柳州餐飲管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)柳州餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全與健康，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于柳州市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等各類餐飲服務(wù)提供者?；驹瓌t餐飲管理遵循合法、公正、公開、便民的原則，堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)相結(jié)合，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食安全。餐飲經(jīng)營(yíng)許可管理許可條件1.具有與經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。申請(qǐng)與受理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)向柳州市食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，并提交相關(guān)材料，材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整、符合法定形式。2.食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查，申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容；逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。審查與決定1.食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請(qǐng)后，應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行，核查人員不得少于2人。2.經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)作出準(zhǔn)予許可的決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；不符合許可條件的，應(yīng)當(dāng)作出不予許可的決定，并書面說明理由，告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。許可證管理1.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期為5年。餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。3.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦，并提交相關(guān)材料。食品安全管理人員健康管理1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。食品采購(gòu)索證索票1.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)胶戏ǖ氖称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。2.從食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。食品貯存與加工1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。2.食品加工過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。3.用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)無毒、無害、清潔，定期維護(hù)、清洗、消毒。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范要求，對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒、保潔。2.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，不得與食品原料、清潔用具等混用。3.消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再污染。食品安全自查1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。2.食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品經(jīng)營(yíng)許可情況、食品安全管理制度落實(shí)情況、食品經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況等內(nèi)容。3.自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并記錄整改情況。環(huán)境衛(wèi)生管理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無害、易清洗、不易積垢的材料建造或者裝修。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，保持空氣流通，無異味。3.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。清潔消毒制度1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立清潔消毒制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲具等進(jìn)行清潔消毒。2.清潔消毒應(yīng)當(dāng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的洗滌劑、消毒劑，不得使用國(guó)家禁止使用的洗滌劑、消毒劑。3.清潔消毒過程應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的對(duì)象、時(shí)間、人員、使用的洗滌劑和消毒劑名稱等。垃圾處理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，定期清理，保持環(huán)境整潔。2.垃圾應(yīng)當(dāng)分類收集、存放，及時(shí)清運(yùn)，不得隨意丟棄。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與有資質(zhì)的垃圾處理單位簽訂垃圾處理協(xié)議，確保垃圾得到妥善處理。餐飲服務(wù)規(guī)范管理服務(wù)人員行為規(guī)范1.餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)禮貌待客，熱情服務(wù)，主動(dòng)為消費(fèi)者提供必要的幫助和服務(wù)。3.服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)熟悉菜品、酒水等相關(guān)知識(shí)，能夠準(zhǔn)確介紹和推薦。菜品質(zhì)量與價(jià)格管理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保證菜品質(zhì)量，提供的菜品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，不得使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣等原料加工制作菜品。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示菜品名稱、價(jià)格、規(guī)格等信息，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不得虛假宣傳、欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。消費(fèi)者投訴處理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。2.接到消費(fèi)者投訴后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。3.對(duì)消費(fèi)者投訴反映的問題，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.柳州市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本市餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理工作，依法查處餐飲服務(wù)食品安全違法行為。2.柳州市工商行政管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的市場(chǎng)主體登記管理工作，依法查處無照經(jīng)營(yíng)等違法行為。3.柳州市衛(wèi)生和計(jì)劃生育部門負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好餐飲管理相關(guān)工作。監(jiān)督檢查措施1.食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)進(jìn)入餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。2.食品藥品監(jiān)督管理部門可以依法對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督抽檢，并按照規(guī)定公布抽檢結(jié)果。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令餐飲服務(wù)提供者限期整改；逾期不整改或者整改后仍不符合要求的，依法予以處罰。違法行為查處1.餐飲服務(wù)提供者違反本辦法規(guī)定的，由食品藥品