2025年《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制。這里的“主要負(fù)責(zé)人”不包括以下哪種人員？A.公司法定代表人B.公司實(shí)際控制人C.公司普通員工D.公司董事長(zhǎng)答案：C。解析：《食品安全法實(shí)施條例》中所指的主要負(fù)責(zé)人是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策有重大影響、能全面負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全工作的人員，如法定代表人、實(shí)際控制人、董事長(zhǎng)等，普通員工不承擔(dān)全面責(zé)任。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.整改后繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.一邊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一邊整改D.向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告并立即采取整改措施答案：D。解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不再符合食品安全要求時(shí)，應(yīng)向監(jiān)管部門報(bào)告并及時(shí)整改，不能擅自停止或邊經(jīng)營(yíng)邊整改，需在監(jiān)管指導(dǎo)下規(guī)范處理。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年答案：B。解析：這是為了保證在產(chǎn)品出現(xiàn)問題時(shí)，能夠追溯原料等來(lái)源及相關(guān)信息，所以規(guī)定了相應(yīng)的記錄和憑證保存期限。4.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)C.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)自行處理，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：C。解析：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)，不僅要停止經(jīng)營(yíng)，還應(yīng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，以保障公眾健康和食品安全信息的有效傳遞。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.銷毀所有涉事企業(yè)的食品D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：C。解析：對(duì)于涉事食品應(yīng)進(jìn)行封存、檢驗(yàn)等處理，而不是直接銷毀所有涉事企業(yè)的食品，需要根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果等情況進(jìn)行合理處理。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。解析：這是對(duì)嚴(yán)重違法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的一種限制措施，以起到懲戒和規(guī)范市場(chǎng)的作用。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）。A.收取費(fèi)用B.不得收取費(fèi)用C.可以適當(dāng)收取費(fèi)用D.根據(jù)考核項(xiàng)目收費(fèi)答案：B。解析：為了保證監(jiān)管的公正性和企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)，監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。8.下列關(guān)于食品廣告的說(shuō)法，正確的是（）。A.食品廣告可以含有虛假內(nèi)容，只要不嚴(yán)重危害人體健康即可B.食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.食品廣告可以夸大食品的功效D.普通食品廣告可以宣傳具有保健功能答案：B。解析：食品廣告必須真實(shí)、合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，也不能夸大功效或宣傳普通食品具有保健功能。9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)不包括（）。A.食品添加劑的使用范圍、用量B.食品添加劑的規(guī)格、凈含量C.食品添加劑的銷售渠道D.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期答案：C。解析：標(biāo)簽、說(shuō)明書主要應(yīng)載明與食品添加劑本身特性、使用、質(zhì)量等相關(guān)的信息，銷售渠道不屬于必須載明的事項(xiàng)。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品加工過程B.不使用食品添加劑C.減少菜品數(shù)量D.降低食品價(jià)格答案：A。解析：公開食品加工過程可以增加餐飲服務(wù)的透明度，讓消費(fèi)者更放心，也是保障食品安全的一種有效方式。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。以下屬于食品安全管理制度內(nèi)容的有（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD。解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可確保原料安全，生產(chǎn)過程控制制度保障生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)范，食品安全自查制度能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，從業(yè)人員健康管理制度避免因人員健康問題影響食品安全，這些都是食品安全管理制度的重要組成部分。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求答案：ABCD。解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品從原料到成品、從生產(chǎn)到標(biāo)識(shí)等多個(gè)方面的要求，以上選項(xiàng)均是保障食品安全的重要標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。3.下列關(guān)于食品檢驗(yàn)的說(shuō)法，正確的有（）。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)B.食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行C.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行答案：ABCD。解析：食品檢驗(yàn)需要專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員進(jìn)行，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需取得資質(zhì)認(rèn)定，檢驗(yàn)人獨(dú)立檢驗(yàn)以保證結(jié)果公正，企業(yè)和相關(guān)組織、消費(fèi)者都可按規(guī)定選擇檢驗(yàn)方式和機(jī)構(gòu)。4.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取封存等措施B.立即委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.被抽查人對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起48小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢D.快速檢測(cè)結(jié)果確定食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)答案：ABD。解析：被抽查人對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起4小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢，而不是48小時(shí)，所以C選項(xiàng)錯(cuò)誤。5.以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品答案：ABCD。解析：這些食品存在嚴(yán)重的安全隱患，可能危害人體健康，因此禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。6.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.購(gòu)買抽取的樣品B.委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用D.可以隨意抽取樣品答案：ABC。解析：抽樣檢驗(yàn)應(yīng)按規(guī)定購(gòu)買樣品，委托有資質(zhì)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，且不得收費(fèi)，同時(shí)抽樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范的原則，不能隨意抽取。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)組織實(shí)施的工作包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)C.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)D.對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及時(shí)采取相應(yīng)措施答案：ABCD。解析：主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)食品安全全面負(fù)責(zé)，需要從制度建設(shè)、人員培訓(xùn)、自我檢查到問題處理等各個(gè)方面進(jìn)行組織和落實(shí)。8.下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)D.可以超范圍、超限量使用食品添加劑答案：ABC。解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超限量使用，以保障食品安全。9.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人在食品安全事故調(diào)查中應(yīng)當(dāng)（）。A.配合調(diào)查B.如實(shí)提供有關(guān)資料和樣品C.拒絕提供資料和樣品D.