食品安全員培訓(xùn)考試題庫判斷題及答案1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。（√）解釋：依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有責(zé)任建立完善的食品安全管理制度，并且對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，以此確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康。良好的管理制度和員工的專業(yè)知識是保障食品安全的基礎(chǔ)，只有企業(yè)積極履行這些責(zé)任，才能從源頭上減少食品安全事故的發(fā)生。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）解釋：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員直接接觸食品，如果他們患有某些傳染性疾病，很可能會(huì)污染食品，進(jìn)而威脅消費(fèi)者的健康。因此，《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才能上崗工作，這是保障食品安全的重要措施之一。3.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品口感就行。（×）解釋：食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。雖然它能改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要，但必須在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用。隨意添加可能會(huì)對人體健康造成危害，例如一些添加劑過量攝入可能會(huì)影響人體的新陳代謝、損害器官功能等。所以不能僅僅以不影響口感為標(biāo)準(zhǔn)來添加食品添加劑。4.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但可以存放個(gè)人生活用品。（×）解釋：貯存食品的場所和設(shè)備必須保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。存放有毒、有害物品會(huì)直接污染食品，而個(gè)人生活用品也可能攜帶細(xì)菌、病毒等污染物，同樣會(huì)對食品造成污染。所以貯存食品的場所和設(shè)備不能存放個(gè)人生活用品，應(yīng)確保其環(huán)境專門用于安全貯存食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。（×）解釋：超過保質(zhì)期的食品原料，其質(zhì)量和安全性無法得到保障，可能已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)、滋生了大量微生物或者產(chǎn)生了有害物質(zhì)。使用這樣的原料生產(chǎn)食品，會(huì)使生產(chǎn)出的食品存在嚴(yán)重的安全隱患，危害消費(fèi)者的健康。因此，《食品安全法》嚴(yán)禁食品生產(chǎn)企業(yè)使用超過保質(zhì)期的食品原料。6.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（√）解釋：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器直接與食品接觸，如果不洗凈、消毒，上面可能會(huì)殘留細(xì)菌、病毒、污垢等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)隨著食品進(jìn)入人體，引發(fā)各種疾病。所以在使用前對其進(jìn)行洗凈、消毒是保障食品安全和消費(fèi)者健康的必要措施。7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。（×）解釋：散裝食品同樣需要標(biāo)明生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。消費(fèi)者在購買食品時(shí)，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是判斷食品是否安全、是否適宜食用的重要依據(jù)。如果不標(biāo)明這些信息，消費(fèi)者無法了解食品的新鮮程度和質(zhì)量狀況，容易誤食過期或變質(zhì)的食品，從而危害健康。因此，食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)必須標(biāo)明相關(guān)信息。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求。（√）解釋：原料是食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)，原料的質(zhì)量直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。食品生產(chǎn)企業(yè)制定并實(shí)施原料采購、驗(yàn)收、投料等環(huán)節(jié)的控制要求，能夠確保所使用的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上保證食品的質(zhì)量和安全性。例如，在采購環(huán)節(jié)選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，在驗(yàn)收環(huán)節(jié)嚴(yán)格檢查原料的質(zhì)量，在投料環(huán)節(jié)按照規(guī)定的比例和流程進(jìn)行操作等。9.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（×）解釋：食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是《食品安全法》的明確要求。該制度可以幫助企業(yè)了解所采購食品的來源、質(zhì)量等信息，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，能夠及時(shí)追溯到問題食品的源頭，采取相應(yīng)的措施，保障消費(fèi)者的權(quán)益。同時(shí)，這也有助于企業(yè)加強(qiáng)自身的管理，提高食品安全意識。10.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)但尚未超標(biāo)的食品原料。（×）解釋：食品生產(chǎn)者必須采購和使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)但尚未超標(biāo)的原料，仍然可能存在潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，而且其質(zhì)量的穩(wěn)定性也難以保證。為了確保食品的質(zhì)量和安全性，生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇質(zhì)量可靠、完全符合標(biāo)準(zhǔn)的原料進(jìn)行生產(chǎn)。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（√）解釋：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)的核心管理者，對企業(yè)的各項(xiàng)事務(wù)包括食品安全工作負(fù)有全面的領(lǐng)導(dǎo)和管理責(zé)任。只有主要負(fù)責(zé)人高度重視食品安全，將其作為企業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)，才能確保企業(yè)建立健全食品安全管理制度，有效落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施，保障食品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康。12.食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。