徐州大蒜管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)徐州大蒜行業(yè)管理，規(guī)范大蒜生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、流通等環(huán)節(jié)秩序，保障大蒜質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)徐州大蒜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合徐州大蒜產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于徐州市行政區(qū)域內(nèi)大蒜的種植、采收、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售以及相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)、監(jiān)督管理等活動(dòng)?；驹瓌t1.質(zhì)量安全第一原則：始終將保障大蒜質(zhì)量安全放在首位，確保消費(fèi)者食用安全放心的大蒜產(chǎn)品。2.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，對(duì)大蒜生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行規(guī)范化管理，提高管理效率和水平。3.市場(chǎng)導(dǎo)向原則：遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，引導(dǎo)大蒜產(chǎn)業(yè)優(yōu)化結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。4.協(xié)同監(jiān)管原則：建立政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合的協(xié)同監(jiān)管機(jī)制，共同推動(dòng)徐州大蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。種植管理種植基地選擇1.環(huán)境要求：大蒜種植基地應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好、無(wú)污染源、地勢(shì)平坦、土壤肥沃、排灌方便的區(qū)域?；刂苓厬?yīng)無(wú)工業(yè)“三廢”、城市垃圾等污染源，距離醫(yī)院、垃圾處理場(chǎng)等污染源應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求。2.土壤條件：土壤應(yīng)具有良好的透氣性、保水性和肥力，pH值適宜大蒜生長(zhǎng)，一般在6.57.5之間。種植前應(yīng)對(duì)土壤進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果采取相應(yīng)的改良措施，確保土壤質(zhì)量符合大蒜種植要求。品種選擇與種子處理1.品種選擇：根據(jù)徐州地區(qū)的氣候、土壤條件以及市場(chǎng)需求，選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病性強(qiáng)的大蒜品種。優(yōu)先選用經(jīng)過(guò)審定或認(rèn)定的優(yōu)良品種，確保種子純度不低于98%，凈度不低于97%，發(fā)芽率不低于90%。2.種子處理：播種前應(yīng)對(duì)蒜種進(jìn)行精選，剔除病、爛、傷、殘蒜瓣。然后將蒜種在陽(yáng)光下晾曬23天，提高種子活力。晾曬后可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種1224小時(shí)，撈出晾干后播種，以預(yù)防大蒜病害發(fā)生。種植過(guò)程管理1.施肥管理：根據(jù)大蒜生長(zhǎng)需肥規(guī)律和土壤肥力狀況，合理施肥?；蕬?yīng)以有機(jī)肥為主，配合適量的氮、磷、鉀化肥。一般每畝施充分腐熟的有機(jī)肥30005000公斤、尿素2025公斤、過(guò)磷酸鈣5060公斤、硫酸鉀1520公斤。追肥應(yīng)根據(jù)大蒜生長(zhǎng)階段適時(shí)進(jìn)行，在大蒜幼苗期、蒜薹伸長(zhǎng)期和蒜頭膨大期分別追施適量的氮肥和鉀肥，每次追肥后應(yīng)及時(shí)澆水，促進(jìn)肥料吸收。2.灌溉管理：大蒜生長(zhǎng)期間需水量較大，但不耐澇。應(yīng)根據(jù)土壤墑情和天氣情況適時(shí)灌溉，保持土壤濕潤(rùn)。一般每隔710天澆一次水，避免大水漫灌，防止田間積水造成根部缺氧腐爛。在蒜薹采收前35天應(yīng)停止?jié)菜?，以利于蒜薹采收和貯藏。3.病蟲(chóng)害防治：堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治措施，減少化學(xué)農(nóng)藥使用量。加強(qiáng)田間監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)害發(fā)生情況，采取針對(duì)性的防治措施。如通過(guò)合理輪作、清潔田園、懸掛誘蟲(chóng)燈、釋放天敵昆蟲(chóng)等方式防治病蟲(chóng)害。如需使用化學(xué)農(nóng)藥，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，選擇高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用劑量、使用次數(shù)和安全間隔期，確保大蒜農(nóng)藥殘留量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。采收管理1.采收時(shí)間：大蒜采收應(yīng)根據(jù)品種特性和市場(chǎng)需求適時(shí)進(jìn)行。一般在蒜薹抽出后1520天，蒜葉開(kāi)始變黃、假莖變軟時(shí)采收蒜頭。蒜薹采收宜在晴天下午進(jìn)行，此時(shí)蒜薹韌性好，不易折斷。2.采收方法：采收蒜薹時(shí)，用手捏住蒜薹基部，輕輕向上提，將蒜薹抽出。采收蒜頭時(shí)，用鐵锨或鋤頭將植株連根刨起，抖落泥土，然后將蒜頭在田間晾曬23天，待外皮干燥后進(jìn)行貯藏或加工。加工管理加工企業(yè)資質(zhì)要求1.生產(chǎn)許可：從事大蒜加工的企業(yè)應(yīng)依法取得食品生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和衛(wèi)生條件。2.人員資質(zhì)：企業(yè)應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員和管理人員，從事食品加工的人員應(yīng)取得健康證明，具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。加工過(guò)程管理1.原料驗(yàn)收：加工企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的大蒜原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。原料應(yīng)具有產(chǎn)地證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，嚴(yán)禁收購(gòu)使用變質(zhì)、霉變、受污染的大蒜原料。2.加工工藝控制：企業(yè)應(yīng)按照科學(xué)合理的加工工藝進(jìn)行生產(chǎn)，確保加工過(guò)程衛(wèi)生安全。在加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等關(guān)鍵參數(shù)，防止微生物污染和有害物質(zhì)產(chǎn)生。如在大蒜腌制過(guò)程中，應(yīng)控制腌制時(shí)間和鹽分含量，避免亞硝酸鹽超標(biāo)。3.包裝與標(biāo)識(shí)：加工后的大蒜產(chǎn)品應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固、無(wú)破損。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求。質(zhì)量檢測(cè)1.企業(yè)自檢：加工企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢測(cè)體系，配備必要的檢測(cè)設(shè)備和人員，對(duì)每批次加工產(chǎn)品進(jìn)行自檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。