炸薯片的制作過(guò)程炸薯片的制作過(guò)程1炸薯片的制作，先得挑對(duì)土豆。不是隨便哪種土豆都行，要選那種表皮光滑、個(gè)頭勻稱的，捏起來(lái)硬邦邦的，沒(méi)有發(fā)芽也沒(méi)有淤青。這種土豆淀粉含量適中，水分也恰到好處，炸出來(lái)才會(huì)又脆又香。買回來(lái)的土豆，先放在清水底下仔仔細(xì)細(xì)地沖幾遍，把表面的泥沙都洗干凈，然后用削皮刀把那層薄薄的外皮去掉，露出里面乳白偏黃的薯肉。接下來(lái)就是最考驗(yàn)功夫的切片了。刀要快，手要穩(wěn)，盡量把土豆片切得薄厚均勻，大概跟紙片兒差不多，太厚了炸不透，太薄了又容易焦。如果家里有那種專門的切片器，就能省不少事，出來(lái)的土豆片個(gè)個(gè)都像尺子量過(guò)一樣標(biāo)準(zhǔn)。切好的土豆片不能馬上就炸，得放進(jìn)清水里泡上一陣子，最好是能換幾次水，把里面的淀粉泡出來(lái)一些，這樣炸出來(lái)的薯片才會(huì)更脆，顏色也更清爽，不會(huì)灰蒙蒙的。泡好之后，撈出來(lái)，用廚房紙巾一片一片或者一捧一捧地把水分吸干，這一步可不能偷懶，水分要是沒(méi)擦干，下到油鍋里就會(huì)濺油，而且薯片也不容易炸脆，還會(huì)吸很多油，吃起來(lái)膩得慌。然后就輪到炸制了。鍋里倒上適量的食用油，油溫是個(gè)大學(xué)問(wèn)。不能太低，低了薯片下去就軟趴趴地吸油；也不能太高，高了外面焦了里面還沒(méi)熟。怎么判斷油溫呢？可以先丟一小塊土豆進(jìn)去試試，如果土豆周圍很快就冒出細(xì)密的小泡泡，并且能慢慢浮起來(lái)，那就差不多了。接著，把瀝干水分的土豆片小心翼翼地放進(jìn)油鍋里，一次不要放太多，不然鍋里面太擠，土豆片受熱不均勻，有的炸焦了有的還沒(méi)好。用筷子輕輕地?fù)軇?dòng)幾下，讓每一片土豆都能均勻地接觸到熱油。剛開(kāi)始，土豆片是沉在鍋底的，隨著油溫的升高和水分的蒸發(fā)，它們會(huì)慢慢變得鼓起來(lái)，然后浮到油面上，顏色也從白色逐漸變成淡黃色，最后變成誘人的金黃色。這個(gè)過(guò)程要目不轉(zhuǎn)睛地盯著，就像看著小寶貝在成長(zhǎng)一樣，稍不留神就可能過(guò)了火。等到薯片變成漂亮的金黃色，邊緣微微有些卷曲，就可以用漏勺把它們撈出來(lái)了，放在鋪了廚房紙巾的盤子里，讓紙巾吸掉多余的油分。剛炸出來(lái)的薯片還冒著熱氣，散發(fā)著土豆和油脂混合的誘人香氣。趁著還有點(diǎn)余溫，趕緊撒上鹽，如果喜歡別的口味，還可以撒點(diǎn)辣椒粉、胡椒粉、芝士粉什么的，然后輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)料均勻地裹在每一片薯片上。等薯片稍微涼一點(diǎn)，就可以開(kāi)吃了。咬一口，“咔嚓”一聲，又香又脆，咸淡適中，那滋味，比外面買的還過(guò)癮。自己做的薯片，用料實(shí)在，吃著也放心。炸薯片的制作過(guò)程2要做出好吃的炸薯片，關(guān)鍵在于油炸的火候和時(shí)間。等油溫?zé)搅叱蔁?，也就是大概一百八十?dāng)z氏度左右，這時(shí)候把處理好的土豆片放進(jìn)去是最好的。