寧安市職業(yè)教育中心

寧安市職業(yè)教育中心高星級飯店運營與管理專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

目錄

一、專業(yè)名稱及代碼.......................................................................................................................1

二、入學要求...................................................................................................................................1

三、修業(yè)年限...................................................................................................................................1

四、職業(yè)面向...................................................................................................................................1

五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格...............................................................................................................2

（一）培養(yǎng)目標.....................................................................................................................2

（二）培養(yǎng)規(guī)格.......................................................................................................................2

六、課程設置及要求.....................................................................................................................3

（一）公共基礎課...................................................................................................................3

（二）專業(yè)技能課...................................................................................................................8

七、教學進程總體安排.................................................................................................................13

（一）基本要求.....................................................................................................................13

（二）教學安排.....................................................................................................................13

八、實施保障...............................................................................................................................14

（一）師資隊伍.....................................................................................................................14

（二）教學設施.....................................................................................................................15

（三）教學資源.....................................................................................................................21

（四）教學方法.....................................................................................................................21

（五）學習評價.....................................................................................................................22

（六）質(zhì)量管理.....................................................................................................................24

九、畢業(yè)要求.................................................................................................................................24

十、附錄.........................................................................................................................................25

前言

本專業(yè)人才培養(yǎng)方案是依據(jù)《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定

與實施工作的指導意見》（教職成[2019]13號)文件、《關(guān)于組織做好職業(yè)院校專

業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的通知》（教職成司函[2019]61號）文件和《教

育關(guān)于印發(fā)的通知》（教職成[2021]2號)文件有關(guān)要求修定。

一、專業(yè)名稱及代碼

高星級飯店運營與管理（代碼：740104）

二、入學要求

初中畢業(yè)生或具有同等學力者

三、修業(yè)年限

全日制3年

四、職業(yè)面向

本專業(yè)堅持立德樹人，面向旅游行業(yè)的高星級飯店、高檔度假村、主題飯店、

豪華郵輪、會員制俱樂部等企業(yè)，培養(yǎng)從事高星級飯店及同類型企業(yè)餐飲、客房、

前廳、康樂、銷售等部門一線接待服務與相應的基層管理工作，可擔任如下崗位

的工作，包括：迎賓員、客房預訂員、總臺接待員、問訊員、機場車站代表、商

務中心服務員、電話接線員、客房服務員、客房服務中心聯(lián)絡員、公共區(qū)域清潔

員、餐廳迎賓員、餐廳服務員、酒吧服務員、調(diào)酒員、送餐服務員、健身及娛樂

場所服務員等，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動者和技能型人才。（詳見下

表）

所屬專業(yè)所屬專業(yè)對應行業(yè)主要職主要崗位類職業(yè)技能等主要接續(xù)專

大類類業(yè)類別別或技術(shù)領(lǐng)級證書業(yè)

域

（代碼）（代碼）

前廳服務員1+X職業(yè)技高職：酒店管

客房服務員能等級證書理、旅游管

酒店住宿業(yè)

旅游大類旅游類餐廳服務員前廳服務員理、休閑服務

餐飲業(yè)茶藝師

豪華郵輪客房服務員與管理。

（74）（7401）調(diào)酒師

餐廳服務員

咖啡師

康樂服務員本科：酒店管

插花員理、旅游管理

營養(yǎng)師

1

五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標

培養(yǎng)具有本專業(yè)必備的酒店服務管理基礎理論知識和酒店服務管理專業(yè)知

識、全面掌握酒店服務的基本技能，具有現(xiàn)代管理理念以及中、高級酒店服務技

術(shù)與酒店管理水平等實際工作能力，能夠適應于管理、服務第一線需要的德、智、

體等全面發(fā)展，具備良好的職業(yè)道德、勞動精神、勞模精神和全面的酒店管理專

業(yè)知識與熟練的實際操作技能，能從事旅游、酒店基層部門服務與督導管理工作

的高素質(zhì)技能型專門人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識和技能：

1、思政素養(yǎng)

（1）樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，具有良好的社會公德。

（2）培養(yǎng)學生具有良好的愛崗敬業(yè)、服務群眾、奉獻社會的職業(yè)道德素養(yǎng)。

（3）誠實守信、遵紀守法，培育和踐行社會主義核心價值觀。

（4）引導學生崇尚勞動、尊重勞動，弘揚勞動精神、勞模精神。

2、職業(yè)素養(yǎng)

