第第頁食堂采購清單采購日期202X年7月X日采購負(fù)責(zé)人張X一、蔬菜類（建議每日清晨采購，優(yōu)先選擇本地基地直供或大型農(nóng)貿(mào)平臺）序號品名規(guī)格推薦品牌或產(chǎn)地預(yù)計(jì)用量單位采購預(yù)算備注1土豆新鮮、整顆、無發(fā)芽、表皮光滑無傷XX產(chǎn)地20公斤主用于炒菜、燉菜，屬基礎(chǔ)高頻食材，建議每日配送，防止土豆發(fā)芽或變綠。2胡蘿卜整根、粗細(xì)均勻、無裂痕、橙色飽滿XX蔬菜合作社15公斤用于炒肉片、燉排骨或燉湯，顏色鮮亮、質(zhì)地硬脆更佳。3青菜新鮮、整顆、無枯萎、葉色翠綠XX蔬菜基地25公斤當(dāng)季綠葉菜，建議每日采購并冷藏保鮮，注意泥沙和蟲害清理。4西紅柿成熟、紅潤、無裂紋、果實(shí)飽滿云南彌勒18公斤搭配雞蛋炒制為主，要求成熟度適中不生硬，防止運(yùn)輸擠壓變形。5黃瓜表皮光滑、15~20cm、無病斑、硬挺清脆XX冷棚黃瓜10公斤主要用于涼拌及搭配菜色，夏季消耗量大，需每日進(jìn)貨以保新鮮。6洋蔥去根干燥、外皮完整、質(zhì)地緊實(shí)內(nèi)蒙古赤峰8公斤調(diào)味蔬菜，耐儲存但需干燥環(huán)境，注意避免發(fā)霉和發(fā)芽。7包菜直徑15~20cm、去老葉、整球干凈XX種植基地12公斤相對耐儲，建議2日一采，葉質(zhì)松軟影響口感。8蒜頭干蒜、凈重、外皮完整、瓣大不空河南杞縣3公斤調(diào)味基礎(chǔ)品，耐儲存，需防潮干燥保存，建議整網(wǎng)購買。9生姜老姜、表皮粗糙、有筋絡(luò)、辛辣味濃廣西防城港2公斤炒菜燉湯必備，優(yōu)選質(zhì)地硬實(shí)、不水嫩者。10青椒外表光滑、有光澤、大小均勻、翠綠云南XX辣椒合作社6公斤可用于提香提色，也適合爆炒類菜品，注意無腐斑。二、肉禽蛋類（需冷鏈配送，建議與本地大型肉聯(lián)廠或冷鏈商簽訂定期配送協(xié)議）序號品名規(guī)格品牌預(yù)計(jì)用量單位采購預(yù)算備注1豬肉（五花肉）冷鮮、肥瘦3:7、檢疫合格、切塊整齊XX品牌20公斤主要用于紅燒、回鍋等高油香型菜肴，需每日采購確保肉質(zhì)新鮮。2雞肉（整雞）冷鮮或冷凍、整雞凈膛處理XX品牌15公斤建議整雞采購后分切使用，搭配多種做法。3雞蛋散裝或盒裝、無裂紋、新鮮、蛋清稠密本地養(yǎng)殖直供600個(gè)可用于炒蛋、蒸蛋、做早餐主食，需每日驗(yàn)收，儲藏溫度0~10℃。4鴨肉冷凍、鴨塊或整鴨、干凈無異味XX品牌10公斤可用于換口味，例如鹵鴨、姜爆鴨片，解凍需注意低溫自然化凍。5牛肉冷鮮、切塊、無淤血、紋理清晰XX品牌8公斤提升菜品檔次，適合紅燒、燉煮，避免解凍再凍影響口感。6排骨帶骨段排、冷鮮、檢疫合格、脂肪適中無指定品牌10公斤適用于糖醋、燉湯，需注意骨段整齊便于加工。三、水產(chǎn)類（建議每周兩次定量配送，現(xiàn)場處理活魚為佳）序號品名規(guī)格品牌預(yù)計(jì)用量單位采購預(yù)算備注1草魚活魚或冰鮮去鱗去內(nèi)臟、1.5~2kg規(guī)格本地水產(chǎn)批發(fā)市場10公斤現(xiàn)場宰殺保持新鮮，適合水煮魚、紅燒魚等。