土豆片一進(jìn)油鍋，原本平靜的油面立刻就熱鬧起來(lái)，發(fā)出“滋滋滋”的歡快聲響，無(wú)數(shù)細(xì)小的油泡爭(zhēng)先恐后地在土豆片周圍冒出來(lái)，像是給它們裹上了一層泡泡紗裙。這時(shí)候要注意用筷子或者漏勺輕輕翻動(dòng)，讓每一片土豆片都能在熱油中均勻受熱，充分舒展。在土豆片慢慢變熟的過(guò)程中，你會(huì)看到它們的顏色在一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)生變化，從最初的奶白色，慢慢染上淡淡的黃，然后黃色逐漸加深，變得越來(lái)越鮮亮，像夕陽(yáng)下的麥田，閃爍著誘人的光澤。這個(gè)時(shí)候，你要特別留意，因?yàn)轭伾兓芸?，稍微一耽擱，可能就從金黃變成焦黑了。當(dāng)土豆片整體呈現(xiàn)出那種漂亮的金黃色，邊緣也微微有些發(fā)焦，用筷子夾起來(lái)感覺(jué)輕飄飄的，那就是炸好了。這時(shí)候要迅速把它們撈出來(lái)，放到鋪了吸油紙的盤子里，讓吸油紙貪婪地吸走薯片表面多余的油脂，這樣薯片吃起來(lái)才會(huì)干爽酥脆，不會(huì)有油膩膩的口感。剛炸出來(lái)的薯片還很燙，散發(fā)著濃郁的土豆香氣，混合著油香，讓人垂涎欲滴。趁著熱氣還沒(méi)散盡，趕緊撒上調(diào)味料?？梢允亲詈?jiǎn)單的鹽，也可以根據(jù)自己的口味撒上辣椒粉、孜然粉、燒烤料，甚至是芝士粉、海苔碎等等。用手輕輕晃動(dòng)盤子，讓每一片薯片都均勻地裹上調(diào)味料，就像給它們穿上了一件香噴噴的外衣。然后耐心等上一兩分鐘，讓薯片稍微冷卻一下，這時(shí)候再吃，口感是最好的，外脆里酥，咸香適口，一片接一片，根本停不下來(lái)。炸薯片的制作過(guò)程3制作炸薯片，前期的土豆處理同樣不容忽視。首先是挑選土豆，要選擇那種表皮沒(méi)有損傷，形狀比較規(guī)整的。如果土豆表皮有芽眼或者綠色的部分，一定要挖掉或者干脆不用，因?yàn)槟切┑胤娇赡芎卸舅?。把土豆洗干凈削皮之后，就進(jìn)入切片環(huán)節(jié)。切片的厚度非常關(guān)鍵，理想的厚度大概在一毫米左右，這樣炸出來(lái)的薯片才能薄脆。如果切得太厚，炸的時(shí)候需要更長(zhǎng)時(shí)間，里面可能還沒(méi)熟透外面就已經(jīng)焦了；切得太薄，又容易炸糊，還沒(méi)來(lái)得及變黃就碳化了。切好的土豆片，表面會(huì)有一層淀粉，這層淀粉如果不處理掉，炸出來(lái)的薯片會(huì)不夠脆，而且容易粘在一起。所以，要把切好的土豆片放進(jìn)清水里浸泡，最好能浸泡十幾二十分鐘，中間可以換一兩次水，直到泡土豆片的水變得清澈為止。這樣可以把大部分游離的淀粉洗掉。泡好之后，一定要把土豆片徹底晾干，或者用干凈的廚房紙巾擦干。這一步非常重要，水分越少，炸出來(lái)的薯片就越脆，而且下油鍋的時(shí)候也不會(huì)濺油，比較安全。如果土豆片表面有水，油遇到水就會(huì)劇烈沸騰，油星子四處飛濺，很容易燙傷人。等土豆片晾干后，就可以準(zhǔn)備油炸了。鍋里倒入足夠的油，油的量要能沒(méi)過(guò)土豆片。油溫?zé)搅叱蔁幔涂梢苑湃胪炼蛊?。