社區(qū)餐飲管理辦法一、總則（一）目的為了加強社區(qū)餐飲管理，規(guī)范社區(qū)餐飲服務行為，保障居民飲食安全與健康，提升社區(qū)餐飲服務質量，促進社區(qū)餐飲行業(yè)的健康有序發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本社區(qū)內所有從事餐飲經營活動的單位和個人，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等各類餐飲服務提供者。（三）基本原則1.安全第一原則始終將居民的飲食安全放在首位，嚴格把控餐飲服務各環(huán)節(jié)的安全風險，確保不發(fā)生食品安全事故。2.規(guī)范經營原則要求餐飲經營者遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，依法依規(guī)開展經營活動，保證經營行為的規(guī)范性和合法性。3.服務居民原則以滿足社區(qū)居民的餐飲需求為出發(fā)點和落腳點，不斷提升服務質量，提供多樣化、個性化的餐飲服務。4.協(xié)同管理原則建立社區(qū)、相關部門和餐飲經營者協(xié)同合作的管理機制，共同做好社區(qū)餐飲管理工作。二、經營資質管理（一）證照要求1.餐飲經營者必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證照，并在經營場所顯著位置懸掛。2.新設立的餐飲經營單位，應在取得相關部門的前置審批文件后，方可向市場監(jiān)管部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證。（二）資質審核1.社區(qū)管理部門應協(xié)同市場監(jiān)管等相關部門，定期對社區(qū)內餐飲經營者的資質進行審核檢查。2.對于證照不全或過期的餐飲經營者，應責令其限期整改，整改期間暫停相關經營活動；逾期未整改或整改仍不符合要求的，依法予以取締。三、食品安全管理（一）食品采購1.餐飲經營者應建立食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質量安全。2.采購食品時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關證明文件，并留存進貨票據(jù)。3.禁止采購和使用腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品及原料。（二）食品加工制作1.餐飲加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，配備必要的冷藏、冷凍、消毒、通風、防蠅、防塵、防鼠等設施設備。2.食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。3.加工制作過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，并嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，做好記錄。（三）食品貯存1.食品貯存場所應保持通風良好、干燥清潔，分類分區(qū)存放食品。2.易腐食品應冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應符合要求；干貨、調味品等應存放在干燥、通風的貨架上，離地離墻存放。3.定期清理庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲經營者應配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，采用煮沸、蒸汽、紅外線等熱力消毒方法進行消毒；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒藥劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。（五）食品安全自查1.餐飲經營者應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內容包括食品經營資質、食品采購貯存加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.自查記錄應真實完整，保存期限不少于2年。（六）食品安全事故應急處置1.餐飲經營者應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、處置流程和責任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備等，并及時向社區(qū)管理部門和市場監(jiān)管部門報告。3.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，做好患者救治和賠償?shù)裙ぷ?。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經營場所衛(wèi)生1.餐飲經營場所應保持內外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。2.及時清理垃圾和廢棄物，垃圾桶應加蓋密閉，定期清運，防止異味和蚊蠅滋生。3.保持經營場所通風良好，空氣清新，無異味。（二）食品處理區(qū)衛(wèi)生1.食品處理區(qū)應布局合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理設置功能區(qū)。2.食品處理區(qū)內的設備、工具應保持清潔，定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。3.加工制作場所應設置專門的洗手、消毒設施，供從業(yè)人員洗手消毒使用。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生1.社區(qū)內餐飲經營場所周邊的公共區(qū)域應保持整潔，無亂堆亂放、亂擺攤點等現(xiàn)象。2.加強對社區(qū)內公共廁所、垃圾收集點等環(huán)境衛(wèi)生的管理，定期進行清掃消毒，為居民提供良好的生活環(huán)境。五、經營秩序管理（一）營業(yè)時間1.餐飲經營者應遵守國家法律法規(guī)和社區(qū)管理規(guī)定，合理確定營業(yè)時間，不得影響居民正常生活。2.一般情況下，早餐供應時間不得早于6:00，晚餐結束時間不得晚于22:00；特殊情況需調整營業(yè)時間的，應提前向社區(qū)管理部門報備。（二）噪音控制1.餐飲經營場所應采取有效的隔音、降噪措施，減少經營活動產生的噪音對周邊居民的影響。2.禁止在居民休息時間進行高噪音作業(yè)，如大聲喧嘩、使用高音喇叭等。（三）油煙排放1.餐飲經營者應安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設施，并保證正常運行，確保油煙達標排放。2.油煙排放口應遠離居民住宅等敏感區(qū)域，避免對居民生活造成影響。3.定期對油煙凈化設施進行清洗維護，確保凈化效果。（四）占道經營1.嚴禁餐飲經營者在社區(qū)道路、公共場地等占道經營，影響居民通行和社區(qū)環(huán)境秩序。2.社區(qū)管理部門應加強巡查，及時發(fā)現(xiàn)和制止占道經營行為，對拒不整改的依法予以處理。六、人員健康管理（一）健康證明1.餐飲從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。2.新入職的從業(yè)人員應在上崗前取得健康證明，未取得健康證明的不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生培訓1.餐飲經營者應定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識和衛(wèi)生培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和衛(wèi)生操作技能。2.培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工制作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等方面。3.培訓記錄應真實完整，保存期限不少于2年。（三）個人衛(wèi)生1.餐飲從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽。2.操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品前應再次洗手消毒。3.不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、投訴舉報處理（一）投訴舉報渠道1.社區(qū)管理部門應設立專門的社區(qū)餐飲投訴舉報電話、郵箱或信箱等，向居民公布投訴舉報渠道。2.鼓勵居民對社區(qū)內餐飲經營活動中的違法違規(guī)行為、食品安全問題、環(huán)境衛(wèi)生問題等進行投訴舉報。（二）投訴舉報受理1.接到居民投訴舉報后，社區(qū)管理部門應及時受理，并做好記錄。2.對屬于本部門職責范圍內的投訴舉報，應立即組織調查處理；對不屬于本部門職責范圍的，應及時轉交給相關部門處理，并告知投訴舉報人。（三）調查處理1.社區(qū)管理部門或相關部門應按照規(guī)定的程序對投訴舉報事項進行調查處理，及時收集證據(jù)，查明事實真相。2.對于查證屬實的違法違規(guī)行為，應依法予以處罰；對于存在食品安全等問題的，應責令餐飲經營者立即整改，消除安全隱患。3.調查處理結果應及時反饋給投訴舉報人，并做好記錄。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.社區(qū)管理部門應協(xié)同市場監(jiān)管、環(huán)保、衛(wèi)生健康等相關部門，定期對社區(qū)內餐飲經營者進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括經營資質、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經營秩序、人員健康等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常巡查、專項檢查、隨機抽查等方式進行。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令餐飲經營者限期整改；對存在嚴重違法違規(guī)行為的，依法予以查處。（二）考核評價1.建立社區(qū)餐飲經營單位考核評價機制，對餐飲經營者的經營行為、食品安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生等方面