2025年公共營養(yǎng)師三級考試試題（附答案）一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質，在體內消化吸收快，能迅速提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B。大豆富含優(yōu)質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值高。3.維生素A缺乏可引起（）A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.壞血病答案：B。維生素A缺乏會導致暗適應能力下降，嚴重時可引起夜盲癥。4.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶及奶制品D.谷類答案：C。奶及奶制品鈣含量豐富，且吸收率高，是鈣的最好食物來源。5.下列哪種食物中含鋅量最高？（）A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.大米答案：A。牡蠣是含鋅量較高的食物，鋅對于人體生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用。6.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。7.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷。8.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.降低血糖B.降低血脂C.促進排便D.提供能量答案：D。膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖和血脂等。9.正常成年人的基礎代謝率約為（）kcal/（m2·h）A.160-180B.120-140C.100-120D.80-100答案：B。正常成年人的基礎代謝率約為120-140kcal/（m2·h）。10.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.蕎麥面條C.白米飯D.燕麥片答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對較高，食用后血糖升高較快。11.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入量，一般孕中期每日鈣攝入量應為（）mgA.800B.1000C.1200D.1500答案：B。孕中期孕婦每日鈣攝入量應為1000mg。12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B。鋅缺乏會導致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。13.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源。14.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素DD.維生素B1答案：C。維生素D屬于脂溶性維生素，還有維生素A、E、K也屬于脂溶性維生素。15.老年人膳食中應多補充（），以預防骨質疏松癥。A.鐵B.鈣C.鋅D.碘答案：B。老年人鈣流失較多，應多補充鈣以預防骨質疏松癥。16.以下哪種食物中膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.魚肉D.豆腐答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高。17.人體能量消耗中，（）所占比例最大。A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發(fā)育答案：A?；A代謝是人體能量消耗中所占比例最大的部分。18.下列哪種食物中富含維生素C？（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.蘋果答案：A。橙子是維生素C的良好來源。19.大豆中含有的抗營養(yǎng)因子是（）A.淀粉酶抑制劑B.蛋白酶抑制劑C.脂肪氧化酶抑制劑D.纖維素酶抑制劑答案：B。大豆中含有的蛋白酶抑制劑是一種抗營養(yǎng)因子，會影響蛋白質的消化吸收。20.下列哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸魚B.咸菜C.芹菜D.紅燒肉答案：C。芹菜富含膳食纖維和生物活性成分，有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。21.食物中蛋白質的含量可通過測定其中（）的含量，再乘以換算系數(shù)來計算。A.碳B.氫C.氧D.氮答案：D。食物中蛋白質含量常通過測定氮含量，再乘以換算系數(shù)6.25來計算。22.下列屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。葡萄糖屬于單糖，蔗糖、乳糖、麥芽糖屬于雙糖。23.下列哪種維生素與視力有關？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素A與視力密切相關，對視網膜的正常功能維持有重要作用。24.下列哪種食物中鐵的生物利用率最高？（）A.菠菜B.黑木耳C.動物肝臟D.大豆答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。