初中就餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強初中學校就餐管理，保障師生的飲食安全與健康，提高就餐服務質量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校全體師生在學校食堂及相關就餐場所的就餐管理活動。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全，預防食品安全事故的發(fā)生。2.質量至上原則：提供營養(yǎng)均衡、口味良好的餐飲服務，滿足師生的合理需求。3.規(guī)范管理原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，建立健全各項管理制度，規(guī)范就餐秩序。4.服務育人原則：將就餐管理與學校教育教學活動相結合，培養(yǎng)師生良好的飲食習慣和文明素養(yǎng)。二、就餐管理機構及職責（一）學校就餐管理領導小組1.組成人員：由學校領導、后勤管理部門負責人、教師代表、學生代表等組成。2.主要職責全面領導和統(tǒng)籌學校就餐管理工作，制定就餐管理的政策和規(guī)劃。審議和決策就餐管理中的重大事項，協(xié)調解決工作中的問題。監(jiān)督檢查就餐管理各項制度的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進行處理。（二）后勤管理部門1.具體職責負責學校食堂的日常管理工作，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理。制定食堂工作人員的崗位職責和考核制度，組織人員培訓，提高服務水平。管理學校就餐場所的設施設備，確保正常使用和安全維護。收集師生對就餐服務的意見和建議，及時反饋并加以改進。（三）食堂工作人員1.崗位職責嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和學校食堂管理制度，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。按照營養(yǎng)搭配要求，精心制作飯菜，保證飯菜質量和口味。保持食堂環(huán)境整潔，做好餐具清洗、消毒等工作。熱情服務師生，文明用語，耐心解答師生的疑問。2.考核制度學校后勤管理部門定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核內容包括工作態(tài)度、食品質量、服務水平、衛(wèi)生狀況等方面。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育、警告直至辭退。三、食品采購與管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、質量管理體系、食品安全保障能力等，確保符合要求。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款。（二）食品采購1.嚴格按照食品安全標準采購食品，索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗合格證明等資料。2.采購的食品應新鮮、無污染、無變質，嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質食品等。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。（三）食品驗收1.設立專門的食品驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。2.驗收人員應按照采購合同和食品安全標準對采購的食品進行逐一驗收，檢查食品的外觀、包裝、質量等是否符合要求。3.對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。（四）食品儲存1.學校食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。3.加強對庫存食品的管理，定期檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。4.儲存易腐食品應配備必要的冷藏、冷凍設備，并定期維護，確保正常運行。四、食品加工與制作（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，確?？諝饬魍?，排水通暢。3.食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。（二）加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。2.工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.嚴禁工作人員在食品加工場所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（三）食品加工過程1.食品加工應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.不得使用變質、過期、回收食品作為原料加工食品，嚴禁加工制作冷葷涼菜。4.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。五、就餐服務管理（一）就餐時間安排1.根據(jù)學校教學活動安排，合理確定師生的就餐時間，確保師生能夠按時就餐。2.提前公布就餐時間，避免師生因時間安排不當而影響就餐。（二）就餐秩序維護1.加強對就餐場所的巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理就餐過程中的問題，維護良好的就餐秩序。2.引導師生文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠、喧嘩，保持就餐場所的安靜和整潔。3.教育師生珍惜糧食，杜絕浪費行為，倡導“光盤行動”。（三）餐具管理1.學校食堂應配備充足的餐具，定期進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.鼓勵師生自帶餐具，減少一次性餐具的使用，保護環(huán)境。（四）特殊飲食需求服務1.了解師生的特殊飲食需求，如回民餐、素食、過敏餐等，提前做好安排。2.對于有特殊飲食需求的師生，食堂應提供個性化的餐飲服務，確保滿足其合理需求。六、食品安全監(jiān)督與檢查（一）食品安全自查1.學校食堂應建立食品安全自查制度，定期對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質量狀況、加工場所衛(wèi)生、人員健康狀況等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取措施進行整改，并做好記錄。（二）食品安全抽檢1.學校應定期委托有資質的食品檢驗機構對學校食堂的食品進行抽檢，確保食品質量安全。2.抽檢項目包括食品的營養(yǎng)成分、微生物指標、添加劑使用等方面。3.對抽檢不合格的食品，應立即停止使用，并依法進行處理。（三）食品安全投訴處理1.設立食品安全投訴舉報電話和郵箱，暢通師生投訴渠道。2.對師生的食品安全投訴舉報，應及時受理、調查和處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。3.對經查實的食品安全問題，應依法追究相關責任人的責任。七、獎懲制度（一）獎勵1.對在就餐管理工作中表現(xiàn)突出的部門、個人，學校將給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