水果知識(shí)-泰國(guó)榴蓮員工培訓(xùn)資料1內(nèi)容二.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一.基本概況三.品種說(shuō)明六.陳列方式八.挑選方法七.促銷詞語(yǔ)九.保鮮方法四.產(chǎn)地產(chǎn)季五.包裝規(guī)格2一.基本概況榴蓮，別稱：韶子、麝香貓果。英文：Durian分類：植物界/被子植物門(mén)/雙子葉植物綱/錦葵目/木棉科/榴蓮屬/榴蓮種；榴蓮是馳名中外的優(yōu)質(zhì)水果佳果，產(chǎn)自東南亞諸國(guó)，如：泰國(guó)、印尼、馬來(lái)西亞、菲律賓、越南、緬甸等。一般認(rèn)為東印度和馬來(lái)西亞是榴蓮的原產(chǎn)地，以后傳入菲律賓、斯里蘭卡、泰國(guó)、越南和緬甸等國(guó)。我國(guó)的海南省也有少量栽種。分別區(qū)域：東南亞熱帶雨林。3目前，我國(guó)進(jìn)口的榴蓮大都來(lái)自于泰國(guó)。泰國(guó)的榴蓮主要產(chǎn)區(qū)：尖竹汶府。4二.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。果肉中含有淀粉11%，糖分12%，蛋白質(zhì)3%，還有維生素C、維生素E等多種維生素等?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，榴蓮經(jīng)常食用可：強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，溫暖身體，屬滋補(bǔ)有益的水果；因榴蓮果肉含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味獨(dú)特，也有“一個(gè)榴蓮頂三只雞”的說(shuō)法，所以被譽(yù)為“水果之王”。泰國(guó)、馬來(lái)西亞人病后,婦女產(chǎn)后均以榴蓮補(bǔ)身子。5榴蓮全身都是寶：果核：可煮和烤著吃，味道象煮得半熟的甜薯；煮榴蓮的水：能治療皮膚敏感性的瘡癢。榴蓮殼：可與其他化學(xué)物可合成肥皂，還能用作皮膚病藥材。6健康紅綠燈榴蓮是熱帶水果，屬性溫?zé)幔远嗳藭?huì)“上火”，感覺(jué)身體不適，而部分人群會(huì)流鼻血。想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。榴蓮不可與酒一起食用：因?yàn)榫婆c榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會(huì)導(dǎo)致血管阻塞，嚴(yán)重的會(huì)有爆血管、中風(fēng)情況出現(xiàn)，不宜食用。熱氣體質(zhì)、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質(zhì)、氣管敏感者吃榴蓮會(huì)令病情惡化，對(duì)身體無(wú)益，不宜食用。榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖者士宜少食。榴蓮含有較高鉀質(zhì)，故患腎病及心臟病者宜少食。7榴蓮的妙用1.榴蓮殼降火解滯榴蓮若吃過(guò)量，會(huì)因熱補(bǔ)而流鼻血；最好將其殼煎淡鹽水服用，可降火解滯；2.溫和補(bǔ)腎榴蓮核也有一定的藥用價(jià)值，民間就有用榴蓮核煲湯的做法。相對(duì)榴蓮果肉，榴蓮的核質(zhì)較溫和，曬干煮湯有補(bǔ)腎、健脾的作用。食療：15克榴蓮核、2兩瘦肉、適量桂圓肉，加水煮，可溫補(bǔ)腎。8三.品種說(shuō)明泰國(guó)榴蓮有二百個(gè)品種，目前普遍種植的有六十至八十種。其中最著名的有三種：輕型種：有甲倫、金枕、青尼、春富詩(shī)和伊鑾等，種植四至五年結(jié)果；中型種：有干堯和“谷”，種植六至八年結(jié)果；重型種：有甘邦和伊納，種植八年結(jié)果。