（1）具有良好的職業(yè)道德，能自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度。

（2）具備主動、熱情、周到、甘于奉獻的服務意識。

（3）具有誠實守信、忠于職守、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神。

（4）具有健康的體魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

（5）樂于與人交往，具有人際交流溝通能力和團隊協(xié)作精神。

（6）遵守飯店行業(yè)行為規(guī)范，具有良好的禮儀素養(yǎng)、優(yōu)雅的形象氣質(zhì)。

（7）具有節(jié)約資源、倡導綠色消費的意識。

（8）具備適應行業(yè)變化、在飯店職業(yè)道路自我提升的潛質(zhì)。

3、專業(yè)知識和技能

（1）能敘述本專業(yè)所必需的旅游行業(yè)的基本知識并應用于日常工作。

（2）能識別高星級飯店各種產(chǎn)品，熟悉各部門分工，能運用主要服務用語。

（3）具有飯店服務與管理基礎知識、基本技能、禮儀知識、健康衛(wèi)生知識、

2

食品營養(yǎng)知識和酒水知識。

（4）能描述與本專業(yè)有關(guān)的方針、政策、法律、法規(guī)，能以之為準則維護

賓客、飯店和自身的利益。

（5）能參與高星級飯店的前廳、客房、餐飲、康樂、銷售等部門服務接待

與運營，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議等服務項目的工作。

（6）具備安全使用及日常維護與保養(yǎng)相關(guān)工作的能力，具有使用、指導使

用、日常維護相關(guān)客用設施設備的能力。

（7）具備在飯店服務、運營與管理工作中處理常規(guī)問題及一般非常規(guī)問題

的能力，能應對各種突發(fā)狀況。

（8）能使用外語（主要是英語）進行一般接待服務和業(yè)務溝通。

（9）能熟練使用飯店信息管理系統(tǒng)、應用辦公等軟件對客服務，處理相關(guān)

電子資料。

（10）能把握現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展趨勢，能創(chuàng)造性地開展服務工作，滿足賓客個

性化的要求。

六、課程設置及要求

本專業(yè)課程設置分為公共基礎課和專業(yè)技能課。

公共基礎課包括德育課、文化課、體育與健康、公共藝術(shù)、歷史，以及其他

自然科學和人文科學類基礎課。

專業(yè)技能課包括專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課和專業(yè)選修課，實習實訓是專

業(yè)技能課教學的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實訓、頂崗實習等多種形式。

（一）公共基礎課

1.課程目標、主要內(nèi)容

開設公共基礎課程主要目的是培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，分別從德育課和文化基

礎課來進行課程設置。為學生進一步學習和提升提供科學的方法論，力求培養(yǎng)德、

智、體、美、勞全面發(fā)展人才。

學

序號課程名稱課程目標和主要內(nèi)容時

數(shù)

3

課程目標：通過對學生進行科學有效的職業(yè)生涯規(guī)劃指導，激發(fā)

學生職業(yè)生涯發(fā)展的自主意識，樹立正確的就業(yè)觀，促使學生理

性地規(guī)劃自身未來的發(fā)展，并努力在學習過程中自覺地提升就業(yè)

