項(xiàng)目三修習(xí)茶技藝旅游與烹飪學(xué)院許艷任務(wù)5烏龍茶茶藝教學(xué)環(huán)節(jié)P參與式學(xué)習(xí)P后測(cè)S總結(jié)前測(cè)P復(fù)習(xí)舊知B單元目標(biāo)O品質(zhì)特征：綠葉紅鑲邊；半發(fā)酵茶（10~70%）。分類：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。溫涼，略帶葉綠素、維生素C，茶堿、咖啡堿約有3%。降血脂、抗衰老、減肥1.青茶（烏龍茶）的特點(diǎn)B舊知引入：烏龍茶特點(diǎn)、工藝及沖泡器具萎凋-提高葉子韌性做青-葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，形成烏龍茶特有的“綠葉紅鑲邊”的特色，同時(shí)蒸發(fā)水分，提高茶香。炒青-抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)揉捻-塑造外形干燥-軟化葉子、消除苦澀味2.青茶（烏龍茶）的制作工藝烏龍茶——白瓷質(zhì)地的壺、蓋碗、蓋杯，或是紫砂質(zhì)地的茶具。3.青茶（烏龍茶）的沖泡器具O學(xué)習(xí)目標(biāo)在6課時(shí)內(nèi)，分別學(xué)習(xí)蓋碗和紫砂壺沖泡烏龍茶，熟記茶席布局、操作流程，能獨(dú)立完成并拍攝視頻，作為作業(yè)提交。SMART原則T時(shí)效內(nèi)R相關(guān)的A可達(dá)成M可衡量S具體的P前測(cè)1.烏龍茶沖泡水溫()度。A.60B.80C.90D.1002.聞香杯多用于()烏龍茶藝。A.閩北B.潮汕C.臺(tái)式D.廣東3.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。A.清香B.花香C.熟香D.濃香4.烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是(

)。A.一口見底B.二口見底C.三口見底D.四口見底5.烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指（）A.持杯方法B.持壺方法C.扦樣方法D.持夾方法6.烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”指（）A.刮沫B.淋壺C.燙杯D.沖水7.烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)，需要采摘細(xì)嫩的一芽?jī)扇~。（）8.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或蜜黃色。（）P參與式學(xué)習(xí)1.烏龍茶茶藝介紹2.烏龍茶壺盅雙杯茶藝3.烏龍茶蓋碗茶藝小壺泡法適用：緊結(jié)性烏龍茶蓋碗泡法適用：松散型烏龍茶一、烏龍茶茶藝介紹主泡器：小壺、茶盅、聞香杯和品茗杯紫砂壺：160ml茶盅（公道杯）：250ml品茗杯：內(nèi)釉白色，20ml聞香杯：圓柱形、細(xì)高、收口，25ml輔泡器：茶道組、茶葉罐、賞茶荷、茶巾、雙層茶盤、奉茶盤、茶桌椅二、烏龍茶壺盅雙杯茶藝1.茶具準(zhǔn)備布具順序

由右及左，由上及下擺放原則

干器在左，濕器在右隨手泡聞香杯品茗杯紫砂壺茶盅茶道組茶葉罐賞茶荷雙杯托2.布具結(jié)構(gòu)茶具結(jié)構(gòu)圖泡茶水溫95°以上沸水。茶水比例1:30左右，5g/160ml壺，或按壺的1/3準(zhǔn)備茶葉。沖泡時(shí)間和次數(shù)

一泡立刻出湯醒茶，二泡45s，三泡30s，之后每泡增加15s。3.茶藝準(zhǔn)備1.恭請(qǐng)上座2.活火煮泉3.佳葉共賞4.孟臣凈心

5.高山流水6.烏龍入宮7.芳草回春8.荷塘飄香9.高沖低卙10.春風(fēng)拂面11.滌凈凡塵12.內(nèi)外養(yǎng)生13.玉杯展翅14.分承香露15.游山玩水16.獅子滾繡球17.關(guān)公巡城18.韓信點(diǎn)兵19.喜慶加冕20.倒轉(zhuǎn)乾坤21.敬奉香茗22.斗轉(zhuǎn)星移23.喜聞?dòng)南?4.三龍護(hù)鼎25.鑒賞茶湯26.一品鮮爽27.再現(xiàn)芳華28.自有公道4.茶藝講解主泡器：蓋碗、茶海和品茗杯蓋碗：110ml茶海（公道杯）：180ml品茗杯：內(nèi)釉白色，20ml輔泡器：茶葉罐、茶荷、茶撥、茶巾、蓋碗、壺承、茶桌椅三、烏龍茶蓋碗茶藝1.茶具準(zhǔn)備布具順序：由右及左，由上及下擺放原則：干器在左，濕器在右隨手泡水盂蓋碗茶海品茗杯茶荷、茶撥茶巾2.布具結(jié)構(gòu)茶具結(jié)構(gòu)圖泡茶水溫：沸水茶水比例：1:7~1:22喜淡者5~8g/110ml標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡時(shí)間和次數(shù)：濃淡度容器大小投茶量1~3泡浸泡時(shí)間較淡110ml5g20:30:45110ml8g10:15:20中等110ml8g20:30:453.茶藝準(zhǔn)備備具燒水溫杯投茶沖水刮沫出湯分茶敬茶品茶4.茶藝流程P后測(cè)知識(shí)：1.烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)，需要采摘細(xì)嫩的一芽?jī)扇~。（）2.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或蜜黃色。（）3.烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”指（）A.刮沫B.淋壺C.燙杯D.沖水4.烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是(

)。A.一口見底B.二口見底C.三口見底D.四口見底5.烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指（）A.持杯方法B.持壺方法C.扦樣方法D.持夾方法技能：紫砂壺沖泡烏龍茶茶藝