它們每年結(jié)果一次，成熟時(shí)間先后相差1、2個(gè)月。91.甲倫(KRADUM)2.青尼(CHANEE)3.金枕(MONTHONG)4.干堯(KAANYAO)我司銷售的品種101.甲倫(KRADUM)2.青尼(CHANEE)113.金枕(MONTHONG)4.干堯(KAANYAO)12甲倫青尼金枕干堯底部“頭”部多為凹入略尖或平，不刺手尖突，刺手略尖或平，不刺手果刺細(xì)而密，不刺手大而稀大而密細(xì)而密，刺手果形端正圓形，每瓣肉比較均勻瘦長(zhǎng)形不端正。有長(zhǎng)形，猴頭形等圓形長(zhǎng)柄，每瓣肉比較均勻果肉顏色黃中帶灰色熟后，蛋黃色果肉肉質(zhì)果肉軟而稀果肉有分：濕包和干包果肉軟而濃果核大而多偏小大口感甜,香味淡香甜，濃郁糖度14141516肉殼比率1:41:41:31:12.5對(duì)比表13四.產(chǎn)地產(chǎn)季泰國(guó)的榴蓮原產(chǎn)于印尼。傳說(shuō)公元18世紀(jì)時(shí)，暹羅(泰國(guó),舊稱)派兵進(jìn)攻緬甸，糧草缺乏，只好四處尋野果充饑，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一種碩大有刺的果實(shí)香甜可口。士兵回國(guó)后，把果核也帶回，由此榴蓮進(jìn)入泰國(guó)。泰國(guó)目前(數(shù)據(jù)日期：2010年5月)每年出產(chǎn)80多萬(wàn)噸榴蓮，占全球產(chǎn)量的60%。每年5月榴蓮大量出產(chǎn)的季節(jié)，當(dāng)?shù)囟家e辦“世界榴蓮節(jié)”。14品種甲倫（東部）青尼（東部）金枕（東部）干堯（東部）開(kāi)花時(shí)間12月初12月初12月初12月初結(jié)果時(shí)間（天）10101010從開(kāi)花到采摘時(shí)間（天）110120130130采摘時(shí)間4月上至中旬4月中至下旬全年,5-9月盛產(chǎn)6-8月結(jié)果期（年）4-5年4-5年4-5年6-8年豐產(chǎn)期（樹(shù)齡）12-13年12-13年12-13年12-13年產(chǎn)量（樹(shù)齡10年/KG/棵）200-250KG200-300KG200-300KG200KG泰國(guó)榴蓮主要品種15榴蓮開(kāi)花榴蓮開(kāi)始結(jié)果16結(jié)果成熟17榴蓮樹(shù)，屬木棉科常綠喬木，樹(shù)高15至25米。榴蓮樹(shù)金枕榴蓮樹(shù)18榴蓮樹(shù)結(jié)果時(shí)，一般為50至80個(gè)，樹(shù)齡老的大樹(shù)，可結(jié)果200至300個(gè)。榴蓮樹(shù)青尼榴蓮樹(shù)甲倫19采摘在泰國(guó)，榴蓮采摘，需要果農(nóng)爬上榴蓮樹(shù)。20技巧藝術(shù)另一果農(nóng)在樹(shù)下用麻袋接扔下的榴蓮；212收貨分選223清洗準(zhǔn)備23244下藥255風(fēng)吹干榴蓮266二次分選277稱重裝箱288二次下藥299打包裝3010裝車發(fā)貨31六、包裝規(guī)格整箱凈重品種級(jí)別包裝單果凈重幾層果每層果粒數(shù)17KG金枕A紙箱,敞口箱2.5-5KG二層2/3或3/35-6粒B紙箱,敞口箱2-5KG二層3/4或4/47-8粒青尼A紙箱,敞口箱2.5-5KG二層2/3或3/35-6粒B紙箱,敞口箱2-5KG二層3/4或4/47-8粒16.5KG甲倫A紙箱,敞口箱2-3.5KG二層3/3或3/46-7粒B紙箱,敞口箱1.5-2KG二層4/4或4/58-9粒干堯A紙箱,敞口箱2-3.5KG二層2/3或3/35-6粒B紙箱,敞口箱1.5-2KG二層3/4或4/47-8粒9.5KG金枕A紙箱,敞口箱2-3.5KG一層3粒干堯A紙箱,敞口箱2-3.5KG一層3粒321.