2025年食品安全監(jiān)管師資格考試試題及答案一、案例分析題（每題15分，共30分）

1.案例背景：

某市一家大型食品生產(chǎn)企業(yè)，因生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在嚴重問題，導致大量產(chǎn)品不符合食品安全標準，消費者反映強烈。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)存在以下問題：

（1）原料采購環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴，采購的原料部分存在農(nóng)藥殘留超標問題；

（2）生產(chǎn)過程中，員工衛(wèi)生意識淡薄，生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生；

（3）產(chǎn)品出廠檢驗不規(guī)范，存在檢驗結(jié)果造假現(xiàn)象；

（4）企業(yè)對食品安全法規(guī)執(zhí)行不到位，缺乏有效的食品安全管理制度。

請結(jié)合上述情況，分析以下問題：

（1）該企業(yè)違反了哪些食品安全法律法規(guī)？

（2）針對該企業(yè)存在的問題，提出整改措施。

答案：

（1）該企業(yè)違反了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)。

（2）整改措施：

①加強原料采購環(huán)節(jié)的管理，確保原料符合食品安全標準；

②加強員工培訓，提高員工衛(wèi)生意識，改善生產(chǎn)環(huán)境；

③規(guī)范產(chǎn)品出廠檢驗流程，確保檢驗結(jié)果真實可靠；

④完善食品安全管理制度，加強企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管。

二、選擇題（每題5分，共30分）

2.以下哪項不屬于食品安全監(jiān)管師的職責？

A.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查

B.對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場檢查

C.對食品安全事故進行調(diào)查處理

D.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行行政處罰

答案：D

3.食品安全監(jiān)管師在進行現(xiàn)場檢查時，以下哪項行為是正確的？

A.未經(jīng)許可進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

B.擅自對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行拍照、錄像

C.向食品生產(chǎn)經(jīng)營者出示執(zhí)法證件

D.在檢查過程中，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行辱罵、威脅

答案：C

4.食品安全監(jiān)管師在接到食品安全事故報告后，以下哪項行為是正確的？

A.不立即進行調(diào)查處理

B.通知事故發(fā)生地的食品藥品監(jiān)管部門

C.向上級領(lǐng)導請示匯報

D.對事故發(fā)生企業(yè)進行處罰

答案：B

5.以下哪項不屬于食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容？

A.食品中污染物含量的監(jiān)測

B.食品中添加劑的監(jiān)測

C.食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測

D.食品中微生物的監(jiān)測

答案：C

6.以下哪項不屬于食品安全事故的分級標準？

A.重大食品安全事故

B.較大食品安全事故

C.一般食品安全事故

D.嚴重食品安全事故

答案：D

三、簡答題（每題10分，共20分）

7.簡述食品安全監(jiān)管師在進行現(xiàn)場檢查時應注意的事項。

答案：

（1）出示執(zhí)法證件；

（2）尊重被檢查單位及員工；

（3）嚴格按照檢查程序進行檢查；

（4）對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄；

（5）對被檢查單位提出整改要求。

8.簡述食品安全事故的調(diào)查處理程序。

答案：

（1）接到事故報告后，立即進行調(diào)查處理；

（2）對事故發(fā)生原因進行調(diào)查分析；

（3）對事故責任人進行責任追究；

（4）對事故發(fā)生企業(yè)進行行政處罰；

（5）對事故發(fā)生原因進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。

四、論述題（每題15分，共30分）

9.論述食品安全監(jiān)管師在食品安全風險監(jiān)測中的重要作用。

答案：

食品安全監(jiān)管師在食品安全風險監(jiān)測中具有以下重要作用：

（1）及時掌握食品安全風險信息，為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)；

（2）對食品安全風險進行預警，防止食品安全事故的發(fā)生；

（3）對食品安全風險進行跟蹤監(jiān)測，為食品安全風險評估提供數(shù)據(jù)支持；

（4）對食品安全風險進行評估，為食品安全監(jiān)管提供決策依據(jù)；

（5）加強食品安全風險監(jiān)測的宣傳和培訓，提高公眾食品安全意識。

10.論述食品安全監(jiān)管師在食品安全事故調(diào)查處理中的職責。

答案：

食品安全監(jiān)管師在食品安全事故調(diào)查處理中具有以下職責：

（1）接到事故報告后，立即進行調(diào)查處理；

（2）對事故發(fā)生原因進行調(diào)查分析，找出事故原因；

（3）對事故責任人進行責任追究，依法進行處罰；

（4）對事故發(fā)生企業(yè)進行行政處罰，防止類似事故再次發(fā)生；

（5）對事故發(fā)生原因進行整改，完善食品安全管理制度，提高食品安全水平。

五、計算題（每題10分，共20分）

11.某食品生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)量為1000噸，其中50%的原料采購自本地，30%的原料采購自周邊地區(qū)，20%的原料采購自外地。若本地原料的農(nóng)藥殘留超標率為0.5%，周邊地區(qū)原料的農(nóng)藥殘留超標率為1%，外地原料的農(nóng)藥殘留超標率為2%，請計算該企業(yè)農(nóng)藥殘留超標的風險率。

