惠州食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司在惠州地區(qū)設立的所有食堂，包括總部食堂及各分支機構食堂。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預防食品安全事故發(fā)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務，不斷提升員工滿意度。3.成本控制原則：合理規(guī)劃食堂運營成本，優(yōu)化資源配置，在保證服務質量的前提下，降低運營成本。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規(guī)范操作流程，加強監(jiān)督檢查，確保食堂管理工作有序進行。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規(guī)模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。2.廚師應具備相應的廚師資格證書和豐富的烹飪經驗，熟悉各類菜品的制作工藝。3.幫廚、服務員應身體健康，具備良好的服務意識和責任心。4.采購員應熟悉食材市場，具備較強的采購能力和成本控制意識。5.倉庫管理員應認真負責，熟悉物資管理流程，做好食材及物資的出入庫登記工作。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高其業(yè)務水平和綜合素質。2.新員工入職時，必須進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。3.鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和考核，對表現優(yōu)秀的人員給予表彰和獎勵。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質量、服務水平、食品安全等方面進行考核。2.考核結果與績效工資、獎金發(fā)放、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。3.對違反食堂管理制度、工作失誤或給公司造成損失的人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、經濟處罰或辭退處理。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為食材采購合作伙伴。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、價格水平、配送能力等方面情況，確保供應商符合要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材品種、規(guī)格、價格、質量標準、交貨時間、付款方式等條款。（二）采購流程1.食堂根據每日就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購計劃應提前提交給采購員，采購員根據采購計劃進行采購。2.采購員應在合格供應商名錄中選擇供應商進行采購，優(yōu)先選擇本地供應商，以保證食材新鮮度。采購過程中，應嚴格按照采購合同要求，確保采購食材的品種、規(guī)格、質量等符合要求。3.采購食材時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件復印件，并要求供應商提供正規(guī)發(fā)票。4.食材到貨后，采購員應及時通知倉庫管理員進行驗收。倉庫管理員應按照采購合同和質量標準對食材進行驗收，檢查食材的品種、規(guī)格、數量、質量等是否相符。對驗收合格的食材，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨事宜。（三）采購監(jiān)督1.公司設立采購監(jiān)督小組，定期對食堂食材采購情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應檢查采購流程是否規(guī)范、采購價格是否合理、采購食材質量是否合格等方面情況。2.鼓勵員工對食堂食材采購過程中的違規(guī)行為進行監(jiān)督舉報。對經查實的違規(guī)行為，按照公司相關規(guī)定進行嚴肅處理。四、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食堂食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全操作規(guī)程，包括食材清洗、加工、烹飪、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，確保食品安全。3.加強食品安全知識培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識和操作技能。（二）食品加工過程管理1.食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.食材加工前應進行嚴格清洗，去除雜質和農藥殘留。加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。4.食堂應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食材和食品儲存安全。冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。（三）食品儲存管理1.食堂應設立專門的食材倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存。3.倉庫應定期盤點，確保食材數量準確、質量完好。對過期、變質的食材應及時清理，不得使用。（四）餐具消毒管理1.食堂應配備足夠數量的餐具，餐具應定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒可采用物理消毒（如高溫蒸煮、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡等）方法，消毒后的餐具應符合國家相關衛(wèi)生標準。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（五）食品安全檢查與整改1.食堂應每日進行食品安全自查，檢查內容包括食材采購、加工過程、食品儲存、餐具消毒等方面情況。對自查中發(fā)現的問題，應及時整改。2.公司食品安全管理部門應定期對食堂進行食品安全檢查，對檢查中發(fā)現的問題，下達整改通知書，要求食堂限期整改。對整改不力或存在嚴重食品安全隱患的食堂，責令停業(yè)整頓。3.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對監(jiān)管部門提出的問題，認真整改落實，確保食堂食品安全。五、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據年度就餐人數、菜品需求、物價水平等因素，編制年度財務預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備設施購置及維護費用、其他費用等。2.年度財務預算經公司審核批準后執(zhí)行。食堂應嚴格按照預算控制各項費用支出，不得超預算開支。3.定期對預算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時發(fā)現預算執(zhí)行過程中存在的問題，并采取有效措施進行調整和改進。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食材采購成本、人員成本、水電費、設備設施折舊等費用進行核算。2.通過成本核算，分析食堂成本構成和變動情況，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.定期編制食堂成本報表，向公司管理層匯報成本核算情況，為公司決策提供依據。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行。報銷憑證應真實、合法、有效，包括發(fā)票、采購清單、驗收單等。2.費用報銷流程應規(guī)范，經相關人員審核簽字后，報公司財務部門審批報銷。3.加強對食堂費用報銷的監(jiān)督檢查，防止虛報、冒領等違規(guī)行為發(fā)生。六、食堂環(huán)境與設施管理（一）食堂環(huán)境管理1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃、消毒，確保地面、桌面、墻面、門窗等干凈整潔。2.食堂內不得隨意堆放雜物，垃圾應及時清理，存放于專用垃圾桶內，并定期運至指定地點處理。3.加強食堂通風換氣，保持空氣清新。夏季應開啟空調設備，確保就餐環(huán)境溫度適宜；冬季應做好保暖措施。（二）食堂設施管理1.配備必要的食堂設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、餐桌椅等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。2.建立食堂設施設備臺賬，記錄設施設備的名稱、型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。3.對損壞的設施設備應及時維修或更換，確保食堂正常運營。對需要更新改造的設施設備，應按照公司相關規(guī)定進行申報和審批。七、食堂服務管理（一）服務標準1.制定食堂服務標準，包括菜品質量、服務態(tài)度、就餐環(huán)境等方面要求。食堂工作人員應嚴格按照服務標準為員工提供優(yōu)質服務。2.菜品應注重營養(yǎng)搭配，口味多樣，滿足不同員工的需求。每周應制定食譜，并提前公布，接受員工監(jiān)督。3.服務人員應熱情主動，禮貌待人，及時為員工提供就餐服務。在就餐高峰期，應合理安排人員，提高服務效率，減少員工排隊等候時間。（二）意見收集與反饋1.設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務的意見和建議。定期對收集到的意見進行整理和分析，及時了解員工需求和滿意度。2.針對員工提出的意見和建議，及時進行整改和反饋。對合理的建議應予以采納，并對提出建議的員工給予表揚和獎勵。3.定期開展員工滿意度調查