食品檢直工（高級(jí)）試題庫(kù)

知識(shí)規(guī)定試題

一、判斷題（是畫J,非畫X）

1.配制重鋁酸鉀原則溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。（）

2.一種樣品通過10次以上的測(cè)試，可以去掉一種最大值和最小值，然后求平均值

（）

3.由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進(jìn)行操作。以及環(huán)境等日勺影響均可引起系

統(tǒng)誤差。（）

4.滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。（）

5.用已知精確含量的原則樣品替代試樣，按照樣品的分析環(huán)節(jié)和條件進(jìn)行分析的試驗(yàn)叫做

對(duì)照試驗(yàn)（）

6.稱取某樣品0.0250g進(jìn)行分析，最終分析成果匯報(bào)為96.24（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是合理的（）

7.為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差不不小于（）.1%,滴定期原則溶液歐I用最應(yīng)不小于2（）mL.

（）

8.將HCI原則溶液裝入滴定管前，沒有用該HCI原則溶液蕩洗，對(duì)分析成果不會(huì)產(chǎn)生影響。

（）

9.標(biāo)定Na2S203溶液最常用H勺基準(zhǔn)物是K2Cr207o（）

10.K2Cr207原則溶液一般采用標(biāo)定法配制。（）

II.硫代硫酸鈉原則溶液一般用直接配制法配制。（）

12.用Na2C204基準(zhǔn)物標(biāo)定KmnO4溶液時(shí)，應(yīng)將溶液加熱至75~85℃后，再進(jìn)行滴定。

（）

13.所有物質(zhì)的原則溶液都可以用直接法配制。（）

14.用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)

（）

15.用原則溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗原則溶液H勺體積不能不不小于

20mL（）

16.已標(biāo)定過的KmnO4原則溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。（）

17.NaOH原則溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞U勺玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥

管，以防放出溶液時(shí)吸入C02。（）

18.4.030+0.46-1.8259+13.7的計(jì)算成果應(yīng)表達(dá)為164。（）

19.在多次平行測(cè)定樣品F寸，若發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計(jì)算時(shí)就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立

即舍去。（）

20.記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表達(dá)消除，并由修改人

簽注。（）

21.檢查匯報(bào)單可以由進(jìn)修及代培人員填寫但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人口勺同意和簽字,

檢查成果才能生效。（）

22.原子吸取分光光度分析是一種良好的定性定量尹分析措施。（）

23.原子吸取分光光度法可以同步測(cè)定多種元素。（）

24.沙門氏菌的形態(tài)特性是革蘭氏陽(yáng)性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動(dòng)力，周生鞭毛。（）

25.志賀氏菌的形態(tài)特性是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動(dòng)、有菌毛。

（）

26.葡萄球菌屬的形態(tài)特性是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。（）

27.鏈球菌日勺形態(tài)特性是革蘭氏陽(yáng)性、呈球形或卵圓形、不形成芽抱、無鞭毛、不運(yùn)動(dòng)）

28.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)規(guī)定較高，在一般培養(yǎng)基上生長(zhǎng)不良。（）

29.鏈球菌的I培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)規(guī)定不高在一般培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好。（）

30.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）

31.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）

32.從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則闡明它一定是引起該食物中毒的I病原菌。（）

33.M.R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng):呈黃色，則可判斷為陽(yáng)性反應(yīng)。

（）

34.V.P試驗(yàn)呈陽(yáng)性反應(yīng)的指示顏色是紅色。（）

35.硫氨酸鉀法測(cè)定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價(jià)鐵與硫氟酸鉀作用生成血紅

色的硫制酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（）

36.一般光學(xué)顯微鏡曰勺工作性能重要取決于放大率，放大率越高，顯微鏡性能就越好。

（）

37.紫外線滅菌，只合用于空氣、水及物體表面的滅菌。（）

38干熱滅菌不僅合用于玻璃儀器的滅菌，同樣合用于金屬用品U勺滅菌。（）

39.在細(xì)菌革蘭氏染色過程中，脫色最為關(guān)鍵，如脫色過輕，則也許會(huì)導(dǎo)致假陰性的成果。

（）

40.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們合用于厭氧微生物的分離培

養(yǎng)。（）

41.原則曲線法僅合用于構(gòu)成簡(jiǎn)樸或無共存元素干擾的樣品分析同類大批量樣品簡(jiǎn)樸、迅

速，但基體影響較大。（）

42.原則加人法不僅可以消除基體干擾，并且能消除背景吸取的影響和其他干擾。（）

43.為了提高測(cè)定低含量組分II勺敏捷度，一般選用待測(cè)元素的共振線作為分析線但當(dāng)待測(cè)

