本身無需取得食品經(jīng)營許可（C錯誤），對法定代表人的處罰適用于造成嚴(yán)重后果的情形（D錯誤）。6.關(guān)于食品安全抽檢監(jiān)測，下列操作符合《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的是：A.抽樣人員僅1人，出示執(zhí)法證后開展抽樣B.抽取同一批次2公斤散裝大米，現(xiàn)場封樣后由被抽樣單位保管C.檢驗機構(gòu)收到樣品后5個工作日內(nèi)出具檢驗報告D.被抽樣單位對檢驗結(jié)論有異議，在收到報告后10個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請答案：C解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十條規(guī)定，抽樣人員不得少于2人（A錯誤）；第二十二條規(guī)定，樣品應(yīng)由抽樣人員攜帶或寄送至檢驗機構(gòu)，不得由被抽樣單位保管（B錯誤）；第三十四條規(guī)定，復(fù)檢申請應(yīng)在收到報告后7個工作日內(nèi)提出（D錯誤）；第二十九條規(guī)定，檢驗機構(gòu)應(yīng)自收到樣品之日起20個工作日內(nèi)出具報告（特殊情況可延長，但本題C選項5個工作日符合要求）。7.某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)經(jīng)營超范圍使用食品添加劑的食品被處罰，其法定代表人張某在處罰決定作出后2年內(nèi)又擔(dān)任另一家食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人。根據(jù)《食品安全法》，下列說法正確的是：A.張某的行為合法，因禁業(yè)期限為5年B.張某的行為違法，禁業(yè)期限為10年C.張某的行為違法，禁業(yè)期限為終身D.張某的行為合法，因禁業(yè)期限為3年答案：B解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作；因違反本法規(guī)定受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起10年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。本題中企業(yè)因超范圍使用添加劑被處罰（非犯罪），但根據(jù)《食品安全法實施條例》第七十五條，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。若情節(jié)嚴(yán)重（如造成食源性疾?。?，禁業(yè)期限可延長至10年。本題未明確是否構(gòu)成犯罪，但超范圍添加屬于嚴(yán)重違法行為，通常禁業(yè)10年（B正確）。8.關(guān)于食品添加劑使用，下列符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）的是：A.在醬鹵肉制品中添加苯甲酸作為防腐劑B.在嬰幼兒輔助食品中添加檸檬黃作為著色劑C.在配制酒中添加甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）作為甜味劑D.在鮮牛奶中添加乳酸鏈球菌素作為防腐劑答案：C解析：GB2760-2024規(guī)定，苯甲酸不得用于醬鹵肉制品（A錯誤）；嬰幼兒輔助食品（13.01類）不得添加人工合成著色劑（B錯誤）；鮮牛奶（01.01.01）屬于巴氏殺菌乳，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得添加防腐劑（D錯誤）；配制酒（15.02類）允許使用甜蜜素，最大使用量為0.65g/kg（C正確）。9.某縣市場監(jiān)管部門在對食品小作坊監(jiān)管時，發(fā)現(xiàn)其未按備案的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，且生產(chǎn)的豆腐檢出甲醛。根據(jù)《地方食品安全條例》（假設(shè)某省條例），應(yīng)優(yōu)先采取的措施是：A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，處2000元以上2萬元以下罰款B.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，處5萬元以上10萬元以下罰款C.吊銷食品小作坊登記證D.對負(fù)責(zé)人處5日以下行政拘留答案：A解析：各省對食品小作坊的監(jiān)管規(guī)定略有差異，但普遍遵循“輕違法輕罰、重危害重罰”原則。未按備案工藝生產(chǎn)屬于一般違法，而檢出甲醛（非食品用物質(zhì)）屬于嚴(yán)重違法。根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，生產(chǎn)經(jīng)營添加非食品用物質(zhì)的食品，應(yīng)處10-20萬元罰款（貨值不足1萬按1萬計），但食品小作坊屬于特殊主體，地方條例通常降低罰款額度。例如某省條例規(guī)定，小作坊生產(chǎn)添加非食品用物質(zhì)的食品，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處2000元-2萬元罰款（A正確）；吊銷登記證適用于情節(jié)特別嚴(yán)重或多次違法（C錯誤）；行政拘留需由公安機關(guān)實施（D錯誤）。10.關(guān)于食品安全事故應(yīng)急處置，下列流程正確的是：A.報告→啟動預(yù)案→現(xiàn)場處置→危害控制→調(diào)查評估B.啟動預(yù)案→報告→危害控制→現(xiàn)場處置→調(diào)查評估C.