小食雜店管理辦法總則目的為加強(qiáng)小食雜店的管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)小食雜店行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本行政區(qū)域內(nèi)從事食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的小食雜店。小食雜店是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在[X]平方米以下，從事食品銷(xiāo)售的個(gè)體工商戶或小型經(jīng)營(yíng)單位。基本原則小食雜店的管理應(yīng)遵循合法、規(guī)范、誠(chéng)信、自律的原則，確保食品質(zhì)量安全，維護(hù)市場(chǎng)秩序。經(jīng)營(yíng)主體管理經(jīng)營(yíng)資質(zhì)1.小食雜店應(yīng)當(dāng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并按照食品經(jīng)營(yíng)許可管理的相關(guān)規(guī)定，取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。2.經(jīng)營(yíng)主體變更的，應(yīng)當(dāng)在變更后[X]個(gè)工作日內(nèi)，向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理變更登記。從業(yè)人員健康管理1.小食雜店從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備管理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求1.小食雜店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。設(shè)施設(shè)備管理1.食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品銷(xiāo)售區(qū)域，保持區(qū)域相對(duì)獨(dú)立，并與非食品銷(xiāo)售區(qū)域有效分隔。2.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分區(qū)、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。3.銷(xiāo)售直接入口食品應(yīng)當(dāng)有符合衛(wèi)生要求的銷(xiāo)售工具、設(shè)備和設(shè)施，如專(zhuān)用的售貨工具、冷藏設(shè)備等。4.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的消防設(shè)施和器材，確保消防安全。食品采購(gòu)與貯存管理食品采購(gòu)1.小食雜店應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證可追溯。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的有效憑證，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。3.禁止采購(gòu)下列食品：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品貯存1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。2.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品貯存要求。貯存有溫度要求的食品，應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品不得與有毒、有害物品一同貯存。食品銷(xiāo)售管理銷(xiāo)售要求1.小食雜店應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超出許可范圍經(jīng)營(yíng)。2.銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格合理，不得欺詐、誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.銷(xiāo)售直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器，或者采用無(wú)毒、無(wú)害、清潔的包裝方式，并在包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.禁止在食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)從事下列行為：吸煙、飲食；從事其他可能污染食品的行為。食品召回1.小食雜店發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。2.對(duì)召回的食品，應(yīng)當(dāng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。食品安全自查與記錄食品安全自查1.小食雜店應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。食品安全自查每年不得少于[X]次，且在發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行食品安全自查。2.食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)過(guò)程、食品貯存、從業(yè)人員健康管理等方面的內(nèi)容。自查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并如實(shí)記錄自查情況和整改情況。記錄管理1.小食雜店應(yīng)當(dāng)建立食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)記錄制度，如實(shí)記錄食品采購(gòu)、銷(xiāo)售、貯存等環(huán)節(jié)的信息，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)完整、準(zhǔn)確、真實(shí)，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.食品經(jīng)營(yíng)記錄應(yīng)當(dāng)妥善保管，便于查閱。記錄可以采用紙質(zhì)或者電子形式保存，但應(yīng)當(dāng)保證記錄的真實(shí)性、完整性和可追溯性。人員培訓(xùn)與宣傳教育人員培訓(xùn)1.小食雜店負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)和食品經(jīng)營(yíng)操作技能，提高食品安全意識(shí)和管理水平。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)或者人員進(jìn)行，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。3.小食雜店應(yīng)當(dāng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行不少于[X]小時(shí)的食品安全培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。宣傳教育1.小食雜店應(yīng)當(dāng)積極開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.宣傳教育活動(dòng)可以通過(guò)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置食品安全宣傳欄等方式進(jìn)行。監(jiān)督檢查與法律責(zé)任監(jiān)督檢查1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法對(duì)小食雜店進(jìn)行監(jiān)督檢查，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的日常監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、詢問(wèn)當(dāng)事人等方式進(jìn)行。小食雜店應(yīng)當(dāng)配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。法律責(zé)任1.小食雜店違反本辦法規(guī)定的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。2.小食雜店經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)