職業(yè)生涯規(guī)劃能力和生涯管理能力，實現(xiàn)個體與職業(yè)的匹配，體現(xiàn)個體價值的32

1

最大化。

主要內(nèi)容：涵蓋學生職業(yè)生涯規(guī)劃、求職準備、就業(yè)創(chuàng)業(yè)政策、

報到流程、職業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等模塊

課程目標：通過課堂教學以及社會實踐，幫助學生盡快提高思想

道德修養(yǎng)和法律修養(yǎng)，樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀和法

制觀，樹立遠大崇高的理想，樹立以“八榮八恥”為主要內(nèi)容的

社會主義榮辱觀，培養(yǎng)完善的人格和良好的心理素質(zhì)，使他們逐

職業(yè)道德與法律

漸成長為全面發(fā)展的社會主義事業(yè)的合格建設者和可靠接班人。32

2

主要內(nèi)容：本課程主要對學生進行愛國主義、集體主義、社會主

義和人生觀、價值觀教育；闡述社會主義道德的基本理論和價值

導向，進行道德觀教育；闡述法律基本理論知識，進行法制觀教

育。

課程目標：使學生較為全面系統(tǒng)地掌握認識形勢與政策問題的基

本理論和基礎知識，學會正確的形勢與政策分析方法，掌握正確

理解政策的途徑；引導和幫助學生對國內(nèi)外重大事件、社會熱點

經(jīng)濟政治與社會

3和難點等問題進行思考，提高分析和判斷能力，使之能科學預測32

和準確把握形勢與政策發(fā)展的客觀規(guī)律，形成正確的政治觀

主要內(nèi)容：圍繞黨的理論方針、政策以及結(jié)合社會實際情況和學

生關(guān)注的熱點、焦點問題來確定教學內(nèi)容。

課程目標：幫助學生建立正確的人生觀念，正視現(xiàn)實，自強不息，

尊重規(guī)律，樹立腳踏實地的人生態(tài)度與觀念。并且運用本課知識

把握客觀規(guī)律，判明客觀實際，并在此基礎上進行人生選擇的基

4哲學與人生32

本能力。

主要內(nèi)容：了解一切從實際出發(fā)的辯證唯物主義基本觀點，理解

從實際出發(fā)、尊重客觀規(guī)律是進行人生選擇、走好人生路的前提。

課程目標：通過必修課程的學習，提高學生思想文化修養(yǎng)和語言

文字的運用能力，在語文的應用、審美和探究等方面得到比較協(xié)

調(diào)的發(fā)展。

5語文主要內(nèi)容：進一步提高學生的語文素養(yǎng)，繼續(xù)關(guān)注學生的語言積198

累以及語感和思維的發(fā)展，幫助學生在閱讀與欣賞、表達與交流

的實踐中，掌握學習語文的方法，增強語文應用能力，培養(yǎng)審美

能力、探究能力。

課程目標：通過教學，提高學生的數(shù)學素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的基本運

算、基本計算工具使用、空間想象、數(shù)形結(jié)合、思維和簡單實際

6數(shù)學應用等能力，為學習專業(yè)課程打下基礎。128

主要內(nèi)容：在初中數(shù)學的基礎上，進一步學習數(shù)學的基礎知識。

4

課程目標：幫助學生進一步學習英語基礎知識，培養(yǎng)聽、說、讀、

寫等語言技能，初步形成職場英語的應用能力；激發(fā)和培養(yǎng)學生

學習英語的興趣，提高學生學習的自信心，幫助學生掌養(yǎng)成良好

的學習習慣，提高自主學習能力。

7英語主要內(nèi)容：使學生掌握一定的英語基礎知識和基本技能，培養(yǎng)學132

生在日常生活和職業(yè)場景中英語應用能力；培養(yǎng)學生的文化意識，

為學生的職業(yè)生涯、繼續(xù)學習和終身發(fā)展奠定基礎；同時，本課

程也是一門服務于酒店英語的主干課程，使學生了解、掌握一定

的專業(yè)詞匯與術(shù)語，為酒店英語知識的學習打下基礎。

課程目標：通過本課程的學習，旨在傳授計算機文化、培養(yǎng)計算

機信息技術(shù)應用能力，使學生具備必要的計算機文化基礎。

主要內(nèi)容：計算機基礎知識;計算機系統(tǒng)的組成和各組成部分的功

能;操作系統(tǒng)的基本功能和作用，掌握Windows的基本操作和應用;

8計算機應用基礎130

文字處理的基本知識;電子表格軟件基本知識;演示文稿的基本知

識，掌握PowerPoint的基本操作和應用;計算機網(wǎng)絡的基本概念

和因特網(wǎng)的初步知識，掌握因特網(wǎng)的簡單運用;多媒體和數(shù)據(jù)庫應

用基礎知識。

課程目標：提高學生體能和運動技能水平；增強體育實踐能力和

創(chuàng)新能力；發(fā)展良好的心理品質(zhì)，增強人際交往技能和團隊意識；

9體育與健康形成運動愛好和專長，培養(yǎng)終身體育的意識和習慣。144

主要內(nèi)容：基本的體育理論以及田徑、球類、健美操、武術(shù)等項

目的基本知識、技術(shù)、技能。

課程目標：使學生正確認識自我，評價自我，客觀看待他人評價，

明確自身存在價值，培養(yǎng)自信心，增強自我發(fā)展能力。

10心理健康教育36

主要內(nèi)容：根據(jù)中學生心理發(fā)展特點，運用有關(guān)教育方法和手段

培養(yǎng)學生良好心理素質(zhì)。

課程目標：使學生正確認識歷史，了解歷史，從而在正確理解歷

史的基礎上，形成客觀的、理性的思維方式，有助于學生正確人

生價值觀的形成，增強自我發(fā)展能力。

11歷史36

主要內(nèi)容：中國古代史、中國近代史、中國現(xiàn)代史三大主線，使

學生快速掌握中國歷史發(fā)展，中職歷史學科對提升中職學生核心

素養(yǎng)具有重大意義。

2.教學要求

公共基礎課是本專業(yè)課程體系的重要組合部分，是提高學生服務意識、夯實

文化基礎、提升優(yōu)雅形象氣質(zhì)的重要保證，符合從事高星級飯店服務、運營與管

理的需求。公共基礎課應為學生樹立正確的人生觀、價值觀和全面的素質(zhì)培養(yǎng)服

務，為學生專業(yè)能力的學習和崗位需要以及持續(xù)發(fā)展服務，為學生的終身教育發(fā)

