醫(yī)院食品管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)醫(yī)院食品管理，確保醫(yī)院食品的安全、衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)，滿足患者及醫(yī)護(hù)人員的飲食需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于醫(yī)院內(nèi)所有提供食品服務(wù)的場(chǎng)所，包括食堂、小賣(mài)部、病房送餐服務(wù)等。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，確保食品無(wú)安全隱患。2.衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持食品加工與銷(xiāo)售環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。4.服務(wù)至上原則：以患者和醫(yī)護(hù)人員的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的食品服務(wù)。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。審核內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估指標(biāo)包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等。對(duì)于評(píng)估不合格的供應(yīng)商，及時(shí)淘汰并更新合格供應(yīng)商名錄。（二）采購(gòu)流程1.根據(jù)醫(yī)院食品需求計(jì)劃，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確食品的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等。2.采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃，在合格供應(yīng)商名錄中選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的來(lái)源，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)注明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（三）食品驗(yàn)收1.食品到貨后，應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和質(zhì)量要求，對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等進(jìn)行逐一檢查。2.對(duì)于驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.建立食品驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)、驗(yàn)收人員等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年。三、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.醫(yī)院應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得混放。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。2.對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，避免過(guò)期食品流入市場(chǎng)。處理方式包括退貨、換貨、降價(jià)銷(xiāo)售、銷(xiāo)毀等。3.建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、出庫(kù)日期、庫(kù)存數(shù)量等信息。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。四、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.醫(yī)院應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品加工車(chē)間，加工車(chē)間應(yīng)布局合理，流程順暢，符合食品加工衛(wèi)生要求。2.加工車(chē)間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.加工車(chē)間應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的清洗消毒區(qū)域，配備清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、紫外線燈等。清洗消毒區(qū)域應(yīng)與食品加工區(qū)域分開(kāi)，避免交叉污染。（二）加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。3.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得加工變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品。（三）加工過(guò)程管理1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生和安全。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的生熟分開(kāi)，避免交叉污染。2.食品加工應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、不潔的原材料和調(diào)料。3.食品加工應(yīng)控制好加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，避免食物中毒。4.建立食品加工記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、加工時(shí)間、加工人員等信息。食品加工記錄應(yīng)保存至少兩年。五、食品銷(xiāo)售管理（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所要求1.醫(yī)院應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品銷(xiāo)售窗口或區(qū)域，銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的銷(xiāo)售設(shè)備和工具，如貨架、冷藏柜、收款機(jī)等。銷(xiāo)售設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的顧客休息區(qū)域，為顧客提供舒適的購(gòu)物環(huán)境。（二）銷(xiāo)售人員要求1.食品銷(xiāo)售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.食品銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在銷(xiāo)售食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。3.食品銷(xiāo)售人員應(yīng)熟悉食品的種類(lèi)、價(jià)格、保質(zhì)期等信息，能夠?yàn)轭櫩吞峁?zhǔn)確的咨詢和服務(wù)。（三）銷(xiāo)售過(guò)程管理1.食品銷(xiāo)售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)。銷(xiāo)售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品。2.食品銷(xiāo)售應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝材料應(yīng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。3.建立食品銷(xiāo)售記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、銷(xiāo)售時(shí)間、銷(xiāo)售人員等信息。食品銷(xiāo)售記錄應(yīng)保存至少兩年。六、食品安全監(jiān)測(cè)與應(yīng)急管理（一）食品安全監(jiān)測(cè)1.醫(yī)院應(yīng)建立食品安全監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)、添加劑指標(biāo)等。2.醫(yī)院應(yīng)委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給醫(yī)院相關(guān)部門(mén)，對(duì)于檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。3.建立食品安全監(jiān)測(cè)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等信息。食品安全監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)保存至少兩年。（二）食品安全事故應(yīng)急管理1.醫(yī)院應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)，并采取有效的應(yīng)急處置措施，如停止銷(xiāo)售和食用可疑食品、封存剩余食品及原料、對(duì)患者進(jìn)行救治等。3.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。七、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定醫(yī)院食品管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)程、職業(yè)道德等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等方式。對(duì)于考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。（三）培訓(xùn)記錄建立人員培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。人員培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.醫(yī)院應(yīng)建立內(nèi)部食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)和人員限期整改。3.建立內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、整改情況等信息。