市場殺魚管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)市場殺魚行業(yè)管理，規(guī)范殺魚行為，保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)殺魚行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本市場內(nèi)從事殺魚經(jīng)營活動(dòng)的所有商戶及相關(guān)從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保殺魚經(jīng)營活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則：高度重視魚產(chǎn)品質(zhì)量安全，從源頭上保障消費(fèi)者食用安全。3.公平公正原則：營造公平競爭的市場環(huán)境，公正對(duì)待每一位商戶和消費(fèi)者。4.服務(wù)至上原則：以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，不斷提升殺魚服務(wù)水平，滿足消費(fèi)者需求。二、殺魚經(jīng)營資質(zhì)管理（一）經(jīng)營許可1.從事殺魚經(jīng)營活動(dòng)的商戶，必須依法取得市場監(jiān)管部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照，并按照經(jīng)營范圍從事殺魚業(yè)務(wù)。2.商戶應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，接受社會(huì)監(jiān)督。（二）人員資質(zhì)1.殺魚從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。2.從業(yè)人員應(yīng)具備基本的殺魚技能和食品安全知識(shí)，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。三、殺魚場所及設(shè)施設(shè)備管理（一）場所要求1.殺魚場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無異味。2.殺魚場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，以保證空氣流通，減少異味和細(xì)菌滋生。3.殺魚場所應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放區(qū)域，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，防止污染環(huán)境。（二）設(shè)施設(shè)備1.殺魚商戶應(yīng)配備必要的殺魚設(shè)備，如刀具、案板、水桶等，設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)。2.應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的冷藏設(shè)備，用于存放魚產(chǎn)品，確保魚產(chǎn)品新鮮度和質(zhì)量安全。3.殺魚場所應(yīng)設(shè)置充足的水龍頭，保證水源供應(yīng)，且水質(zhì)應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、魚產(chǎn)品質(zhì)量管理（一）進(jìn)貨管理1.商戶應(yīng)建立健全魚產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄魚產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.所采購的魚產(chǎn)品應(yīng)來自合法合規(guī)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，確保魚產(chǎn)品來源可追溯。3.嚴(yán)禁采購病死、毒死或者死因不明的魚，以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的魚產(chǎn)品。（二）殺魚操作規(guī)范1.殺魚前應(yīng)將魚進(jìn)行清洗，去除魚體表的污垢和雜質(zhì)。2.殺魚過程應(yīng)迅速、熟練，盡量減少魚的痛苦，保證魚體完整。3.殺魚后應(yīng)將魚的內(nèi)臟、鱗片等廢棄物清理干凈，不得殘留。4.殺魚過程中產(chǎn)生的血水應(yīng)及時(shí)清理，保持殺魚場所清潔。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)1.市場管理部門應(yīng)定期對(duì)市場內(nèi)的魚產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，抽檢項(xiàng)目包括獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。2.商戶應(yīng)配合市場管理部門的抽檢工作，如實(shí)提供被抽檢魚產(chǎn)品的相關(guān)信息。3.經(jīng)檢驗(yàn)不合格的魚產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止流入市場。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.商戶應(yīng)每日對(duì)殺魚場所進(jìn)行清潔，包括地面、案板、設(shè)備等，清除血跡、魚鱗、內(nèi)臟等廢棄物。2.定期對(duì)殺魚工具進(jìn)行消毒，可采用煮沸、浸泡等方式，確保工具衛(wèi)生安全。（二）消毒管理1.殺魚場所應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面消毒，可使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭。2.對(duì)冷藏設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行除霜、清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。（三）蟲害防治1.市場應(yīng)建立完善的蟲害防治制度，定期進(jìn)行蟲害檢查和防治工作。2.商戶應(yīng)保持殺魚場所環(huán)境整潔，無食物殘?jiān)头e水，減少蟲害滋生條件。3.如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)及時(shí)采取有效措施進(jìn)行殺滅，防止蟲害擴(kuò)散。六、市場秩序管理（一）公平競爭1.商戶應(yīng)遵守市場公平競爭原則，不得采取不正當(dāng)手段排擠其他商戶，擾亂市場秩序。2.嚴(yán)禁哄抬魚價(jià)、串通漲價(jià)等價(jià)格違法行為，維護(hù)市場價(jià)格穩(wěn)定。（二）攤位管理1.商戶應(yīng)按照市場管理部門劃定的攤位進(jìn)行經(jīng)營，不得擅自變更攤位位置或擴(kuò)大經(jīng)營面積。2.保持?jǐn)偽徽麧?，不得在攤位外堆放雜物或進(jìn)行其他影響市場秩序的行為。（三）投訴處理1.設(shè)立專門的投訴渠道，接受消費(fèi)者對(duì)殺魚經(jīng)營活動(dòng)的投訴和舉報(bào)。2.市場管理部門應(yīng)及時(shí)受理投訴舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并依法依規(guī)處理。3.對(duì)經(jīng)查實(shí)的違規(guī)行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并及時(shí)向消費(fèi)者反饋處理結(jié)果。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織殺魚商戶及從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、殺魚技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和法律意識(shí)。2.邀請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行授課，內(nèi)容包括魚產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、殺魚操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求等。（二）宣傳1.通過市場公告欄、電子顯示屏等多種形式，向消費(fèi)者宣傳魚產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)和消費(fèi)注意事項(xiàng)。2.開展食品安全宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)和維權(quán)意識(shí)。八、監(jiān)督檢查（一）檢查內(nèi)容1.市場管理部門應(yīng)定期對(duì)殺魚商戶的經(jīng)營資質(zhì)、魚產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、市場秩序等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.重點(diǎn)檢查商戶的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、殺魚操作規(guī)范執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況等。（二）檢查方式1.采取日常巡查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等多種方式進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求商戶限期整改。（三）整改落實(shí)1.商戶應(yīng)按照整改通知書的要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)。2.市場管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、法律責(zé)任（一）違規(guī)處理1.對(duì)違反本管理辦法的商戶及從業(yè)人員，市場管理部門將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.對(duì)于初次違規(guī)且情節(jié)較輕的，給予警告，并責(zé)令限期改正；對(duì)于多次違規(guī)或情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)許可證，并予以罰款等處罰。（二）法律追究1.如因殺魚經(jīng)營活