展需要服務?；A課要注重教學方法、教學形式的改革，教學手段、教學模式的

創(chuàng)新，調(diào)動學生學習的積極性，為學生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持

續(xù)發(fā)展奠定基礎。

5

（1）德育課

德育課包括職業(yè)生涯規(guī)劃、道德與法律、政治經(jīng)濟基礎知識和哲學與人生。

初步學習掌握馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重

要思想的基本觀點和方法，讓學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，養(yǎng)成科

學的思維方式，形成良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)，積極投身和參與社會

經(jīng)濟建設和民主政治生活，學習我國憲法和相關(guān)法律，履行法律規(guī)定的義務，維

護合法權(quán)益；樹立法制觀念，提高明辨時非的能力，遵守校紀校規(guī)和職業(yè)崗位規(guī)

范。

遵循職業(yè)學校學生身心發(fā)展的特點和規(guī)律，加強學生思想教育的針對性和實

效性。加強以敬業(yè)和誠信為重點內(nèi)容的職業(yè)道德教育和創(chuàng)業(yè)教育，引導學生樹立

正確的就業(yè)觀，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德行為，提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。通過職業(yè)生涯設

計，引導學生規(guī)劃個人未來職業(yè)發(fā)展歷程，激發(fā)學生對專業(yè)技能學習的積極性和

主動性，使之學會生存、學會發(fā)展。

（2）文化基礎課

①語文

語文課程要在九年義務教育的基礎上，培養(yǎng)學生熱愛祖國語言文字的思想感

情，使學生進一步提高正確理解與運用祖國語言文字的能力，提高科學文化素養(yǎng)，

以適應就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的需要。指導學生學習必需的語文基礎知識，掌握日常生活和

職業(yè)崗位需要的現(xiàn)代文閱讀能力、寫作能力、口語交際能力，具有初步的文學作

品欣賞能力和淺易文言文閱讀能力。指導學生掌握基本的語文學習方法，養(yǎng)成自

學和運用語文的良好習慣。引導學生重視語言的積累和感悟，接受優(yōu)秀文化的熏

陶，提高思想品德修養(yǎng)和審美情趣，形成良好的個性、健全的人格，促進職業(yè)生

涯的發(fā)展。

②數(shù)學

本課程主要培養(yǎng)學生掌握必要的數(shù)學基礎知識，具備必需的相關(guān)技能與能

力，為學習專業(yè)知識、掌握職業(yè)技能、繼續(xù)學習和終身發(fā)展奠定基礎。

在九年義務教育基礎上，使學生進一步學習并掌握職業(yè)崗位和生活中所必要

的數(shù)學基礎知識。培養(yǎng)學生的計算技能、計算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能，培

6

養(yǎng)學生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題能力和數(shù)學思維能力。素質(zhì)

