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主講人：劉燕

江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院JIANGXIENVIRONMENTENGINEERINGVOCATIONGLCOLLEGE

茶文化與茶藝

TEACULTUREANDTEAART目錄茶的發(fā)展TitleTextHere茶的飲用TitleTextHere【茶的發(fā)展】茶在中國的應(yīng)用過程經(jīng)歷了三個相承啟的階段：藥用、食用和飲用。藥用為其開始之門，食用次之，飲用則為最后階段。三者之間有先后承啟的關(guān)系，但是三者又不可能進(jìn)行絕對劃分，現(xiàn)在主要是以品飲為主，但同時又有茶之藥用和食用。1.藥用我們的祖先僅把茶葉當(dāng)作藥物，他們從野生大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成羹湯，供人飲用。傳說早在四五千年前的神農(nóng)時代，就有“得荼而解毒”之說，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。例如《神農(nóng)本草》《食論》3.飲用飲用把茶作為飲料，或是解渴，或是提神。中國飲茶是在巴蜀興起（四川）。我國飲茶方法先后經(jīng)過烹茶、點(diǎn)茶、泡茶以及當(dāng)代飲法。唐代飲茶以烹煎為主，將茶餅?zāi)胨槌赡┰亠嫛＿@種飲茶方式一直延續(xù)至宋代，宋人點(diǎn)茶技藝更加高超。元末明初，餅茶生產(chǎn)漸趨衰退，散茶開始被人們接受，用沸水沖泡散茶的飲茶方式走進(jìn)了人們的生活。2.食用食用茶葉，就是把茶葉作為食用充饑，或做菜吃。例如擂茶、豆子茶。早期的茶，除了作為藥物之外，很大程度上還是作為食物用品而出現(xiàn)的。在春秋戰(zhàn)國時期，當(dāng)時的齊國(今山東境內(nèi))已出現(xiàn)用茶葉做成的菜肴?！蛾套哟呵铩分芯陀涊d:“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已。”將茶作為下飯的菜食用。東晉郭璞《爾雅》注疏云:“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲?！保?）宋代點(diǎn)茶：點(diǎn)茶碗放入適量的茶末，高沖，攪拌，再高沖，搖盞（評茶末花、湯花）。（1）唐代烹茶①煮茶法：將原料、配料和茶葉放在一起煮沸。②煎茶法：將適量的水進(jìn)行加熱，水一沸加適量鹽，二沸舀出一瓢水待用，加茶葉末，三沸將水倒入壺中。（3）明清泡茶：推崇清飲法，也稱瀹飲法。（4）當(dāng)代飲茶：有

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