學校送餐管理辦法一、總則（一）目的為加強學校送餐管理，確保師生用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，規(guī)范送餐服務行為，保障師生的合法權益，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于為本校師生提供送餐服務的所有餐飲企業(yè)及相關配送單位。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障師生用餐安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.衛(wèi)生達標原則：送餐企業(yè)應具備良好的衛(wèi)生條件，符合國家餐飲衛(wèi)生標準，防止食品污染和交叉感染。3.營養(yǎng)均衡原則：提供營養(yǎng)搭配合理的餐食，滿足師生不同年齡段和身體狀況的營養(yǎng)需求。4.規(guī)范服務原則：送餐服務應遵循規(guī)范的流程和標準，保證服務質(zhì)量，提高師生滿意度。二、送餐企業(yè)資質(zhì)要求（一）營業(yè)執(zhí)照送餐企業(yè)必須持有合法有效的營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍包含餐飲服務相關內(nèi)容。（二）食品經(jīng)營許可證應取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品經(jīng)營許可證，且在有效期內(nèi)。許可證經(jīng)營范圍應涵蓋熱食類食品制售等相關項目。（三）人員健康證明所有從事送餐服務的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。（四）食品安全管理制度1.建立健全食品安全自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.具備食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。3.擁有食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時，以備查驗。（五）配送車輛要求1.送餐車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.車輛應具備保溫、保鮮功能，確保餐食在配送過程中的溫度符合要求。3.配送車輛應安裝GPS定位系統(tǒng)，便于學校對送餐過程進行實時監(jiān)控。三、食品采購與加工管理（一）食品采購1.送餐企業(yè)應從具有合法資質(zhì)的供應商采購食品及原料，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。2.采購的食品及原料應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.建立食品采購索證索票和進貨查驗記錄檔案，記錄應真實、完整、可追溯。（二）食品加工1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工區(qū)域應劃分原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品分裝區(qū)等。2.加工食品應做到生熟分開，使用專用的刀具、砧板、容器等工具，避免生熟食品交叉污染。3.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品油溫應控制在合理范圍內(nèi)，避免炸焦。4.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格執(zhí)行食品添加劑進貨查驗和使用記錄制度，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、餐食包裝與標識（一）餐食包裝1.餐食應采用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，包裝材料應無毒、無害、無污染，具有一定的密封性和保鮮性。2.包裝材料應標明生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確?？勺匪荨?.送餐企業(yè)應根據(jù)餐食特點選擇合適的包裝方式，避免餐食在運輸過程中受到擠壓、碰撞而損壞或變質(zhì)。（二）餐食標識1.每份餐食應標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等信息。2.對于特殊餐食，如清真餐、素食、過敏餐等，應在餐食包裝上顯著標明，以便師生識別。3.餐食標識應清晰、準確、完整，易于師生閱讀和理解。五、送餐服務管理（一）送餐時間送餐企業(yè)應根據(jù)學校作息時間合理安排送餐時間，確保餐食在師生用餐前準時送達。一般情況下，早餐應在上課前30分鐘至1小時送達，午餐應在中午放學前30分鐘至1小時送達，晚餐應在下午放學前30分鐘至1小時送達。（二）送餐路線與方式1.送餐企業(yè)應制定合理的送餐路線，盡量避免交通擁堵路段，確保送餐時間準確。2.送餐方式應安全可靠，可采用專用送餐車輛配送或與具備資質(zhì)的第三方物流合作配送。無論采用何種方式，都應確保餐食在運輸過程中的安全和衛(wèi)生。（三）送餐交接1.送餐人員到達學校后，應與學校指定的接收人員進行交接，核對餐食數(shù)量、品種、質(zhì)量等信息，確保無誤。2.學校接收人員應在送餐清單上簽字確認，如有問題應及時與送餐企業(yè)溝通解決。3.送餐企業(yè)應建立送餐交接記錄檔案，記錄送餐時間、地點、交接人員等信息，以備查詢。六、食品安全監(jiān)督與檢查（一）學校監(jiān)督1.學校應設立食品安全管理機構，配備專（兼）職食品安全管理人員，負責對送餐服務進行日常監(jiān)督檢查。2.學校食品安全管理人員應定期對送餐企業(yè)提供的餐食進行抽檢，檢查食品的外觀、氣味、口感等是否正常，是否存在變質(zhì)、異味等問題。3.對送餐過程中的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，如送餐車輛的清潔消毒情況、送餐人員的操作規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時要求送餐企業(yè)整改。（二）相關部門檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門應定期對送餐企業(yè)進行監(jiān)督檢查，檢查企業(yè)的資質(zhì)情況、食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程等，確保企業(yè)嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門應對送餐企業(yè)的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具消毒等，保障師生用餐衛(wèi)生安全。（三）投訴處理1.學校應設立投訴舉報電話和郵箱，接受師生對送餐服務的投訴和建議。對于師生反映的問題，應及時進行調(diào)查處理，并將處理結果反饋給投訴人。2.送餐企業(yè)應建立投訴處理機制，對學校和師生的投訴及時響應，認真調(diào)查原因，采取有效措施進行整改，并將整改情況報告學校。七、應急管理（一）食品安全事故應急預案1.送餐企業(yè)應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。2.預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對，最大限度地減少事故危害。（二）事故報告與處置1.一旦發(fā)生食品安全事故，送餐企業(yè)應立即停止送餐服務，并及時向學校和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、癥狀表現(xiàn)、可能原因等信息。2.學校應配合相關部門進行事故調(diào)查和處置工作，及時采取措施救治中毒師生，封存可疑食品及原料、工具、設備等，配合相關部門進行檢驗檢測。3.送餐企業(yè)應積極配合事故調(diào)查，承擔相應的責任，按照要求進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓與教育（一）對送餐企業(yè)的培訓1.學校應定期組織送餐企業(yè)相關人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。2.通過培訓，提高送餐企業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平，確保送餐服務質(zhì)量。（二）對師生的教育1.學校應開展食品安全教育活動，向師生宣傳食品安全知識，提高師生的自我保護意識和能力。2.教育師生正確識別食品的質(zhì)量和安全性，如觀察食品的外觀、聞氣味、查看標識等，發(fā)現(xiàn)問題及時向學校反映。九、獎懲措施（一）獎勵1.對于在送餐服務中表現(xiàn)優(yōu)秀的企業(yè)，學校將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予一定的經(jīng)濟獎勵等。2.優(yōu)秀企業(yè)的評選標準包括食品安全管理嚴格、服務質(zhì)量高、師生滿意度高、積極配合學校管理等方面。（二）處罰1.對于違反本辦法規(guī)定的送餐企業(yè)，學校將視情節(jié)輕重給予警告、