元素的共振線受到其他譜線干擾時(shí)，則選用其他無干擾的較敏捷譜線作為分析線。（）

44.原了?吸取分光光度計(jì)II勺檢出極限數(shù)值越小，儀器U勺噪聲越小，林敏度越高。（）

45.內(nèi)酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用,pH值越高，其防腐效力越高。（）

46.沒食了酸乙酯比色法測(cè)定飲料中H勺茶多酚時(shí)，假如變化磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色

后溶液W、J吸光度也會(huì)發(fā)生變化。（）

47沒食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，用沒食子酸乙酯作為比色原則。（）

48鄰菲啰咻比色法測(cè)定鐵時(shí)，加入鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+。（）

49.鄰菲啰咻比色法測(cè)定鐵時(shí)，應(yīng)當(dāng)先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰咻。（）

防止銅、汞、鉛等其他金屬離子日勺于擾（）

72.二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測(cè)定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行H勺。而毗咤偶氮間苯二

酚比色法測(cè)定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。（）

73.雙硫腺比色法測(cè)定鉛含量是在酸性溶液中進(jìn)行附加入檸檬酸錢、氟化鉀等是為了消除

鐵、銅、鋅等離子的干擾，（）

74.雙硫蹤比色法測(cè)定汞含品是在堿性介質(zhì)中，低價(jià)汞及有機(jī)汞被氧化成高價(jià)汞，雙硫蹤

與高價(jià)汞生成橙紅色的雙航蹤汞絡(luò)鹽有機(jī)汞（）

75.EDTA絡(luò)合滴定法測(cè)定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的J,且pH值不小于

12,是為了防止鎂U勺干擾而加人三乙醇胺時(shí)則需在酸性溶液中添加。（）

76.過碘酸鉀法測(cè)定白酒中缽含最是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中

的二價(jià)鎰被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價(jià)鎰而呈紫紅色，其呈色深淺與鐳含量成正比，與

原則比較定量。（）

77.磺基水楊酸比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，加人過量U勺磺基水楊酸溶液是為了消除銅離

子的干擾（）

78.基水楊酸比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因Fe2十能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物,

因此應(yīng)尤其注意控制溶液的酸堿度。（）

79.鄰菲啰咻比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因試液的pH對(duì)顯色影響較大，需嚴(yán)格控制

pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑。（）

80.使用顯微鏡觀測(cè)標(biāo)本時(shí)，用右眼觀測(cè)目的，左眼看著記錄本。（）

81.麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。（）

82.察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌。（）

83.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基合用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌（）

84.進(jìn)行樣品處理時(shí)，對(duì)進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品，需保留6個(gè)月才能處理，而陰性樣品隨時(shí)都

可處理。（）

85.采樣必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅國(guó)，還

可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理。（）

86.配制好口勺Na2s203應(yīng)立即標(biāo)定。（）

87.是優(yōu)級(jí)純的J物質(zhì)都可用于直接法配制原則溶液。（）

88.誤差是指測(cè)定成果與真實(shí)值的差，差值越小，誤差越小。（）

89.數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。（）

9（）.原則溶液濃度的表達(dá)措施一般有物質(zhì)的量濃度和滴定度兩種。（）

91.n2十原則溶液的配制中，基準(zhǔn)物鋅應(yīng)首先加入濃NaOH來溶解。（）

92.甲乙二人同步分析一食品中的含鉛量，每次取樣3.5g,分析成果甲為0.022X10-6,0.021

X10-6,乙為0.021x1060.022（）x10-6,甲乙二一人十J成果均合理。（）

二、選擇題（將對(duì)的答案的序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)）

（一）單項(xiàng)選擇題

1.個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定日勺算術(shù)平均值之間H勺差值稱為（）

A.相對(duì)誤差B.偏差C.絕對(duì)偏差D.絕對(duì)誤差

2.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H404）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用

