2025年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師練習題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B2.維生素C的主要生理功能不包括？A.促進膠原蛋白合成B.促進鐵的吸收C.維持視覺功能D.抗氧化作用答案：C3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C4.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能與哪種礦物質(zhì)缺乏有關？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B5.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和）B.α亞麻酸（n3）C.棕櫚酸（飽和）D.硬脂酸（飽和）答案：B6.膳食纖維的主要生理作用是？A.提供能量B.促進腸道蠕動C.合成膽固醇D.儲存脂溶性維生素答案：B7.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C8.以下哪種食物含維生素B12最豐富？A.菠菜B.牛肉C.蘋果D.香蕉答案：B9.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的常用指標“蛋白質(zhì)生物價（BV）”主要反映？A.蛋白質(zhì)被消化的程度B.蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)的利用程度C.蛋白質(zhì)的氨基酸組成D.蛋白質(zhì)的含量答案：B10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.雌激素水平下降（女性）D.鐵吸收障礙答案：D11.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮答案：B12.嬰兒添加輔食的最佳時間通常是？A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B13.以下哪種食物是鐵的良好來源且屬于血紅素鐵？A.菠菜B.豬肝C.大豆D.牛奶答案：B14.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的添加糖不超過？A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D（注：指南建議“不超過50g，最好控制在25g以下”，此處以“不超過”為選項）15.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣??？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A16.評價人體營養(yǎng)狀況的常用指標“體質(zhì)指數(shù)（BMI）”計算公式為？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B17.以下哪種食物屬于高GI（血糖提供指數(shù)）食物？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B18.兒童佝僂病的主要原因是缺乏？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B19.以下哪種食品添加劑用于防腐？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉（味精）答案：B20.老年人每日飲水量（包括食物中的水）建議為？A.8001000mlB.12001500mlC.15001700mlD.20002500ml答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.平衡膳食的基本原則包括？A.食物多樣化B.合理搭配C.適量運動D.清淡少鹽答案：ABD3.以下哪些人群屬于蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的高危人群？A.早產(chǎn)兒B.老年人C.運動員D.長期節(jié)食減肥者答案：ABD4.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.蘋果C.雞肉D.西蘭花答案：ABD5.缺鐵性貧血的常見癥狀包括？A.乏力、易疲勞B.皮膚蒼白C.食欲亢進D.異食癖（如嗜食泥土）答案：ABD6.以下哪些是維生素A的良好食物來源？A.胡蘿卜（β胡蘿卜素）B.動物肝臟C.牛奶D.橙子答案：ABC7.以下哪些措施有助于預防食物腐敗變質(zhì)？A.低溫儲存（如冷藏/冷凍）B.干燥處理（如制成果干）C.高鹽腌制（如咸菜）D.常溫放置答案：ABC8.孕婦孕早期（13個月）的營養(yǎng)需求特點包括？A.能量需求顯著增加B.需補充葉酸預防神經(jīng)管畸形C.可能出現(xiàn)孕吐反應，需調(diào)整飲食D.鈣需求大幅上升答案：BC9.以下哪些屬于兒童常見的營養(yǎng)問題？A.缺鐵性貧血B.維生素D缺乏性佝僂病C.肥胖D.