煤礦中餐管理辦法總則目的為加強(qiáng)煤礦中餐管理，保障員工身體健康，提高工作效率，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本煤礦全體員工的中餐管理。基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保中餐的制作、供應(yīng)過(guò)程符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理的中餐，滿足員工身體所需。3.高效便捷原則：優(yōu)化中餐供應(yīng)流程，提高服務(wù)效率，減少員工用餐等待時(shí)間。管理職責(zé)后勤管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)煤礦中餐管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃與組織實(shí)施。2.監(jiān)督檢查中餐供應(yīng)各環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量與食品安全衛(wèi)生情況。3.協(xié)調(diào)解決中餐管理過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題。食堂管理團(tuán)隊(duì)1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具清潔等。2.按照營(yíng)養(yǎng)均衡原則制定每周菜單，并提前公布。3.加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)與管理，提高服務(wù)水平。員工職責(zé)1.遵守中餐管理規(guī)定，文明用餐。2.如有對(duì)中餐質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見(jiàn)或建議，及時(shí)反饋給相關(guān)管理部門(mén)。食材采購(gòu)與管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食材供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估與考核，確保其持續(xù)滿足供應(yīng)要求。采購(gòu)流程1.根據(jù)每周菜單和庫(kù)存情況，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、數(shù)量準(zhǔn)確。3.采購(gòu)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、采購(gòu)發(fā)票等相關(guān)資料。食材驗(yàn)收1.食堂驗(yàn)收人員對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。2.對(duì)不合格食材及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。3.做好食材驗(yàn)收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等。食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類存放各類食材。2.倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食材儲(chǔ)存要求。3.定期對(duì)食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符，對(duì)臨近保質(zhì)期的食材及時(shí)處理。中餐加工與制作加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工設(shè)備、工具等定期清洗、維護(hù)，確保正常使用。3.加工場(chǎng)所配備必要的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免交叉污染。加工過(guò)程規(guī)范1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食材加工制作，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。2.烹飪過(guò)程中確保食材熟透，防止食物中毒。3.合理使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。中餐供應(yīng)與服務(wù)供應(yīng)時(shí)間根據(jù)煤礦工作時(shí)間安排，合理確定中餐供應(yīng)時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。供應(yīng)方式1.采用自助餐或分餐制等合適的供應(yīng)方式，滿足員工需求。2.自助餐應(yīng)提供豐富多樣的菜品，供員工自主選擇。服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，及時(shí)為員工提供用餐服務(wù)。2.保持餐廳環(huán)境整潔，及時(shí)清理餐桌、餐具，為員工提供良好的用餐環(huán)境。3.定期收集員工對(duì)中餐供應(yīng)與服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。食品安全與衛(wèi)生管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責(zé)任。2.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高工作人員食品安全意識(shí)和操作技能。食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。餐具清潔消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)境衛(wèi)生檢查1.每天對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括加工場(chǎng)所、餐廳、倉(cāng)庫(kù)等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.后勤管理部門(mén)定期對(duì)煤礦中餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食材采購(gòu)、加工制作、食品安全衛(wèi)生等方面。2.設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)中餐管理的意見(jiàn)和建議，及時(shí)處理反饋。考核機(jī)制1.建立中餐管理考核機(jī)制，對(duì)食堂管理團(tuán)隊(duì)和相關(guān)工作人員進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括食品安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、員工滿意度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的責(zé)令限期整改，情節(jié)嚴(yán)重的進(jìn)行嚴(yán)肅處理。費(fèi)用管理費(fèi)用預(yù)算1.后勤管理部門(mén)根據(jù)煤礦員工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，制定中餐費(fèi)用預(yù)算。2.中餐費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。費(fèi)用結(jié)算1.食堂管理團(tuán)隊(duì)定期與供應(yīng)商進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，確保結(jié)算準(zhǔn)確、及時(shí)。2.嚴(yán)格控制中餐費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)和不合理開(kāi)支。費(fèi)用公示1.定期對(duì)中餐費(fèi)用收支情況進(jìn)行公示，接受員工監(jiān)督。2.公示內(nèi)容包括食材采購(gòu)價(jià)格、費(fèi)用支出明細(xì)等。應(yīng)急管理食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具等，及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)中毒員工及時(shí)進(jìn)行救治，做好家屬安撫工作。其他突發(fā)事件應(yīng)急處置1.針對(duì)可能出現(xiàn)的自然災(zāi)害、設(shè)備故障等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。2.確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速采取有效措施，保障中餐供應(yīng)的正常進(jìn)行，最大限度減少對(duì)員工的影響。附則解釋權(quán)本辦法由煤