操作溶液淋洗三次的是（）。

A.滴定管B.容量瓶C.移液管D.錐形瓶

3.精確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶爾誤差之間的關(guān)系是（）

A.精確度高，精密度不一定高

B.精密度高，不一定能保證精確度高

C.系統(tǒng)誤差小，精確度一般較高

D.精確度高，系統(tǒng)誤差、偶爾誤差一定小

4.滴定分析的相對(duì)誤差一般規(guī)定不不小于（）.1%,滴定期耗用原則溶液的體積應(yīng)控制

為（）。

A.W10mLB.IO-l5mLC.20~30ir.LD.I5~20mL

5.稱量時(shí)樣品吸取了空氣中的水分會(huì)引起（）

A.系統(tǒng)誤差B.偶爾誤差C.過錯(cuò)誤差D.試劑誤差

6.試劑中具有微量組分會(huì)引起（）

A.措施誤差B.偶爾誤差C.過錯(cuò)誤差D.試劑誤差

7.標(biāo)定HC1溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）

A.氫氧化鈉B.鄰苯二甲酸氫鉀C.無水碳酸鈉D,草酸

8.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來U勺干擾，應(yīng)選用（）。

A.溶劑參比B.試劑參比C.樣品參比D.褪色參比

9.原子吸取分析中的吸光物質(zhì)是（<

A.分子B.離子C.基態(tài)原子D.激發(fā)態(tài)原子

10.原子吸取分析中采用原則加人法進(jìn)行分析可消除（）的影響。

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸取

11.采用直接法配制原則溶液時(shí)，一定要使用（）試劑。

A.化學(xué)純B.分析純C.基準(zhǔn)D.以上都是

12.用長(zhǎng)期保留在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7-1OH2O）標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，成果會(huì)

（工

A.偏高B.偏低C.沒有影響D.無法判斷

13.相似質(zhì)量口勺碳酸鈉，基本單元為Na2C03的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na2c03的J

物質(zhì)的量之間口勺關(guān)系是（）。

A.n(Na7C03)=n(l/2Na2CO3)B.n(Na2C03)=2n(l/2Na2CO3)

C.2n(Na2co3)=n(1/2Na2C03)D.不確定

14.c(K2Cr2O7)二0.0mol/L重銘酸鉀原則溶液對(duì)鐵的滴定度為()mg/mL.

A.6.702B.670.2C.0.06702D.67.02

15.標(biāo)定某溶液的濃度，四次測(cè)定成果為0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,

0.2039mol/L,則測(cè)定成果時(shí)相對(duì)平均偏差為（）<.

A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15%

16.pH=11.20的有效數(shù)字位數(shù)為（）。

A.四位B.三位C.二位D.任意位

17.為了使分析成果H勺相對(duì)誤差不不小于0.1%,稱取樣品的最低質(zhì)一量應(yīng)（）。

A.不不小于0.1gB.在0.1?0.2g之間

C.不小于0.2gD.任意稱取

18.為了判斷某分析措施的精確度和分析過程中與否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采用（）。

