家庭私廚管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范家庭私廚經(jīng)營行為，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)家庭私廚行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本市行政區(qū)域內(nèi)從事家庭私廚經(jīng)營活動(dòng)的個(gè)人或家庭。家庭私廚是指利用自有住宅，通過互聯(lián)網(wǎng)等方式接受訂單，為消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營行為，但不包括具有食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：家庭私廚經(jīng)營活動(dòng)必須遵守國家法律法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得從事違法違規(guī)經(jīng)營行為。2.食品安全第一原則：將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，確保消費(fèi)者飲食安全。3.誠信經(jīng)營原則：秉持誠信理念，如實(shí)提供餐飲服務(wù)信息，保證服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。二、經(jīng)營主體要求（一）資質(zhì)條件1.從事家庭私廚經(jīng)營的個(gè)人或家庭應(yīng)具有完全民事行為能力，年齡在18周歲以上。2.具備與經(jīng)營的餐飲服務(wù)相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能，接受食品安全培訓(xùn)并取得相關(guān)證明。（二）經(jīng)營場(chǎng)所要求1.家庭私廚經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)位于自有住宅內(nèi)，不得設(shè)在居民樓以外的其他建筑內(nèi)，且不得從事影響居民正常生活的活動(dòng)。2.經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.廚房應(yīng)具備基本的烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備，如爐灶、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔、完好，能正常使用。4.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（三）人員健康要求1.從事家庭私廚經(jīng)營的人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品安全管理（一）食品采購1.采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。2.嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存購物憑證、供貨者資質(zhì)證明文件等，保證食品來源可追溯。3.禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（二）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品配方和操作規(guī)程進(jìn)行，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。3.用于食品加工制作的水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。（三）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲(chǔ)存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜等設(shè)備，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時(shí)間進(jìn)行消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。（五）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏存放48小時(shí)以上。2.留樣食品應(yīng)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。四、經(jīng)營行為規(guī)范（一）信息公示1.家庭私廚應(yīng)在經(jīng)營活動(dòng)主頁面顯著位置公示經(jīng)營者姓名、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營項(xiàng)目、食品安全承諾書等信息。2.公示的信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并及時(shí)更新，確保消費(fèi)者能夠清晰了解相關(guān)信息。（二）訂單接收與處理1.通過互聯(lián)網(wǎng)等方式接收訂單時(shí)，應(yīng)明確告知消費(fèi)者食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、主要原料、保質(zhì)期、配送方式、配送范圍、預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間等信息。2.及時(shí)處理消費(fèi)者訂單，按照約定的時(shí)間和要求進(jìn)行食品制作和配送，如因特殊原因無法按時(shí)完成訂單，應(yīng)提前與消費(fèi)者溝通并說明情況，取得消費(fèi)者諒解。（三）配送服務(wù)1.如需提供配送服務(wù)，應(yīng)選擇具備相應(yīng)資質(zhì)的配送單位或個(gè)人，并簽訂配送協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.配送食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，確保食品在配送過程中不受污染。3.配送食品應(yīng)采取必要的保溫、冷藏、保鮮措施，保證食品質(zhì)量安全。（四）消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.尊重消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，認(rèn)真聽取消費(fèi)者的意見和建議，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴和舉報(bào)。2.如因食品質(zhì)量問題給消費(fèi)者造成人身、財(cái)產(chǎn)損害的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。五、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門：負(fù)責(zé)對(duì)家庭私廚經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)經(jīng)營行為。2.其他相關(guān)部門：按照各自職責(zé)，協(xié)同做好家庭私廚經(jīng)營活動(dòng)的管理工作。（二）日常監(jiān)督檢查1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對(duì)家庭私廚經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食品安全管理、經(jīng)營行為規(guī)范等情況。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)責(zé)令限期整改；對(duì)存在食品安全隱患或違法違規(guī)行為的，依法予以查處。（三）投訴舉報(bào)處理1.設(shè)立投訴舉報(bào)電話、郵箱等渠道，接受消費(fèi)者對(duì)家庭私廚經(jīng)營活動(dòng)的投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)調(diào)查核實(shí)，屬于職責(zé)范圍內(nèi)的，依法處理并及時(shí)反饋處理結(jié)果；不屬于職責(zé)范圍內(nèi)的，及時(shí)移送相關(guān)部門處理，并告知投訴舉報(bào)人。六、法律責(zé)任（一）違法違規(guī)行為界定家庭私廚經(jīng)營者有下列情形之一的，屬于違法違規(guī)行為：1.未取得相關(guān)資質(zhì)從事家庭私廚經(jīng)營活動(dòng)的；2.違反食品安全管理規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故的；3.提供虛假信息，欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者的；4.拒絕、阻撓、逃避監(jiān)管部門監(jiān)督檢查，或者拒不配合監(jiān)管部門查處違法行為的；5.其他違反法律法規(guī)及本管理辦法規(guī)定的行為。（二）處罰措施1.對(duì)違法違規(guī)的家庭私廚經(jīng)營者，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予警告、罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等處罰