2帶魚冷凍整段、中段優(yōu)先、無異味XX海產(chǎn)6公斤香煎或紅燒常見，解凍后盡快使用以保風(fēng)味。3蝦仁中等規(guī)格、去殼冷凍、速凍保鮮XX水產(chǎn)3公斤搭配青豆或雞蛋炒制，勿長時(shí)間冷藏防止脫水干癟。4魷魚冷凍切圈、顏色潔白、富有彈性XX水產(chǎn)2公斤適合炒制、爆炒香辣魷魚，解凍需低溫緩化。四、豆制品類（建議與本地豆制品廠或中央廚房長期合作）序號品名規(guī)格品牌預(yù)計(jì)用量單位備注1豆腐北豆腐/南豆腐，質(zhì)地細(xì)膩、不易碎XX食品30塊可煮、炒、燒，需冷藏并當(dāng)日使用，避免水質(zhì)污染。2豆干真空包裝、長方塊狀、Q彈無異味XX豆制品、知味齋10公斤建議采購低鹽型，搭配青椒炒更入味。3豆腐皮濕潤新鮮、寬度整齊、不發(fā)酸XX豆坊5公斤可涼拌或炒制，常用于素菜組合搭配。五、米面糧油類（可簽約長期供貨）序號品名規(guī)格品牌預(yù)計(jì)用量單位采購預(yù)算備注1大米一級米、東北長粒香、干燥度≤14%XX品牌150公斤為主食，口感松軟香糯，注意防潮儲存。2面粉中筋/高筋，蛋白含量10~12%XX品牌50公斤用于包子、面條等，不同菜式選擇筋度。3食用油非轉(zhuǎn)基因菜籽油、一級壓榨XX品牌30升烹飪常用油，應(yīng)密閉存儲防氧化。4食鹽精制細(xì)鹽、純度>99%XX品牌5公斤基礎(chǔ)調(diào)味，建議購買食用小袋分裝型，防潮。5白砂糖食品級、結(jié)晶均勻XX品牌5公斤用于甜品及調(diào)味，注意防潮防結(jié)塊。6醬油生抽或老抽、氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100mlXX品牌10升常規(guī)調(diào)味品，注意區(qū)分生抽（提鮮）與老抽（上色）。7醋陳醋（山西）、白醋（發(fā)酵）XX品牌5升搭配涼拌菜或腌制類料理。8雞精食品添加劑型、顆粒狀XX品牌3公斤提鮮必備，注意使用量不宜過多。9辣醬紅油豆瓣、剁椒、香辣醬XX品牌3公斤川湘菜常用，注意存放密封防止油分氧化。六、其他雜項(xiàng)（建議從正規(guī)餐飲消耗品供應(yīng)商統(tǒng)一采購）序號品名規(guī)格品牌預(yù)計(jì)用量單位采購預(yù)算備注1洗潔精食品級、中性、無殘留、5L桶裝XX品牌2桶餐具專用，優(yōu)先選用環(huán)?？山到庑停ㄆ诟鼡Q。2保鮮膜食品級、30cm寬/50m長、耐高溫不易斷XX品牌2卷封存剩菜或打包食物，避免接觸高溫或油脂。3餐巾紙大包裝、厚實(shí)、無熒光劑XX品牌5包建議使用環(huán)保型或加厚型，提高用餐體驗(yàn)。4垃圾袋10L/30L/60L分類混裝、厚實(shí)不易破XX品牌若干個(gè)建議按顏色區(qū)分濕垃圾、干垃圾、可回收物。使用說明：1.可根據(jù)每日用餐人數(shù)、菜譜計(jì)劃