企業(yè)分餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司分餐管理，保障員工用餐安全與健康，提高用餐效率與質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司全體員工在公司內(nèi)的分餐活動(dòng)。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保分餐過(guò)程符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工用餐安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配食物，提供營(yíng)養(yǎng)豐富的餐食。3.高效便捷原則：優(yōu)化分餐流程，提高分餐效率，減少員工等待時(shí)間。4.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的分餐服務(wù)。二、分餐管理職責(zé)（一）行政部門1.負(fù)責(zé)分餐管理辦法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)分餐相關(guān)工作，與供應(yīng)商溝通合作，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定、安全。3.對(duì)分餐服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期收集員工反饋意見，及時(shí)處理分餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)分餐費(fèi)用的預(yù)算編制、核算和報(bào)銷審核。2.監(jiān)督分餐費(fèi)用的使用情況，確保費(fèi)用合理、合規(guī)支出。（三）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒等。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保餐食制作過(guò)程安全衛(wèi)生。3.根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理安排食譜，保證餐食質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保正常運(yùn)行。（四）員工1.遵守分餐管理辦法，文明用餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具。2.按照規(guī)定時(shí)間和流程有序取餐，如有特殊需求及時(shí)向相關(guān)部門反饋。三、分餐流程（一）食材采購(gòu)1.食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。3.采購(gòu)人員嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。采購(gòu)過(guò)程中要索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食材檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等相關(guān)資料。4.食材到貨后，食堂管理團(tuán)隊(duì)要及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)不合格食材要及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。（二）餐食加工制作1.食堂工作人員進(jìn)入工作崗位前要穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工制作，生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪過(guò)程要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，確保食物熟透，殺滅有害微生物。4.加工好的餐食要及時(shí)盛放在清潔、消毒后的餐具中，并加蓋或采取其他防護(hù)措施，防止污染。（三）分餐供應(yīng)1.根據(jù)員工用餐時(shí)間安排，合理確定分餐時(shí)段。2.分餐人員在分餐過(guò)程中要佩戴口罩、手套，保持手部清潔。3.按照規(guī)定的分量和菜品搭配進(jìn)行分餐，確保每份餐食的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)均衡。4.分餐區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。分餐結(jié)束后，及時(shí)清理分餐設(shè)備和場(chǎng)地。（四）餐具清洗消毒1.用餐結(jié)束后，員工要將餐具放置在指定地點(diǎn)。2.食堂工作人員及時(shí)收集餐具，進(jìn)行分類清洗。清洗過(guò)程要使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜中，防止再次污染。四、食品安全管理（一）食品衛(wèi)生要求1.食堂要保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等要定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.食品儲(chǔ)存要分類分區(qū)，隔墻離地，防止食品變質(zhì)、霉變和交叉污染。易腐食品要冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。3.食品添加劑要專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。（二）人員健康管理1.食堂工作人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作期間不得佩戴首飾、吸煙、嚼口香糖等。（三）食品安全檢查與監(jiān)督1.行政部門定期組織對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)要每日進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題要認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保食品安全。五、分餐費(fèi)用管理（一）費(fèi)用預(yù)算1.財(cái)務(wù)部門根據(jù)公司員工人數(shù)、分餐標(biāo)準(zhǔn)、食材價(jià)格等因素，每年編制分餐費(fèi)用預(yù)算。2.分餐費(fèi)用預(yù)算要包括食材采購(gòu)費(fèi)用、食堂人員工資福利、餐具購(gòu)置及清洗消毒費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。（二）費(fèi)用結(jié)算1.食堂管理團(tuán)隊(duì)每月定期與供應(yīng)商進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，提供準(zhǔn)確的采購(gòu)清單和發(fā)票等資料。2.財(cái)務(wù)部門對(duì)分餐費(fèi)用進(jìn)行審核，按照合同約定及時(shí)支付供應(yīng)商款項(xiàng)。3.嚴(yán)格控制分餐費(fèi)用支出，確保費(fèi)用在預(yù)算范圍內(nèi)。如有費(fèi)用超支情況，要及時(shí)分析原因，采取措施進(jìn)行調(diào)整。（三）費(fèi)用公示1.每月定期在公司內(nèi)部公示分餐費(fèi)用收支情況，接受員工監(jiān)督。2.公示內(nèi)容包括食材采購(gòu)明細(xì)、費(fèi)用支出項(xiàng)目、金額等，確保公示信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。六、員工用餐管理（一）用餐時(shí)間與地點(diǎn)1.公司統(tǒng)一規(guī)定員工用餐時(shí)間，員工要按照規(guī)定時(shí)間前往食堂用餐。2.食堂為員工提供固定的用餐地點(diǎn)，員工要文明用餐，保持用餐環(huán)境整潔。（二）用餐秩序1.員工要排隊(duì)有序取餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.用餐過(guò)程中要注意節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，要按照規(guī)定放置在指定容器中。3.愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，要照價(jià)賠償。（三）特殊需求處理1.員工如有特殊飲食需求，如素食、過(guò)敏食物禁忌等，要提前向行政部門或食堂管理團(tuán)隊(duì)提出申請(qǐng)。2.行政部門和食堂管理團(tuán)隊(duì)要根據(jù)員工特殊需求，合理安排餐食供應(yīng)，盡量滿足員工個(gè)性化需求。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.行政部門負(fù)責(zé)對(duì)分餐管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督，定期檢查分餐流程、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的執(zhí)行情況。2.設(shè)立員工意見反饋渠道，如意見箱、電子郵箱、電話等，鼓勵(lì)員工對(duì)分餐管理工作提出意見和建議。行政部門要及時(shí)收集、整理員工反饋信息，并進(jìn)行分析處理。（二）考核辦法1.制定分餐管理工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂管理團(tuán)隊(duì)、相關(guān)部門及員工進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、費(fèi)用控制、員工滿意度等方面。2.考核方式采用定期檢