自檢項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.委托檢測(cè)：企業(yè)可委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定期抽檢或全項(xiàng)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。委托檢測(cè)報(bào)告應(yīng)作為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要依據(jù)，妥善保存。儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存設(shè)施要求1.倉(cāng)庫(kù)條件：大蒜儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等條件。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止病蟲(chóng)害滋生。2.溫度與濕度控制：根據(jù)大蒜儲(chǔ)存特性，合理控制倉(cāng)庫(kù)溫度和濕度。一般大蒜適宜儲(chǔ)存溫度為04℃，相對(duì)濕度為60%70%?？赏ㄟ^(guò)安裝通風(fēng)設(shè)備、溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備等方式，確保倉(cāng)庫(kù)溫濕度符合要求。儲(chǔ)存方法1.冷藏儲(chǔ)存：對(duì)于短期儲(chǔ)存或需要保鮮的大蒜，可采用冷藏儲(chǔ)存方法。將采收后的大蒜晾干后，裝入透氣的塑料袋或編織袋中，放入冷藏庫(kù)中儲(chǔ)存。冷藏庫(kù)應(yīng)定期檢查，及時(shí)剔除變質(zhì)、腐爛的大蒜。2.窖藏儲(chǔ)存：在徐州地區(qū)，窖藏是一種常用的大蒜儲(chǔ)存方法。選擇地勢(shì)高、干燥、排水良好的地方挖窖，窖深一般為23米。將晾干的大蒜分層放入窖中，每層厚度不宜過(guò)厚，一般為2030厘米。窖內(nèi)可設(shè)置通風(fēng)口，定期通風(fēng)換氣，保持窖內(nèi)空氣新鮮。在儲(chǔ)存期間，應(yīng)定期檢查大蒜質(zhì)量，及時(shí)處理出現(xiàn)問(wèn)題的大蒜。儲(chǔ)存期間管理1.定期檢查：儲(chǔ)存期間應(yīng)定期對(duì)大蒜進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查大蒜的外觀(guān)、氣味、濕度等情況。如發(fā)現(xiàn)大蒜有發(fā)芽、霉變、腐爛等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)清理，防止病害蔓延。2.防蟲(chóng)防鼠：采取有效的防蟲(chóng)防鼠措施，防止害蟲(chóng)和老鼠對(duì)大蒜造成損害。可在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)、投放鼠藥、放置粘鼠板等方式進(jìn)行防治。銷(xiāo)售管理銷(xiāo)售主體資格要求1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照：從事大蒜銷(xiāo)售的企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)等應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)包含大蒜銷(xiāo)售相關(guān)內(nèi)容。2.食品經(jīng)營(yíng)許可：銷(xiāo)售預(yù)包裝大蒜產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，確保銷(xiāo)售行為合法合規(guī)。銷(xiāo)售過(guò)程管理1.進(jìn)貨查驗(yàn)：銷(xiāo)售者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄大蒜的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.銷(xiāo)售記錄：銷(xiāo)售者應(yīng)建立銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄銷(xiāo)售大蒜的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售記錄和憑證保存期限與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄相同。3.銷(xiāo)售環(huán)境與條件：銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。銷(xiāo)售的大蒜應(yīng)分類(lèi)擺放，避免與有毒、有害、有異味的物品混放。對(duì)于易腐壞的大蒜，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量。市場(chǎng)監(jiān)管1.質(zhì)量抽檢：市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大蒜市場(chǎng)的質(zhì)量抽檢力度，定期對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大蒜進(jìn)行抽樣檢測(cè)，重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)。對(duì)抽檢不合格的大蒜產(chǎn)品，應(yīng)依法予以查處，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。2.市場(chǎng)秩序維護(hù)：加強(qiáng)對(duì)大蒜市場(chǎng)秩序的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊哄抬物價(jià)、囤積居奇、假冒偽劣等違法行為，維護(hù)市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)督管理檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)：徐州市應(yīng)建立健全大蒜質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)，檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)人員應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.人員培訓(xùn)：檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)水平和職業(yè)道德素質(zhì)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢測(cè)范圍與項(xiàng)目1.檢測(cè)范圍：涵蓋徐州地區(qū)種植、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的大蒜產(chǎn)品。2.檢測(cè)項(xiàng)目：主要包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。具體檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和徐州大蒜產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況確定。監(jiān)督管理措施1.日常巡查：農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大蒜生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)和種植基地的日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題，督促企業(yè)和種植戶(hù)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.專(zhuān)項(xiàng)整治：針對(duì)大蒜產(chǎn)業(yè)中存在的突出問(wèn)題，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊各類(lèi)違法違規(guī)行為，規(guī)范市場(chǎng)秩序，保障大蒜質(zhì)量安全。