目標引導學生逐步養(yǎng)成良好的學習習慣、實踐意識、創(chuàng)新意識和實事求是的科

學態(tài)度，提高學生就業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)能力。

③英語

中等職業(yè)學校英語課程要在九年義務教育基礎上，幫助學生進一步學習英語

基礎知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，初步形成職場英語的應用能力；激

發(fā)和培養(yǎng)學生學習英語的興趣，提高學生學習的自信心，幫助學生掌握學習策略，

養(yǎng)成良好的學習習慣，提高自主學習能力；引導學生了解、認識中西方文化差異，

培養(yǎng)正確的情感、態(tài)度和價值觀。

④體育與健康

體育與健康課程是一門以身體練習為主要手段、以增進學生健康為主要目的

的必修課程是學校課程體系的重要組成部分，是實施素質(zhì)教育和培養(yǎng)德智體美全

面發(fā)展人才不可缺少的重要途徑。它是對原有的體育課程進行深化改革，突出健

康目標的一門課程。

⑤心理健康教育

心理健康教育是根據(jù)學生生理，心理發(fā)展特點，運用有關(guān)心理教育方法和手

段，培養(yǎng)學生良好的心理素質(zhì)，促進學生身心全面和諧發(fā)展和素質(zhì)全面提高的教

育活動，是素質(zhì)教育的重要組成部分，是落實跨世紀素質(zhì)教育工程，培養(yǎng)跨世紀

高質(zhì)量人才的重要環(huán)節(jié)。心理健康教育目的是培育中職學生良好的性格品質(zhì)、開

發(fā)智力潛能、增強心理適應能力、激發(fā)內(nèi)在動力、維護心理健康、養(yǎng)成良好行為

習慣。即育性、啟智、強能、激力、健心、導行。

⑥計算機應用基礎

使學生進一步了解、掌握計算機應用基礎知識，提高學生計算機基本操作、

辦公應用、網(wǎng)絡應用、多媒體技術(shù)應用等方面的技能，使學生初步具有利用計算

機解決學習、工作、生活中常見問題的能力。使學生能夠根據(jù)職業(yè)需求運用計算

機，體驗利用計算機技術(shù)獲取信息、處理信息、分析信息、發(fā)布信息的過程，逐

漸養(yǎng)成獨立思考、主動探究的學習方法，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和團隊協(xié)作意識。

使學生樹立知識產(chǎn)權(quán)意識，了解并能夠遵守社會公共道德規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，

7

自覺抵制不良信息，依法進行信息技術(shù)活動。

（二）專業(yè)技能課

1.課程目標、主要內(nèi)容

（1）專業(yè)基礎課

課程目標和主要內(nèi)容學時

序號課程名稱

數(shù)

課程目標：能描述飯店及其飯店的產(chǎn)生、發(fā)展歷程，分辨不同

類型的飯店、不同星級的飯店，列舉知名品牌飯店集團；會分

析中外飯店業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢；熟悉飯店組織機構(gòu)的類型與部

1飯店概論門構(gòu)成，能列舉出飯店直接對客服部門與間接對客服務部門，34

描述各部門工作崗位職責及運營概要。

主要內(nèi)容：認識飯店、飯店產(chǎn)品、顧客消費、了解顧客、飯店

發(fā)展趨勢等。

課程目標：掌握外在形象禮儀、服務語言禮儀和飯店服務禮儀

知識；培養(yǎng)職業(yè)意識，運用職場面試、團隊溝通和跨文化溝通

飯店禮儀的相關(guān)技巧，展現(xiàn)良好的飯店員工形象；規(guī)范飯店崗位工作中

234

的服務語言和服務禮儀；具備良好的心理素質(zhì)，在對客服務和

工作溝通中能從容應對、提高效率。

主要內(nèi)容：飯店禮儀概述、儀表禮儀、言談禮儀等。

課程目標：掌握心理學基本知識；能分析客人對飯店前廳服務、

客房服務、餐飲服務、康樂服務等的心理需求；能根據(jù)不同客

飯店服務心人的服務需求，為其提供人性化和個性化的服務，并能進行自

3理學我心理調(diào)適，完成各項對客接待服務。

主要內(nèi)容：是心理學與酒店管理的交叉學科，主要探討心理學

知識在飯店服務過程中的運用，重點分析客人心理及飯店對服

務人員的心理素質(zhì)要求。

課程目標：了解合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系，掌握營養(yǎng)學基礎知識、

各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群食品的營養(yǎng)要求；掌握食品營

養(yǎng)與衛(wèi)生學的基本知識；了解學科發(fā)展方向；

食品營養(yǎng)與

4主要內(nèi)容：主要講授人體需要的營養(yǎng)素、合理營養(yǎng)和平衡膳食、

衛(wèi)生

特殊賓客的膳食特點，不同國家的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點，食品衛(wèi)

生基本要求及食品污染對人體健康的影響、食物中毒的一般急

救處理及調(diào)查、餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。

（2）專業(yè)核心課

課程目標和主要內(nèi)容學時

序號課程名稱

數(shù)

1前廳服務與課程目標：能辨別并正確使用前廳部設施設備和表單；能描述66

8

管理預定服務、禮賓服務、入住登記服務、收銀服務、前廳其他服

務和督導管理等各項工作的流程和標準并按照規(guī)范標準提供相

應服務；能初步處理前廳部領(lǐng)班、主管的督導工作；能使用流

暢的前廳對客服務用語，適應前廳各部門的工作要求。

主要內(nèi)容：包含客房預訂服務、禮賓服務、前臺接待服務、問

訊服務、收銀服務、商務中心服務、總機服務、客史檔案管理、

投訴處理等職業(yè)工作流程處理能力培養(yǎng)，以及相關(guān)文化知識與

素質(zhì)培養(yǎng)。

課程目標：能識別常見客房類型、客用設備及用品；能夠按規(guī)

