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文檔簡介

T/CZBXBZ036—20251潮州鳳凰梔粽T/CZBXBZ036—20252潮州鳳凰梔粽chaozhoufenghuang4加工工藝4.1工藝流程4.2制作程序4.2.1擇材4.2.2焚灰4.2.3瀝水3（w/w）的比例，取沸騰飲用水勻速澆淋，確保充分滲透。濾液經(jīng)紗布及竹匾雙重過濾后收集于容器4.2.4沁米將洗凈瀝干的糯米浸泡于放涼的精制梔水中，控制糯米:精制梔水=1），4.2.6烹粽沸騰狀態(tài)10min后，轉(zhuǎn)小火保持微沸烹煮8h。過程每2h補(bǔ)沸水維持粽體浸沒，并翻動粽體。4.2.7冷置將烹制完成的梔粽撈出，轉(zhuǎn)移至潔凈衛(wèi)生環(huán)境瀝水冷卻至4.2.8封裝在潔凈環(huán)境下，將冷卻至室溫的梔粽按規(guī)格T/CZBXBZ036—202535.1原輔料要求5.1.1梔材5.1.2糯米5.1.3竹葉5.1.6梔水皂膜觸覺同時需具備微苦底色并略帶澀味。5.2感官要求5.3理化指標(biāo)T/CZBXBZ036—20254表2理化指標(biāo)干燥失重質(zhì)量分量分?jǐn)?shù)，%5.4衛(wèi)生指標(biāo)砷（以As計(jì)），mg/kg鉛（以Pb計(jì)），mg/kg5表4微生物指標(biāo)菌落總數(shù)（CFU/g）大腸菌群（MPN/100g）霉菌計(jì)數(shù)（個/g）5.5凈含量T/CZBXBZ036—202556.3.1每批產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)產(chǎn)品合格證后方6.4.1型式檢驗(yàn)每半年至少進(jìn)行一次，有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式6.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中5.2～5.5規(guī)定的內(nèi)容。他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時，允許按相關(guān)規(guī)產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用無污染的交通工具，保持清通風(fēng)良好的場所，不得露天存放；產(chǎn)品不得與有T/CZBXBZ036—20256[1]魯振,李祥波,劉振宇.粽子食品法典標(biāo)準(zhǔn)工作進(jìn)展及關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容研究[J].標(biāo)準(zhǔn)科學(xué),2022,[2]丁顥,

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