一次不要放太多，避免土豆片在鍋里擠成一團(tuán)，受熱不均勻。中小火慢慢炸，并用筷子輕輕撥開(kāi)粘連的土豆片?？粗炼蛊谟湾伬锫砂鬃凕S，身體也漸漸變得輕盈，漂浮在油面上，那真是一種奇妙的過(guò)程。等它們變成金黃色，就可以撈出來(lái)控油、調(diào)味，享受這美味了。炸薯片的制作過(guò)程4炸薯片雖然看似簡(jiǎn)單，但每個(gè)步驟都有小竅門。就說(shuō)選土豆吧，不是所有土豆都適合炸薯片。一般來(lái)說(shuō)，黃皮土豆或者白皮土豆，它們的肉質(zhì)比較細(xì)膩，淀粉含量適中，水分也合適，炸出來(lái)口感最好。而那種用來(lái)燉菜的土豆，比如有些紫皮土豆，淀粉含量太高，炸出來(lái)容易軟綿，不夠脆。所以，選對(duì)土豆是第一步。切片的時(shí)候，如果沒(méi)有專業(yè)的切片工具，用普通的菜刀也可以，但要注意安全，手指要蜷起來(lái)，用指關(guān)節(jié)頂住刀背，均勻地往下切。如果追求極致的薄和均勻，也可以把土豆先放進(jìn)冰箱冷凍一會(huì)兒，凍得稍微硬一點(diǎn)再切，會(huì)更容易控制厚度。切好的土豆片泡鹽水也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，用淡鹽水浸泡不僅能去除淀粉，還能讓薯片的口感更脆，而且有點(diǎn)底味。泡好之后，晾干水分是必須的，這可是讓薯片變脆的關(guān)鍵一招。炸薯片的油，最好用那種煙點(diǎn)比較高的植物油，比如菜籽油、花生油、大豆油都可以。油溫的控制可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，就是扔一小塊土豆下去，如果土豆塊周圍立刻出現(xiàn)密集的小泡泡，并且能快速浮起來(lái)，就說(shuō)明油溫可以了。炸的時(shí)候要用中小火，火太大容易外焦里生。薯片撈出來(lái)之后，放在吸油紙上去除多余油脂，然后趁著熱乎勁兒撒上調(diào)料，這樣調(diào)料才能更好地附著在薯片上。做好的薯片要密封保存，不然受潮了就不脆了。炸薯片的制作過(guò)程5從一顆普通的土豆到一包香脆的薯片，需要經(jīng)過(guò)幾道細(xì)心的工序。首先，把土豆清洗干凈，去掉表皮。這一步就像給土豆“洗澡”和“脫衣服”，讓它露出干凈的“身體”。然后，把土豆切成薄片。切的時(shí)候，盡量讓每一片都差不多厚薄，這樣它們?cè)谟湾伬锊拍芤黄鸪墒?，不?huì)有的已經(jīng)焦了，有的還是生的。這就好比我們排隊(duì)，個(gè)子差不多的站在一起才整齊。切好的土豆片，表面會(huì)有很多淀粉，這些淀粉會(huì)影響薯片的酥脆度，所以要用水把它們洗干凈。就像我們手上臟了要洗手一樣，土豆片也要“洗個(gè)澡”，把表面的淀粉洗掉。洗完澡的土豆片，身上濕漉漉的，這可不行，下到油鍋里會(huì)“發(fā)脾氣”——濺油。所以，要用廚房紙巾把它們擦干，讓它們變得干干爽爽的。接下來(lái)就是最激動(dòng)人心的油炸環(huán)節(jié)了。把擦干水分的土豆片放進(jìn)熱油里，它們會(huì)在油鍋里“跳舞”，發(fā)出歡快的“滋滋”聲。一開(kāi)始，它們是沉在