（√）解釋：原料、半成品和成品的衛(wèi)生要求和處理方式不同。如果將它們混放在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)，可能會(huì)造成交叉污染。例如，原料可能攜帶較多的細(xì)菌和污垢，如果與成品混放，細(xì)菌可能會(huì)傳播到成品上，導(dǎo)致成品變質(zhì)。因此，嚴(yán)格分開存放可以避免交叉污染，保證食品的安全。13.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不制定食品安全管理制度。（×）解釋：食品安全管理制度是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要保障。它涵蓋了從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存到銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范和要求。沒有完善的管理制度，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)就會(huì)缺乏規(guī)范和約束，容易出現(xiàn)食品安全問題。所以食品生產(chǎn)企業(yè)必須制定并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）解釋：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和包裝可以為使用者提供關(guān)于該添加劑的詳細(xì)信息，包括使用范圍、使用量、注意事項(xiàng)等。標(biāo)明“食品添加劑”字樣可以讓消費(fèi)者和使用者清楚地識別這是一種食品添加劑，有助于正確使用和監(jiān)管。同時(shí)，這也是保障食品安全和消費(fèi)者知情權(quán)的重要措施。15.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的預(yù)包裝食品的包裝上不必有標(biāo)簽。（×）解釋：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽包含了食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等重要信息。這些信息對于消費(fèi)者了解食品的質(zhì)量、營養(yǎng)成分、食用方法等方面非常重要，同時(shí)也有助于監(jiān)管部門對食品進(jìn)行監(jiān)管。因此，預(yù)包裝食品的包裝上必須有標(biāo)簽。16.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（×）解釋：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。藥品有其特定的功效和使用范圍，且有些藥品可能存在副作用，如果隨意添加到食品中，可能會(huì)對消費(fèi)者的健康造成危害。所以食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，不得在食品中添加藥品。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作時(shí)可以留長指甲，但必須戴手套。（×）解釋：長指甲容易藏污納垢，即使戴手套也難以完全避免指甲內(nèi)的污垢和細(xì)菌污染食品。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持指甲短而清潔，以減少污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。這是保障食品安全的基本衛(wèi)生要求之一，良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣有助于防止食品受到污染，保障消費(fèi)者的健康。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。（√）解釋：定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，有助于食品生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題和潛在的安全隱患。通過檢查評價(jià)，可以對企業(yè)的食品安全管理制度、生產(chǎn)工藝、設(shè)備運(yùn)行等方面進(jìn)行全面評估，及時(shí)采取改進(jìn)措施，確保食品的質(zhì)量和安全性。這也是企業(yè)持續(xù)改進(jìn)食品安全管理水平的重要手段。19.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（×）解釋：無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品無法提供必要的產(chǎn)品信息，消費(fèi)者無法了解食品的成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要內(nèi)容，這會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來潛在風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品也違反了《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。所以食品經(jīng)營者不得經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施不需要定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修。（×）解釋：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施在長期使用過程中會(huì)出現(xiàn)磨損、老化等問題，如果不進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，可能會(huì)影響設(shè)備的正常運(yùn)行，導(dǎo)致食品生產(chǎn)過程出現(xiàn)問題，例如生產(chǎn)出的食品質(zhì)量不穩(wěn)定、微生物超標(biāo)等。定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修可以保證設(shè)備的性能和衛(wèi)生狀況，確保食品生產(chǎn)的安全和質(zhì)量。21.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（√）解釋：食品添加劑的標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確地反映其特性和使用要求。虛假內(nèi)容會(huì)誤導(dǎo)使用者，導(dǎo)致食品添加劑的不當(dāng)使用，從而影響食品安全。同時(shí)，食品添加劑不是藥品，不具備疾病預(yù)防和治療功能，在標(biāo)簽和說明書中涉及這些內(nèi)容是不合法的，也會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。22.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以在食品中使用非食品用化學(xué)物質(zhì)。（×）解釋：非食品用化學(xué)物質(zhì)可能含有有毒有害物質(zhì)，使用在食品中會(huì)嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和添加劑，嚴(yán)禁使用非食品用化學(xué)物質(zhì)。這是保障食品安全的基本底線，任何違反這一規(guī)定的行為都將受到法律的制裁。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（√）解釋：建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度可以確保出廠食品的質(zhì)量和安全。查驗(yàn)檢驗(yàn)合格證和安全狀況是對食品質(zhì)量的最后把關(guān)，如實(shí)記錄相關(guān)信息有助于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和召回，保障消費(fèi)者的權(quán)益。