A.空白試驗(yàn)B.回收試驗(yàn)C.對(duì)照試驗(yàn)D.平行測(cè)定

19.為了提高測(cè)定敏捷度.空心陰極燈"勺工作電流應(yīng)（）

A.越大越好B.越小越好C.為額定口流的40%?60%D無規(guī)定

20.預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)管吸入，采用的是（）。

A.正壓B.負(fù)壓C.常壓D.泵

21.增長(zhǎng)助燃?xì)饬魉?會(huì)使霧化率（）。

A.下降B.提高C.不變D.難以確定

22.陽(yáng)性樣品（不含進(jìn)口食品）的可處理時(shí)間是在匯報(bào)發(fā)出后（）

A.1天B.2天C.3天D.4天

23.高鋅酸鉀滴定法測(cè)定鈣的pH條件是（）。

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

24.硫銳酸鹽光度法測(cè)定鐵的pH條件是（）。

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

25.雙硫蹤比色法測(cè)定鋅的pH條件是（）o

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

26.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅的pH條件是（）

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

27.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛的pH條件是（）o

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

28.雙硫蹤比色法測(cè)定汞的pH條件是（）。

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

29.原子吸取分光光度法測(cè)定鐵的分析線波長(zhǎng)為（）

A.213.8nmB.248.3nmC.285.0nmD.279.5nm

30.原子吸取分光光度法測(cè)定鋅口勺分析線波長(zhǎng)為（）

A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm

31.原子吸取分光光度法測(cè)定鎂口勺分析線波長(zhǎng)為（）。

A.213.8nmB.248.3nmC.285.0nmD.279.5nm

32.原子吸取分光光度法測(cè)定缽口勺分析線波長(zhǎng)為（）

A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm

33.原子吸取分光光度法測(cè)定鉛日勺分析線波長(zhǎng)為（）

A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.283.3nm

34.原子吸取分光光度法測(cè)定鈉的分析線波長(zhǎng)為（）

A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm

35.原子吸取分光光度法測(cè)定鉀的分析線波長(zhǎng)為（）

A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm

36.原子吸取分光光度法測(cè)定鈣的分析線波長(zhǎng)為（）

A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm

37.原子吸取分光光度法測(cè)定錫的分析線波長(zhǎng)為（）

A.589nniB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm

38.下列細(xì)菌引起菌痢癥狀最嚴(yán)重的是（）

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌

C.鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)氏志賀氏菌

39.細(xì)菌染色法中，最常用最重要的鑒別染色法為（）

A.抗酸染色B.革蘭氏染色C.單染色D.鞭毛染色

40.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象（）

A.肺炎鏈球菌B.軍團(tuán)菌C.乙型溶血性鏈球菌D.肺炎支原體

41.最迅速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測(cè)措施是（）

A..分離培養(yǎng)B.直接涂片鏡檢C.血清學(xué)試驗(yàn)D.動(dòng)物試驗(yàn)

42.可用于分型分析日勺措施是（）

A..分高培養(yǎng)B.直接涂片鏡檢C.血清學(xué)試驗(yàn)D.動(dòng)物試驗(yàn)

43.細(xì)菌的基本構(gòu)造不包括（）

A.細(xì)胞壁B.細(xì)胞膜C.鞭毛D.細(xì)胞質(zhì)

44.屬于副溶血弧菌重要致病物質(zhì)的毒素是（）

A.耐熱腸毒素B.不耐熱腸毒素C.溶血素D.耐熱直接溶血素

45.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（）

A.強(qiáng)致病苗B.正常菌群C.弱致病菌D.以上都是

46.如下哪種說法是錯(cuò)誤口勺（）

A.細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法

B.細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法

C.細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法

D.純種細(xì)菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法

47.下列描述，哪項(xiàng)是不對(duì)的的（）。

A.巴氏消毒法屬于干熱滅菌法

B.流動(dòng)蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法

C.間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法

D.加壓蒸汽滅菌法屬于溫?zé)釡缇?/p>

48.細(xì)菌FI勺群體生長(zhǎng)繁殖可分為四期，依次為（）

A.對(duì)數(shù)期、緩慢期、穩(wěn)定期和衰亡期

B.緩慢期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期

C.穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、緩慢期和衰亡期

D.對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、緩慢期和衰亡期

49.有關(guān)革蘭氏染色的原理，哪項(xiàng)是不對(duì)H勺H勺（）

A.G+菌細(xì)胞壁致密，乙醇不易透人

B.G一菌細(xì)胞有肽聚糖層很厚

C.胞內(nèi)結(jié)晶紫一碘復(fù)合物可因乙醇溶解析出而脫色

D.G+菌所帶負(fù)電荷比G一菌多

50.微生物學(xué)的發(fā)展分為哪幾種時(shí)期（）

A.經(jīng)驗(yàn)時(shí)期、試驗(yàn)微生物課時(shí)期和現(xiàn)代微生物課時(shí)期

B.經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和現(xiàn)代微生物課時(shí)期

C.試驗(yàn)微生物課時(shí)期和現(xiàn)代微生物課時(shí)期

D.經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和試驗(yàn)微生物課時(shí)期

51.下列描述中不對(duì)的的J是（）。

A.消毒是指殺死物體上U勺所有微生物的措施

B.滅菌是指殺滅物體上所有微生物的措施

C.防腐是指防止或克制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的措施

D.無菌為不含活菌的意思

52.肺炎鏈球菌在血平板上生長(zhǎng)時(shí)，菌落周圍常常會(huì)出現(xiàn)溶血環(huán)，其特性為（）。

A.草綠色B.褐色C.暗紅色D.磚紅色

53.志賀氏菌感染中，哪一項(xiàng)不對(duì)的（）。

A.傳染源是病人和帶菌者，無動(dòng)物宿主

B.宋內(nèi)氏志賀氏菌多引起輕型感染

C.福氏志賀氏菌感染易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?/p>

D.感染后免疫期長(zhǎng)且鞏固

54.宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個(gè)變異相，急性患者分離的菌株一般是（）。

