泉州燒烤管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)泉州燒烤行業(yè)的規(guī)范管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)燒烤行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于泉州市行政區(qū)域內(nèi)從事燒烤經(jīng)營活動(dòng)的各類市場主體，包括但不限于燒烤店、燒烤攤等。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：燒烤經(jīng)營活動(dòng)必須遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營，誠信納稅。2.安全衛(wèi)生原則：確保燒烤食品的制作、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全衛(wèi)生要求，保障消費(fèi)者的身體健康。3.規(guī)范有序原則：加強(qiáng)對(duì)燒烤經(jīng)營場所、經(jīng)營行為等方面的規(guī)范管理，營造良好的市場秩序。4.便民利民原則：在加強(qiáng)管理的同時(shí)，充分考慮消費(fèi)者的需求，提供便捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）營業(yè)執(zhí)照辦理1.從事燒烤經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法向工商行政管理部門申請(qǐng)辦理營業(yè)執(zhí)照，取得合法經(jīng)營資格。2.申請(qǐng)辦理營業(yè)執(zhí)照時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)證明材料，包括身份證明、經(jīng)營場所證明、申請(qǐng)書等，具體要求按照工商行政管理部門的規(guī)定執(zhí)行。（二）食品經(jīng)營許可證1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，方可從事燒烤食品的經(jīng)營活動(dòng)。2.申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合食品經(jīng)營許可的條件，提交相關(guān)材料，如食品經(jīng)營許可申請(qǐng)書、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件，以及食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。3.食品經(jīng)營許可證的有效期為[X]年，有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前[X]個(gè)工作日向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)。（三）從業(yè)人員健康管理1.燒烤從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、經(jīng)營場所管理（一）選址要求1.燒烤經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源[X]米以上。2.不得在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的燒烤經(jīng)營項(xiàng)目。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.燒烤經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)定期清潔，無污垢、無油漬。2.應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，保持垃圾及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，不得隨意丟棄垃圾。3.經(jīng)營場所內(nèi)應(yīng)當(dāng)保持空氣流通，可安裝有效的通風(fēng)、排煙設(shè)備，減少油煙、異味對(duì)周邊環(huán)境的影響。（三）布局設(shè)施1.燒烤經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)合理布局，設(shè)置食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域，食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍設(shè)備，清洗、消毒設(shè)備，爐灶、烤爐等加工設(shè)備，以及符合衛(wèi)生要求的餐具、飲具等。3.就餐區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、舒適，桌椅擺放整齊，提供必要的餐飲服務(wù)設(shè)施，如紙巾、餐具等。四、食品采購與貯存管理（一）食品采購1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。2.采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，禁止采購、使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類，禁止采購、使用超過保質(zhì)期的食品。（二）食品貯存1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。3.應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品，對(duì)貯存條件有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的條件貯存。五、食品加工制作管理（一）加工制作要求1.燒烤食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，避免外焦里生，確保食品安全。2.加工制作過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如保持食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染等。3.使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。（二）燒烤設(shè)備與器具1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的燒烤設(shè)備和器具，定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備和器具的衛(wèi)生狀況良好。2.燒烤用的煤炭、木炭等燃料應(yīng)當(dāng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用來源不明、質(zhì)量不合格的燃料，避免燃燒產(chǎn)生有害物質(zhì)污染食品。（三）食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定采購和使用，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。3.嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，不得隨意更改。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒要求1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。2.餐飲具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，采用物理消毒的，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)當(dāng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)當(dāng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑，嚴(yán)格按照消毒藥劑的使用濃度、配制方法、消毒時(shí)間等要求進(jìn)行操作。3.消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。（二）保潔設(shè)施1.保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)能夠密閉，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入，避免餐飲具受到污染。七、油煙污染防治管理（一）油煙凈化設(shè)施安裝1.燒烤經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)安裝與其經(jīng)營規(guī)模相匹配的油煙凈化設(shè)施，并保證設(shè)施正常運(yùn)行，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。2.油煙凈化設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗、維護(hù)，確保凈化效果，清洗、維護(hù)記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。（二）油煙排放要求1.燒烤經(jīng)營產(chǎn)生的油煙應(yīng)當(dāng)通過專門的煙道排放，不得無組織排放。2.油煙排放應(yīng)當(dāng)符合國家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)周邊環(huán)境和居民生活造成明顯影響。八、噪聲與環(huán)境衛(wèi)生管理（一）噪聲控制1.燒烤經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)當(dāng)合理控制營業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)間產(chǎn)生過大噪聲，影響居民正常生活。2.經(jīng)營場所內(nèi)應(yīng)當(dāng)采取有效的降噪措施，如使用低噪聲設(shè)備、合理布局設(shè)備等，減少噪聲對(duì)周邊環(huán)境的影響。（二）環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保持經(jīng)營場所周邊環(huán)境衛(wèi)生整潔，不得隨意傾倒垃圾、污水等，不得在經(jīng)營場所外占道經(jīng)營、亂擺攤點(diǎn)。2.應(yīng)當(dāng)配合環(huán)境衛(wèi)生管理部門做好環(huán)境衛(wèi)生清掃、清運(yùn)等工作，共同維護(hù)城市環(huán)境整潔。九、經(jīng)營行為規(guī)范管理（一）明碼標(biāo)價(jià)1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明食品、飲料等商品的價(jià)格、規(guī)格、計(jì)價(jià)單位等內(nèi)容，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。2.明碼標(biāo)價(jià)應(yīng)當(dāng)做到價(jià)簽價(jià)目齊全、標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明確、字跡清晰、貨簽對(duì)位、標(biāo)示醒目，不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。（二）誠信經(jīng)營1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)誠實(shí)守信，依法經(jīng)營，不得欺詐、誤導(dǎo)消費(fèi)者，不得銷售假冒偽劣商品。2.應(yīng)當(dāng)建立健全售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。（三）廣告宣傳1.燒烤經(jīng)營者的廣告宣傳應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.廣告宣傳應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)和廣告管理的規(guī)定，不得進(jìn)行夸大宣傳、虛假宣傳等不正當(dāng)競爭行為。十、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)燒烤經(jīng)營活動(dòng)的食品安全、經(jīng)營資質(zhì)、廣告宣傳等方面進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違法行為。2.生態(tài)環(huán)境部門負(fù)責(zé)對(duì)燒烤經(jīng)營活動(dòng)的油煙污染防治等方面進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處環(huán)境違法行為。3.城市管理部門負(fù)責(zé)對(duì)燒烤經(jīng)營活動(dòng)的環(huán)境衛(wèi)生、占道經(jīng)營等方面進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處相關(guān)違法行為。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好燒烤經(jīng)營活動(dòng)的監(jiān)督管理工作。（二）監(jiān)督檢查1.各監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)燒烤經(jīng)營場所進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、油煙排放、噪聲控制等方面。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料等方式進(jìn)行，燒烤經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。（三）投訴舉報(bào)處理1.各監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話、郵箱等渠道，接受消費(fèi)者對(duì)燒烤經(jīng)營活動(dòng)的投訴舉報(bào)。2.對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。十一、法律責(zé)任（一）違反本辦法的處罰規(guī)定1.燒烤經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定，未取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證從事經(jīng)營活動(dòng)的，由市場監(jiān)督管理部門依照《無證無照經(jīng)營查處辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。2.違反食品采購與貯存管理、食品加工制作管理、餐飲具清洗消毒保潔管理等食品安全規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。3.違反