月餅管理辦法修訂一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司月餅生產(chǎn)、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的管理，確保月餅質(zhì)量安全，維護(hù)公司良好形象，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部涉及月餅生產(chǎn)、采購、銷售、庫存管理等相關(guān)部門及人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保月餅生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量至上原則：把月餅質(zhì)量放在首位，從原材料采購到生產(chǎn)加工、包裝儲存等各環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和流程，規(guī)范月餅生產(chǎn)經(jīng)營行為。4.責(zé)任追究原則：對違反本辦法規(guī)定的部門和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)資質(zhì)1.公司必須取得食品生產(chǎn)許可證，方可從事月餅生產(chǎn)活動。2.生產(chǎn)車間應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求，定期進(jìn)行清潔消毒，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。（二）原材料采購1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購月餅原材料。2.采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。3.加強(qiáng)對原材料的驗(yàn)收管理，對每批次原材料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，合格后方可投入使用。（三）生產(chǎn)過程控制1.制定科學(xué)合理的月餅生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格按照工藝要求組織生產(chǎn)。2.加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控，對關(guān)鍵工序、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，遵守生產(chǎn)操作規(guī)程。（四）包裝管理1.月餅包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，具有良好的密封性和防潮性。2.包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、銷售管理（一）銷售資質(zhì)1.公司應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，方可從事月餅銷售活動。2.銷售人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和銷售技能，熟悉月餅產(chǎn)品特點(diǎn)和相關(guān)法律法規(guī)。（二）銷售渠道管理1.建立健全月餅銷售渠道，選擇合法合規(guī)的經(jīng)銷商、零售商等進(jìn)行合作。2.與銷售合作伙伴簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，確保銷售活動規(guī)范有序。（三）產(chǎn)品宣傳1.月餅宣傳內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、合法，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性信息。2.不得進(jìn)行不正當(dāng)競爭宣傳，不得貶低其他企業(yè)產(chǎn)品。（四）銷售記錄1.建立完善的月餅銷售記錄制度，如實(shí)記錄銷售產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.銷售記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、庫存管理（一）庫存環(huán)境1.設(shè)立專門的月餅倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合月餅儲存要求。2.倉庫應(yīng)劃分不同區(qū)域，分類存放月餅，避免交叉污染。（二）庫存盤點(diǎn)1.定期對月餅庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.發(fā)現(xiàn)庫存月餅有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。（三）庫存期限管理1.明確月餅的庫存期限，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售。2.對臨近保質(zhì)期的月餅，應(yīng)采取相應(yīng)的促銷或處理措施，避免過期銷售。五、人員管理（一）培訓(xùn)1.定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等。（二）健康管理1.員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部檢查1.建立內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對月餅生產(chǎn)、銷售、庫存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門和人員限期整改。（二）外部檢查1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定月餅質(zhì)量安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場處置、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括模擬月餅質(zhì)量安全事故場景，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。（三）事故處置1.發(fā)生月餅質(zhì)量安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)向上級主管部門和食品安