A.I相B.n相c.I相或II相D.I相和n相

55.有關(guān)消毒劑日勺描述哪項(xiàng)是不對(duì)日勺日勺（）o

A.醇類H勺作用機(jī)制包括蛋白變性和凝固

B..醇類"勺作用機(jī)制包括干擾代謝

C.常用消毒劑包括50%?7（）%（體積分?jǐn)?shù)）異丙醇

D.常用消毒劑包括50%?70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇

56志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群。

A.4B.5C.6D.8

57.宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個(gè)變異相，慢性患者或帶菌者分離日勺菌株一般是（）。

A.I相B.II相C.I相或II相D.I相和11相

58.細(xì)菌的J特殊構(gòu)造不包括（）（＞

A.菌毛B.鞭毛C.核質(zhì)D..莢膜

59.可以產(chǎn)生腸毒素的細(xì)菌是（）。

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C..鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)氏志賀氏菌

60.下列細(xì)菌中，H25陰性的是（）。

A,甲型副傷寒沙門氏菌B.乙型副傷寒沙門氏菌

C.丙型副傷寒沙門氏菌D.傷寒沙門氏菌

61.志賀氏菌隨次食進(jìn)人體內(nèi)，導(dǎo)致人體發(fā)病，其潛伏期一般為（）o

A.一天之內(nèi)B.1?3天C.5?7天D.7?8天

62..志賀氏菌屬中，下列哪一項(xiàng)不對(duì)的（）o

A.K抗原為型特異型抗原B.O抗原為群特異性抗原

C.分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D.分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

63.下列細(xì)菌中，不屬于腸桿菌科的是（

A.傷寒沙門氏菌B.空腸彎曲菌C.奇異變形桿菌D.痢疾志賀氏菌

64.有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)基的）描述，哪項(xiàng)是不對(duì)日勺日勺（）o

A.按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類

B.SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基

C.血瓊脂平板屬于營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基

D.蛋白陳水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基

65.細(xì)菌性食物中毒中（）菌重要引起神經(jīng)癥狀。

A.福氏志賀氏菌B.副溶血弧菌C.葡曲球菌D.肉毒桿菌

66.急性中毒性菌痢（）。

A.以成人多見，無明顯H勺消化道癥狀

B.以成人多見，有明顯口勺消化道癥狀

C.以小兒多見，無明顯的消化道癥狀

D.以小兒多見，有明顯的消化道癥狀

67.最早采用的檢測(cè)措施為（）。

A.分離培養(yǎng)B.直接涂片鏡檢C.血清學(xué)試驗(yàn)D.動(dòng)物試驗(yàn)

68.根據(jù)?？乖举R氏菌屬分為多種群，其中A群為（）。

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)志賀氏菌

69.根據(jù)0抗原，志贄氏菌屬分為多種群，其中B群為（）。

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C..鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)志賀氏菌

70根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多種群，其中C群為（）

A.痢疾志賀氏菌B.福氏總賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)志賀氏菌

71.常用瓊脂擴(kuò)散試驗(yàn)的瓊脂濃度為（）。

A.0.3%?0.5%B.1%?2%

C.3%?4%D.5%?6%

72.宋內(nèi)氏志賀氏菌（）?

A.迅速發(fā)酵乳糖B.為B群C.為A群D.培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落

73.下列哪一項(xiàng)是痢疾志賀氏菌的特性（）。

A.可產(chǎn)生志賀毒素B.只有1型C.緩慢發(fā)酵乳糖D.有15個(gè)型

74.沙門氏菌屬在一般平板上的菌落特點(diǎn)為（）。

A.中等大小，無色半透明B.針尖狀小菌落，不透明

C.中等大小，粘液型D.針尖狀小菌落，粘液型

75.沙門氏菌屬（）。

A.不發(fā)酵乳糖或蔗糖B.不發(fā)酵葡蜀糖

C.不發(fā)酵麥芽糖D.不發(fā)酵甘露醇

76.傷寒沙門氏菌（）。

A.發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B.發(fā)醉乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

C.發(fā)酵葡蜀糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D.發(fā)酵葡蜀糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

77.沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見口勺菌種為（）。

A,鼠傷寒沙門氏菌B.腸炎沙門氏菌

C.鴨沙門氏菌D.豬沙門氏菌

78.正常菌群又寸構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學(xué)意義及特性中不包括（）。