答案：0.8%

12.某食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)的產(chǎn)品中，甲產(chǎn)品占60%，乙產(chǎn)品占30%，丙產(chǎn)品占10%。甲產(chǎn)品的微生物超標率為0.3%，乙產(chǎn)品的微生物超標率為0.2%，丙產(chǎn)品的微生物超標率為0.1%。請計算該企業(yè)微生物超標的平均風險率。

答案：0.21%

六、案例分析題（每題20分，共40分）

13.案例背景：

某市一家知名食品企業(yè)，因產(chǎn)品中含有非法添加劑，被消費者舉報。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)存在以下問題：

（1）生產(chǎn)過程中，為了提高產(chǎn)品口感，非法添加了添加劑；

（2）企業(yè)內(nèi)部對添加劑的使用管理不規(guī)范，沒有嚴格執(zhí)行添加劑使用標準；

（3）企業(yè)對員工培訓不到位，員工對食品安全法規(guī)了解不足；

（4）企業(yè)對食品安全事故應急預案不完善，沒有及時處理。

請結(jié)合上述情況，分析以下問題：

（1）該企業(yè)違反了哪些食品安全法律法規(guī)？

（2）針對該企業(yè)存在的問題，提出整改措施。

答案：

（1）該企業(yè)違反了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品添加劑使用標準》等法律法規(guī)。

（2）整改措施：

①嚴格規(guī)范添加劑的使用，確保產(chǎn)品符合食品安全標準；

②完善企業(yè)內(nèi)部管理制度，加強添加劑使用管理；

③加強員工培訓，提高員工食品安全意識；

④完善食品安全事故應急預案，及時處理食品安全事故。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題

1.答案：

（1）該企業(yè)違反了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)。

（2）整改措施：

①加強原料采購環(huán)節(jié)的管理，確保原料符合食品安全標準；

②加強員工培訓，提高員工衛(wèi)生意識，改善生產(chǎn)環(huán)境；

③規(guī)范產(chǎn)品出廠檢驗流程，確保檢驗結(jié)果真實可靠；

④完善食品安全管理制度，加強企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管。

2.解析思路：

分析案例中企業(yè)存在的問題，對照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，找出企業(yè)違反的具體條款。

3.解析思路：

針對案例中企業(yè)存在的問題，從原料采購、生產(chǎn)過程、檢驗流程、管理制度等方面提出具體的整改措施。

二、選擇題

2.解析思路：

分析選項內(nèi)容，判斷哪項不屬于食品安全監(jiān)管師的職責。

3.解析思路：

根據(jù)食品安全監(jiān)管師的工作規(guī)范，判斷哪項行為符合規(guī)范要求。

4.解析思路：

根據(jù)食品安全事故報告處理流程，判斷哪項行為是正確的。

5.解析思路：

分析選項內(nèi)容，判斷哪項不屬于食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容。

6.解析思路：

根據(jù)食品安全事故的分級標準，判斷哪項不屬于分級標準。

三、簡答題

7.解析思路：

根據(jù)食品安全監(jiān)管師的工作規(guī)范，列舉在進行現(xiàn)場檢查時應注意的事項。

8.解析思路：

根據(jù)食品安全事故調(diào)查處理程序，簡述調(diào)查處理的具體步驟。

四、論述題

9.解析思路：

分析食品安全監(jiān)管師在食品安全風險監(jiān)測中的重要作用，結(jié)合實際案例進行論述。

10.解析思路：

分析食品安全監(jiān)管師在食品安全事故調(diào)查處理中的職責，結(jié)合實際案例進行論述。

五、計算題

11.解析思路：

根據(jù)題目給出的數(shù)據(jù)，計算本地、周邊地區(qū)、外地原料的農(nóng)藥殘留超標風險率，然后加權(quán)平均得出整體風險率。

12.解析思路：

根據(jù)題目給出的數(shù)據(jù)，計算甲、乙、丙產(chǎn)品的微生物超標風險率，然后加權(quán)平均得出整體風險率。

六、案例分析題

13.答案：

（1）該企業(yè)違反了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品添加劑使用標準》等法律法規(guī)。

（2）整改措施：

①嚴格規(guī)范添加劑的使用，確保產(chǎn)品符合食品安全標準；

②完善企業(yè)內(nèi)部管理制度，加