范程序和標準獨立完成各類客房的清掃、夜床服務，正確進行

客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服務以及客人

委托代辦的相關(guān)事宜；會選用合適的清潔劑和清潔設備并按照

客房服務與

2工作流程進行公共區(qū)域日常清潔保養(yǎng)；能夠接待VIP、政府代72

管理

表團等各類特殊客人，提供私人管家服務，懂得進行初步的成

本控制工作。

主要內(nèi)容：包含客房服務、中式鋪床、客房清掃、客房安全管

理、客房部設備用品管理及相關(guān)工作知識與素質(zhì)培養(yǎng)內(nèi)容。

課程目標：能運用中西菜點知識、中西餐服務方式、文化與禮

儀；能辨別餐飲用具的種類及用途，能按照規(guī)范標準進行餐廳

基本服務技能的操作，能按照規(guī)范標準進行中餐廳早、午、晚

餐服務；熟練進行各種西餐廳服務；能進行規(guī)范的宴會預定與

餐飲服務與

3服務；具有良好的實踐能力和宴會設計能力，能進行初步的菜128

管理

單設計、菜肴定價、服務質(zhì)量管理。

主要內(nèi)容：包含餐飲部工作概述，中、西餐廳服務流程、零點

擺臺及服務、中西餐宴會擺臺及服務、食品安全、宴會服務等

餐飲工作相關(guān)知識以及素質(zhì)能力培養(yǎng)內(nèi)容。

課程目標：能對飯店市場進行調(diào)查和分析，并根據(jù)調(diào)查和分析

進行飯店客源市場的選擇和細分；能描述飯店產(chǎn)品設計、創(chuàng)新

與組合、飯店產(chǎn)品定價方法；能通過廣告宣傳和營業(yè)推廣對飯

飯店產(chǎn)品營

4店產(chǎn)品進行宣傳促銷；能描述設計飯店產(chǎn)品內(nèi)部促銷資料的方36

銷

法，對飯店促銷活動方案能提出合理化建議。

主要內(nèi)容：飯店產(chǎn)品營銷概述、飯店產(chǎn)品營銷組合策略、營銷

管理等。

課程目標：能較系統(tǒng)地描述活動方案的基本概念、原理、步驟

與技術(shù)方法；能將所學到的活動策劃知識應用到飯店服務活動

策劃實踐中；能培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、形象意識、團隊意識、

飯店服務活溝通意識和統(tǒng)籌意識；能進行組織策劃、創(chuàng)意應變、協(xié)調(diào)溝通、

36

5動策劃統(tǒng)籌指揮、檢查評估等工作,具備一定項目策劃案例分析及活動

策劃實戰(zhàn)能力。

主要內(nèi)容：資訊與謀劃、決策與實施、檢查與評估、飯店主要

活動策劃等。

課程目標：掌握會計語言要素及運用：認識飯店各部門財務工

飯店財務基

6作的管理與核算、高星級飯店財務運算、企業(yè)財務狀況的評價36

礎

方法；初步了解財務管理的理論及方法，了解財務管理的實務

9

運算；能進行飯店收銀崗位的工作；能運算財務知識進行簡單

的成本與收益核算的工作。

主要內(nèi)容：會計語言的整體認知、飯店財務工作體系、飯店營

業(yè)收入管理、飯店成本費用管理、怎樣閱讀飯店財務報表、怎

樣評價飯店財務狀況。

課程目標：能熟練使用飯店服務工作中常用專業(yè)詞匯、術(shù)語、

句型及習慣用語；能用英語向客人介紹飯店主要設施設備及服

務項目；能聽寫、記錄使用英語的客人的電話預定及留言，完

飯店專業(yè)英

7成工作表中英語書寫的有關(guān)信息的填寫；能使用英語與外賓作128

語

基礎溝通。

主要內(nèi)容：飯店崗位英語、歡迎與送別客人英語、飯店餐廳英

語、處理客人投訴、客人服務英語等。

（3）專業(yè)拓展課

課程目標和主要內(nèi)容學時

序號課程名稱

數(shù)

教學目標：其主要任務是讓學生學會茶的泡飲技巧。包括不同

種類綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶的識別；不同茶類不同品種茶

葉沖泡的茶具選配；泡茶用水及水溫選擇；茶藝禮儀、泡茶環(huán)