A.生物拮抗

B.成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增長(zhǎng)

C.增進(jìn)宿主免疫器官發(fā)育成熟

D.持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答

79.正常人體內(nèi)及體表多處有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最重要的帶菌部位

是（）

A.咽喉B.皮膚C.鼻腔D.腸道

80.志賀氏菌所致疾病中，下列哪一項(xiàng)不對(duì)的（）

A.傳染源是病人和帶菌者，無動(dòng)物宿主

B.急性中毒性菌痢以小兒多見，有明顯的消化道癥狀

c..痢疾志賀氏菌感染患者病情較重

D.福氏志賀氏菌感染者易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?/p>

81.樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的（）中進(jìn)行的

A.霧化器B.預(yù)混合室C..燃燒器D.毛細(xì)管

82.用火焰原子化法測(cè)定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)應(yīng)選擇）火焰。

A.空氣一乙烘B.氧化亞氮一乙煥C.氧氣一乙烘D.氧屏蔽空氣一乙塊

83.具有強(qiáng)還原性，能使許多難解高元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中也許存在

的某些化學(xué)干擾口勺是（）火焰。

A.空氣一乙塊B.氧化亞氮一乙煥C.氟氣一乙塊D.氧屏蔽空氣一乙塊

84.火焰溫度較高且具有氧化性口勺火焰是（)o

A.富燃性火焰B.化學(xué)計(jì)量火焰C.貧燃性火焰D.以上都不是

85.火焰溫度較低且具有還原性口勺火焰是（)

A.富燃性火焰B.化學(xué)計(jì)量火焰C.貧燃性火焰D.以上都不是

86.樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（)

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸取

87.由于非原子性吸取看待測(cè)元素產(chǎn)生口勺干擾是（）。

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸取

88.由待測(cè)元素與其他組分之間發(fā)生口勺化學(xué)作用所引起的干擾是（

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸取

89.電離屬于（）。

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.以上都不是

90.背景吸取屬于（

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.以上都不是

91.火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（)處。

A.1?6mmB.6?⑵TimC.12?18mmD.18?24mm

92.在原子熒光分光光度計(jì)中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成（）o

A.直線形B.直角形C.三角形D.任意形狀

93.糧食中的磷化物碰到水、酸或堿時(shí)會(huì)生成（）o

A.磷化鋁B,磷化鈣C.磷化鋅D..磷化氫

94.測(cè)定汞時(shí)為了使汞保持氧化態(tài)，防止汞揮發(fā)損矢，在消化樣品時(shí)（）溶液應(yīng)過

量。

A.硝酸B.硫酸C.高氯酸D.以上都是

95.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干

擾，應(yīng)加入（）。

A.檸檬酸錢B..甄化鉀C.鹽酸羥胺D.以上都是

96.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生廿勺廢氟化鉀溶液，在排放前應(yīng)加人（）減少毒性。