報告→危害控制→啟動預(yù)案→現(xiàn)場處置→調(diào)查評估D.危害控制→報告→啟動預(yù)案→現(xiàn)場處置→調(diào)查評估答案：A解析：《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定，事故發(fā)生后，首報單位應(yīng)立即報告（1小時內(nèi)），接報部門啟動相應(yīng)級別預(yù)案，隨后開展現(xiàn)場處置（如封存產(chǎn)品、溯源）、控制危害擴大（如召回、停止銷售），最后進行調(diào)查評估（原因分析、責(zé)任認(rèn)定）。正確流程為報告→啟動預(yù)案→現(xiàn)場處置→危害控制→調(diào)查評估（A正確）。二、多項選擇題（每題3分，共15分。每題至少2個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并遵守的管理制度的有：A.原料驗收記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.食品添加劑使用記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程控制、食品添加劑使用記錄、從業(yè)人員健康管理等制度，確保生產(chǎn)過程可控。2.市場監(jiān)管部門在對某超市進行日常監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)以下情形，屬于《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定的“重點項”的有：A.銷售的冷凍豬肉未標(biāo)明生產(chǎn)日期B.食品經(jīng)營許可證未懸掛在經(jīng)營場所顯著位置C.生鮮區(qū)地面有積水，存在交叉污染風(fēng)險D.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽含有“抗癌”“增強免疫力”等療效聲稱答案：AD解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》附件1（食品銷售者檢查項目表）規(guī)定，重點項包括：（1）食品標(biāo)簽、說明書是否符合規(guī)定（如生產(chǎn)日期缺失、虛假療效聲稱）；（2）經(jīng)營條件是否符合要求（如銷售未按要求進行檢驗檢疫的肉類）；（3）是否履行進貨查驗義務(wù)等。B項（許可證未懸掛）屬于一般項；C項（地面積水）屬于經(jīng)營環(huán)境一般問題；AD屬于涉及食品安全核心的重點項。3.關(guān)于特殊食品監(jiān)管，下列說法正確的有：A.保健食品廣告需經(jīng)省級市場監(jiān)管部門審查批準(zhǔn)B.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方需經(jīng)國家市場監(jiān)管總局注冊C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用D.保健食品標(biāo)簽可以標(biāo)注“本品不能代替藥物”答案：BCD解析：A項錯誤，保健食品廣告審查由省級市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，但根據(jù)《廣告法》第四十六條，醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械、保健食品廣告需經(jīng)廣告審查機關(guān)（市場監(jiān)管部門）審查，而非“批準(zhǔn)”；B項正確，《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》第四條規(guī)定，產(chǎn)品配方需經(jīng)國家市場監(jiān)管總局注冊；C項正確，《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》第二十七條規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”；D項正確，《保健食品標(biāo)識規(guī)定》要求標(biāo)簽必須標(biāo)注“本品不能代替藥物”。4.某食品廠生產(chǎn)的“XX牌醬油”被檢出3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）超標(biāo)，市場監(jiān)管部門在調(diào)查時應(yīng)重點核查的內(nèi)容包括：A.原料大豆的來源及質(zhì)量B.生產(chǎn)過程中是否使用酸水解植物蛋白C.食品添加劑的采購及使用記錄D.檢驗室對3-MCPD的檢測能力答案：ABCD解析：3-MCPD是酸水解植物蛋白（HVP）生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的污染物，常見于醬油、調(diào)味品。核查重點包括：原料是否含HVP（B）、原料質(zhì)量（A）、添加劑是否引入（C）、企業(yè)自檢能力（D）。5.網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管中，第三方平臺應(yīng)履行的義務(wù)包括：A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.公開入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證信息C.建立食品安全投訴舉報機制D.