境布置及音樂、服裝等配置等內(nèi)容。

1茶藝36

主要內(nèi)容：掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶和烏龍茶的沖泡技

藝，主要有綠茶的玻璃杯泡法、蓋碗泡法、壺泡法及各種名茶

茶藝；花茶茶藝；普洱茶茶藝；烏龍茶茶藝；各地特色民族茶

藝等技能。

教學目標：培養(yǎng)學生對插花藝術(shù)的美感的提升和欣賞能力

主要內(nèi)容：花材、花器的基本知識及花文化；插花造型的基本

2插花36

理論和基本技能；禮儀插花的制作和現(xiàn)代插花藝術(shù)的表示技巧；

花店經(jīng)營管理知識；插花藝術(shù)作品的鑒賞與品評知識等。

教學目標：培養(yǎng)學生熟悉并掌握各式酒水的特點及服務方法，

能夠為客人提供有針對性的、規(guī)范的調(diào)酒服務。

3調(diào)酒36

主要內(nèi)容：中國酒的分類、常見烈酒和軟飲料的特點及相關(guān)常

識，洋酒的分類和特點，酒吧管理的基本知識等。

教學目標：使學生系統(tǒng)了解咖啡制作的基礎常識，能夠進行咖

啡豆、咖啡設備、咖啡種類等基礎性的鑒別；能夠熟練進行咖

4咖啡制作啡的研磨、烘焙、調(diào)制等高水平的服務；掌握咖啡的基礎調(diào)飲。36

主要內(nèi)容：咖啡概述、咖啡原料、咖啡研磨、咖啡萃取、單品

咖啡制作、意式制作、咖啡品鑒、咖啡廳服務。

2.教學要求

通過深入企業(yè)調(diào)研,分析飯店行業(yè)典型職業(yè)活動和核心職業(yè)技能,由理論專

家、行業(yè)專家、專家教師組成課程改革課題小組共同構(gòu)建基于飯店工作過程、以

10

項目為導向、以工作任務為載體、以職業(yè)生涯發(fā)展路線為整體脈絡的課程體系,

專業(yè)技能課程體現(xiàn)設置與飯店崗位群對接，課程內(nèi)容與崗位核心任務對接，按照

相應職業(yè)崗位（群）的能力要求，強調(diào)理論實踐一體化，突出“做中學、做中教”

的職教特色。專業(yè)技能課建議采用項目教學、案例教學、任務驅(qū)動、角色扮演、

情境教學等方法，創(chuàng)新課堂教學方法

（1）專業(yè)基礎課

①飯店概論

使學生掌握飯店管理的基礎知識，提高對飯店管理的認識，掌握飯店的運作

規(guī)律，為將來的飯店服務工作奠定基礎。

②飯店禮儀

本課程旨在培養(yǎng)學生良好的服務氣質(zhì)。通過學習，學生理解禮、禮貌、禮節(jié)、

禮賓的含義，理解文明禮貌在酒店服務業(yè)中的重要性，掌握文明接待，禮貌服務

的原則，認識文明禮貌修養(yǎng)的重要性與培養(yǎng)途徑，養(yǎng)成文明禮貌的好習慣。

③食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

使學生掌握如何改善營養(yǎng)，預防食品污染、食品中毒和其他食源性疾病，提

高健康水平，增進體質(zhì)，并能運用于合理營養(yǎng)與膳食的實踐，指導賓客平衡飲食，

合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。

（2）專業(yè)核心課

①餐飲服務與管理

鑒于我國餐飲行業(yè)收入以每年20%的遞增速度高速發(fā)展，酒店服務與管理專

業(yè)開設了餐飲服務與管理，這門課是中高職酒店服務與管理專業(yè)的主干教程。本

課程以餐飲管理理論為指導，以餐飲基本業(yè)務活動為基礎，將餐飲服務的基本知

識和技能與餐飲管理的基本理論相結(jié)合，培養(yǎng)一批既懂得服務技能又能為將來發(fā)

展奠定理論基礎的餐飲行業(yè)專業(yè)人才。

②客房服務與管理

客房服務與管理是酒店服務與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程本課程，主要任

務是講授飯店客房服務與管理的基礎知識。訓練學生飯店客房服務的操作技能。

11

培養(yǎng)學生從事飯店客房服務與客房部基層管理工作的能力。適應待業(yè)發(fā)展與職業(yè)

變化的能力。

使學生掌握飯店客房服務與管理的基本理論和基礎知識。熟悉飯店客房部運

行與管理的基本程序和方法。具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務的技能。熱愛并勝

任飯店客房服務與客房部基層管理工作。達到客房服務中級工水平。

③前廳服務與管理

通過學生對前廳服務技能及方法的理解；熟悉有關(guān)前廳服務技能的標準規(guī)

