烹飪題目測試題及答案

單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.炒菜時(shí)一般先放什么調(diào)料?A.鹽B.糖C.蔥姜蒜答案：C2.煎魚時(shí)為防止粘鍋,鍋要先怎樣?A.燒熱B.加冷水C.涂油答案：A3.蒸饅頭用什么酵母好?A.低糖酵母B.高糖酵母C.都可以答案：A4.哪種蔬菜適合涼拌?A.土豆B.菠菜C.山藥答案：B5.燉排骨時(shí)一般加什么去腥?A.料酒B.醬油C.醋答案：A6.做蛋糕打發(fā)蛋清需要加什么?A.淀粉B.白糖C.食用油答案：B7.炒青菜時(shí)什么時(shí)候放鹽合適?A.開始B.中間C.出鍋前答案：C8.煮餃子時(shí)水開后要加幾次冷水?A.1次B.2次C.3次答案：C9.炸東西時(shí)油溫多少合適?A.100℃B.150℃左右C.200℃答案：B10.烤雞翅前要先做什么?A.腌制B.刷油C.撒芝麻答案：A多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于烹飪常用香料的有(）A.八角B.桂皮C.花椒D.香葉答案:ABCD2.適合做湯的食材有(）A.西紅柿B.雞蛋C.排骨D.白菜答案:ABCD3.烹飪中能用來勾芡的有(）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.面粉D.紅薯淀粉答案:ABD4.清蒸魚時(shí)可以放的配料有(）A.蔥姜B.蒸魚豉油C.料酒D.辣椒答案:ABC5.適合紅燒做法的食材有(）A.紅燒肉B.紅燒茄子C.紅燒魚D.清炒蝦仁答案:ABC6.做面食時(shí)可以加的輔料有(）A.牛奶B.雞蛋C.蜂蜜D.鹽答案:ABCD7.常見的烹飪方式有(）A.煎B.炒C.炸D.蒸答案:ABCD8.適合涼拌的醬料有(）A.芝麻醬B.辣椒油C.生抽D.醋答案:ABCD9.燒烤時(shí)常用的調(diào)料有(）A.孜然B.辣椒面C.鹽D.胡椒粉答案:ABCD10.制作甜品可能用到的材料有(）A.奶油B.巧克力C.水果D.面粉答案:ABCD判斷題(每題2分,共10題)1.炒菜時(shí)火越大越好。(）答案：×2.煮米飯時(shí)水越多越好。()答案：×3.油炸食品營養(yǎng)豐富可以多吃。()答案：×4.燉菜時(shí)間越長越有營養(yǎng)。()答案：×5.做涼拌菜可以不用加熱食材。()答案：√6.蒸東西時(shí)鍋蓋要一直蓋緊。()答案：√7.炒菜放太多油口感更好。()答案：×8.烤食物時(shí)不需要翻面。()答案：×9.煮面條時(shí)加涼水能讓面條更勁道。()答案：√10.用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。()答案：√簡答題(每題5分,共4題)1.簡述煎雞蛋的步驟。答案:先熱鍋,倒入少許油。油熱后將雞蛋打入鍋中,小火煎,可根據(jù)喜好撒鹽。待一面凝固后翻面,煎至兩面金黃即可。2.做紅燒肉如何炒糖色?答案：鍋中放少許油,倒入適量冰糖,小火加熱。不斷攪拌,讓冰糖融化并慢慢變成焦糖色,出現(xiàn)小泡泡且顏色紅亮?xí)r糖色就炒好了。3.怎樣判斷饅頭蒸熟了?答案：看時(shí)間,一般普通大小饅頭蒸15-20分鐘。還可觀察,用手輕按饅頭,按下去能回彈,且表面不粘手,基本就蒸熟了。4.如何挑選新鮮雞蛋?答案：可通過外觀,新鮮雞蛋殼比較粗糙,有一層白霜；還可以輕輕搖晃,沒有聲音的較新鮮；也可把雞蛋放水中,下沉的是新鮮蛋。討論題(每題5分,共4題)1.討論不同地域的特色烹飪方式及代表菜品。答案:比如四川,善用麻辣調(diào)料,烹飪方式多爆炒、鹵制,代表菜有麻婆豆腐、夫妻肺片;廣東喜清蒸、煲湯,如清蒸魚、老火靚湯。不同地域因食材、氣候和文化形成獨(dú)特烹飪風(fēng)格。2.談?wù)勁腼冎腥绾巫龅綘I養(yǎng)均衡。答案:烹飪時(shí)要食材多樣搭配,如葷素搭配。多采用健康烹飪方式,像蒸、煮、燉,減少油炸?？刂朴望}糖用量,保證各類營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等都能攝入。3.說說家庭聚餐時(shí)適合做的幾道菜及原因。答案:可以做紅燒肉,味道濃郁受歡迎;清蒸魚,營養(yǎng)豐富且做法簡單;涼拌黃瓜,清爽解膩。這些菜有葷有素,口味多樣,能滿足不同家人喜好,適合聚餐氛圍。4.討論新手