2025年上海營養(yǎng)師試題及答案本文借鑒了近年相關經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應試能力。一、單項選擇題（每題只有一個正確答案，共50題，每題2分，共100分）1.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.降低膽固醇水平2.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源：A.米飯B.雞蛋C.豆油D.橙子3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克谷物：A.50克B.100克C.150克D.200克4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素：A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B65.人體每日所需水分的推薦攝入量大約是多少：A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升6.以下哪種食物富含鐵質：A.蘋果B.豬肝C.香蕉D.西紅柿7.下列哪種礦物質對骨骼健康至關重要：A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅8.膳食纖維的主要來源是：A.動物性食品B.植物性食品C.乳制品D.油脂9.以下哪種食物是高嘌呤食物：A.蔬菜B.水果C.豆制品D.海鮮10.膳食指南推薦成人每天攝入多少克蔬菜：A.50克B.100克C.150克D.200克11.下列哪種維生素屬于水溶性維生素：A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素E12.人體每日所需能量的推薦攝入量取決于：A.年齡B.性別C.身高D.以上都是13.以下哪種食物富含鈣質：A.雞肉B.牛奶C.香蕉D.葡萄14.下列哪種礦物質對神經(jīng)系統(tǒng)的功能至關重要：A.鈉B.鉀C.碘D.鋅15.膳食纖維的主要作用不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.降低膽固醇水平16.以下哪種食物富含鋅質：A.蘋果B.豬肝C.香蕉D.西紅柿17.人體每日所需水分的推薦攝入量受以下因素影響，除了：A.年齡B.性別C.活動量D.營養(yǎng)狀況18.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素：A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B619.膳食纖維的主要來源是：A.動物性食品B.植物性食品C.乳制品D.油脂20.以下哪種食物是高嘌呤食物：A.蔬菜B.水果C.豆制品D.海鮮21.膳食指南推薦成人每天攝入多少克水果：A.50克B.100克C.150克D.200克22.下列哪種維生素屬于水溶性維生素：A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素E23.人體每日所需能量的推薦攝入量取決于：A.年齡B.性別C.身高D.以上都是24.以下哪種食物富含鈣質：A.雞肉B.牛奶C.香蕉D.葡萄25.下列哪種礦物質對神經(jīng)系統(tǒng)的功能至關重要：A.鈉B.鉀C.碘D.鋅26.膳食纖維的主要作用不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.降低膽固醇水平27.以下哪種食物富含鋅質：A.蘋果B.豬肝C.香蕉D.西紅柿28.人體每日所需水分的推薦攝入量受以下因素影響，除了：A.年齡B.性別C.活動量D.營養(yǎng)狀況29.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素：A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B630.膳食纖維的主要來源是：A.動物性食品B.植物性食品C.乳制品D.油脂31.以下哪種食物是高嘌呤食物：A.蔬菜B.水果C.豆制品D.海鮮32.膳食指南推薦成人每天攝入多少克蔬菜：A.50克B.100克C.150克D.200克33.下列哪種維生素屬于水溶性維生素：A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素E34.人體每日所需能量的推薦攝入量取決于：A.年齡B.性別C.身高D.以上都是35.以下哪種食物富含鈣質：A.雞肉B.牛奶C.香蕉D.葡萄36.下列哪種礦物質對神經(jīng)系統(tǒng)的功能至關重要：A.鈉B.鉀C.碘D.鋅37.膳食纖維的主要作用不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.降低膽固醇水平38.以下哪種食物富含鋅質：A.蘋果B.豬肝C.香蕉D.西紅柿39.人體每日所需水分的推薦攝入量受以下因素影響，除了：A.年齡B.性別C.活動量D.營養(yǎng)狀況40.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素：A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B641.膳食纖維的主要來源是：A.動物性食品B.植物性食品C.乳制品D.油脂42.以下哪種食物是高嘌呤食物：A.蔬菜B.水果C.豆制品D.海鮮43.膳食指南推薦成人每天攝入多少克水果：A.50克B.100克C.150克D.200克44.下列哪種維生素屬于水溶性維生素：A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素E45.人體每日所需能量的推薦攝入量取決于：A.年齡B.性別C.身高D.以上都是46.以下哪種食物富含鈣質：A.雞肉B.牛奶C.香蕉D.葡萄47.下列哪種礦物質對神經(jīng)系統(tǒng)的功能至關重要：A.鈉B.鉀C.碘D.鋅48.膳食纖維的主要作用不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.降低膽固醇水平49.以下哪種食物富含鋅質：A.蘋果B.豬肝C.香蕉D.西紅柿50.人體每日所需水分的推薦攝入量受以下因素影響，除了：A.年齡B.性別C.活動量D.營養(yǎng)狀況二、多項選擇題（每題有多個正確答案，少選、多選、錯選均不得分，共10題，每題3分，共30分）1.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源：A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果2.