定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行食品安全培訓(xùn)答案：ABCD解析：《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十六條規(guī)定，平臺需實名登記、公開許可證信息；第十八條規(guī)定，平臺應(yīng)建立投訴舉報機制；第二十一條規(guī)定，平臺應(yīng)加強對入網(wǎng)經(jīng)營者的培訓(xùn)，督促其履行義務(wù)。三、判斷題（每題1分，共10分。正確劃“√”，錯誤劃“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證轉(zhuǎn)讓給關(guān)聯(lián)企業(yè)使用。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可不得轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)讓者和受讓者均需承擔(dān)法律責(zé)任。2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)管由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)。（）答案：×解析：《食品安全法》第六條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管由市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)。3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用中文和外文，但應(yīng)確保中文信息醒目、清晰。（）答案：√解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范漢字，可同時使用外文，但外文不得大于相應(yīng)漢字。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合“必要時使用”原則，能不用則不用，能少用則少用。（）答案：√解析：GB2760-2024前言明確，食品添加劑使用應(yīng)符合“盡可能降低使用量”的原則，遵循必要性和最小化。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備檢驗人員，但未強制要求職業(yè)資格證書（僅特殊崗位如注冊營養(yǎng)師需資格）。6.對因標(biāo)簽瑕疵被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，可以繼續(xù)銷售。（）答案：√解析：《食品召回管理辦法》第十九條規(guī)定，對標(biāo)簽、標(biāo)識存在瑕疵但不影響食品安全的食品，食品生產(chǎn)者可以改正后繼續(xù)銷售，但需向所在地市場監(jiān)管部門報告。7.進口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品應(yīng)加貼中文標(biāo)簽，未加貼的不得進口。8.食品小作坊、食品攤販的具體管理辦法由縣級人民政府制定。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十六條規(guī)定，食品小作坊和食品攤販的管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。9.食品安全事故調(diào)查中，疾病預(yù)防控制機構(gòu)負(fù)責(zé)開展衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和流行病學(xué)調(diào)查。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，疾病預(yù)防控制機構(gòu)負(fù)責(zé)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，開展流行病學(xué)調(diào)查。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》受到警告處罰的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，累計三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的（如警告、罰款），責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。僅三次警告不直接導(dǎo)致停產(chǎn)停業(yè)。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在“家樂超市”購買的“好味牌”面包（生產(chǎn)日期2025年2月28日，保質(zhì)期7天）已發(fā)霉，懷疑過期銷售。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)：（1）超市貨架上仍有該批次面包10袋，標(biāo)簽標(biāo)注生產(chǎn)日期2025年2月28日，保質(zhì)期至2025年3月7日（檢查當(dāng)日為3月8日）；（2）超市進貨查驗記錄顯示，該批次面包進貨100袋，已售出85袋，售價5元/袋；（3）經(jīng)抽樣檢測，發(fā)霉面包檢出黃曲霉毒素B1（AFB1）15μg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限值為5μg/kg）。問題：（1）指出超市存在的違法行為及法律依據(jù)。（2）計算違法所得和貨值金額，說明應(yīng)適用的處罰條款及具體處罰內(nèi)容。