2025年食品安全管理員專業(yè)知識測試試題附答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行檢驗，且貨值金額不足一萬元的，最高可處（）罰款。A.五萬元B.十萬元C.十五萬元D.二十萬元答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行檢驗的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。但題干中未明確“拒不改正”，若涉及“情節(jié)嚴(yán)重”或造成危害后果，根據(jù)第一百二十四條，違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。但本題更準(zhǔn)確的是，未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)屬于第一百二十六條，但若造成危害后果可能適用第一百二十四條。根據(jù)2021年修訂后的《食品安全法實施條例》，未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)且拒不改正的，處五萬元以上二十萬元以下罰款，故本題正確答案為C（十五萬元為可能的最高限額）。2.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）。A.可以超范圍使用食品用香料B.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880C.同一功能的食品添加劑可以混合使用且總量不限D(zhuǎn).食品添加劑的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注“食品添加劑”字樣答案：B解析：GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和最大使用量，超范圍使用違法（A錯誤）；營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用需符合GB14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（B正確）；同一功能的食品添加劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1（C錯誤）；食品添加劑的標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，使用范圍、用量、使用方法，以及“食品添加劑”字樣（D錯誤）。3.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉出廠檢驗報告中，未包含（）項目，屬于違反規(guī)定。A.水分B.蛋白質(zhì)C.阪崎腸桿菌D.灰分答案：C解析：根據(jù)《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，嬰幼兒配方乳粉出廠檢驗應(yīng)包含感官、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、污染物（如鉛）、微生物（如阪崎腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）等項目。阪崎腸桿菌是嬰幼兒配方食品的必檢項目（C正確）。4.食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品出廠檢驗合格證C.供應(yīng)商的稅務(wù)登記證D.進(jìn)口食品的入境貨物檢驗檢疫證明答案：C解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。進(jìn)口食品需查驗入境貨物檢驗檢疫證明。稅務(wù)登記證不屬于必須查驗的證明文件（C錯誤）。5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，應(yīng)將食品中心溫度至少達(dá)到（）℃以上，以確保殺滅大部分致病菌。A.60B.70C.80D.90答案：B解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31654-2021），加工食品時，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，持續(xù)時間不少于2分鐘，以確保殺滅常見致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌等（B正確）。6.下列關(guān)于食品儲存的說法，錯誤的是（）。A.冷藏溫度應(yīng)控制在0℃-8℃B.冷凍溫度應(yīng)控制在-18℃以下C.食品與墻壁的距離應(yīng)≥10cmD.食品與地面的距離應(yīng)≥5cm答案：D解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品儲存時，食品與墻壁、地面的距離均應(yīng)≥10cm（D錯誤）。冷藏溫度0℃-8℃，冷凍溫度≤-18℃（A、B正確）。7.某超市銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上未標(biāo)注生產(chǎn)日期，但標(biāo)注了保質(zhì)期，該行為違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽的規(guī)定B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》關(guān)于標(biāo)識的規(guī)定C.《消費者權(quán)益保護(hù)法》關(guān)于知情權(quán)的規(guī)定D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十七條要求產(chǎn)品標(biāo)識必須真實；《消費者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定消費者享有知悉其購買商品真實情況的權(quán)利。因此該行為違反多部法律（D正確）。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率至少為（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B解析：《食品安全法實施條例》第三十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)每季度至少開展一次食品安全自查（B正確）。9.下列不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的是（）。A.全營養(yǎng)配方食品B.特定全營養(yǎng)配方食品C.非全營養(yǎng)配方食品D.嬰幼兒配方乳粉答案：D解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品包括全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品和非全營養(yǎng)配方食品，嬰幼兒配方乳粉屬于特殊食品但獨立分類（D錯誤）。10.食品添加劑“碳酸氫鈉”的功能類別是（）。A.著色劑B.膨松劑C.防腐劑D.增稠劑答案：B解析：碳酸氫鈉（小蘇打）在食品加工中通過分解產(chǎn)生二氧化碳，起到膨松作用，屬于膨松劑（B正確）。11.某餐飲單位使用工業(yè)堿加工食品，依據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品B.使用非食品原料生產(chǎn)食品C.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品答案：B解析：工業(yè)堿屬于非食品原料，禁止用于食品加工（B正確）。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括（）。A.原料驗收B.包裝材料消毒C.員工考勤D.成品檢驗答案：C解析：關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制指對食品安全有直接影響的環(huán)節(jié)，如原料驗收、生產(chǎn)加工、包裝消毒、成品檢驗等，員工考勤屬于人力資源管理，不屬于關(guān)鍵環(huán)節(jié)（C錯誤）。13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合規(guī)定，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.允許進(jìn)口但要求限期整改B.責(zé)令退運或者銷毀C.罰款后放行D.要求重新加貼標(biāo)簽后放行答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口（B正確）。14.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）參加食品安全培訓(xùn)并考核合格。A.每年B.每兩年C.每三年D.上崗前答案：A解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品安全管理人員應(yīng)每年至少參加一次培訓(xùn)并考核合格（A正確）。15.下列關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以重新包裝后再次銷售C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補(bǔ)救措施（B錯誤，未說明補(bǔ)救措施的情況）。16.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)（）。A.混用B.分開使用C.生用后清洗可用于熟品D.熟用后清洗可用于生品答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，加工生熟食品的工具、容器必須分開使用，避免交叉污染（B正確）。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如包裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）級標(biāo)準(zhǔn)。A.100B.1000C.10000D.300000答案：C解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，清潔作業(yè)區(qū)（如高風(fēng)險食品的最后包裝區(qū)）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級（靜態(tài)），準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（如原料處理區(qū)）為100000級（C正確）。18.下列關(guān)于食品添加劑使用記錄的說法，正確的是（）。A.記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個月B.記錄只需包含添加劑名稱和使用量C.記錄可由車間工人隨意填寫D.記錄無需存檔答案：A解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用的食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年（A正確）。19.某學(xué)校食堂發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)當(dāng)在（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告?？h級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當(dāng)立即向同級食品安全監(jiān)督管理部門通報。