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素：A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C3.人體每日所需水分的推薦攝入量受以下哪些因素影響：A.年齡B.性別C.活動量D.氣候4.下列哪些礦物質對骨骼健康至關重要：A.鈣B.鎂C.鋅D.磷5.膳食纖維的主要作用包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.降低膽固醇水平6.下列哪些食物富含鐵質：A.豬肝B.豆類C.蔬菜D.水果7.人體每日所需能量的推薦攝入量取決于：A.年齡B.性別C.身高D.活動量8.下列哪些礦物質對神經(jīng)系統(tǒng)的功能至關重要：A.鈉B.鉀C.碘D.鋅9.膳食纖維的主要來源是：A.動物性食品B.植物性食品C.乳制品D.油脂10.以下哪些食物是高嘌呤食物：A.蔬菜B.水果C.豆制品D.海鮮三、判斷題（每題判斷對錯，共20題，每題1分，共20分）1.膳食纖維可以提供人體所需的能量。（×）2.維生素C屬于脂溶性維生素。（×）3.人體每日所需水分的推薦攝入量大約是2000毫升。（×）4.豬肝是鐵質的良好來源。（√）5.鈣是維持骨骼健康至關重要的礦物質。（√）6.膳食纖維的主要作用是促進腸道蠕動。（√）7.維生素D屬于水溶性維生素。（×）8.人體每日所需能量的推薦攝入量取決于年齡、性別和身高。（√）9.牛奶是鈣質的良好來源。（√）10.鋅對神經(jīng)系統(tǒng)的功能至關重要。（√）11.膳食纖維的主要來源是動物性食品。（×）12.豆制品是高嘌呤食物。（√）13.膳食指南推薦成人每天攝入200克蔬菜。（×）14.維生素E屬于脂溶性維生素。（√）15.人體每日所需水分的推薦攝入量受氣候影響。（√）16.鎂對骨骼健康至關重要。（√）17.膳食纖維的主要作用是降低血糖水平。（×）18.蘋果是鋅質的良好來源。（×）19.人體每日所需能量的推薦攝入量取決于活動量。（√）20.碘對神經(jīng)系統(tǒng)的功能至關重要。（√）四、簡答題（每題5分，共10題，共50分）1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別。3.簡述人體每日所需水分的推薦攝入量及其影響因素。4.簡述鐵質的食物來源及其生理功能。5.簡述鈣質的生理功能及其食物來源。6.簡述膳食纖維的主要來源。7.簡述高嘌呤食物的種類及其對健康的影響。8.簡述膳食指南推薦成人每天攝入多少克谷物、蔬菜和水果。9.簡述維生素D的生理功能及其食物來源。10.簡述鋅質的生理功能及其食物來源。五、論述題（每題10分，共2題，共20分）1.論述膳食纖維對健康的重要性。2.論述人體每日所需能量的推薦攝入量及其影響因素。答案和解析一、單項選擇題1.C2.B3.D4.B5.D6.B7.B8.B9.D10.D11.C12.D13.B14.C15.C16.B17.D18.B19.B20.D21.C22.C23.D24.B25.C26.C27.B28.D29.B30.B31.D32.D33.C34.D35.B36.C37.C38.B39.D40.B41.B42.D43.C44.C45.D46.B47.C48.C49.B50.D二、多項選擇題1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,D6.A,B7.A,B,C,D8.B,C,D9.B10.C,D三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.×19.√20.√四、簡答題1.膳食纖維的主要功能：-促進腸道蠕動，預防便秘。-降低血糖水平，預防糖尿病。-降低膽固醇水平，預防心血管疾病。-增加飽腹感，有助于控制體重。2.脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別：-脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）需要脂肪的幫助才能被吸收，過量攝入會在體內(nèi)儲存，可能導致中毒。-水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）不需要脂肪的幫助，過量攝入會隨尿液排出，一般不會導致中毒。3.人體每日所需水分的推薦攝入量及其影響因素：-推薦攝入量：成人每日約2000毫升，具體受年齡、性別、活動量、氣候等因素影響。-影響因素：年齡（老年人需水量減少）、性別（男性需水量略高于女性）、活動量（活動量大者需水量增加）、氣候（高溫、干燥環(huán)境下需水量增加）。4.鐵質的食物來源及其生理功能：-食物來源：豬肝、紅肉、豆類、菠菜等。-生理功能：參與血紅蛋白的合成，負責氧氣的運輸和儲存。5.鈣質的生理功能及其食物來源：-生理功能：維持骨骼和牙齒的健康，參與神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝固等。-食物來源：牛奶、酸奶、奶酪、綠葉蔬菜等。6.膳食纖維的主要來源：-膳食纖維的主要來源是植物性食品，如全谷物、豆類、蔬菜、水果等。7.高嘌呤食物的種類及其對健康的影響：-高嘌呤食物：海鮮、動物內(nèi)臟、豆類、啤酒等。-對健康的影響：攝入過多高嘌呤食物可能導致尿酸水平升高，引發(fā)痛風。8.膳食指南推薦成人每天攝入多少克谷物、蔬菜和水果：-谷物：200克。-蔬菜：200克。-水果：150克。9.維生素D的生理功能及其食物來源：-生理功能：促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。-食物來源：富含脂肪的魚類、蛋黃、強化牛奶等。10.鋅質的生理功能及其食物來源：-生理功能：參與多種酶的合成，維持免疫系統(tǒng)功能，促進傷口愈合。-食物來源：紅肉、海鮮、堅果、全谷物等。五、論述題1.論述膳食纖維對健康的重要性：-膳食纖維對健康的重要性體現(xiàn)在多個方面：-促進腸道蠕動，預防便秘：膳食纖維能增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。-降低血糖水平，預防糖尿?。荷攀忱w維能延緩碳水化合物的吸收，降低血糖水平，預防糖尿病。-降低膽固醇水平，預防心血管疾病：膳食纖維能降低血液中的膽固醇水平，預防心血管疾病。-增加飽腹感，有助于控制體重：膳食纖維能增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。-減少患某些癌癥的風險：膳食纖維能減少腸道內(nèi)有害物質的吸收，降低患某些癌癥的風險。2.論述人體每日所需能量的推薦攝入量及其影響因素：-人體每日所需能量的推薦攝入量取決于多種因素：-年齡：隨著年齡的增長，基礎代謝率