江湖川菜管理辦法總則目的為了加強江湖川菜的管理，規(guī)范江湖川菜的經(jīng)營行為，保障消費者的合法權益，促進江湖川菜行業(yè)的健康發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事江湖川菜經(jīng)營活動的企業(yè)、個體工商戶及相關從業(yè)人員?；驹瓌t江湖川菜的管理應遵循合法、公平、公正、公開的原則，保障食品安全、維護市場秩序、推動行業(yè)創(chuàng)新。經(jīng)營主體管理資質(zhì)要求1.從事江湖川菜經(jīng)營的企業(yè)和個體工商戶，應依法取得營業(yè)執(zhí)照，并按照食品經(jīng)營許可管理的相關規(guī)定，取得食品經(jīng)營許可證。2.從業(yè)人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業(yè)要求。登記備案1.經(jīng)營主體應在開業(yè)前向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門進行登記備案，提交相關資料，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等。2.市場監(jiān)督管理部門應建立江湖川菜經(jīng)營主體檔案，記錄經(jīng)營主體的基本信息、經(jīng)營狀況、監(jiān)督檢查情況等，實施動態(tài)管理。菜品管理原料采購1.江湖川菜經(jīng)營主體應建立嚴格的原料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的原料符合食品安全標準。2.采購的食品原料應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。3.禁止采購和使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣以及無合法來源的食品原料。菜品加工制作1.廚房應保持清潔衛(wèi)生，設施設備應定期維護和清洗消毒，確保正常運行和食品安全。2.菜品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.烹飪過程應確保菜品熟透，避免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象，保證食品安全。4.江湖川菜應突出其特色風味，但不得使用國家禁止的食品添加劑和非食用物質(zhì)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。菜品研發(fā)與創(chuàng)新1.鼓勵江湖川菜經(jīng)營主體開展菜品研發(fā)與創(chuàng)新，結(jié)合市場需求和消費者口味變化，推出新的菜品。2.新菜品應經(jīng)過試菜、評估等環(huán)節(jié)，確保其質(zhì)量穩(wěn)定、口味良好、符合食品安全要求后，方可正式推出。食品安全管理食品安全自查1.江湖川菜經(jīng)營主體應建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營場所、設施設備、食品原料、加工制作過程等進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查應形成記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。食品檢驗檢測1.經(jīng)營主體應按照規(guī)定對所經(jīng)營的食品進行檢驗檢測，可自行配備必要的檢測設備，也可委托有資質(zhì)的第三方檢測機構進行檢測。2.對檢測不合格的食品，應立即停止經(jīng)營，采取封存、召回等措施，并按照相關規(guī)定進行處理。食品安全事故應急處置1.經(jīng)營主體應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工等內(nèi)容。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即采取措施救治中毒人員，及時報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，并配合相關部門進行調(diào)查處理。3.對食品安全事故的原因進行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止事故再次發(fā)生。環(huán)境衛(wèi)生管理經(jīng)營場所衛(wèi)生1.江湖川菜經(jīng)營場所應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無異味。2.餐廳內(nèi)桌椅、餐具等應擺放整齊，定期清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。3.經(jīng)營場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等，并保持正常運行。食品儲存衛(wèi)生1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、變質(zhì)。2.儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理，防止鼠蟲害等。服務質(zhì)量管理服務規(guī)范1.江湖川菜經(jīng)營主體應制定服務規(guī)范，對從業(yè)人員的服務態(tài)度、服務用語、服務流程等進行明確規(guī)定。2.從業(yè)人員應熱情、周到地為消費者提供服務，及時響應消費者的需求，不得與消費者發(fā)生爭吵或沖突。投訴處理1.經(jīng)營主體應建立投訴處理機制，設立專門的投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，及時受理消費者的投訴。2.對消費者的投訴應進行認真調(diào)查核實，在規(guī)定的時間內(nèi)給予答復和處理，確保消費者的合法權益得到保障。價格管理明碼標價1.江湖川菜經(jīng)營主體應按照價格法律法規(guī)的要求，實行明碼標價制度，在經(jīng)營場所顯著位置公示菜品價格、服務收費標準等信息。2.標價應真實、準確、清晰，不得在標價之外加價出售商品或提供服務，不得收取任何未予標明的費用。價格欺詐禁止江湖川菜經(jīng)營主體實施價格欺詐行為，如虛構原價、虛假優(yōu)惠折價、不履行價格承諾等，維護市場價格秩序。廣告宣傳管理廣告內(nèi)容規(guī)范1.江湖川菜的廣告宣傳應真實、合法、健康，不得含有虛假、夸大、誤導性內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者。2.廣告中不得使用國家級、最高級、最佳等絕對化用語，不得貶低其他經(jīng)營者的商品或服務。廣告發(fā)布管理1.經(jīng)營主體發(fā)布江湖川菜廣告，應按照廣告法律法規(guī)的規(guī)定，向廣告發(fā)布媒介提供真實、合法、有效的證明文件。2.不得利用廣播、電視、報紙、互聯(lián)網(wǎng)等媒體發(fā)布未經(jīng)審查或?qū)彶椴缓细竦膹V告。監(jiān)督檢查監(jiān)管部門職責1.市場監(jiān)督管理部門負責對江湖川菜經(jīng)營主體進行日常監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)行為。2.衛(wèi)生行政部門負責對江湖川菜經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，指導經(jīng)營主體做好食品安全工作。3.其他相關部門按照各自職責，協(xié)同做好江湖川菜的管理工作。檢查內(nèi)容與方式1.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括經(jīng)營主體資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量、價格管理、廣告宣傳等方面。2.檢查方式可采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢測、查閱資料、詢問調(diào)查等多種形式。違法違規(guī)處理1.對違反本管理辦法的江湖川菜經(jīng)營