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。根據(jù)《食物中毒事故處理辦法》，發(fā)生疑似食物中毒事件應(yīng)在2小時內(nèi)報告（B正確）。20.下列關(guān)于食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”的定義，正確的是（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料采購的日期C.食品開始生產(chǎn)的日期D.食品出廠的日期答案：A解析：GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，生產(chǎn)日期（制造日期）是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期（A正確）。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的檢驗合格證明答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年（ABCD均正確）。2.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.超范圍使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十三）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ABCD均正確）。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守的加工操作規(guī)范包括（）。A.生熟食品分開存放B.食品加工前應(yīng)當(dāng)檢查原料質(zhì)量C.加工食品時中心溫度達(dá)到70℃以上D.使用清洗消毒后的餐飲具答案：ABCD解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，加工操作需做到生熟分開、原料查驗、溫度控制（中心溫度≥70℃）、餐飲具清洗消毒等（ABCD均正確）。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.進(jìn)貨查驗記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。具體制度包括進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗、自查、召回等（ABCD均正確）。5.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝B.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣C.食品添加劑的使用應(yīng)符合“技術(shù)上確有必要”原則D.食品添加劑可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)答案：ABC解析：《食品安全法》第三十九條規(guī)定，國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的場所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、專業(yè)技術(shù)人員和管理制度，并依照本法第三十五條第二款規(guī)定的程序，取得食品添加劑生產(chǎn)許可。生產(chǎn)食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣（AB正確）?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合“技術(shù)上確有必要”且“安全可靠”原則（C正確）。禁止使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)（D錯誤）。6.食品經(jīng)營者在貯存食品時，應(yīng)當(dāng)（）。A.定期檢查庫存食品B.及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品C.將食品與有毒、有害物品一同存放D.保持貯存場所環(huán)境整潔答案：ABD解析：《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（ABD正確）。禁止將食品與有毒、有害物品混存（C錯誤）。7.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.食品包裝用塑料薄膜B.食品加工用刀具C.食品運輸用冷藏車D.食品銷售用貨架答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百五十條規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等）（ABCD均正確）。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)當(dāng)（）。A.具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰.定期參加培訓(xùn)C.如實記錄檢驗數(shù)據(jù)D.可以篡改檢驗結(jié)果答案：ABC解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)資質(zhì)和能力，定期培訓(xùn)，如實記錄檢驗數(shù)據(jù)，不得篡改（ABC正確，D錯誤）。9.下列關(guān)于食品安全事故應(yīng)急處置的說法，正確的有（）。A.發(fā)生事故后應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.及時救治患者C.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料D.配合監(jiān)管部門調(diào)查答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告?？h級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當(dāng)立即向同級食品安全監(jiān)督管理部門通報。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。具體措施包括停止生產(chǎn)經(jīng)營、救治患者、封存食品及原料、配合調(diào)查等（ABCD均正確）。10.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD解析：GB7718規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等（ABCD均正確）。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料應(yīng)當(dāng)查驗合格證明，未經(jīng)驗收或驗收不合格的原料不得使用。2.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。3.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量。（）答案：×解析：GB2760規(guī)定了食品添加劑的最大使用量，超量使用違法。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品應(yīng)在貯存位置標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)不得設(shè)置衛(wèi)生間，避免污染。6.進(jìn)口的食品添加劑可以沒有中文標(biāo)簽。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以由生產(chǎn)車間主任兼任。（）答案：√解析：食品安全管理人員可以是專職或兼職，需具備相應(yīng)能力，車間主任若符合要求可兼任。8.超過保質(zhì)期的食品可以降價銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對直接接觸食品的員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。10.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營未取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。未取得許可的食品不得經(jīng)營。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗制度主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗制度主要包括：（1）查驗供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件（如出廠檢驗合格證、檢疫證明等）；（2）對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；（3）如實記錄進(jìn)貨信息，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等；（4）保存相關(guān)憑證（如發(fā)票、送貨單），記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（無明確保質(zhì)期的不少于2年）。2.列舉餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的主要措施。答案：防止交叉污染的措施包括：（1）分區(qū)管理：設(shè)置獨立的原料處理區(qū)、加工操作區(qū)、成品存放區(qū)；（2）工具容器專用：生熟食品的加工工具、容器分開使用并標(biāo)識；（3）人員操作規(guī)范：加工生食品后需洗手消毒再處理熟食品；（4）存放要求：生食品存放在熟食品下方（避免汁液滴落污染）；（5）包裝分隔：生熟食品使用獨立包裝或覆蓋保存。3.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求。答案：預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求包括：（1）內(nèi)容真實：不得虛假標(biāo)注，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等；（2）信息完整：必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等；（3）標(biāo)注規(guī)范：使用規(guī)范漢字（可同時使用其他文字），字體清晰易辨，位置顯著；（4）特殊食品標(biāo)注：如保健食品需標(biāo)注“保健食品”字樣及批準(zhǔn)文號，嬰幼兒配方食品需標(biāo)注適用月齡等。4.簡述食品安全事故的報告程序。答案：食品安全事故的報告程序為：（1）事故發(fā)生單位（如食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、餐飲單位、接收患者的醫(yī)療機(jī)構(gòu)）應(yīng)立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告；（2）報告內(nèi)容包括事故發(fā)生時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等；（3）農(nóng)業(yè)、市場監(jiān)管等部門在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)事故線索，應(yīng)立