A.氫氧化鈉和硫酸亞鐵B.鹽酸和硫酸亞鐵C.氫氧化鈉D.鹽酸

97.珅斑法測(cè)定神吐與新生態(tài)氫作用生成的化氫的是（）。

A.碑原子B.五價(jià)碑C.三價(jià)碑D.神化物

98.神斑法測(cè)定神時(shí),與珅化氫作用生成神斑的是（）o

A.乙酸鉛試紙B.澳化汞試紙C.氯化亞錫D.碘化鉀

99.伸斑法測(cè)定肺時(shí)，清除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。

A.乙酸鉛試紙B.濱化汞試紙C.氯化亞錫D.碘化鉀

100.神斑法測(cè)定珅時(shí)，生成的碎斑是（）的。

A.紅色B.藍(lán)色C.黃色或黃褐色D.綠色

101.丁二后比色法測(cè)銀應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行

A.酸性B.堿性C.中性D.任意

102丁二后比色法測(cè)像的測(cè)量波長(zhǎng)為（）。

A.510nmB.530nmC.550nmD.570nm

103.鋁藍(lán)比色法測(cè)磷的測(cè)量波長(zhǎng)為（）。

A.600nniB.620nmC.640nmD.660nm

104.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉗酸鉉

A.鋁酸鏤B.氯化亞錫C.硫酸陰D.氯化亞錫一硫酸臍

105.雙硫蹤比色法測(cè)定汞的測(cè)量波長(zhǎng)為（）

A.450nmB.470nmC.490nmD.510nm

106.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛中，鉛與雙硫蹤生成（）絡(luò)合物

A.紅色B.黃色C.藍(lán)色D.綠色

107.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛的測(cè)量波長(zhǎng)為（）

A.510nmB.530nmC.550nmD.570nm

108.銀鹽法測(cè)定種汨，為了防止又應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。

A.15℃B.2O9CC.25℃D.30℃

109.GC法測(cè)定糕點(diǎn)中丙酸鈣時(shí)使用H勺檢測(cè)器是（）

A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD

110.丙酸鈣對(duì)（）具有廣泛的抗菌作用

A.霉菌B.酵母菌C.細(xì)菌D.以上都是

111.雙硫胺比色法測(cè)定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鈕'、銀和

鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。

A.硫代硫酸鈉B.鹽酸羥C.乙酸鈉D.以上都是

112.原子吸取光度法測(cè)定鋅時(shí)，（）處理的樣品測(cè)得的鋅含量較低。

A.硫酸一硝酸法B.硝酸一高氯酸法C.灰化法D.硝酸一硫酸一高氯酸法

113.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅的測(cè)量波長(zhǎng)為（）

A.400nmB.420nmC.440nmD.460nm

114.原子吸取法測(cè)定銅的分析線為（）

A.324.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.283.3nm

115.異煙酸一毗哇咻酮比色法測(cè)定糧油及制品中銳化物時(shí)，在（）溶液中用氯胺T

將鼠化物轉(zhuǎn)化為氯化鼠，再與異煙酸-毗噪咻酮作用，生成藍(lán)色染料。

A.pH<7.0B.pH=7.0C.pH>7.0D.任意

116.異煙酸?毗哇咻酮比色法測(cè)定糧油及制品中銳化物的測(cè)量波長(zhǎng)為()o

A.618nmB.628nmC.638nmD.648nm

117.碘量法測(cè)定面粉中過氧化苯甲酰時(shí)是在（）溶液中進(jìn)行歐I。

A.水B.三氯甲烷C.乙醇D.丙酮

118.雙硫腺比色法測(cè)定金屬離子時(shí)是在（）溶液中進(jìn)行的。

A.水B.三氯甲烷C.乙醇D.丙酮

119.原子吸取法測(cè)定銀的分析線為（）。

A.324.8nn】B.232.OnmC.285.OnmD.283.3r」n

120.冷原子吸取法測(cè)定汞U勺分析線為（）

A.324.8nmB.248.3nmC.283.3nm

D.253.7nm

121.采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L一肺氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分

的實(shí)測(cè)值進(jìn)行計(jì)算的措施來測(cè)定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，合用于測(cè)定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（）

日勺飲料

AW1%B.1-2.5%C.22.5%D.任意

122.下列物質(zhì)中生物活性效價(jià)最高的是（）

A.D-異抗壞血酸B.L-抗壞血酸C.二酮古洛糖酸D.L-脫氫抗壞血酸

123.測(cè)定果蔬汁中L-抗壞血酸日勺原則措施是（?

A.乙醛萃取法B.碘量法C.熒光比色法D.氣相色譜法

124.測(cè)定出口飲料中維生素C口勺原則措施是（）

A.乙萃取法B.碘量法C.熒光比色法D.氣相色譜法

125.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用

）。

A.乙酸B.鹽酸C.硫酸D.草酸

126.氧化型2,6一二氯靛酚的顏色為（）

A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.無色

127.還原型2,6-二氯靛酚的顏色為（）

A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.無色

128.乙醛萃取法測(cè)定維生素時(shí)，至醒層呈（）為抵達(dá)暫定終點(diǎn)。

A.紅色B.藍(lán)色C.玫瑰紅色D.無色

129.乙醛萃取法測(cè)定維生素抵達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過量的2,6一二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈

()

A.淺紅色B.玫瑰紅色C.無色D.藍(lán)色

、

130.熒光比色法測(cè)定維生素C的激發(fā)波長(zhǎng)為（，?