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良答案：ABCD10.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.增加飽腹感B.降低血膽固醇C.促進腸道有益菌增殖D.直接提供能量答案：ABC三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構成和修復組織（如肌肉、骨骼、血液等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克蛋白質(zhì)供能約4kcal）；④維持滲透壓和酸堿平衡；⑤運輸營養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運輸氧氣）。2.列舉5種鈣的良好食物來源，并說明促進鈣吸收的因素。答案：良好來源：牛奶及奶制品（如酸奶、奶酪）、大豆及豆制品（如豆腐）、深綠色蔬菜（如菠菜需焯水去草酸）、小魚小蝦（帶骨食用）、芝麻醬。促進因素：維生素D（促進鈣結合蛋白合成）、乳糖（與鈣結合形成可溶性復合物）、適量蛋白質(zhì)（氨基酸與鈣結合）、酸性環(huán)境（如胃酸）。3.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心推薦內(nèi)容（至少5條）。答案：①食物多樣，合理搭配（每天攝入12種以上食物，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（保持BMI18.523.9）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（每日120200g）；⑤少鹽少油，控糖限酒（每日鹽≤5g，油2530g，添加糖≤50g）；⑥規(guī)律進餐，足量飲水（每日15001700ml）；⑦會選會烹，傳承文化；⑧公筷分餐，杜絕浪費。4.簡述嬰兒添加輔食的原則。答案：①由少到多（從12勺開始，逐漸增加）；②由稀到稠（從流質(zhì)→半流質(zhì)→固體）；③由細到粗（從泥糊狀→碎末→小塊）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察35天無過敏再添加新食物）；⑤不添加調(diào)味品（1歲內(nèi)不加鹽、糖等）；⑥在嬰兒健康時添加。5.簡述如何通過膳食預防缺鐵性貧血。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；②增加非血紅素鐵來源（如黑木耳、紅棗、紅豆）并搭配維生素C豐富的食物（如橙子、青椒）以促進吸收；③避免鈣與鐵同餐攝入（間隔2小時以上）；④糾正不良飲食習慣（如挑食、素食主義者需強化鐵補充）；⑤孕婦、兒童等高危人群可在醫(yī)生指導下補充鐵劑。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某女性，30歲，身高160cm，體重65kg，職業(yè)為辦公室職員，日?；顒恿枯^小。自述近半年體重增加8kg，常感乏力，喜食甜食和油炸食品，每日飲水約800ml，很少吃蔬菜，晚餐常吃外賣（如炸雞、奶茶）。問題：（1）計算該女性的BMI并判斷體重狀況；（2）分析其存在的主要營養(yǎng)問題；（3）提出飲食調(diào)整建議。答案：（1）BMI=65kg/(1.6m)2≈25.4，屬于超重（BMI2427.9為超重）。（2）主要問題：①能量攝入過多（高糖、高脂飲食）；②膳食纖維攝入不足（蔬菜攝入少）；③水分攝入不足（每日飲水僅800ml，遠低于推薦量15001700ml）；④營養(yǎng)不均衡（缺乏維生素、礦物質(zhì)）；⑤不良飲食習慣（外賣、甜食、油炸食品）。（3）調(diào)整建議：①控制總能量（每日減少300500kcal，目標BMI≤24）；②增加蔬菜攝入（每日300500g，深色蔬菜占1/2）；③減少添加糖和脂肪（不吃奶茶、炸雞，用蒸/煮代替油炸）；④增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蝦、豆制品）；⑤規(guī)律飲水（每日15001700ml，分時段飲用）；⑥晚餐選擇清淡主食（如雜糧飯）+瘦肉+蔬菜（如清蒸魚+清炒菠菜+雜糧粥）；⑦逐步減少甜食攝入（用低糖水果代替）。案例2：某6歲男童，身高110cm（同齡兒童平均身高117cm），體重28kg（同齡兒童平均體重20kg），家長反映其“愛吃零食（薯片、糖果），不愛吃飯，挑食（只吃肉類，不吃蔬菜），夜間睡眠不安，易出汗”。問題：（1）評估該男童的生長發(fā)育狀況（身高、體重）；（2）分析可能的營養(yǎng)問題及原因；（3）提出干預建議。答案：（1）身高低于同齡平均水平（屬于生長遲緩）；體重超過同齡平均水平（BMI=28kg/(1.1m)2≈23.1，同齡兒童BMI正常范圍約1418，屬于肥胖）。（2）營養(yǎng)問題及原因：①肥胖（高能量零食、肉類攝入過多，蔬菜不足導致能量過剩）；②生長遲緩（蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)攝入不足影響生長）；③維生素D或鈣缺乏（夜間睡眠不安、易出汗）；④不良飲食習慣（零食替代正餐，挑食導致營養(yǎng)不均衡）。（3）干預建議：①調(diào)整飲食結構：減少零食（用