看包裝箱上的扎帶顏色：紅色：A級(jí)果；黃色：B級(jí)果；粉紅色：C級(jí)果；2.果的重量和外觀。A級(jí)果：?jiǎn)喂?.5KG以上，外觀完好無(wú)損，有2塊以上飽滿的長(zhǎng)條果肉。B級(jí)果：?jiǎn)喂?.5KG以上，外觀完好無(wú)損。C級(jí)果：?jiǎn)喂亓可儆?KG的?！罢迸平鹫砹裆彽燃?jí)區(qū)分參考33品種：青尼規(guī)格：17KG/6個(gè)裝品種：金枕(蒙通)規(guī)格：17KG/6顆果34品種：干堯規(guī)格：16.5KG/6顆果品種：甲倫規(guī)格：16.5KG/8顆果35品種：金枕(蒙通)規(guī)格：9.5KG/3顆果36門(mén)店陳列銷售37六.陳列銷售項(xiàng)目甲倫青尼金枕干堯陳列方式單個(gè)陳列,散裝單個(gè)陳列,散裝單個(gè)陳列，散裝單個(gè)陳列,散裝陳列要點(diǎn)榴蓮的陳列，分五層。外圍二層是馬上可以的吃的，成熟度較好的中間二層是較生的，可以放一放的，用來(lái)饋贈(zèng)親朋好友，放兩三天。最里面一層是生的，需要多放幾天的。所有榴蓮柄朝上，方便挑選。38不好的陳列紅色圈的榴蓮，為壓爛的。整個(gè)堆頭的榴蓮陳列不美觀。生熟沒(méi)有分開(kāi)陳列。果把沒(méi)有統(tǒng)一朝上方。39七.促銷詞語(yǔ)1.特價(jià)促銷時(shí)：特價(jià)，泰國(guó)榴蓮打特價(jià)，XX元/斤,快來(lái)選購(gòu)！2.日常銷售時(shí)：營(yíng)養(yǎng)美味的泰國(guó)榴蓮上市咯，快來(lái)選購(gòu)！金枕榴蓮到貨咯。3.開(kāi)展試吃時(shí)：注意啦，XX榴蓮現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)試吃，快來(lái)品嘗！40八.挑選方法步驟要點(diǎn)一看看果形,果外形是否飽滿,一個(gè)包就是一塊肉；看顏色；青色，生的；半黃半青，較生的；黃色，成熟；金黃色，很熟或過(guò)熟；二捏捏刺，捏兩根相近的刺，判斷硬度。再摁榴蓮皮，判斷皮的硬度；果肉熟后，與果皮分開(kāi)，兩者有縫隙空間，果刺就可捏動(dòng)，果皮可摁動(dòng)；三敲用厚重的刀或木頭去敲打榴蓮皮，聽(tīng)聲音判斷成熟度；生的榴蓮，因果肉和果皮是粘在一起的，聲音脆而實(shí)在。熟的榴蓮，因果肉和果皮間有空隙，聲音是砰砰的。注意2：成熟后自然裂口的榴蓮，時(shí)間不能放太久；當(dāng)嗅聞時(shí)有一股酒精味時(shí)，一定是變質(zhì)的，這時(shí)千萬(wàn)不能挑選給顧客。注意1：上述3個(gè)是口訣，挑選榴蓮具體還要考慮季節(jié)時(shí)間，天氣溫度等因素。例如：在7-8月，挑裂口的熟榴蓮，口感會(huì)苦。所以要挑沒(méi)裂口的。而11月挑裂口的榴蓮，口感較好。41一看二捏三拍42ABCDEF你覺(jué)得挑哪個(gè)較好？為什么？43你挑的榴蓮，沒(méi)我的好！44家庭催熟榴蓮當(dāng)購(gòu)買(mǎi)未成熟的榴蓮，回家用報(bào)紙包住，點(diǎn)燃報(bào)紙，待燃完(主要是把榴蓮果皮上的水分蒸發(fā)掉)。再另用報(bào)紙包好，放在家里較溫暖的區(qū)域(不是陽(yáng)臺(tái))，一兩天后能聞到香味證明已經(jīng)成熟。45切掉果把開(kāi)取榴蓮挑選好榴蓮后，進(jìn)行開(kāi)取工作，開(kāi)取有6步；1、先用刀把榴蓮的果把切掉。462、用尖物或刀在榴蓮底部撬開(kāi)一條縫。榴蓮熟了，也自然裂一條縫。473、雙手沿裂縫處，把榴蓮掰開(kāi)；484、戴上一次性手套，取出榴蓮肉，如左圖。有部分榴蓮肉粘著榴蓮殼，需用拇指擠開(kāi)，再取下。495、再把榴蓮掰開(kāi)，因?yàn)榱裆徲泻芏鄩K果肉；掰開(kāi)和取肉，并分別把果肉放入保鮮碟內(nèi)，直到把榴蓮肉取完。506、打