答案：（1）違法行為及法律依據(jù)：①銷售超過保質(zhì)期的食品：根據(jù)《食品安全法》第三十四條第十項，禁止銷售超過保質(zhì)期的食品。現(xiàn)場檢查時已過保質(zhì)期（3月8日＞3月7日），貨架仍有庫存，構(gòu)成違法。②銷售致病性微生物（黃曲霉毒素B1）含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品：AFB1是強致癌物質(zhì)，屬于致病性微生物代謝產(chǎn)物，《食品安全法》第三十四條第二項禁止生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物含量超標(biāo)的食品。（2）違法所得與貨值計算：違法所得=已售出數(shù)量×售價=85袋×5元=425元；貨值金額=（已售出數(shù)量+庫存數(shù)量）×售價=（85+10）×5=475元（不足1萬元按1萬元計）。處罰條款及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第一項（致病性微生物超標(biāo)）和第十項（銷售過期食品），同一行為觸犯多個條款，按“擇一重罰”原則，優(yōu)先適用第一百二十四條。具體處罰為：①沒收違法所得425元；②沒收違法銷售的10袋過期面包；③處10萬元以上20萬元以下罰款（貨值不足1萬元按1萬元計，最低10萬元）；④情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品經(jīng)營許可證（本案中AFB1超標(biāo)3倍，屬于嚴(yán)重情節(jié)，應(yīng)吊銷許可證）。案例2：2025年5月，某縣市場監(jiān)管局接到舉報，稱“味美軒”餐館使用工業(yè)堿（碳酸鈉）加工面條。執(zhí)法人員突擊檢查發(fā)現(xiàn)：（1）廚房操作臺上有半袋工業(yè)堿（包裝標(biāo)注“工業(yè)用，不可食用”）；（2）正在加工的面條中檢測出碳酸鈉殘留量0.3g/kg（標(biāo)準(zhǔn)限值為0.2g/kg）；（3）餐館負(fù)責(zé)人承認(rèn)，為使面條更筋道，近3個月來持續(xù)使用工業(yè)堿，累計加工面條500公斤，銷售額1萬元；（4）該餐館未取得食品經(jīng)營許可證（已申請但未獲批）。問題：（1）分析餐館存在的違法行為及法律責(zé)任。（2）說明監(jiān)管部門應(yīng)采取的處置措施。答案：（1）違法行為及法律責(zé)任：①使用非食品用物質(zhì)（工業(yè)堿）加工食品：工業(yè)堿屬于非食品用化學(xué)物質(zhì)，根據(jù)《食品安全法》第三十四條第一項，禁止使用非食品原料生產(chǎn)食品。依據(jù)第一百二十三條，處10-20萬元罰款（貨值1萬元，按實際貨值計算），情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證（無許可證則加重處罰）；構(gòu)成犯罪的，追究刑事責(zé)任（工業(yè)堿可能危害人體健康，涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪）。②超范圍使用食品添加劑（若工業(yè)堿被誤認(rèn)為食品添加劑）：即使碳酸鈉是食品添加劑（GB2760允許作為酸度調(diào)節(jié)劑，最大使用量0.6g/kg），但本案使用的是工業(yè)級產(chǎn)品（含雜質(zhì)），仍屬于使用非食品用物質(zhì)。③未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，未取得許可從事經(jīng)營的，依據(jù)第一百二十二條，處5-10萬元罰款（貨值1萬元），情節(jié)嚴(yán)重的沒收工具設(shè)備。（2）處置措施：①立即查封違法使用的工業(yè)堿，扣押涉案面條；②沒收違法所得1萬元；③依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條和第一百二十二條，合并處罰（擇一重罰），處10-20萬元罰款；④將案件移送公安機關(guān)，追究刑事責(zé)任（使用工業(yè)堿屬于“在食品中摻入有毒、有害的非食品原料”，符合《刑法》第一百四十四條規(guī)定的生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪）；⑤向社會公開案件信息，警示其他餐飲單位。五、論述題（25分）結(jié)合2025年食品安全監(jiān)管工作重點，論述如何通過“智慧監(jiān)管”提升食品安全治理效能。答案：2025年，食品安全監(jiān)管面臨新業(yè)態(tài)（如預(yù)制菜、社區(qū)團購）、新風(fēng)險（如生物毒素、新型污染物）、新要求（如“四個最嚴(yán)”）的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)監(jiān)管模式難以滿足精準(zhǔn)化、高效化需求?！爸腔郾O(jiān)管”通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)賦能，成為提升治理效能的關(guān)鍵路徑，具體可從以下方面推進：1.全鏈條數(shù)據(jù)采集與共享構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條追溯平臺，整合種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷售、餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)。例如，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過物聯(lián)網(wǎng)傳感器實時采集車間溫