隱瞞事實(shí)真相答案：AB。解析：有關(guān)單位和個(gè)人有義務(wù)配合食品安全事故調(diào)查，如實(shí)提供資料和樣品，不得拒絕、隱瞞，以確保調(diào)查工作的順利進(jìn)行和事故原因的準(zhǔn)確查明。10.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD。解析：這些措施是食品安全監(jiān)督管理部門履行職責(zé)、保障食品安全的必要手段。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為3年。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給沒有食品生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)或者個(gè)人。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得將生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給沒有食品生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)或個(gè)人，以防止非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的發(fā)生。3.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：正確。解析：這是保障消費(fèi)者權(quán)益和食品安全宣傳規(guī)范的要求。4.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。（）答案：錯(cuò)誤。解析：不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用，以保證抽樣檢驗(yàn)工作的公正性和客觀性。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。（）答案：正確。解析：監(jiān)管部門有責(zé)任和權(quán)力督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行召回或停止經(jīng)營(yíng)問題食品的義務(wù)。6.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書和食品廣告一樣，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。7.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。（）答案：正確。解析：疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)在食品安全事故處理中承擔(dān)著重要的技術(shù)支持和調(diào)查工作，相關(guān)部門應(yīng)予以配合。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員必須由企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任。（）答案：錯(cuò)誤。解析：企業(yè)可配備專門的食品安全管理人員，不一定由主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，但主要負(fù)責(zé)人要對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。9.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：錯(cuò)誤。解析：消費(fèi)者可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確。解析：這確保了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和統(tǒng)一性，保障食品安全監(jiān)管的有效實(shí)施。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的主要措施。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的主要措施包括：-建立健全食品安全管理制度，如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度等，確保各個(gè)環(huán)節(jié)都有規(guī)范的操作流程和管理要求。-加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，使其能夠正確履行職責(zé)，保障食品安全。-配備食品安全管理人員，負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理工作，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)督和檢查。-做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，確保不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不流入市場(chǎng)。-當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求時(shí)，應(yīng)立即采取整改措施，并向監(jiān)管部門報(bào)告。-建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)問題食品及時(shí)召回并進(jìn)行妥善處理，防止其再次流入市場(chǎng)。-發(fā)生食品安全事故時(shí)，積極配合監(jiān)管部門開展應(yīng)急救援、調(diào)查處理等工作，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？答案：食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：-必要性原則：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要使用，如為了保持食品的品質(zhì)、改善食品的感官性狀、便于食品的加工和保存等。-安全性原則：經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。使用的食品添加劑必須符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其在食品中的殘留量不得超過規(guī)定的限量。-合法合規(guī)原則：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用，也不得使用非食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。-標(biāo)識(shí)清晰原則：食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)載明使用范圍、用量、使用方法等事項(xiàng)，且不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后的處理程序。答案：食品安全事故發(fā)生后的處理程序如下：-發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。-應(yīng)急救援：縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急救援工作，救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員。-現(xiàn)場(chǎng)處置：封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)。封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。-調(diào)查處理：食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同有關(guān)部門對(duì)事故開展調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和危害程度等情況。疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。-信息發(fā)布：做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。-后續(xù)整改：涉事企業(yè)應(yīng)根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果進(jìn)行整改，完善食品安全管理制度和措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨查驗(yàn)記錄方面有哪些要求？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨查驗(yàn)記錄方面的要求如下：-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。-對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。-如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。-記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。-食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。5.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)，其相關(guān)人員會(huì)受到哪些限制？答案：被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用人員違反前款規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。五、案例分析題某食品廠生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被消費(fèi)者投訴稱食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該批次糕點(diǎn)中大腸桿菌超標(biāo)，原因是生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，部分生產(chǎn)設(shè)備未及時(shí)清潔消毒。1.請(qǐng)分析該食品廠違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？答案：該食品廠違反了以下食品安全相關(guān)規(guī)定：-生產(chǎn)過程控制制度：生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，部分生產(chǎn)設(shè)備未及時(shí)清潔消毒，這違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全生產(chǎn)過程控制制度，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求的規(guī)定。-食品安全標(biāo)準(zhǔn)