食品中霉菌檢測實驗室建設與管理試題及答案?一、選擇題(每題2分,共40分)1.食品中霉菌檢測實驗室應遵循以下哪個標準?A.GB/T4789.15-2016B.GB/T5009.3-2016C.SN/T1609-2005D.ISO/IEC17025:2017答案：A2.下列哪個不屬于食品中霉菌檢測實驗室必備的設備?A.生物顯微鏡B.電子天平C.紫外線消毒燈D.空氣凈化器答案：D3.霉菌檢測實驗室的采樣工具應如何處理?A.采樣前需進行消毒B.采樣后需進行清洗和消毒C.采樣前后均需進行消毒D.采樣前后均無需消毒答案：C4.下列哪個不是食品中霉菌檢測實驗室常用的培養(yǎng)基?A.營養(yǎng)瓊脂B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂C.沙保培養(yǎng)基D.血平板答案：D5.在霉菌檢測過程中,如何判斷樣品是否污染?A.觀察樣品表面是否有霉斑B.檢測樣品中的霉菌數(shù)量C.檢測樣品中的細菌數(shù)量D.檢測樣品中的微生物總數(shù)答案：B6.下列哪個不是霉菌檢測實驗室的生物安全措施?A.采樣前后需洗手B.實驗室入口處設置消毒通道C.實驗室內(nèi)部設立吸煙區(qū)D.實驗室內(nèi)部定期進行消毒答案：C7.下列哪個不是食品中霉菌檢測實驗室的檢測項目?A.霉菌總數(shù)B.沙門氏菌C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌答案：B8.下列哪個不是霉菌檢測實驗室的質量控制措施?A.定期進行實驗室內(nèi)部比對B.參加實驗室間比對C.使用過期試劑D.嚴格遵循操作規(guī)程答案：C9.下列哪個不是霉菌檢測實驗室的廢棄物處理方法?A.分類收集B.高溫滅活C.直接丟棄D.交由專業(yè)公司處理答案：C10.霉菌檢測實驗室的樣品保存條件是?A.4℃保存B.-20℃保存C.室溫保存D.濕度條件下保存答案：B二、填空題(每題2分,共40分)11.霉菌檢測實驗室的建設應遵循______原則。答案:安全、準確、高效12.霉菌檢測實驗室的生物安全等級為______級。答案:二級13.霉菌檢測實驗室的采樣工具包括______、______和______。答案:采樣勺、采樣刀、采樣袋14.霉菌檢測實驗室常用的培養(yǎng)基有______、______和______。答案:營養(yǎng)瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂、沙保培養(yǎng)基15.霉菌檢測實驗室的檢測項目包括______、______和______。答案:霉菌總數(shù)、霉菌種類、霉菌毒素16.霉菌檢測實驗室的質量控制措施包括______、______和______。答案:實驗室內(nèi)部比對、實驗室間比對、嚴格遵循操作規(guī)程17.霉菌檢測實驗室的廢棄物處理方法包括______、______和______。答案:分類收集、高溫滅活、交由專業(yè)公司處理18.霉菌檢測實驗室的樣品保存條件是______。答案:-20℃保存19.霉菌檢測實驗室的檢測報告應包括______、______和______。答案:樣品信息、檢測結果、檢測方法20.霉菌檢測實驗室的實驗室管理包括______、______和______。答案:實驗室環(huán)境管理、實驗室設備管理、實驗室人員管理三、判斷題(每題2分,共40分)21.霉菌檢測實驗室的建設與管理應遵循國家相關法律法規(guī)和標準。()答案:正確22.霉菌檢測實驗室的生物安全等級越高,檢測能力越強。()答案:錯誤23.霉菌檢測實驗室的采樣工具在使用前無需進行消毒處理。()答案:錯誤24.霉菌檢測實驗室的培養(yǎng)基可以重復使用。()答案:錯誤25.霉菌檢測實驗室的檢測報告只需包括檢測結果。()答案:錯誤26.霉菌檢測實驗室的廢棄物可以隨意丟棄。()答案:錯誤27.霉菌檢測實驗室的樣品在檢測過程中可以隨意放置。()答案:錯誤28.霉菌檢測實驗室的檢測方法可以隨意更改。()答案:錯誤29.霉菌檢測實驗室的人員可以不具備相關資質。()答案:錯誤30.霉菌檢測實驗室的管理制度可以隨意制定。()答案:錯誤四、簡答題(每題10分,共30分)31.請簡述霉菌檢測實驗室的建設與管理原則。答案:霉菌檢測實驗室的建設與管理原則包括:(1)安全原則：確保實驗室生物安全,防止交叉污染;（2）準確原則:確保檢測結果的準確性和可靠性;（3）高效原則：提高實驗室工作效率,縮短檢測周期。32.請簡述霉菌檢測實驗室的采樣方法。答案:霉菌檢測實驗室的采樣方法包括:(1)隨機采樣:按照一定比例從待檢食品中隨機抽取樣品;（2）分層采樣：根據(jù)食品的層次結構,分層抽取樣品;（3）多點采樣:在食品的不同部位抽取多個樣品。33.請簡述霉菌檢測實驗室的質量控制措施。答案:霉菌檢測實驗室的質量控制措施包括:(1)實驗室內(nèi)部比對:定期進行實驗室內(nèi)部比對,確保檢測結果的可靠性;（2）實驗室間比對:參加實驗室間比對,提高檢測水平；（3）嚴格遵循操作規(guī)程：按照操作規(guī)程進行檢測,確保檢測結果的準確性。五、論述題(每題20分,共40分)34.請論述霉菌檢測實驗室在食品中霉菌檢測中的重要性。答案:霉菌檢測實驗室在食品中霉菌檢測中的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面:(1)保障食品安全:霉菌污染食品會導致食品變質、產(chǎn)生毒素,對人體健康造成危害。霉菌檢測實驗室可以及時發(fā)現(xiàn)食品中的霉菌污染,保障食品安全;(2)預防食物中毒:霉菌毒素可導致食物中毒,霉菌檢測實驗室可以檢測食品中的霉菌毒素,預防食物中毒事故;（3）提高食品質量:霉菌檢測實驗室可以評估食品的質量,為食品生產(chǎn)企業(yè)提供改進建議,提高食品質量；（4）維護公共衛(wèi)生：霉菌檢測實驗室的檢測結果可以為政府相關部門制定食品安全政策提供依據(jù),維護公共衛(wèi)生。35.請論述霉菌檢測實驗室在霉菌檢測過程中的注意事項。答案:霉菌檢測實驗室在霉菌檢測過程中的注意事項包括:(1)采樣:確保采樣工具的清潔和消毒,避免采樣過程中污染樣品;(2)培養(yǎng)基:選擇合適的培養(yǎng)基,確保培養(yǎng)基的質量和濃度;(3)培養(yǎng)條件:控制好培養(yǎng)溫度、濕度和時間,確保霉菌生長和