定；掌握前廳服務技能的正確操作方法，加深對理論知識的理解、掌握；培養(yǎng)學

生的應變能力，特別是通過情景模擬，培養(yǎng)學生自如運用各項技能技巧，正確、

靈活地接人待物的能力；培養(yǎng)學生獨立工作能力、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和踏實的工作

作風。

④飯店專業(yè)英語

本課程旨在培養(yǎng)學生酒店英語接待能力。通過學習，學生應該熟練掌握酒店

各部門常用英語詞匯，快速理解客人需要并作出正確反應。為今后酒店工作中順

利接待外賓打好語言基礎。

（3）選修課

通過開展選修課培訓，使學生能夠針對自身能力特點愛好選擇適宜自身的拓

展課程，一方面為學生拓寬就業(yè)渠道，豐富知識面，另一方面加強多崗位就業(yè)能

力，通過三教改革、1+X技能等級證書制度，不斷提升學生行業(yè)競爭力，滿足現(xiàn)

今酒店業(yè)交叉頂崗需求，從而提升學生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。

（4）綜合實訓

學生在校內(nèi)或校外實訓基地完成綜合實訓,實訓形式可以多樣化。通過綜合

實訓,增強學生對飯店企業(yè)的感性認識,提高專業(yè)技能,培養(yǎng)吃苦耐勞的敬業(yè)精神,

培育溝通合作能力和責任意識,為學生頂崗實習和畢業(yè)就業(yè)打下堅實基礎。

（5）頂崗實習

主要安排在高星級飯店為主的校外實訓基地開展頂崗實習，實習崗位涵括餐

飲、前廳、客房、康樂等，學生參與在實習崗位的工作計劃安排、服務接待、業(yè)

務開展，讓學生熟練掌握各項操作技能，適應飯店嚴明的管理制度，感受飯店企

12

業(yè)文化，接待飯店人文環(huán)境的熏陶，提高綜合職業(yè)能力，為順利融入社會，走上

飯店運營與管理的職業(yè)道路奠定基礎

七、教學進程總體安排

（一）基本要求

每學年為52周,其中教學時間40周（含復習考試）,累計假期12周,周學時

一般為28學時,頂崗實習按每周30小時（1小時折合1學時）安排,3年總學時

數(shù)為3000～3300。課程開設順序和周學時安排,學校根據(jù)實際情況調(diào)整。

學校實行學分制，一般16～18學時為1學分，3年制總學分不得少于170。

軍訓、社會實踐、入學教育、畢業(yè)教育等活動以1周為1學分，共5學分。

公共基礎課學時約站學時的1/3，允許根據(jù)行業(yè)人才培養(yǎng)的實際需要在規(guī)定

的范圍內(nèi)適當調(diào)整，但必須保證學生參完公共基礎課的必修內(nèi)容和學時。

專業(yè)技能課學時約占總學時的2/3，在確保學生實習總量的前提下，可根據(jù)

實際需要集中活分階段安排實習時間，行業(yè)企業(yè)認知實習應安排在第一學年。

課程設置中應設選修課，其學時數(shù)占總學時的比例應不少于10%。

（二）教學安排

學期

課程類別課程名程學分學時

123456

職業(yè)生涯規(guī)劃232

職業(yè)道德與法律232

經(jīng)濟政治與社會232

公哲學與人生232

共語文12198

基數(shù)學6128

礎英語8132

課計算機應用基礎8130

體育與健康8144

心理健康教育236

歷史236

小計54932

課程名程學期

課程類別學分學時

123456

飯店概論234

基

飯店禮儀234

礎

飯店服務心理學234

課

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生236

前廳服務與管理466

13

核客房服務與管理472

心餐飲服務與管理8128

課飯店服務活動策劃236

飯店財務基礎236

專飯店專業(yè)英語8128

業(yè)小計38640

技茶藝236

能拓插花236

課展調(diào)酒236

課咖啡制作236

小計8144

前廳實訓236

綜

客房實訓354

合

餐飲實訓472

實

大賽集訓118

訓

小計10180

前廳部15270

頂

客房部15270

崗

餐飲部20360

實

綜合實習15270

習

小計651170

軍訓118

行業(yè)認知118

合計1773102

八、實施保障

（一）師資隊伍

1、基本要求

根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學校教師專業(yè)標準》和《中等職業(yè)學校設置

標準》的有關(guān)規(guī)定，進行教師隊伍建設，合理配置教師資源。按1：20師生比配

備