1T/SZX000—2025潼關(guān)肉夾饃生產(chǎn)車間從業(yè)人員行為規(guī)范本文件規(guī)定了潼關(guān)肉夾饃生產(chǎn)車間從業(yè)人員的基本要求以及崗前、在崗、訪客管理、評(píng)價(jià)與改進(jìn)的要求。本文件適用于潼關(guān)肉夾饃生產(chǎn)車間從業(yè)人員的行為管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。T/T/SZX000—2025潼關(guān)肉夾饃生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量管理規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1從業(yè)人員直接參與潼關(guān)肉夾饃生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的工作人員。3.2關(guān)鍵控制點(diǎn)包括原料驗(yàn)收、鹵煮溫度、饃坯烘烤等影響食品安全與品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。4基本要求4.1應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家安全生產(chǎn)法律法規(guī)及公司規(guī)章制度。4.2應(yīng)熟悉本崗位職責(zé)和操作流程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。4.3應(yīng)堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的原則，杜絕安全隱患。4.4從業(yè)人員上崗前還應(yīng)做到：——進(jìn)行健康檢查，持身體健康合格證；——培訓(xùn)合格；——新員工經(jīng)過(guò)必要實(shí)習(xí)期對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)熟練。5崗前要求2T/SZX000—20255.1每日上崗前應(yīng)在更衣室穿戴好清潔、完好的工作服、工作鞋、工帽，做到頭發(fā)不外露。5.2應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到“五勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤修剪指甲、勤換洗內(nèi)外衣服。5.3上崗時(shí)不應(yīng)佩戴飾物及手表，私人物品不應(yīng)帶入車間，應(yīng)存放在指定位置。5.4女員工長(zhǎng)發(fā)需盤起或佩戴發(fā)網(wǎng)，避免卷入設(shè)備。男員工不應(yīng)留長(zhǎng)發(fā)。5.5作業(yè)前應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序；——進(jìn)入生產(chǎn)車間前先換鞋；——在第一更衣室脫去外衣、消毒間用洗手液、二氧化氯洗手消毒，手部的清潔可參考附錄A；——進(jìn)入第二更衣室，換上工作服、進(jìn)入第二消毒室用酒精噴淋消毒方可進(jìn)入車間。5.6不應(yīng)將任何食品、雜物帶入飲用水車間，禁止在車間內(nèi)就餐。6在崗要求6.1衛(wèi)生要求6.2應(yīng)保持眼、耳、口、皮膚、頭發(fā)的清潔，如有特殊疾病及時(shí)反饋并治療。6.3工作中應(yīng)全程按照要求佩戴口罩，不應(yīng)隨地吐痰。6.4車間環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量要求應(yīng)符合T/SZX000—2025潼關(guān)肉夾饃生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量管理規(guī)范的要求。——執(zhí)行“5S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）?！ぞ摺⑽锪隙c(diǎn)擺放，保持通道暢通?！诸愅斗?，不應(yīng)隨意丟棄廢棄物。6.5行為要求6.5.1應(yīng)按照規(guī)定的步行線路行走，在固定的崗位范圍內(nèi)工作，未經(jīng)允許不應(yīng)到崗位。6.5.2所有可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、器械和容器，在使用前應(yīng)完全清洗和消毒。清洗完的設(shè)備暫時(shí)不用時(shí)應(yīng)妥善保存并放置于規(guī)定位置。6.5.3發(fā)現(xiàn)任何在設(shè)備、產(chǎn)品或容器上的缺陷或問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。6.5.4進(jìn)出車間時(shí)應(yīng)隨手關(guān)門。6.6操作要求6.7基本操作符合按照設(shè)備的操作要求與崗位要求。6.8不應(yīng)擅自修改設(shè)備參數(shù)或跳過(guò)工藝流程。6.9操作前應(yīng)檢查設(shè)備狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常立即上報(bào)。6.10應(yīng)嚴(yán)格按工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕不合格品流入下道工序。6.11應(yīng)如實(shí)填寫生產(chǎn)記錄，確保數(shù)據(jù)可追溯。6.12應(yīng)確保安全操作：——不應(yīng)在車間內(nèi)奔跑、打鬧或吸煙；——易燃易爆區(qū)域不應(yīng)攜帶火種或手機(jī)；——應(yīng)熟悉消防器材位置及應(yīng)急逃生路線。6.13應(yīng)做好工作時(shí)的溝通協(xié)調(diào)：——服從工作安排，遇問題及時(shí)溝通；——相互監(jiān)督，及時(shí)糾正他人違規(guī)行為。T/SZX000—202537訪客管理7.1應(yīng)有專門訪客管理程序，有人陪同方可進(jìn)入廠區(qū)。7.2來(lái)訪客人進(jìn)入食品暴露場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生與著裝等的要求。8評(píng)價(jià)與改進(jìn)8.1應(yīng)每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并填寫《從業(yè)人員每日晨檢表》（見附錄B）。8.2應(yīng)定期在車間巡查并記錄不合格項(xiàng)。8.3應(yīng)針對(duì)檢查情況制定整改計(jì)劃，并持續(xù)監(jiān)督整改情況。T/SZX000—20254手部的清潔（資料性）A.1洗手的方法A.1.1可通過(guò)向手上噴75%乙醇、用低濃度的消毒水浸泡。A.1.2可用流動(dòng)的自來(lái)水、熱水清潔。A.1.3可用熱風(fēng)機(jī)、一次性手紙干手，不應(yīng)使用抹布搽手。A.2手部的清潔A.2.1保持手(包括手指、指甲、手掌等處)的清潔衛(wèi)生。A.2.2經(jīng)常修剪指甲。A.2.3以下環(huán)節(jié)應(yīng)做到經(jīng)常洗手：——進(jìn)入生產(chǎn)車間前；——上洗手間后；——接觸了掃把等清潔工具之后；——接觸完外包裝之后；——換工作服之后；——接觸了機(jī)油之后；——進(jìn)餐之前；——進(jìn)行直接接觸食品物料之前(如稱料)；——接觸了有礙食品衛(wèi)生的物品之后(如門把、樓梯扶手)；——撿拾污物或直接處理廢棄物后；——用手按鼻、抓鼻，觸摸眼、耳、嘴、頭發(fā)、皮膚后；——在從事操作期間也應(yīng)勤洗手；——打電話后；——洗手后經(jīng)過(guò)2h繼續(xù)加工時(shí)；——在雙手可能已