25.以下哪種食物是優(yōu)質脂肪的良好來源？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.黃油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質脂肪的良好來源。26.人體缺乏維生素D可引起（）A.干眼病B.佝僂病C.癩皮病D.口角炎答案：B。兒童缺乏維生素D可引起佝僂病，成人可引起骨軟化癥。27.下列哪種食物中富含膳食纖維？（）A.精白米B.精白面C.玉米D.藕粉答案：C。玉米富含膳食纖維，精白米、精白面和藕粉膳食纖維含量相對較低。28.下列哪種營養(yǎng)素在人體內含量最多？（）A.蛋白質B.脂肪C.水D.碳水化合物答案：C。水是人體內含量最多的物質。29.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.蛋糕C.苦瓜D.可樂答案：C。苦瓜有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。30.下列哪種食物中含維生素K較多？（）A.綠葉蔬菜B.水果C.谷類D.肉類答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。31.下列屬于條件必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.半胱氨酸D.纈氨酸答案：C。半胱氨酸和酪氨酸在某些情況下成為條件必需氨基酸。32.下列哪種食物中含有較多的反式脂肪酸？（）A.天然奶油B.人造奶油C.牛奶D.雞蛋答案：B。人造奶油在氫化過程中會產生反式脂肪酸。33.維生素B1缺乏可引起（）A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.壞血病答案：C。維生素B1缺乏可引起腳氣病。34.下列哪種食物中鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收？（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.花生答案：A。牛奶中鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收。35.下列哪種食物是維生素E的良好來源？（）A.植物油B.大米C.土豆D.蘋果答案：A。植物油富含維生素E。36.下列哪種食物中含碘量較高？（）A.海帶B.胡蘿卜C.西紅柿D.黃瓜答案：A。海帶等海產品含碘量較高。37.下列哪種食物中富含維生素B2？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是維生素B2的良好來源。38.下列哪種食物中含有較多的植酸，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收？（）A.菠菜B.大豆C.全麥面粉D.蘋果答案：C。全麥面粉中含有較多植酸，會影響礦物質吸收。39.下列哪種食物適合痛風患者食用？（）A.海鮮B.動物內臟C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風患者食用，海鮮、動物內臟和肉湯含嘌呤較高。40.下列哪種食物中含有較多的草酸，會影響鈣的吸收？（）A.菠菜B.白菜C.生菜D.西蘭花答案：A。菠菜中含有較多草酸，會與鈣結合形成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收。41.下列哪種食物是優(yōu)質碳水化合物的良好來源？（）A.白面包B.全麥面包C.蛋糕D.甜餅干答案：B。全麥面包富含膳食纖維等營養(yǎng)成分，是優(yōu)質碳水化合物的良好來源。42.人體攝入過量的（）可引起中毒。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B2答案：C。維生素A是脂溶性維生素，攝入過量可在體內蓄積引起中毒，而水溶性維生素一般不易中毒。43.下列哪種食物中含有較多的亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.牛奶答案：B。腌制蔬菜在腌制過程中會產生較多亞硝酸鹽。44.下列哪種食物中含有較多的汞？（）A.金槍魚B.蘋果C.香蕉D.大米答案：A。金槍魚等大型海魚可能會富集較多的汞。45.下列哪種食物中含有較多的黃曲霉毒素？（）A.發(fā)霉的花生B.新鮮的蔬菜C.水果D.牛奶答案：A。發(fā)霉的花生等糧食易被黃曲霉污染，產生黃曲霉毒素。46.下列哪種食物中含有較多的丙烯酰胺？（）A.油炸薯片B.新鮮水果C.牛奶D.蔬菜湯答案：A。油炸、烘烤等高溫加工的淀粉類食物如油炸薯片易產生丙烯酰胺。47.下列哪種食物中含有較多的鉛？（）A.松花蛋B.蘋果C.香蕉D.大米答案：A。傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋可能含鉛量較高。48.下列哪種食物中含有較多的二噁英？（）A.垃圾焚燒附近生產的牛奶B.新鮮蔬菜C.水果D.大米答案：A。垃圾焚燒等可能會產生二噁英，污染周邊環(huán)境，使得附近生產的牛奶可能含有較多二噁英。49.下列哪種食物中含有較多的農藥殘留？（）A.大棚蔬菜B.有機蔬菜C.常規(guī)種植的葉菜類蔬菜D.水果罐頭答案：C。常規(guī)種植的葉菜類蔬菜在生長過程中可能使用較多農藥，易有農藥殘留。50.下列哪種食物中含有較多的多環(huán)芳烴？（）A.熏制肉類B.新鮮水果C.牛奶D.蔬菜湯答案：A。