同時(shí)，這也是企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任和遵守法律法規(guī)的要求。24.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。（×）解釋：超過保質(zhì)期的食品，其質(zhì)量和安全性已經(jīng)無法保證，可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)、產(chǎn)生有害物質(zhì)等情況。經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品會(huì)對消費(fèi)者的健康造成嚴(yán)重威脅，違反了《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，及時(shí)清理和處理超過保質(zhì)期的食品。25.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境不需要保持整潔衛(wèi)生。（×）解釋：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境對食品的質(zhì)量和安全有著直接的影響。如果生產(chǎn)環(huán)境不整潔衛(wèi)生，容易滋生細(xì)菌、病毒等微生物，這些微生物可能會(huì)污染食品，導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)必須保持生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，為食品生產(chǎn)創(chuàng)造良好的條件。26.食品添加劑的使用范圍和限量可以由食品生產(chǎn)企業(yè)自行決定。（×）解釋：食品添加劑的使用范圍和限量是由國家相關(guān)部門根據(jù)科學(xué)研究和食品安全評估制定的標(biāo)準(zhǔn)來確定的。食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不能自行決定。自行決定使用范圍和限量可能會(huì)導(dǎo)致食品添加劑的濫用，從而危害消費(fèi)者的健康。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（√）解釋：個(gè)人衛(wèi)生是保障食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在操作過程中，手會(huì)直接接觸食品，如果不洗凈，會(huì)將細(xì)菌、病毒等污染物帶到食品上。穿戴清潔的工作衣、帽可以防止頭發(fā)、灰塵等雜質(zhì)掉入食品中。因此，保持個(gè)人衛(wèi)生是食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須遵守的基本要求。28.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。（×）解釋：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的技術(shù)規(guī)范和準(zhǔn)則，食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。不按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量不穩(wěn)定，可能存在安全隱患，危害消費(fèi)者的健康。遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)，也是保障食品質(zhì)量和市場秩序的重要保障。29.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（√）解釋：按照保證食品安全的要求貯存食品可以防止食品在儲(chǔ)存過程中受到污染、變質(zhì)。定期檢查庫存食品能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，及時(shí)清理這些食品可以避免其流入市場，保障消費(fèi)者的健康。這是食品經(jīng)營者保障食品安全的重要職責(zé)之一。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要經(jīng)過培訓(xùn)。（×）解釋：食品安全管理人員在食品生產(chǎn)企業(yè)中起著關(guān)鍵的作用，他們負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理企業(yè)的食品安全工作。經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，他們能夠掌握食品安全的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，具備識別和處理食品安全問題的能力。如果不經(jīng)過培訓(xùn)，可能無法有效地履行職責(zé)，導(dǎo)致企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題。所以食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員必須經(jīng)過培訓(xùn)。31.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）解釋：食品添加劑的使用必須遵循科學(xué)、安全的原則。只有在技術(shù)上確實(shí)有必要使用，例如為了改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期等，并且經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評估證明其安全可靠，才能被列入允許使用的范圍。這是為了保障消費(fèi)者的健康，確保食品添加劑的使用不會(huì)對人體造成危害。32.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收食品經(jīng)過加工后再次銷售。（×）解釋：回收食品可能已經(jīng)受到污染、變質(zhì)或者存在其他質(zhì)量問題，即使經(jīng)過加工，也難以保證其質(zhì)量和安全性。將回收食品再次銷售會(huì)對消費(fèi)者的健康造成嚴(yán)重威脅，違反了《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定處理回收食品，不得再次銷售。33.食品經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營場所可以不具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營和貯存條件。（×）解釋：食品經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營場所必須具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營和貯存條件。不同的食品對溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件有不同的要求，如果經(jīng)營場所不具備相應(yīng)的條件，食品容易受到污染、變質(zhì)。例如，冷藏食品需要在適宜的溫度下儲(chǔ)存，如果溫度不合適，會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。因此，具備相應(yīng)的經(jīng)營和貯存條件是保障食品安全的基礎(chǔ)。34.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不制定食品安全事故處置方案。（×）解釋：制定食品安全事故處置方案是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)對突發(fā)食品安全事故的重要措施。在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，可能會(huì)因各種原因發(fā)生食品安全事故，如食品污染、食物中毒等。有了處置方案，企業(yè)能夠在事故發(fā)生時(shí)迅速采取有效的措施，控制事故的發(fā)展，減少損失，保障消費(fèi)者的健康和安全。