A.345nmB.365nmC.400nmD.430nm

131.熒光比色法測(cè)定維生素C的熒光波長(zhǎng)為（)

A.345nmB.365nmC.4(M)nmD.430nm

132.測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，高錦酸鉀氧化法比沒食子酸乙醋比色法的測(cè)定成果（）。

A.偏高B.相似C.偏低D.無法比較

133.沒食子酸乙酷比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，采用（）的提取液進(jìn)行比色。

A.5%B.10%C.15%D.20%

134.咖啡因的三氯甲烷溶液對(duì)（）波長(zhǎng)的紫外光有最大吸取。

A.乙酸鈉溶液B.磷酸鹽溶液C.氨水=氯化錢溶液D.硼砂溶液

136.原子吸取法測(cè)定錫時(shí)，加人硝酸鍍?nèi)芤鹤鳛榛w改善劑，是為了消除（）口勺干

擾。

A.鐵B.鉀C.鋅D.鈉

137.原子吸取法測(cè)定肉蛋及制品中的鋅時(shí)，灰化后應(yīng)將樣品制成（）。

A.體積分?jǐn)?shù)為1%的HC1溶液B.體積分?jǐn)?shù)為5%的HC1溶液

C.體積分?jǐn)?shù)為1%日勺硝酸溶液D.體積分?jǐn)?shù)為5%的硝酸溶液

138.咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大體H勺質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（

A.W1%C.2%~5%D.25%

139.咖啡堿分子對(duì)（）光有特定H勺吸取。

A.紫外B.可見C.近紅外D.遠(yuǎn)紇外

140.茶葉中茶多酚重要成分是（

A.綠原酸B.雞鈉酸C.咖啡酸D.兒茶素

141.可見分光光度法測(cè)定茶葉中的茶多酚含量,是運(yùn)用茶多酚能與）形成紫藍(lán)色

絡(luò)合物來測(cè)定U勺。

A.二價(jià)鐵離子B.三價(jià)鐵離子C.鐵原子D.以上都是

142.茶葉中游禽氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為（）左右。

A.<2%B.<5%C.2%~5%D.>5%

143.可見分光光度法來測(cè)定茶葉中游離氨基酸時(shí)，溶液U勺pH值應(yīng)控制在（）左右。

A.4.0B.6.0C.8.()D.10.0

144.用硝酸?硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加疏酸是由于（）。

A.硫酸有氧化性B.硫酸有脫水性C.硫酸有吸水性D.以上都是

145.測(cè)定碑時(shí)，試驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。

A.丟棄B.直接保留C.用熱火沖洗后保D.先活化，后再生史理

146.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛時(shí)，加人檸檬酸鍍的目的（）。

A.與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽

B,防止在堿性條件下堿土金屬II勺沉淀

C.防止三價(jià)鐵離子對(duì)雙硫蹤的氧化

D.使鉛與雙硫腺形成的絡(luò)合物穩(wěn)定

147.雙硫蹤比色法測(cè)定鋅時(shí)，加人鹽酸羥胺的作用是（）。

A.消除其他金屬離了力勺干擾B.使鋅與雙硫蹤形成的絡(luò)合物色澤稔定

C.防止三價(jià)鐵離子氧化雙硫蹤D.以上都是

148.用乙晚萃取法測(cè)定維生素C含量時(shí)，處理顏色較深的樣品應(yīng)采用（）

措施。

A.加水稀釋B.加活性炭處理

C.乙醛抽提D,以上都不是

149.鏈球菌中菌落周圍有寬而透明日勺溶血環(huán)，能產(chǎn)生溶血毒素是（）。

A.甲型（a）溶血性鏈球菌B.乙型（B）溶血

性鏈球菌

C.丙型（丫）鏈球菌D.以上都不是

15（）.鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是（）。

A.甲型（a）溶血性鏈球菌B.乙型（B）溶血性鏈球菌

C.丙型（丫）鏈球菌D.以上都不是

151.配制0.1mol/LNaOH原則溶液,下列配制錯(cuò)誤的是（）（M=40g/mol）

A.將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清

液5mL注人1L不含CO,的水中搖勻，貯于無色劑瓶中

B.將4.02克NaOH溶于1L水中,加熱攪拌，貯于磨口瓶中

C.將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

D.將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

152.12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相力口,由計(jì)算器所得成果為21.6041,應(yīng)修約為（

A.21B.21.6C.21.60D.21.604

153.當(dāng)糕點(diǎn)中Zn含量在51/106至101/106之間時(shí)，規(guī)定平行測(cè)定成果的絕對(duì)偏差不

不小于0.3%,對(duì)某一糕點(diǎn)