熏制肉類在熏制過程中會產生較多多環(huán)芳烴。51.下列哪種食物中含有較多的苯并[a]芘？（）A.燒烤食物B.新鮮蔬菜C.水果D.牛奶答案：A。燒烤食物在烤制過程中易產生苯并[a]芘。52.下列哪種食物中含有較多的氯丙醇？（）A.酸水解植物蛋白調味液B.新鮮水果C.牛奶D.蔬菜湯答案：A。酸水解植物蛋白調味液在生產過程中可能產生氯丙醇。53.下列哪種食物中含有較多的甲醛？（）A.水發(fā)產品（如魷魚絲）B.新鮮水果C.牛奶D.蔬菜湯答案：A。一些不良商家會在水發(fā)產品中添加甲醛以保鮮，導致其含有較多甲醛。54.下列哪種食物中含有較多的蘇丹紅？（）A.紅心咸鴨蛋（違規(guī)添加）B.新鮮蔬菜C.水果D.牛奶答案：A。曾有不法商家在紅心咸鴨蛋中違規(guī)添加蘇丹紅。55.下列哪種食物中含有較多的吊白塊？（）A.劣質粉絲B.新鮮水果C.牛奶D.蔬菜湯答案：A。劣質粉絲等食品可能會被添加吊白塊來改善外觀和口感。56.下列哪種食物中含有較多的孔雀石綠？（）A.養(yǎng)殖的活魚（違規(guī)使用）B.新鮮水果C.牛奶D.蔬菜湯答案：A。曾有不良養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖活魚時違規(guī)使用孔雀石綠。57.下列哪種食物中含有較多的硼砂？（）A.涼皮（違規(guī)添加）B.新鮮水果C.牛奶D.蔬菜湯答案：A。一些不良商家會在涼皮等食品中違規(guī)添加硼砂。58.下列哪種食物中含有較多的瘦肉精？（）A.瘦肉比例過高的豬肉（違規(guī)使用）B.新鮮水果C.牛奶D.蔬菜湯答案：A。曾有不法養(yǎng)殖戶在豬飼料中添加瘦肉精，使豬肉瘦肉比例過高。59.下列哪種食物中含有較多的三聚氰胺？（）A.劣質奶粉（違規(guī)添加）B.新鮮水果C.牛奶D.蔬菜湯答案：A。曾有不良企業(yè)在劣質奶粉中違規(guī)添加三聚氰胺以提高蛋白檢測值。60.下列哪種食物中含有較多的塑化劑？（）A.含塑化劑的飲料（違規(guī)添加）B.新鮮水果C.牛奶D.蔬菜湯答案：A。曾有飲料生產企業(yè)違規(guī)添加塑化劑。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質蛋白質食物來源的有（）A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.大米E.白菜答案：ABC。雞蛋、魚肉和大豆都富含優(yōu)質蛋白質，大米蛋白質質量相對較低，白菜蛋白質含量少。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B族E.維生素E答案：BD。維生素C和維生素B族屬于水溶性維生素，維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。3.下列哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.海帶答案：ABC。牛奶、豆腐和蝦皮都是鈣的良好來源，菠菜因含草酸影響鈣吸收，海帶主要含碘等礦物質。4.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.降低血糖D.增加飽腹感E.提供能量答案：ABCD。膳食纖維可促進腸道蠕動、降低膽固醇和血糖、增加飽腹感，但不能提供能量。5.下列哪些人群需要增加蛋白質攝入量？（）A.孕婦B.運動員C.老年人D.兒童E.素食者答案：ABDE。孕婦、運動員、兒童和素食者通常需要增加蛋白質攝入量，老年人對蛋白質需求相對穩(wěn)定但也需保證質量。6.下列哪些食物屬于高嘌呤食物？（）A.海鮮B.動物內臟C.豆類D.牛奶E.蔬菜答案：ABC。海鮮、動物內臟和豆類屬于高嘌呤食物，牛奶和蔬菜嘌呤含量較低。7.下列哪些維生素與抗氧化作用有關？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ABD。維生素A、C、E具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基損傷。8.下列哪些食物中可能含有重金屬污染？（）A.污染水域的魚類B.受污染土壤種植的蔬菜C.工業(yè)廢氣排放區(qū)附近的農作物D.新鮮水果E.牛奶答案：ABC。污染水域的魚類、受污染土壤種植的蔬菜和工業(yè)廢氣排放區(qū)附近的農作物可能含有重金屬污染，新鮮水果和牛奶一般較少受重金屬污染。9.下列哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.咸菜E.油炸食品答案：ABC。芹菜、香蕉和海帶都有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用，咸菜和油炸食品不適合。10.下列哪些食物中含有抗營養(yǎng)因子？（）A.大豆B.菠菜C.全麥面粉D.牛奶E.雞蛋答案：ABC。大豆含蛋白酶抑制劑，菠菜含草酸，全麥面粉含植酸，這些都是抗營養(yǎng)因子，牛奶和雞蛋一般不含明顯抗營養(yǎng)因子。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述平衡膳食的基本要求。答案：平衡膳食的基本要求包括以下幾個方面：-食物多樣化：保證攝入谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產品、蛋類、奶及奶制品、大豆及制品、油脂類等多種食物，以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。-各營養(yǎng)素比例合適：碳水化合物供能占50%-65%，脂肪供能占20%-3