所以食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須制定食品安全事故處置方案。35.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。（√）解釋：食品檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)對食品的質(zhì)量和安全進(jìn)行檢測和判斷，他們的專業(yè)知識和技能水平直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。只有具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，才能正確使用檢驗(yàn)設(shè)備和方法，準(zhǔn)確檢測食品中的各項(xiàng)指標(biāo)，為企業(yè)的食品安全管理提供科學(xué)依據(jù)。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。36.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。（×）解釋：病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品可能攜帶大量的病菌、病毒和有害物質(zhì)，食用這些肉類及其制品會(huì)對人體健康造成嚴(yán)重危害，甚至危及生命?！妒称钒踩ā访鞔_禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營此類食品，以保障消費(fèi)者的食品安全。37.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（×）解釋：建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可以確保企業(yè)所采購的原材料和相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。通過查驗(yàn)記錄，可以追溯原料的來源和質(zhì)量狀況，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，能夠及時(shí)找到問題根源，采取相應(yīng)的措施。這是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。38.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超出規(guī)定的使用范圍和限量。（√）解釋：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是為了保障食品安全而制定的，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。企業(yè)必須嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，超出規(guī)定的使用范圍和限量會(huì)增加食品的安全風(fēng)險(xiǎn)，可能對消費(fèi)者的健康造成危害。因此，遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)使用食品添加劑的基本要求。39.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品加工操作間可以不設(shè)置防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。（×）解釋：食品加工操作間是食品生產(chǎn)的重要場所，如果不設(shè)置防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，蒼蠅、老鼠、昆蟲等可能會(huì)進(jìn)入操作間，它們會(huì)攜帶各種病菌、病毒和污垢，污染食品和加工設(shè)備，從而導(dǎo)致食品安全問題。設(shè)置這些設(shè)施可以有效防止害蟲進(jìn)入操作間，保障食品的安全和衛(wèi)生。40.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場所出租給不具備食品生產(chǎn)資質(zhì)的單位或者個(gè)人。（×）解釋：將食品生產(chǎn)加工場所出租給不具備食品生產(chǎn)資質(zhì)的單位或個(gè)人，這些單位或個(gè)人可能缺乏必要的生產(chǎn)條件和管理能力，無法保證食品的質(zhì)量和安全。這會(huì)給食品安全帶來極大的隱患，同時(shí)也違反了《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保出租的場所用于合法、規(guī)范的食品生產(chǎn)活動(dòng)。41.食品經(jīng)營企業(yè)的銷售記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（√）解釋：如實(shí)記錄銷售記錄有助于食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行追溯管理。當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，可以通過銷售記錄找到購買該食品的消費(fèi)者，及時(shí)通知他們采取相應(yīng)的措施，同時(shí)也便于監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查和處理。這是保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益的重要手段。42.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料倉庫可以不保持通風(fēng)良好。（×）解釋：食品原料倉庫通風(fēng)良好可以降低倉庫內(nèi)的濕度，防止食品原料受潮發(fā)霉、變質(zhì)。同時(shí)，通風(fēng)還可以排出倉庫內(nèi)的異味和有害氣體，保持空氣清新，有利于食品原料的儲(chǔ)存。如果通風(fēng)不良，會(huì)導(dǎo)致倉庫內(nèi)環(huán)境惡化，增加食品原料被污染和變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。所以食品原料倉庫必須保持通風(fēng)良好。43.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)不需要取得生產(chǎn)許可。（×）解釋：食品添加劑的生產(chǎn)直接關(guān)系到食品安全，其生產(chǎn)過程需要嚴(yán)格的質(zhì)量控制和管理。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須取得生產(chǎn)許可，這是對企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等方面的審核和認(rèn)可，只有取得許可的企業(yè)才能合法生產(chǎn)食品添加劑，以保障食品添加劑的質(zhì)量和安全性。44.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在操作過程中可以吸煙。（×）解釋：吸煙會(huì)產(chǎn)生煙霧和有害物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)污染食品和食品加工環(huán)境。同時(shí)，吸煙時(shí)手部可能會(huì)接觸香煙，然后再接觸食品，將細(xì)菌和有害物質(zhì)傳遞到食品上。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在操作過程中禁止吸煙，以保證食品的安全和衛(wèi)生。45.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品召回制度。（×）解釋：食品召回制度是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要措施。當(dāng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全問題時(shí)，通過召回制度可以及時(shí)將問題食品從市場上收回，避免消費(fèi)者食用到不安全